第454章 一幀一幀的學
江舟把魚蓉放在容器里，回頭叮囑郭壯志：「看仔細了，你就是這一步嚴重不合格，做出來的魚面才會不勁道，需要加那麼多澱粉。」
郭壯志直接拿出手機，聚焦做了一個近距離拍攝，他決定以後學的時候，可以把拍攝的視頻打開，一步一步跟著學，不，是一幀一幀的學，連時間都精確到秒，不怕學不會。
「打魚膠放的調料不多，沒有那麼多亂七八糟的調料，才能確保魚面的魚香味夠足，鮮味夠明顯，把你之前喜歡放的調料都忘掉，首先加入鹽和糖，其他什麼都不放，快速攪打，看我的動作。」
他先是把魚糜順時針攪動，等魚糜成團不散之後，就開始摔打。
「等魚糜攪打上勁兒了，有膠性，感覺很粘手了，這個時候，加一點糯米粉，根據魚糜的量來加，具體多少量，等下我給你寫在筆記本上，你自己去琢磨增減，記住了，這只是調味料，不是主料，再放那麼多，你就別叫魚面了，就叫澱粉面算了。」
郭壯志一聽要加糯米粉，迷糊了，廚房裡的糯米粉是他老婆用來做湯圓的，剛才師父讓他找，他還奇怪，結果是用來代替澱粉的。
「師父，為什麼要加糯米粉，其他人用的都是澱粉，兩者有什麼區別？」
「區別很大，可能用澱粉你學的更快一些，但我希望你用糯米飯。」江舟道。
其實，澱粉和糯米粉都可以用來做魚面，他們的主要作用，都是給攪打上勁兒的魚糜封住魚膠，以免魚膠流失，做出來的魚面不成型。
而糯米飯做出來的魚面，口感更加潤滑，具有一定的粘性，吃起來還有獨特的米香味，這是澱粉達不到的感覺。
但是澱粉更容易讓魚面成型，簡單來說，就是容易上手，不怎麼會做的，用澱粉多做幾次，就成了。
可糯米粉做出來的更好吃，也更加考驗廚師做魚面的功底。
聽了江舟的解釋，郭壯志明白了，頓時有點受打擊。
他的天賦已經差到這個地步了嗎？
用澱粉已經是簡單的步驟，他還要放很多才能做出來，而師父教的已經是複雜糯米飯版本。
不過沒關係，其他的師兄弟們，也有天賦特別差的，他們最後不是都學會了師父教的絕學，他也一定能學會。
郭壯志不愧是壯志，受打擊不到三秒鐘，馬上就自我調節過來，並且還鬥志昂揚的樣子。
把各種小料按照不同的時間段加入魚糜里，最後一步，還要加一點水進去。
江舟手上黏糊糊的，就喊郭壯志來做，「用案几上那個小勺子，給魚糜里加三勺子水。」
「什麼，加水？」郭壯志拿著勺子，緊張起來，有點不敢往裡面加。
「怎麼了？」江舟看他縮手縮腳的樣子，不理解，只是加個水而已，又不是加鶴頂紅，這麼緊張做什麼。
「師父，我以前加過水，每次好好的魚糜，一加水就會出問題，每次問題都不重樣，反正是加了幾次水，出了幾次問題，導致我現在一想到要給魚糜里加水，手就抖。」
一提起從前，郭壯志臉上都浮現出了憂傷的神色，一副往事不堪回首的表情。
瞧這孩子，加水都加出陰影了，看來是真的嘗試過，次次都失敗。
原主應該跟他說過，做的時候要加水，只是沒說清楚，郭壯志才會做翻車。
「沒事，你加吧，有師父在，你放心，師父絕對不會翻車。」
郭壯志也不知道是咋想的，來了一句：「那萬一呢？」
問完才發現，自己問的問題有多蠢多好笑，趕緊打了一下嘴巴。
「師父，我瞎說的，你就當我在放屁行不行？」
江舟睨了他一眼，這個徒弟平時一定很愛抬槓，都已經條件反射了。
不過他倒也不至於因為這麼一句話生氣。
「行了，加三勺水。」
這次郭壯志不敢再說什麼了，乖乖加了三小勺子水進入魚糜里，睜大眼睛看著江舟繼續攪打魚糜。
等江舟給魚糜里加了一點熟玉米油後，這份魚糜終於完成，只需要放入器具里，煮成型就好。
「記清楚了，這些加入的小料，一定要一步一步的加，不能為了省事兒一次全加進去，製作失敗，跟加料的步驟也是有關係的。」
「哦，我知道了。」郭壯志的表情變的有些古怪，江舟發現了端倪。
「你不會平時就是什麼調料一次全放進去的吧。」
郭壯志哈哈傻笑起來。
得，光看這表情就知道，他肯定是這麼做的。
魚糜處理好，魚湯也該熬上了，郭壯志熬的魚湯還不錯，江舟讓他自己熬，只是在加料的時候，稍微又指點了他一下。
煎的焦香的魚骨，加入水燉煮五分鐘，湯就變成奶白色，這次郭壯志很小心，沒有翻車。
撈出魚骨，剩下的一鍋魚湯，把魚糜擠成線狀，直接煮在魚湯里。
郭壯志用的是他自己製作的工具，把粗細合適的竹子，竹節位置打一個孔，後面竹節位置切開，就是一個簡單的工具。
魚糜放入竹筒中間，用一個塞子平平的往前推，魚糜就從前面的孔洞裡被擠壓出來，變成線狀。
他的手很穩，一點也沒有抖動，手勁兒也掌控的很好，一看就是經過了無數次的練習。
沿著鍋邊一圈一圈的往裡面放，那些魚線落入開著小火的湯里，逐漸凝固定型。
不管是魚湯還是魚面，都有底味，這個時候稍微撒一點細鹽和胡椒，一碗香噴噴的魚面就煮好了，魚香味到處飄，聞著就是一股鮮香味。
江舟給魚面配備的配菜是線瓜和紅蘿蔔絲，一個配色，一個增加湯的鮮甜味兒，裝入碗裡，一共盛了兩碗。
他把面擺在桌子上，拿起筷子和小碗，夾了一點魚面和湯，魚面細滑爽口，明明吃的是魚肉，卻又有魚片沒有的勁道感，吃著很驚艷。
吃完後，他把面推到郭壯志面前。
「你來嘗嘗，還是跟你師兄他們一樣，你嘗嘗我做的，把味道記住，下次就朝這個標註靠攏就好。」
郭壯志手裡都已經拿著筷子和小碗，江舟一說，他第一時間給碗裡夾了魚面加上湯，直接裝了兩個小碗，一碗遞到老婆手裡，一碗自己吃。
郭壯志直接拿出手機，聚焦做了一個近距離拍攝，他決定以後學的時候，可以把拍攝的視頻打開，一步一步跟著學，不，是一幀一幀的學，連時間都精確到秒，不怕學不會。
「打魚膠放的調料不多，沒有那麼多亂七八糟的調料，才能確保魚面的魚香味夠足，鮮味夠明顯，把你之前喜歡放的調料都忘掉，首先加入鹽和糖，其他什麼都不放，快速攪打，看我的動作。」
他先是把魚糜順時針攪動，等魚糜成團不散之後，就開始摔打。
「等魚糜攪打上勁兒了，有膠性，感覺很粘手了，這個時候，加一點糯米粉，根據魚糜的量來加，具體多少量，等下我給你寫在筆記本上，你自己去琢磨增減，記住了，這只是調味料，不是主料，再放那麼多，你就別叫魚面了，就叫澱粉面算了。」
郭壯志一聽要加糯米粉，迷糊了，廚房裡的糯米粉是他老婆用來做湯圓的，剛才師父讓他找，他還奇怪，結果是用來代替澱粉的。
「師父，為什麼要加糯米粉，其他人用的都是澱粉，兩者有什麼區別？」
「區別很大，可能用澱粉你學的更快一些，但我希望你用糯米飯。」江舟道。
其實，澱粉和糯米粉都可以用來做魚面，他們的主要作用，都是給攪打上勁兒的魚糜封住魚膠，以免魚膠流失，做出來的魚面不成型。
而糯米飯做出來的魚面，口感更加潤滑，具有一定的粘性，吃起來還有獨特的米香味，這是澱粉達不到的感覺。
但是澱粉更容易讓魚面成型，簡單來說，就是容易上手，不怎麼會做的，用澱粉多做幾次，就成了。
可糯米粉做出來的更好吃，也更加考驗廚師做魚面的功底。
聽了江舟的解釋，郭壯志明白了，頓時有點受打擊。
他的天賦已經差到這個地步了嗎？
用澱粉已經是簡單的步驟，他還要放很多才能做出來，而師父教的已經是複雜糯米飯版本。
不過沒關係，其他的師兄弟們，也有天賦特別差的，他們最後不是都學會了師父教的絕學，他也一定能學會。
郭壯志不愧是壯志，受打擊不到三秒鐘，馬上就自我調節過來，並且還鬥志昂揚的樣子。
把各種小料按照不同的時間段加入魚糜里，最後一步，還要加一點水進去。
江舟手上黏糊糊的，就喊郭壯志來做，「用案几上那個小勺子，給魚糜里加三勺子水。」
「什麼，加水？」郭壯志拿著勺子，緊張起來，有點不敢往裡面加。
「怎麼了？」江舟看他縮手縮腳的樣子，不理解，只是加個水而已，又不是加鶴頂紅，這麼緊張做什麼。
「師父，我以前加過水，每次好好的魚糜，一加水就會出問題，每次問題都不重樣，反正是加了幾次水，出了幾次問題，導致我現在一想到要給魚糜里加水，手就抖。」
一提起從前，郭壯志臉上都浮現出了憂傷的神色，一副往事不堪回首的表情。
瞧這孩子，加水都加出陰影了，看來是真的嘗試過，次次都失敗。
原主應該跟他說過，做的時候要加水，只是沒說清楚，郭壯志才會做翻車。
「沒事，你加吧，有師父在，你放心，師父絕對不會翻車。」
郭壯志也不知道是咋想的，來了一句：「那萬一呢？」
問完才發現，自己問的問題有多蠢多好笑，趕緊打了一下嘴巴。
「師父，我瞎說的，你就當我在放屁行不行？」
江舟睨了他一眼，這個徒弟平時一定很愛抬槓，都已經條件反射了。
不過他倒也不至於因為這麼一句話生氣。
「行了，加三勺水。」
這次郭壯志不敢再說什麼了，乖乖加了三小勺子水進入魚糜里，睜大眼睛看著江舟繼續攪打魚糜。
等江舟給魚糜里加了一點熟玉米油後，這份魚糜終於完成，只需要放入器具里，煮成型就好。
「記清楚了，這些加入的小料，一定要一步一步的加，不能為了省事兒一次全加進去，製作失敗，跟加料的步驟也是有關係的。」
「哦，我知道了。」郭壯志的表情變的有些古怪，江舟發現了端倪。
「你不會平時就是什麼調料一次全放進去的吧。」
郭壯志哈哈傻笑起來。
得，光看這表情就知道，他肯定是這麼做的。
魚糜處理好，魚湯也該熬上了，郭壯志熬的魚湯還不錯，江舟讓他自己熬，只是在加料的時候，稍微又指點了他一下。
煎的焦香的魚骨，加入水燉煮五分鐘，湯就變成奶白色，這次郭壯志很小心，沒有翻車。
撈出魚骨，剩下的一鍋魚湯，把魚糜擠成線狀，直接煮在魚湯里。
郭壯志用的是他自己製作的工具，把粗細合適的竹子，竹節位置打一個孔，後面竹節位置切開，就是一個簡單的工具。
魚糜放入竹筒中間，用一個塞子平平的往前推，魚糜就從前面的孔洞裡被擠壓出來，變成線狀。
他的手很穩，一點也沒有抖動，手勁兒也掌控的很好，一看就是經過了無數次的練習。
沿著鍋邊一圈一圈的往裡面放，那些魚線落入開著小火的湯里，逐漸凝固定型。
不管是魚湯還是魚面，都有底味，這個時候稍微撒一點細鹽和胡椒，一碗香噴噴的魚面就煮好了，魚香味到處飄，聞著就是一股鮮香味。
江舟給魚面配備的配菜是線瓜和紅蘿蔔絲，一個配色，一個增加湯的鮮甜味兒，裝入碗裡，一共盛了兩碗。
他把面擺在桌子上，拿起筷子和小碗，夾了一點魚面和湯，魚面細滑爽口，明明吃的是魚肉，卻又有魚片沒有的勁道感，吃著很驚艷。
吃完後，他把面推到郭壯志面前。
「你來嘗嘗，還是跟你師兄他們一樣，你嘗嘗我做的，把味道記住，下次就朝這個標註靠攏就好。」
郭壯志手裡都已經拿著筷子和小碗，江舟一說，他第一時間給碗裡夾了魚面加上湯，直接裝了兩個小碗，一碗遞到老婆手裡，一碗自己吃。