第339章 你這做的全是開水白菜吧
三道菜擺在江舟面前，別的不說，這顏值是完全過關了。
度假村本身就是高檔場所，用的盛菜湯盅等器具十分别致就不說了，崔傑這邊菜才剛做好，那邊，專門雕花的師父，已經雕刻出各種裝飾用的花型。
給湯盅邊緣一鑲嵌，盤子上一擺，各種擺盤一處理，這菜送到江舟面前的時候，簡直就是國宴級別的水準。
香味上也十分不錯，總之，從色香味俱全來評價這三個菜，前兩樣是完全合格，不，應該是優秀才對，合該賣588888的。
就剩下最後這個味了，雖然還沒吃，但已經找到很多問題，不過就衝著這香味，也該好好嘗一嘗。
江舟拿起勺子，先嘗了一口賣相最好的文思繡球。
清水一樣的湯汁，不帶一絲雜質，清澈見底，然而只是看起來清澈，實際上肉香味十分濃郁。
一口喝到嘴裡，霎時間，是一種無法言說的鮮香，這鍋湯，很巧妙的把老母雞老鴨，火腿，蹄髈排骨等八種肉和骨頭的香味燉出來，並且很好的融合在一起。
喝到嘴裡的時候，一開始你覺得自己喝到了雞湯，再一嘗又覺得是鴨湯，好像各種肉的香味都能喝到，每一樣都能體現出來，但又不會顯得湯味道不夠融合，實在是很好喝的鮮湯。
「師父，這湯還行吧？這可是我最拿手的湯，當初你教我的時候，就說過，我的湯做的很好。」
崔傑十分自豪。
江舟很肯定的點點頭：「湯底做的很好，鮮美十足，喝著沁潤雅致，鮮香，豆腐沒有豆腥味，整鍋湯還有椰子的香味環繞，像是開創了一種新菜式一樣，文思繡球椰子湯。」
這麼好？都沒有缺點的嗎？
文森和陳子航對視一眼，這個大師兄碉堡了，師父的誇讚，一直很含蓄，很內斂，他們能得到個不錯就很不得了了。
結果大師兄的湯，瞧瞧這誇讚的話，一串一串的，簡直是能羨慕死人。
不愧是大師兄。
「那……那就沒有什麼缺點了？」立志要超越所有師兄的陳子航，試圖為自己再找到一點信心來。
「當然有！」
江舟指著湯：「這湯看似清澈，一點也不膩，但美中不足的是湯里的蹄髈放的太多，比例稍顯不對，讓湯的膠質過於濃郁，多喝幾口就會有點膩味的感覺。」
「雞和鴨的比例再調整一下，四六比例，鮮味會更加好，你這是五五比例，鮮美是對了，但有點普通。」
「而且，椰子是很好的去掉了豆腥味，但椰子殼的甜也是這一鍋湯的敗筆，那種似有似無的椰子香味，有種畫蛇添足的感覺。」
艾瑪，瞧瞧這一段缺點，這比例的精確程度，真是要老命了，不是專業廚師，誰做得到。
節目組的人圍在桌子跟前，從前一開始試菜的時候，他們都喜歡躲在後面，並不想嘗試。
但今天，這可是度假村後廚的菜，看看這些菜的下角料，那成堆的雞鴨排骨，誰不想嘗一口。
就說那燕窩，嗯，極品燕窩，一般人誰吃得起，就算崔總做的味道一般，他們也能一口氣吃大碗，吃到飽的那種。
本來想等品嘗結束，自己好嘗點，這會兒聽到江舟指出的毛病，大家都在吸氣，四六比例和五五比例，真的會差那麼多嗎？
喝了一口湯，他又吃了一點文思豆腐，隨後放下勺子。
「豆腐細滑，吸滿了湯汁，但感覺時間還不足，讓豆腐的後味不夠完美，再多蒸個50秒鐘，就是味道最好的時候，注意卡一下時間，少則無效，多則導致豆腐易碎裂。」
崔傑沒有記筆記，也沒有讓助理幫忙記，直接拿了攝像機給錄下來，這樣就可以天天看。
「師父，我的湯還有這麼多毛病？」老實說，崔傑很驚訝。
因為他熬製的這一鍋湯，就算是花高價請來的這些大廚，也會稱讚一聲好。
沒事的時候，他熬的湯汁，要是用不完，都被大廚們用來給其他素菜小炒吊高湯了，甚至還會注入長壽麵里，一點都不給他浪費。
「只是一點肉類的比例問題而已，其他方面做的都很好，以你的功底，這樣精細的操作，應該很容易掌握吧。」
崔傑想了想，確實很容易做個微調，就算是五十秒那個，也能想辦法克服一下，點點頭：「是的師父，我多實驗幾次就好了。」
江舟對這很滿意，隨後又嘗了一下鼎湖上素和旁邊的一品官燕。
嘗完後，江舟沉默了。
怎麼這三道菜的味道這麼相似，像是在吃一個菜一樣，嘴裡回味了一下那種鮮味，鼻尖又嗅了嗅，江舟忽然反應過來，
「你做這三道菜的時候，不會是用的一種湯料，直接做了三道菜吧？」
他明明記得，是拿了三個容器的。
崔傑回道：「是啊師父，這三道菜都需要鮮美無比的湯底，而且光是鮮美不行，還要清澈，我就一次熬了一大鍋，一口氣做出這三道菜。」
江舟沉默了下，還是覺得哪裡不對。
等等，他像是想起了什麼一樣，又把三種食材的湯汁都喝了一口之後，猛地看向崔傑：「開水白菜？你是用做開水白菜的湯汁，做了這三種菜？」
崔傑一臉驚愕的看著江舟：「師父，你好厲害，吃著三種菜，嘗出了別的菜的味道，不過你說對了，我就是用開水白菜的湯汁，做的這三種菜。」
好吧，他就說，江舟搖搖頭。
按照開水白菜吊高湯的辦法做湯底是沒問題，但是，雖然所有菜都需要鮮湯，可是因為放進去的菜不一樣，所以湯底的配比也是完全不一樣的。
難怪繡球湯會覺得膩，白菜解膩吸油，會把湯汁里的那一點油膩給去掉，而繡球則稍顯欠缺，而松茸的加入，會擴大那一點油膩感。
所以這些菜應該叫什麼，開水繡球，開水官燕，開水鼎湖上素才對。
他無語道：「所有菜品根據菜的味道不同，高湯的配比也會有很大的區別，你這樣做，跟吃一道菜有什麼區別。」
度假村本身就是高檔場所，用的盛菜湯盅等器具十分别致就不說了，崔傑這邊菜才剛做好，那邊，專門雕花的師父，已經雕刻出各種裝飾用的花型。
給湯盅邊緣一鑲嵌，盤子上一擺，各種擺盤一處理，這菜送到江舟面前的時候，簡直就是國宴級別的水準。
香味上也十分不錯，總之，從色香味俱全來評價這三個菜，前兩樣是完全合格，不，應該是優秀才對，合該賣588888的。
就剩下最後這個味了，雖然還沒吃，但已經找到很多問題，不過就衝著這香味，也該好好嘗一嘗。
江舟拿起勺子，先嘗了一口賣相最好的文思繡球。
清水一樣的湯汁，不帶一絲雜質，清澈見底，然而只是看起來清澈，實際上肉香味十分濃郁。
一口喝到嘴裡，霎時間，是一種無法言說的鮮香，這鍋湯，很巧妙的把老母雞老鴨，火腿，蹄髈排骨等八種肉和骨頭的香味燉出來，並且很好的融合在一起。
喝到嘴裡的時候，一開始你覺得自己喝到了雞湯，再一嘗又覺得是鴨湯，好像各種肉的香味都能喝到，每一樣都能體現出來，但又不會顯得湯味道不夠融合，實在是很好喝的鮮湯。
「師父，這湯還行吧？這可是我最拿手的湯，當初你教我的時候，就說過，我的湯做的很好。」
崔傑十分自豪。
江舟很肯定的點點頭：「湯底做的很好，鮮美十足，喝著沁潤雅致，鮮香，豆腐沒有豆腥味，整鍋湯還有椰子的香味環繞，像是開創了一種新菜式一樣，文思繡球椰子湯。」
這麼好？都沒有缺點的嗎？
文森和陳子航對視一眼，這個大師兄碉堡了，師父的誇讚，一直很含蓄，很內斂，他們能得到個不錯就很不得了了。
結果大師兄的湯，瞧瞧這誇讚的話，一串一串的，簡直是能羨慕死人。
不愧是大師兄。
「那……那就沒有什麼缺點了？」立志要超越所有師兄的陳子航，試圖為自己再找到一點信心來。
「當然有！」
江舟指著湯：「這湯看似清澈，一點也不膩，但美中不足的是湯里的蹄髈放的太多，比例稍顯不對，讓湯的膠質過於濃郁，多喝幾口就會有點膩味的感覺。」
「雞和鴨的比例再調整一下，四六比例，鮮味會更加好，你這是五五比例，鮮美是對了，但有點普通。」
「而且，椰子是很好的去掉了豆腥味，但椰子殼的甜也是這一鍋湯的敗筆，那種似有似無的椰子香味，有種畫蛇添足的感覺。」
艾瑪，瞧瞧這一段缺點，這比例的精確程度，真是要老命了，不是專業廚師，誰做得到。
節目組的人圍在桌子跟前，從前一開始試菜的時候，他們都喜歡躲在後面，並不想嘗試。
但今天，這可是度假村後廚的菜，看看這些菜的下角料，那成堆的雞鴨排骨，誰不想嘗一口。
就說那燕窩，嗯，極品燕窩，一般人誰吃得起，就算崔總做的味道一般，他們也能一口氣吃大碗，吃到飽的那種。
本來想等品嘗結束，自己好嘗點，這會兒聽到江舟指出的毛病，大家都在吸氣，四六比例和五五比例，真的會差那麼多嗎？
喝了一口湯，他又吃了一點文思豆腐，隨後放下勺子。
「豆腐細滑，吸滿了湯汁，但感覺時間還不足，讓豆腐的後味不夠完美，再多蒸個50秒鐘，就是味道最好的時候，注意卡一下時間，少則無效，多則導致豆腐易碎裂。」
崔傑沒有記筆記，也沒有讓助理幫忙記，直接拿了攝像機給錄下來，這樣就可以天天看。
「師父，我的湯還有這麼多毛病？」老實說，崔傑很驚訝。
因為他熬製的這一鍋湯，就算是花高價請來的這些大廚，也會稱讚一聲好。
沒事的時候，他熬的湯汁，要是用不完，都被大廚們用來給其他素菜小炒吊高湯了，甚至還會注入長壽麵里，一點都不給他浪費。
「只是一點肉類的比例問題而已，其他方面做的都很好，以你的功底，這樣精細的操作，應該很容易掌握吧。」
崔傑想了想，確實很容易做個微調，就算是五十秒那個，也能想辦法克服一下，點點頭：「是的師父，我多實驗幾次就好了。」
江舟對這很滿意，隨後又嘗了一下鼎湖上素和旁邊的一品官燕。
嘗完後，江舟沉默了。
怎麼這三道菜的味道這麼相似，像是在吃一個菜一樣，嘴裡回味了一下那種鮮味，鼻尖又嗅了嗅，江舟忽然反應過來，
「你做這三道菜的時候，不會是用的一種湯料，直接做了三道菜吧？」
他明明記得，是拿了三個容器的。
崔傑回道：「是啊師父，這三道菜都需要鮮美無比的湯底，而且光是鮮美不行，還要清澈，我就一次熬了一大鍋，一口氣做出這三道菜。」
江舟沉默了下，還是覺得哪裡不對。
等等，他像是想起了什麼一樣，又把三種食材的湯汁都喝了一口之後，猛地看向崔傑：「開水白菜？你是用做開水白菜的湯汁，做了這三種菜？」
崔傑一臉驚愕的看著江舟：「師父，你好厲害，吃著三種菜，嘗出了別的菜的味道，不過你說對了，我就是用開水白菜的湯汁，做的這三種菜。」
好吧，他就說，江舟搖搖頭。
按照開水白菜吊高湯的辦法做湯底是沒問題，但是，雖然所有菜都需要鮮湯，可是因為放進去的菜不一樣，所以湯底的配比也是完全不一樣的。
難怪繡球湯會覺得膩，白菜解膩吸油，會把湯汁里的那一點油膩給去掉，而繡球則稍顯欠缺，而松茸的加入，會擴大那一點油膩感。
所以這些菜應該叫什麼，開水繡球，開水官燕，開水鼎湖上素才對。
他無語道：「所有菜品根據菜的味道不同，高湯的配比也會有很大的區別，你這樣做，跟吃一道菜有什麼區別。」