第370章 他真的有打那麼多瞌睡嗎？
江舟眉間抽了抽，好好的粉面子，為什麼要拿去拌米飯吃，這是什麼奇怪搭配。
掃了徒弟一眼，又開始嘆氣，這徒弟日子過的著實清苦，都沒吃過什麼好東西，難怪這麼瘦弱，一副營養不良的模樣。
「好啦，現在教你做紅豆沙，等你學會了，以後是想拌麵還是拌飯，都隨你。」
江舟指著那堆食材，道：「現在，取兩碗紅豆出來，本來應該先泡一夜，第二天早上做正好，不過你這裡有高壓鍋，洗好後放進去壓二十分鐘也是可以的，按理說主動泡發的口感會更好，不過一般人嘗不出來，你若是有完美強迫症的話，可以像你師父我一樣，做的時候提前泡。」
有高壓鍋時間縮短了很多，江舟還在跟韓文才講，甜燒白的一些注意事項，紅豆已經壓熟了。
「紅豆沙也不是要完全細碎成沙菜好吃，取三分之二的紅豆在破壁機里打碎，剩下三分之一，等一會兒再加入，有顆粒感，口感上更好。」
紅豆沙的炒制也很簡單，就是起鍋燒油把打碎了和沒打碎的紅豆一起不停小火翻炒，炒成沙狀就好，不過這裡調味有點區別。
「我記得丹城人喜歡吃甜的，糖的話，你放赤砂糖，不要放白砂糖，赤砂糖甜味會更加濃郁，後味也重，不似白砂糖是清甜的，另外，再加入三克陳皮粉末，還有鹽。」
江舟已經把鹽放入自己的鍋里了，韓文才反應很快，鹽都已經捏在手裡了，忽然想起這是鹽，鹹的，手一抖，險些把整罐都抖進去。
「師父，為什麼還要放鹽，不是甜豆沙嗎？」
他開始反省自己，從前學廚藝的時候，他是有不專心的時候，但也沒那麼多吧，怎麼重點上面全都沒聽到。
他真的有打那麼多瞌睡嗎？
如果時光能倒流，韓文才真的很想穿越回去，回到自己學廚藝的時候，把那個不認真聽課的自己狠狠揍一頓，教他不認真學習，教他交著學費不好好學廚藝，浪費人生啊。
他的問題有點多，江舟倒是沒有不耐心，而是仔細給講解。
「陳皮和鹽都是提鮮和中和甜味的，咱們國家的人，不管吃什麼甜食，都講究的是一個甜而不膩，別看丹城人喜歡吃甜食，但也是那種香甜口感的，而不是齁甜，赤砂糖加了那麼多，就必須要中和甜味。」
韓文才趕緊又把這段記下來。
很快豆沙要起鍋了，江舟讓韓文才給鍋里加了一小塊豬肉，很多紅豆沙的做法是不加豬油的，不過為了讓豆沙口感更潤，江舟喜歡加點豬油。
兩大碗豆沙起鍋，也放入了碗裡，此時，空氣里除了粉面子的香味外，又多了豆沙的香甜味道，豆子的香味加上赤砂糖，又香又甜。
韓文才沒忍住拿勺子舀了一勺江舟做的紅豆沙送入嘴裡，跟想像中一樣香甜可口，因為是沙狀，口感綿密還帶著一點細微的顆粒感，熱乎乎的，跟吃什麼剛出鍋的熱點心一樣。
他中午忙著做手工，隨便煮了一碗麵對付了下，這會兒都有點餓了，一勺子吃完，都停不下來，又吃了好幾大勺子。
二十幾歲的小伙子，那大嘴巴，幾勺子下來，狼吞虎咽的，就給豆沙造了三分之一下來，幸好江舟眼疾手快，給人攔住。
「嘴饞等下甜燒白做好了，吃甜燒白吧。」
韓文才頓時漲紅了臉，總覺得自己給師父丟臉了，看看師父的徒弟，一個個都非富即貴，唯有他，師父教做菜的時候，還差點把師父做的配料給吃光，太掉份兒了。
忙了這麼久，一來就蒸上鍋的糯米也蒸好了，總算到了處理五花肉的時間。
江舟讓韓文才把洗好的五花肉拿去切好，才切了兩刀，江舟就開始搖頭。
「這夾沙肉的切法，也是有講究的，如果是上宴席的話，根據盤子和筷子的大小，還有包入的糯米和豆沙味道配比來講，把五花肉切成九乘九乘五厘米大小的塊，最合適，所以，你在煮肉的時候，就要切出這個大小，才是完美的第一步。」
說完，他拿起刀，也沒有比劃，在五花肉上隨意切了幾下，一塊四四方方的五花肉就切出來了。
他把肉遞給韓文才，「按照這個比例來切吧，你試試。」
韓文才：……
該死的記憶又在攻擊他，廖師兄的0.2毫米還記憶猶新，沒想到今天也輪到他了。
這一刻，他看著五花肉，不得不承認，在刀工方面，他是比不上廖師兄的，沒看到廖師兄聽到0.2的時候，只是遲疑了一下，後面都已經達到師父的要求了。
難道是因為，廖師兄有個賢內助，而他只是單身狗的原因？
不行，他已經樣樣都不如其他師兄弟了，連請師父吃個飯都郎中羞澀，怎麼能在刀工上也誰都比不上，今天這肉，他必須切成功。
韓文才如臨大敵一般，沒有直接去切，而是拿著江舟那塊肉，仔細看了看，又在案几上的五花肉上比劃了幾下，最後，才慢吞吞的開始下刀。
四刀下去，一塊方方的五花肉也被他切出來了，韓文才把肉遞到江舟面前，小心翼翼地問：「師父，你看這塊成嗎？」
江舟掃了一眼：「不錯，只差了一毫米左右，你刀工練習的也紮實，而且複製能力很強，我做的東西，你跟著學，看一眼，基本都學的似模似樣，而且你記性很好，都不用我多重複，不用緊張，跟著學就好。」
聽了江舟的誇讚，韓文才一顆懸著的心，總算落下石頭來。
兩塊肉，加入了辛香料放入鍋里煮，煮都愛半生的狀態，還要撈起來抹上鹽和料酒，皮上面塗抹醬油，下鍋炸才行。
等把五花肉炸的表皮金黃泛紅的狀態，還要再煮一遍，煮到表皮和肥肉收都變軟，才能到最後那一步的切制。
所以說，蒸菜看似簡單，東西一包上鍋蒸，實際上細小活兒多著呢，要不然怎麼會不是家常菜。
切好包餡料，一層豆沙一層糯米，又加入堅果等東西，好一通忙活，終於，兩碗夾沙肉上了蒸籠。
掃了徒弟一眼，又開始嘆氣，這徒弟日子過的著實清苦，都沒吃過什麼好東西，難怪這麼瘦弱，一副營養不良的模樣。
「好啦，現在教你做紅豆沙，等你學會了，以後是想拌麵還是拌飯，都隨你。」
江舟指著那堆食材，道：「現在，取兩碗紅豆出來，本來應該先泡一夜，第二天早上做正好，不過你這裡有高壓鍋，洗好後放進去壓二十分鐘也是可以的，按理說主動泡發的口感會更好，不過一般人嘗不出來，你若是有完美強迫症的話，可以像你師父我一樣，做的時候提前泡。」
有高壓鍋時間縮短了很多，江舟還在跟韓文才講，甜燒白的一些注意事項，紅豆已經壓熟了。
「紅豆沙也不是要完全細碎成沙菜好吃，取三分之二的紅豆在破壁機里打碎，剩下三分之一，等一會兒再加入，有顆粒感，口感上更好。」
紅豆沙的炒制也很簡單，就是起鍋燒油把打碎了和沒打碎的紅豆一起不停小火翻炒，炒成沙狀就好，不過這裡調味有點區別。
「我記得丹城人喜歡吃甜的，糖的話，你放赤砂糖，不要放白砂糖，赤砂糖甜味會更加濃郁，後味也重，不似白砂糖是清甜的，另外，再加入三克陳皮粉末，還有鹽。」
江舟已經把鹽放入自己的鍋里了，韓文才反應很快，鹽都已經捏在手裡了，忽然想起這是鹽，鹹的，手一抖，險些把整罐都抖進去。
「師父，為什麼還要放鹽，不是甜豆沙嗎？」
他開始反省自己，從前學廚藝的時候，他是有不專心的時候，但也沒那麼多吧，怎麼重點上面全都沒聽到。
他真的有打那麼多瞌睡嗎？
如果時光能倒流，韓文才真的很想穿越回去，回到自己學廚藝的時候，把那個不認真聽課的自己狠狠揍一頓，教他不認真學習，教他交著學費不好好學廚藝，浪費人生啊。
他的問題有點多，江舟倒是沒有不耐心，而是仔細給講解。
「陳皮和鹽都是提鮮和中和甜味的，咱們國家的人，不管吃什麼甜食，都講究的是一個甜而不膩，別看丹城人喜歡吃甜食，但也是那種香甜口感的，而不是齁甜，赤砂糖加了那麼多，就必須要中和甜味。」
韓文才趕緊又把這段記下來。
很快豆沙要起鍋了，江舟讓韓文才給鍋里加了一小塊豬肉，很多紅豆沙的做法是不加豬油的，不過為了讓豆沙口感更潤，江舟喜歡加點豬油。
兩大碗豆沙起鍋，也放入了碗裡，此時，空氣里除了粉面子的香味外，又多了豆沙的香甜味道，豆子的香味加上赤砂糖，又香又甜。
韓文才沒忍住拿勺子舀了一勺江舟做的紅豆沙送入嘴裡，跟想像中一樣香甜可口，因為是沙狀，口感綿密還帶著一點細微的顆粒感，熱乎乎的，跟吃什麼剛出鍋的熱點心一樣。
他中午忙著做手工，隨便煮了一碗麵對付了下，這會兒都有點餓了，一勺子吃完，都停不下來，又吃了好幾大勺子。
二十幾歲的小伙子，那大嘴巴，幾勺子下來，狼吞虎咽的，就給豆沙造了三分之一下來，幸好江舟眼疾手快，給人攔住。
「嘴饞等下甜燒白做好了，吃甜燒白吧。」
韓文才頓時漲紅了臉，總覺得自己給師父丟臉了，看看師父的徒弟，一個個都非富即貴，唯有他，師父教做菜的時候，還差點把師父做的配料給吃光，太掉份兒了。
忙了這麼久，一來就蒸上鍋的糯米也蒸好了，總算到了處理五花肉的時間。
江舟讓韓文才把洗好的五花肉拿去切好，才切了兩刀，江舟就開始搖頭。
「這夾沙肉的切法，也是有講究的，如果是上宴席的話，根據盤子和筷子的大小，還有包入的糯米和豆沙味道配比來講，把五花肉切成九乘九乘五厘米大小的塊，最合適，所以，你在煮肉的時候，就要切出這個大小，才是完美的第一步。」
說完，他拿起刀，也沒有比劃，在五花肉上隨意切了幾下，一塊四四方方的五花肉就切出來了。
他把肉遞給韓文才，「按照這個比例來切吧，你試試。」
韓文才：……
該死的記憶又在攻擊他，廖師兄的0.2毫米還記憶猶新，沒想到今天也輪到他了。
這一刻，他看著五花肉，不得不承認，在刀工方面，他是比不上廖師兄的，沒看到廖師兄聽到0.2的時候，只是遲疑了一下，後面都已經達到師父的要求了。
難道是因為，廖師兄有個賢內助，而他只是單身狗的原因？
不行，他已經樣樣都不如其他師兄弟了，連請師父吃個飯都郎中羞澀，怎麼能在刀工上也誰都比不上，今天這肉，他必須切成功。
韓文才如臨大敵一般，沒有直接去切，而是拿著江舟那塊肉，仔細看了看，又在案几上的五花肉上比劃了幾下，最後，才慢吞吞的開始下刀。
四刀下去，一塊方方的五花肉也被他切出來了，韓文才把肉遞到江舟面前，小心翼翼地問：「師父，你看這塊成嗎？」
江舟掃了一眼：「不錯，只差了一毫米左右，你刀工練習的也紮實，而且複製能力很強，我做的東西，你跟著學，看一眼，基本都學的似模似樣，而且你記性很好，都不用我多重複，不用緊張，跟著學就好。」
聽了江舟的誇讚，韓文才一顆懸著的心，總算落下石頭來。
兩塊肉，加入了辛香料放入鍋里煮，煮都愛半生的狀態，還要撈起來抹上鹽和料酒，皮上面塗抹醬油，下鍋炸才行。
等把五花肉炸的表皮金黃泛紅的狀態，還要再煮一遍，煮到表皮和肥肉收都變軟，才能到最後那一步的切制。
所以說，蒸菜看似簡單，東西一包上鍋蒸，實際上細小活兒多著呢，要不然怎麼會不是家常菜。
切好包餡料，一層豆沙一層糯米，又加入堅果等東西，好一通忙活，終於，兩碗夾沙肉上了蒸籠。