第340章 大師兄碉堡了
崔傑啊了一聲，當初在師父那裡學習是記的筆記，還鎖在保險柜里，這會兒他也不記得，當初師父到底什麼時候說的這句話。
好像說過吧，大概。
「那我這些菜，全都做失敗了？」
崔傑苦著臉，有點喪，「師父，你明明說過我很有天賦的，為什麼做的菜都不成功，我不理解。」
不理解就對了，你師父原本自己都做不出什麼好菜來，教你還是現學現賣，你當然做不出什么正兒八經的好東西。
但有一說一，這個徒弟天賦也是極好的，這點原主沒說錯。
就這開水白菜的湯底，已經做的很不錯了，一些細微的小差錯，他都懶得講，沒幾個人吃的出來。
「你的天賦是很不錯，但是你選擇東西的難度太高，這些菜，尋常的大廚，擅長一兩道就已經很不錯了，你偏偏要擅長一桌子，這一桌子，全部都做到極致的完美，那還需要磨鍊，你還差得遠。」
「而你最擅長做的，是開水白菜，你放棄了最擅長的，換成別的，當然有問題。」
老實說，這些個重頭菜，全都是滿漢全席里的菜品，大徒弟這度假村，做菜的選材精細，各個步驟也十分精巧，而且味道確實很鮮美。
尋常人誰知道正宗的滿漢全席菜到底該是什麼味道，只要好吃就行，就這一條來講，大徒弟現在把菜單開起來，直接讓客人點菜，也是很受歡迎的。
一招鮮吃遍天嘛。
一旁的田主廚可是知道自家老闆在做高湯這方面的能力，他就是頂級的嶺南菜大師，喝過自家老闆做的湯，老實說，他覺得味道很好。
沒想到老闆師父還能挑出這麼多毛病來，崔總的師父真是牛逼，看來網上喊他是廚神沒毛病。
不過老田還是保持著自己屬於廚師長的矜持，並沒有湊過去。
等三天後，嘗嘗江大師做出來的成品，才能確定，江大師到底在哪個高度。
畢竟，他在自家那片地方，也是赫赫有名的，不然怎麼可能被高價聘請到這寸土寸金的度假村做主廚。
「那換了湯汁就可以了？」這邊，崔傑還在請教問題。
「不，其他兩個菜，湯底更更換配比就能解決，但鼎湖上素，你犯了一個嚴重的錯誤，這道菜看似全是素菜，但吃起來像是吃肉一樣，不是因為加了鮮美的高湯，而是用了素菜熬製出來的高湯，味道勝似吃肉。」
三菇分別是蘑菇、草菇、冬菇，六耳則是銀耳、金耳、木耳、榆耳……
九筍則是竹筍、金筍、蘆筍、菜筍、毛尾筍、姜筍……
一笙是竹笙。
別看這只是一道區區素菜，作為滿漢全席里的菜，能是那麼簡單，尋常家庭里，光是看到這些食材，已經敗退。
不過在度假村里，這些食材應該是準備的很齊全。
「而做這道菜，就是把這些食材，不加高湯，用他們本身的香味來製造出一道比肉還香的素菜。」
「所以，我從根本上就錯了？」
江舟嗯了一聲。
崔傑努力去回想當初師父到底講過沒有，但是他也不敢問，因為，當初學做菜的時候，他也有打瞌睡的時候，大冬天的，屋子裡那麼暖和，吃飽喝足了聽理論課，有誰不會犯困。
並且，師父一旦講起滿漢全席的菜來，理論知識太多，他真的很難堅持一點都不開小差的。
「別灰心，你會做開水白菜，基礎也十分牢靠，接下來我再重新教你一遍，我做你跟著一起做，有什麼疑問你現場問我，就什麼問題都搞定了。」
崔傑用力的點頭，他真的，師父怎麼能這麼好。
別的師弟們都是當天去的，當天就回來，唯有他，為了讓他更加完美的掌握大菜，提前三天過來，太感動了。
對了，要給師父送禮，雖然師父一直說，學費什麼的，讓他自己意思意思就好，心誠就好，但他怎麼能隨便敷衍師父。
一定要拿出誠意，當年給的學費就是太少，唉，沒繼承家業，只能拿零花錢來給師父交學費，這次他一定要來個大的。
江舟可不知道，徒弟心裡又在想什麼，開始給這些大菜的下角料做準備。
首先是八仙過海的那些食材，都需要提前泡發，比如海參鮑魚還有魚骨魚膠等，這些都是乾貨，不提前泡發好，根本就來不及做。
雖然度假村裡有現成泡發好的，但並不齊全，而且，有一些的品質，不符合江舟的要求。
其次就是灌湯黃魚了，要選擇六斤重的大黃魚，裡面灌的可是佛跳牆。
都賣那麼高的價錢了，怎麼可能再拿那些水貨來湊數，必須直接做個佛跳牆。
佛跳牆從準備雞鴨等東西熬湯開始，正好需要三天。
江舟寫了一個食材配比的單子，讓崔傑去準備。
陳子航和文森看著那一長串的配料，看的眼睛都直了，大師兄做的菜，這複雜的已經到了地獄級的難度了吧。
灌湯黃魚，魚都還沒看見，光是裡面的湯，就有這麼多配料。
等等，這可是佛跳牆灌進黃魚肚子裡，佛跳牆誒，那沒問題了。
等崔傑把食材拿過來，他開始教徒弟怎麼做佛跳牆了。
自然有廚房專門的配菜師幫忙把配菜清洗乾淨，不過他們清洗的手法江舟覺得有點問題，又自己去清洗了一遍。
一邊處理食材，他還調侃著大徒弟：「等你學會灌湯黃魚了，這佛跳牆也學會了，到時候你菜單上也可以再增加個佛跳牆。」
做一道菜，學會了兩個菜，崔傑嘻嘻一笑，開心嗯。
陳子航和文森，不嘻嘻。
大師兄太厲害，甩他們十條街，太嫉妒人了。
等佛跳牆的底湯處理好之後，其他的食材江舟也挨個挨個讓崔傑處理，一邊講解一邊讓崔傑親自做，沒有再讓其他員工幫忙。
只有崔傑親自做過一遍之後，才能加深記憶，至於以後，做熟練了，想偷懶讓下面的人做那些不太重要的步驟，那是以後。
這麼多重頭菜，光是前期的準備，就耗費了大量的時間，等都準備好，崔傑已經累的坐在椅子上都不想動了。
江舟笑眯眯地看著他：「阿傑啊，現在還要學三不沾不？」
好像說過吧，大概。
「那我這些菜，全都做失敗了？」
崔傑苦著臉，有點喪，「師父，你明明說過我很有天賦的，為什麼做的菜都不成功，我不理解。」
不理解就對了，你師父原本自己都做不出什麼好菜來，教你還是現學現賣，你當然做不出什么正兒八經的好東西。
但有一說一，這個徒弟天賦也是極好的，這點原主沒說錯。
就這開水白菜的湯底，已經做的很不錯了，一些細微的小差錯，他都懶得講，沒幾個人吃的出來。
「你的天賦是很不錯，但是你選擇東西的難度太高，這些菜，尋常的大廚，擅長一兩道就已經很不錯了，你偏偏要擅長一桌子，這一桌子，全部都做到極致的完美，那還需要磨鍊，你還差得遠。」
「而你最擅長做的，是開水白菜，你放棄了最擅長的，換成別的，當然有問題。」
老實說，這些個重頭菜，全都是滿漢全席里的菜品，大徒弟這度假村，做菜的選材精細，各個步驟也十分精巧，而且味道確實很鮮美。
尋常人誰知道正宗的滿漢全席菜到底該是什麼味道，只要好吃就行，就這一條來講，大徒弟現在把菜單開起來，直接讓客人點菜，也是很受歡迎的。
一招鮮吃遍天嘛。
一旁的田主廚可是知道自家老闆在做高湯這方面的能力，他就是頂級的嶺南菜大師，喝過自家老闆做的湯，老實說，他覺得味道很好。
沒想到老闆師父還能挑出這麼多毛病來，崔總的師父真是牛逼，看來網上喊他是廚神沒毛病。
不過老田還是保持著自己屬於廚師長的矜持，並沒有湊過去。
等三天後，嘗嘗江大師做出來的成品，才能確定，江大師到底在哪個高度。
畢竟，他在自家那片地方，也是赫赫有名的，不然怎麼可能被高價聘請到這寸土寸金的度假村做主廚。
「那換了湯汁就可以了？」這邊，崔傑還在請教問題。
「不，其他兩個菜，湯底更更換配比就能解決，但鼎湖上素，你犯了一個嚴重的錯誤，這道菜看似全是素菜，但吃起來像是吃肉一樣，不是因為加了鮮美的高湯，而是用了素菜熬製出來的高湯，味道勝似吃肉。」
三菇分別是蘑菇、草菇、冬菇，六耳則是銀耳、金耳、木耳、榆耳……
九筍則是竹筍、金筍、蘆筍、菜筍、毛尾筍、姜筍……
一笙是竹笙。
別看這只是一道區區素菜，作為滿漢全席里的菜，能是那麼簡單，尋常家庭里，光是看到這些食材，已經敗退。
不過在度假村里，這些食材應該是準備的很齊全。
「而做這道菜，就是把這些食材，不加高湯，用他們本身的香味來製造出一道比肉還香的素菜。」
「所以，我從根本上就錯了？」
江舟嗯了一聲。
崔傑努力去回想當初師父到底講過沒有，但是他也不敢問，因為，當初學做菜的時候，他也有打瞌睡的時候，大冬天的，屋子裡那麼暖和，吃飽喝足了聽理論課，有誰不會犯困。
並且，師父一旦講起滿漢全席的菜來，理論知識太多，他真的很難堅持一點都不開小差的。
「別灰心，你會做開水白菜，基礎也十分牢靠，接下來我再重新教你一遍，我做你跟著一起做，有什麼疑問你現場問我，就什麼問題都搞定了。」
崔傑用力的點頭，他真的，師父怎麼能這麼好。
別的師弟們都是當天去的，當天就回來，唯有他，為了讓他更加完美的掌握大菜，提前三天過來，太感動了。
對了，要給師父送禮，雖然師父一直說，學費什麼的，讓他自己意思意思就好，心誠就好，但他怎麼能隨便敷衍師父。
一定要拿出誠意，當年給的學費就是太少，唉，沒繼承家業，只能拿零花錢來給師父交學費，這次他一定要來個大的。
江舟可不知道，徒弟心裡又在想什麼，開始給這些大菜的下角料做準備。
首先是八仙過海的那些食材，都需要提前泡發，比如海參鮑魚還有魚骨魚膠等，這些都是乾貨，不提前泡發好，根本就來不及做。
雖然度假村裡有現成泡發好的，但並不齊全，而且，有一些的品質，不符合江舟的要求。
其次就是灌湯黃魚了，要選擇六斤重的大黃魚，裡面灌的可是佛跳牆。
都賣那麼高的價錢了，怎麼可能再拿那些水貨來湊數，必須直接做個佛跳牆。
佛跳牆從準備雞鴨等東西熬湯開始，正好需要三天。
江舟寫了一個食材配比的單子，讓崔傑去準備。
陳子航和文森看著那一長串的配料，看的眼睛都直了，大師兄做的菜，這複雜的已經到了地獄級的難度了吧。
灌湯黃魚，魚都還沒看見，光是裡面的湯，就有這麼多配料。
等等，這可是佛跳牆灌進黃魚肚子裡，佛跳牆誒，那沒問題了。
等崔傑把食材拿過來，他開始教徒弟怎麼做佛跳牆了。
自然有廚房專門的配菜師幫忙把配菜清洗乾淨，不過他們清洗的手法江舟覺得有點問題，又自己去清洗了一遍。
一邊處理食材，他還調侃著大徒弟：「等你學會灌湯黃魚了，這佛跳牆也學會了，到時候你菜單上也可以再增加個佛跳牆。」
做一道菜，學會了兩個菜，崔傑嘻嘻一笑，開心嗯。
陳子航和文森，不嘻嘻。
大師兄太厲害，甩他們十條街，太嫉妒人了。
等佛跳牆的底湯處理好之後，其他的食材江舟也挨個挨個讓崔傑處理，一邊講解一邊讓崔傑親自做，沒有再讓其他員工幫忙。
只有崔傑親自做過一遍之後，才能加深記憶，至於以後，做熟練了，想偷懶讓下面的人做那些不太重要的步驟，那是以後。
這麼多重頭菜，光是前期的準備，就耗費了大量的時間，等都準備好，崔傑已經累的坐在椅子上都不想動了。
江舟笑眯眯地看著他：「阿傑啊，現在還要學三不沾不？」