第288章 這都哪來的城巴佬？
灶台旁，蕭嵐正心無旁騖地做著最後一道菜。
他要做的是甜品——拔絲地瓜。
菜品拔絲的原理就是糖漿受冷後凝固，趁著未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一條條的細絲。
常見的拔絲地瓜做法一般分為兩個步驟。
先將紅薯切塊放進油鍋里炸。
再起鍋熬糖，給油炸好的紅薯裹上糖漿。
成品在冷卻過程中夾起會形成綿長拉絲，隨著溫度繼續下降，口感會變得外殼薄脆，內里綿軟。
要是碰上個講究擺盤的廚師，還會多一個步驟：
【拿根筷子蘸點剩餘糖漿拉成一圈一圈的銀線細絲，放到成品上面做裝飾。】
然而蕭嵐此時的做法與大眾熟知的做法完全不同。
五個徒弟因為更專注於對抗賽，錯過了這一場難得的教學。
蕭嵐油炸好紅薯以後，不見他把紅薯撈出來放到一邊備用，也不見他重新換個鍋開始熬糖。
只見他刷刷刷將一大袋白糖倒進滿是紅薯的油鍋里，一整鍋混在一起。
攪和幾下後，蕭嵐起鍋把油倒出，鍋底剩下一點糖，恰到達到了可以拔絲的溫度。
他抖動手腕快速翻炒幾輪，將紅薯和糖炒勻，而後果斷關火。
最後一道菜就在幾個呼吸間做成了。
這就是老手藝人才會的「一鍋出」，它有個更專業的名字——油底走漿。
看似是為了省時省力，實則是為了咣咣炫技。
要知道，熬糖絲這種事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦糖。
就是因為分秒必爭，現在的人做拔絲菜品才要單獨熬糖。
真不知是怎樣的火眼金睛和胸有成竹，才敢讓糖漿沉在鍋底，憑藉經驗判斷倒油的最佳時機。
你要是採訪蕭嵐，他只會淡淡說：「無他，唯手熟爾。」
現在只需要把做好的拔絲地瓜分裝到各個盤子裡，蕭嵐今天的活兒就算幹完了。
倒進盤子的時候，地瓜與地瓜之間會形成自然的糖絲，用不著人為地去製造銀絲做裝飾。
當然，蕭嵐也會，只是他裝飾之後就不是兩位數的價格了，尾數後面至少再加一個0。
完事以後，蕭嵐朝著那五人喊道：「你們別玩了，上菜了。」
聽到蕭嵐宣布「抗戰勝利」，五個徒弟心裡爆發狂喜。
終於上菜了！那就是可以開席了！
屋外的香氣和廚房內的香氣根本不是一個量級，撓人心肝的攻擊力度相當於哈基米和東北虎的區別。
外頭的人都被飯菜香得失去理智，他們在廚房裡頭遭受近距離衝擊，更是差點香到大小便不能自理。
瞧瞧他們對蕭嵐的稱呼從「黃毛」變成「蕭哥」，就知道他們內心的變化歷程了。
尤其大徒弟比蕭嵐年紀還大，也跟著叫哥。
年上還叫哥，那說明心裡是徹底服了，服到五體投地了。
不過他們狂喜之餘，心裡還多了點委屈。
蕭哥怎麼可以說他們堵門抵抗喪屍是在「玩」呢，玩命也能叫「玩」嗎？
然而門一推開，外頭空空蕩蕩。
所有村民都規規矩矩地坐在座位上笑容和善，仿佛之前喪屍圍城、瘋狂砸門的事情不曾發生過。
難道一切都是五個徒弟因為心魔而出現的幻象嗎？
甩了甩頭，再定睛一看，原本坐著8個人的桌子忽然翻倍變成16個人，16 雙眼睛都饑渴難耐地盯著他們。
五個徒弟緊張得咽了咽唾沫，端著菜盤竟是不敢送過去。
就怕村民們嫌菜的份量太少不夠吃，把他們也撲倒在桌上吃了。
他們只敢遠遠地問：「那個……你們確定要一桌坐這麼多人嗎？」
「八人桌固定了16個菜，你們不管坐多少人，一張桌還是只上16個菜……」
向來錙銖必較、摳摳搜搜過日子的大爺大媽們，回答竟然出奇地大方：
「沒事，你儘管上，你上多少菜是你的本分，能吃到多少菜是我們的本事！」
「呵呵，誰說不是呢，快來吧，我準備好了！」
說話的人拿著筷子，五指開合，腕部轉動，竟是提前開始熱身了。
五個徒弟從這些慈祥和藹的村民身上，嗅出了滿滿的火藥味。
仔細一看，哪裡是他們願意16個人擠一張桌，分明是來吃席的客人太多，桌子不夠坐了，不硬擠就沒得吃了。
小孩那桌就更加誇張了，大人抱著小孩一起坐，數了數，一張桌子竟多達32張嘴，這還沒算上後背背著的那個。
饒是心中畏懼，徒弟們還是硬著頭皮上了。
只有給所有人上齊菜，他們才可以去後廚坐下來吃，所以必須趕緊速戰速決！
一盤菜剛放下，十幾雙筷子便如箭矢般「嗖」一聲朝靶子射來。
聰明的送菜工知道立即收手，反應慢一點的難免被流矢誤傷，還要被嫌棄地罵：「噫！真礙事！害我沒有夾到！」
五徒弟委委屈屈地摸著被戳成蜂窩的手，自己把自己哄好了。
不生氣不生氣，這裡一桌十幾人只能分一盤，而他們幾個幫廚待會兒可以吃一盆。
很快大家就上菜上出了經驗，學會了完美閃避大法。
一個個送菜工像在花叢中的小蜜蜂一樣忙碌穿梭，餐桌上的菜盤也像花瓣一樣一層層綻放，開滿了一桌。
擺在中間「花蕊」位置的必然是鎮桌之寶、重要日子的常駐嘉賓——白切雞，白切鴨，清蒸魚和燉豬蹄，主打一個「雞鴨魚肉」樣樣齊全。
它們的重要程度就像節目裡的主持人，雖然給不了賓客陌生的驚艷，但是它們不可以不出現。
品質不好的雞鴨不敢挑戰「白切」的做法，就像身材不好的人鮮少敢穿緊身衣一樣，但凡有一絲缺陷，都能被人立即發覺。
主家用這種「天然去雕飾」的方法展示食物，就是為了表達對食材的信心，讓大家吃得放心。
因為司空見慣，平時吃席這四道硬菜都是沒幾人動筷，全留著打包回家慢慢吃。
但是今天大家估計是餓狠了，饞瘋了，「主持人」剛上台，「嘉賓」還沒請出來，粉絲們就衝上去把「主持人」扛走了。
有人心急，沒蘸蘸水就直接送進嘴裡。
皮脆，肉緊，油薄，只是用了蔥姜水和鹽作為調料，就能處理得全無腥臊，簡直上品！
再看剁雞手法，乾脆利落，沿著紋理下刀，成塊成型，擺盤整齊劃一，簡直上上品！
要是剛才記得蘸醬料，那絕對是極品！
在座的村民們平均下來都吃了幾十年白切土雞了，連他們都忍不住要夸，那絕對是最大的肯定。
他們都知道，想要有這種口感，不僅僅是雞本身質量要好，最重要還是處理的手法要妙。
白切雞看著平淡無奇，其實處理工序可不簡單，不是丟進開水裡煮就完事了。
需要三起，三落，加上兩次冰水浸泡，時間精確到秒，這才能讓雞皮出現彈脆的口感，同時肉質鮮嫩，徹底斷生。
本地人活了這麼多年，至少也吃過一兩次極品的白切雞了，所以他們還是能整體保持淡定，欣賞大於驚喜。
但是對於黃四郎這一家「城巴佬」來說，這些白切雞鴨著實是太超過了，吃下去連大腦褶皺都快被撫平了。
尤其是黃四郎他老婆，在這麼緊張刺激的搶菜時刻，她還不忘給自己搶了一塊雞胸肉，保持健康飲食。
為了低鹽低油，她沒蘸醬汁，還把雞皮扒了，只吃雞肉。
嚼了一口，她嚇得直接吐了出來。
「這、這、這……這雞肉是不是沒熟？」
一旁的村里媳婦往她碗裡掃了一眼，淡定道：「熟了啊，肉都是白的，哪能不熟，不熟是粉色的。」
黃四郎他老婆一副世界觀受到衝擊的樣子，為了讓人信她，就差沒手舞足蹈地比劃：
「不會啊，肯定沒熟啊，熟的雞胸肉怎麼能這麼嫩呢？它應該又糙又硬噎喉嚨還刺嗓子啊！」
黃四郎聞言也吃了一口自己碗裡的雞肉，嚼了嚼，臉上立即露出擔憂：
「這雞肉，是不是味精放多了啊？怎麼這麼甜？這麼鮮？」
還有一句「這得放了幾包味精」的話沒說出來，夫妻倆就收穫了全桌人同情和無語的目光。
這都哪來的城巴佬？吃冷凍肉把舌頭吃壞了吧？嫩和生分不出來，鮮甜和味精也分不出來，大半輩子都是咋過的喲。
他要做的是甜品——拔絲地瓜。
菜品拔絲的原理就是糖漿受冷後凝固，趁著未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一條條的細絲。
常見的拔絲地瓜做法一般分為兩個步驟。
先將紅薯切塊放進油鍋里炸。
再起鍋熬糖，給油炸好的紅薯裹上糖漿。
成品在冷卻過程中夾起會形成綿長拉絲，隨著溫度繼續下降，口感會變得外殼薄脆，內里綿軟。
要是碰上個講究擺盤的廚師，還會多一個步驟：
【拿根筷子蘸點剩餘糖漿拉成一圈一圈的銀線細絲，放到成品上面做裝飾。】
然而蕭嵐此時的做法與大眾熟知的做法完全不同。
五個徒弟因為更專注於對抗賽，錯過了這一場難得的教學。
蕭嵐油炸好紅薯以後，不見他把紅薯撈出來放到一邊備用，也不見他重新換個鍋開始熬糖。
只見他刷刷刷將一大袋白糖倒進滿是紅薯的油鍋里，一整鍋混在一起。
攪和幾下後，蕭嵐起鍋把油倒出，鍋底剩下一點糖，恰到達到了可以拔絲的溫度。
他抖動手腕快速翻炒幾輪，將紅薯和糖炒勻，而後果斷關火。
最後一道菜就在幾個呼吸間做成了。
這就是老手藝人才會的「一鍋出」，它有個更專業的名字——油底走漿。
看似是為了省時省力，實則是為了咣咣炫技。
要知道，熬糖絲這種事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦糖。
就是因為分秒必爭，現在的人做拔絲菜品才要單獨熬糖。
真不知是怎樣的火眼金睛和胸有成竹，才敢讓糖漿沉在鍋底，憑藉經驗判斷倒油的最佳時機。
你要是採訪蕭嵐，他只會淡淡說：「無他，唯手熟爾。」
現在只需要把做好的拔絲地瓜分裝到各個盤子裡，蕭嵐今天的活兒就算幹完了。
倒進盤子的時候，地瓜與地瓜之間會形成自然的糖絲，用不著人為地去製造銀絲做裝飾。
當然，蕭嵐也會，只是他裝飾之後就不是兩位數的價格了，尾數後面至少再加一個0。
完事以後，蕭嵐朝著那五人喊道：「你們別玩了，上菜了。」
聽到蕭嵐宣布「抗戰勝利」，五個徒弟心裡爆發狂喜。
終於上菜了！那就是可以開席了！
屋外的香氣和廚房內的香氣根本不是一個量級，撓人心肝的攻擊力度相當於哈基米和東北虎的區別。
外頭的人都被飯菜香得失去理智，他們在廚房裡頭遭受近距離衝擊，更是差點香到大小便不能自理。
瞧瞧他們對蕭嵐的稱呼從「黃毛」變成「蕭哥」，就知道他們內心的變化歷程了。
尤其大徒弟比蕭嵐年紀還大，也跟著叫哥。
年上還叫哥，那說明心裡是徹底服了，服到五體投地了。
不過他們狂喜之餘，心裡還多了點委屈。
蕭哥怎麼可以說他們堵門抵抗喪屍是在「玩」呢，玩命也能叫「玩」嗎？
然而門一推開，外頭空空蕩蕩。
所有村民都規規矩矩地坐在座位上笑容和善，仿佛之前喪屍圍城、瘋狂砸門的事情不曾發生過。
難道一切都是五個徒弟因為心魔而出現的幻象嗎？
甩了甩頭，再定睛一看，原本坐著8個人的桌子忽然翻倍變成16個人，16 雙眼睛都饑渴難耐地盯著他們。
五個徒弟緊張得咽了咽唾沫，端著菜盤竟是不敢送過去。
就怕村民們嫌菜的份量太少不夠吃，把他們也撲倒在桌上吃了。
他們只敢遠遠地問：「那個……你們確定要一桌坐這麼多人嗎？」
「八人桌固定了16個菜，你們不管坐多少人，一張桌還是只上16個菜……」
向來錙銖必較、摳摳搜搜過日子的大爺大媽們，回答竟然出奇地大方：
「沒事，你儘管上，你上多少菜是你的本分，能吃到多少菜是我們的本事！」
「呵呵，誰說不是呢，快來吧，我準備好了！」
說話的人拿著筷子，五指開合，腕部轉動，竟是提前開始熱身了。
五個徒弟從這些慈祥和藹的村民身上，嗅出了滿滿的火藥味。
仔細一看，哪裡是他們願意16個人擠一張桌，分明是來吃席的客人太多，桌子不夠坐了，不硬擠就沒得吃了。
小孩那桌就更加誇張了，大人抱著小孩一起坐，數了數，一張桌子竟多達32張嘴，這還沒算上後背背著的那個。
饒是心中畏懼，徒弟們還是硬著頭皮上了。
只有給所有人上齊菜，他們才可以去後廚坐下來吃，所以必須趕緊速戰速決！
一盤菜剛放下，十幾雙筷子便如箭矢般「嗖」一聲朝靶子射來。
聰明的送菜工知道立即收手，反應慢一點的難免被流矢誤傷，還要被嫌棄地罵：「噫！真礙事！害我沒有夾到！」
五徒弟委委屈屈地摸著被戳成蜂窩的手，自己把自己哄好了。
不生氣不生氣，這裡一桌十幾人只能分一盤，而他們幾個幫廚待會兒可以吃一盆。
很快大家就上菜上出了經驗，學會了完美閃避大法。
一個個送菜工像在花叢中的小蜜蜂一樣忙碌穿梭，餐桌上的菜盤也像花瓣一樣一層層綻放，開滿了一桌。
擺在中間「花蕊」位置的必然是鎮桌之寶、重要日子的常駐嘉賓——白切雞，白切鴨，清蒸魚和燉豬蹄，主打一個「雞鴨魚肉」樣樣齊全。
它們的重要程度就像節目裡的主持人，雖然給不了賓客陌生的驚艷，但是它們不可以不出現。
品質不好的雞鴨不敢挑戰「白切」的做法，就像身材不好的人鮮少敢穿緊身衣一樣，但凡有一絲缺陷，都能被人立即發覺。
主家用這種「天然去雕飾」的方法展示食物，就是為了表達對食材的信心，讓大家吃得放心。
因為司空見慣，平時吃席這四道硬菜都是沒幾人動筷，全留著打包回家慢慢吃。
但是今天大家估計是餓狠了，饞瘋了，「主持人」剛上台，「嘉賓」還沒請出來，粉絲們就衝上去把「主持人」扛走了。
有人心急，沒蘸蘸水就直接送進嘴裡。
皮脆，肉緊，油薄，只是用了蔥姜水和鹽作為調料，就能處理得全無腥臊，簡直上品！
再看剁雞手法，乾脆利落，沿著紋理下刀，成塊成型，擺盤整齊劃一，簡直上上品！
要是剛才記得蘸醬料，那絕對是極品！
在座的村民們平均下來都吃了幾十年白切土雞了，連他們都忍不住要夸，那絕對是最大的肯定。
他們都知道，想要有這種口感，不僅僅是雞本身質量要好，最重要還是處理的手法要妙。
白切雞看著平淡無奇，其實處理工序可不簡單，不是丟進開水裡煮就完事了。
需要三起，三落，加上兩次冰水浸泡，時間精確到秒，這才能讓雞皮出現彈脆的口感，同時肉質鮮嫩，徹底斷生。
本地人活了這麼多年，至少也吃過一兩次極品的白切雞了，所以他們還是能整體保持淡定，欣賞大於驚喜。
但是對於黃四郎這一家「城巴佬」來說，這些白切雞鴨著實是太超過了，吃下去連大腦褶皺都快被撫平了。
尤其是黃四郎他老婆，在這麼緊張刺激的搶菜時刻，她還不忘給自己搶了一塊雞胸肉，保持健康飲食。
為了低鹽低油，她沒蘸醬汁，還把雞皮扒了，只吃雞肉。
嚼了一口，她嚇得直接吐了出來。
「這、這、這……這雞肉是不是沒熟？」
一旁的村里媳婦往她碗裡掃了一眼，淡定道：「熟了啊，肉都是白的，哪能不熟，不熟是粉色的。」
黃四郎他老婆一副世界觀受到衝擊的樣子，為了讓人信她，就差沒手舞足蹈地比劃：
「不會啊，肯定沒熟啊，熟的雞胸肉怎麼能這麼嫩呢？它應該又糙又硬噎喉嚨還刺嗓子啊！」
黃四郎聞言也吃了一口自己碗裡的雞肉，嚼了嚼，臉上立即露出擔憂：
「這雞肉，是不是味精放多了啊？怎麼這麼甜？這麼鮮？」
還有一句「這得放了幾包味精」的話沒說出來，夫妻倆就收穫了全桌人同情和無語的目光。
這都哪來的城巴佬？吃冷凍肉把舌頭吃壞了吧？嫩和生分不出來，鮮甜和味精也分不出來，大半輩子都是咋過的喲。