第1434章 陳鈞，你會的可真多
「陳主任，你打算怎麼做熊掌啊！」
清洗完熊掌的傻柱顛顛的跑了回來，熊掌這玩意可不常見，更不容易買，所以能跟著學習的機會太少了。
「我聽人說，熊掌的部位不一樣，味道上也會不一樣，是不是真的啊？」
剛剛清洗熊掌的時候，傻柱就察覺到不一樣了。
熊的前後掌大小厚度都不一樣，這讓身為廚子的他很是好奇。
按理說，食材大小厚度不一樣，烹飪的方式也會不一樣。
陳鈞有些意外的看了傻柱一眼，笑呵呵的拍了拍他的肩膀：「懂得不少嘛！」
「熊是一種喜歡蜂蜜的動物，有時候被蜂群包圍，那也得把蜂蜜吃乾淨了才走，所以前掌會沾染很多的蜂蜜，熊沒事的時候就喜歡舔前掌，尤其是右前掌。」
「有的熊在冬眠的時候，依舊會舔自己的右掌給自己供能，所以右前掌是最好吃的。」
說著，陳鈞從盆里挑選出兩個前掌，打算做一道滿漢全席第二道菜，扒熊掌。
也就是現在還沒有出台野生動物保護法案，還能嘗一嘗八珍是什麼味道。
不然等法案出台，這玩意就是一個牢底坐穿器。
吃一口，判三年。
「怪不得洗這隻爪子的時候，和其他的有些不一樣。」傻柱點了點頭，然後認真的看陳鈞處理熊掌。
首先呢，是先給熊掌焯下熱水，這樣才能在祛毛的時候最大程度保持熊掌的完整。
因為吃的是掌，並不是熊皮，所以指甲和外面那層糙皮都得去掉。
處理完這些，熊掌就變得有八珍的樣子了，熊骨和熊肉連在一起，看著就是一大塊誘人的肉塊。
然後便是選一些配料。
什麼香菇啦~竹筍啦~~
這些東西也就在烹飪熊掌的時候能當成配料，不然在這個年代，都是可以單獨做盤菜的。
而且烹飪熊掌需要的東西，食堂並不齊全，有一部分還動了陳鈞系統倉庫里的一些私貨。
菜名叫扒熊掌，所以自然少不了切片。
以陳鈞的刀工，不一會的功夫就把熊掌處理成了片片均勻的肉片。
將肉片擺好，一層層的將配菜鋪在上面，最後取來抹布和碗，使用巧勁將熊掌翻個面。
這樣一來，剛剛鋪好的配菜就蓋在了下面，整體看上去依舊是一個飽滿的熊掌。
用紗布蓋好之後，陳鈞又取來一個大桶，往裡面丟入一些雞架，魚頭之類，等水溫稍微升起，將用紗布裹好的熊掌也放進去。
剩下的，就是開大火熬煮，整個過程需要足足兩個小時。
「哎，怎麼只丟下去兩個啊？」傻柱不解的問道。
「換個做法。」陳鈞笑著說道：「這樣，你不就能再學一手了？」
「嘿！」
傻柱有些不好意思的撓了撓頭，但嘴角已經壓不住了。
一天能學兩種烹飪手法，賺大了！
「下一個怎麼做？」
陳鈞又取來兩個熊掌，一邊收拾一邊回道：「做蘭花熊掌。」
蘭花？
傻柱一愣，這個季節，上哪去搞蘭花呀！
他懷疑陳鈞是不是忽略了眼下是什麼季節了。
可提醒的話剛到嘴邊，傻柱又咽了回去，他感覺陳鈞應該不會犯這麼低級的錯誤，蘭花熊掌里的蘭花，不見得是真正的蘭花。
你還別說，這還真讓傻柱猜對了。
蘭花熊掌在這個時候還沒有問世，正常情況下，是在八十年代第一屆廚師大賽上亮相的。
這道菜當時可謂是引發了不小的轟動。
名字好聽，菜品也相當的好看。
其中的蘭花，並不是真正的蘭花，而是用蝦仁搭配青椒，做成蘭花的形狀。
所以賣相相當的漂亮。
做法呢，就有些複雜了，首先要把熊掌煮透，然後搭配各種佐料，香料，放在雞湯里小火慢熬。
整個過程行雲流水，頗有看點，一旁的傻柱都看入迷了。
直到陳鈞蓋上蓋子，傻柱才緩過神。
「陳主任，你不會，還有其他的做法吧？」傻柱看著剩下的熊掌，感覺有些不可思議。
陳鈞，一個四合院裡土生土長的四九城人，這輩子也沒怎麼打過獵，按理說是接觸不到熊掌這類食材的。
可陳鈞不但會做熊掌，而且還會很多種烹飪方法。
「有，但剩下的不著急，你先去炒大鍋菜吧，別耽誤工人兄弟們吃飯。」陳鈞擺了擺手，示意傻柱先去幹活。
招待菜需要的熊掌已經在灶上了，剩下的是楊廠長要帶走的，所以下午做更合適。
陳鈞已經想好做法了，就做燒熊掌。
這道菜名字最簡單直接，可做飯卻是最複雜的。
吩咐後廚的人盯著灶台，陳鈞便回主任辦公室休息了。
約莫到了十點多，陳鈞又返回後廚開始做其他的招待菜。
這頓招待標準是很高的，所以雞鴨魚羊豬都有。
陳鈞也沒刻意按客戶家鄉的口味來做，因為他覺得客戶想吃家鄉菜，回去分分鐘就能吃到，既然來了軋鋼廠，就吃點不一樣的。
所以陳鈞在炒了一些拿手菜後，又做了一些平時吃不著的融合菜。
十一點半，徐秘書便來後廚了。
看見陳鈞正在灶台上忙活，便連忙問道：「陳主任，廠長讓我來問一下，菜做的怎麼樣了，熊掌做好了嗎？」
「好了，隨時都能上菜。」陳鈞笑著回道：「待會忙完了，來我這嘗嘗熊掌，我給你留兩塊。」
哎！
還得是陳鈞講究！
徐秘書感動的朝陳鈞抱了抱拳。
他是知道楊廠長送給陳鈞一隻熊掌，但這玩意太少見了，所以徐秘書壓根沒想到自己能嘗一嘗。
別看陳鈞只給他留兩塊，兩塊就很不錯了。
「那咱們就上菜吧。」徐秘書說道。
陳鈞點了點頭，開始安排後廚的人開始上菜。
和以往招待的順序差不多，先上涼菜，後上熱菜，熊掌是放在中間位置送上去的。
一份扒熊掌，一份蘭花熊掌。
既可以滿足北邊客戶的口味，也能滿足南邊客戶的口味。
楊廠長對這樣的安排是一百個滿意。
他原本以為陳鈞把熊掌做成一種口味的就可以了，沒想到不嫌麻煩的做了兩種。
清洗完熊掌的傻柱顛顛的跑了回來，熊掌這玩意可不常見，更不容易買，所以能跟著學習的機會太少了。
「我聽人說，熊掌的部位不一樣，味道上也會不一樣，是不是真的啊？」
剛剛清洗熊掌的時候，傻柱就察覺到不一樣了。
熊的前後掌大小厚度都不一樣，這讓身為廚子的他很是好奇。
按理說，食材大小厚度不一樣，烹飪的方式也會不一樣。
陳鈞有些意外的看了傻柱一眼，笑呵呵的拍了拍他的肩膀：「懂得不少嘛！」
「熊是一種喜歡蜂蜜的動物，有時候被蜂群包圍，那也得把蜂蜜吃乾淨了才走，所以前掌會沾染很多的蜂蜜，熊沒事的時候就喜歡舔前掌，尤其是右前掌。」
「有的熊在冬眠的時候，依舊會舔自己的右掌給自己供能，所以右前掌是最好吃的。」
說著，陳鈞從盆里挑選出兩個前掌，打算做一道滿漢全席第二道菜，扒熊掌。
也就是現在還沒有出台野生動物保護法案，還能嘗一嘗八珍是什麼味道。
不然等法案出台，這玩意就是一個牢底坐穿器。
吃一口，判三年。
「怪不得洗這隻爪子的時候，和其他的有些不一樣。」傻柱點了點頭，然後認真的看陳鈞處理熊掌。
首先呢，是先給熊掌焯下熱水，這樣才能在祛毛的時候最大程度保持熊掌的完整。
因為吃的是掌，並不是熊皮，所以指甲和外面那層糙皮都得去掉。
處理完這些，熊掌就變得有八珍的樣子了，熊骨和熊肉連在一起，看著就是一大塊誘人的肉塊。
然後便是選一些配料。
什麼香菇啦~竹筍啦~~
這些東西也就在烹飪熊掌的時候能當成配料，不然在這個年代，都是可以單獨做盤菜的。
而且烹飪熊掌需要的東西，食堂並不齊全，有一部分還動了陳鈞系統倉庫里的一些私貨。
菜名叫扒熊掌，所以自然少不了切片。
以陳鈞的刀工，不一會的功夫就把熊掌處理成了片片均勻的肉片。
將肉片擺好，一層層的將配菜鋪在上面，最後取來抹布和碗，使用巧勁將熊掌翻個面。
這樣一來，剛剛鋪好的配菜就蓋在了下面，整體看上去依舊是一個飽滿的熊掌。
用紗布蓋好之後，陳鈞又取來一個大桶，往裡面丟入一些雞架，魚頭之類，等水溫稍微升起，將用紗布裹好的熊掌也放進去。
剩下的，就是開大火熬煮，整個過程需要足足兩個小時。
「哎，怎麼只丟下去兩個啊？」傻柱不解的問道。
「換個做法。」陳鈞笑著說道：「這樣，你不就能再學一手了？」
「嘿！」
傻柱有些不好意思的撓了撓頭，但嘴角已經壓不住了。
一天能學兩種烹飪手法，賺大了！
「下一個怎麼做？」
陳鈞又取來兩個熊掌，一邊收拾一邊回道：「做蘭花熊掌。」
蘭花？
傻柱一愣，這個季節，上哪去搞蘭花呀！
他懷疑陳鈞是不是忽略了眼下是什麼季節了。
可提醒的話剛到嘴邊，傻柱又咽了回去，他感覺陳鈞應該不會犯這麼低級的錯誤，蘭花熊掌里的蘭花，不見得是真正的蘭花。
你還別說，這還真讓傻柱猜對了。
蘭花熊掌在這個時候還沒有問世，正常情況下，是在八十年代第一屆廚師大賽上亮相的。
這道菜當時可謂是引發了不小的轟動。
名字好聽，菜品也相當的好看。
其中的蘭花，並不是真正的蘭花，而是用蝦仁搭配青椒，做成蘭花的形狀。
所以賣相相當的漂亮。
做法呢，就有些複雜了，首先要把熊掌煮透，然後搭配各種佐料，香料，放在雞湯里小火慢熬。
整個過程行雲流水，頗有看點，一旁的傻柱都看入迷了。
直到陳鈞蓋上蓋子，傻柱才緩過神。
「陳主任，你不會，還有其他的做法吧？」傻柱看著剩下的熊掌，感覺有些不可思議。
陳鈞，一個四合院裡土生土長的四九城人，這輩子也沒怎麼打過獵，按理說是接觸不到熊掌這類食材的。
可陳鈞不但會做熊掌，而且還會很多種烹飪方法。
「有，但剩下的不著急，你先去炒大鍋菜吧，別耽誤工人兄弟們吃飯。」陳鈞擺了擺手，示意傻柱先去幹活。
招待菜需要的熊掌已經在灶上了，剩下的是楊廠長要帶走的，所以下午做更合適。
陳鈞已經想好做法了，就做燒熊掌。
這道菜名字最簡單直接，可做飯卻是最複雜的。
吩咐後廚的人盯著灶台，陳鈞便回主任辦公室休息了。
約莫到了十點多，陳鈞又返回後廚開始做其他的招待菜。
這頓招待標準是很高的，所以雞鴨魚羊豬都有。
陳鈞也沒刻意按客戶家鄉的口味來做，因為他覺得客戶想吃家鄉菜，回去分分鐘就能吃到，既然來了軋鋼廠，就吃點不一樣的。
所以陳鈞在炒了一些拿手菜後，又做了一些平時吃不著的融合菜。
十一點半，徐秘書便來後廚了。
看見陳鈞正在灶台上忙活，便連忙問道：「陳主任，廠長讓我來問一下，菜做的怎麼樣了，熊掌做好了嗎？」
「好了，隨時都能上菜。」陳鈞笑著回道：「待會忙完了，來我這嘗嘗熊掌，我給你留兩塊。」
哎！
還得是陳鈞講究！
徐秘書感動的朝陳鈞抱了抱拳。
他是知道楊廠長送給陳鈞一隻熊掌，但這玩意太少見了，所以徐秘書壓根沒想到自己能嘗一嘗。
別看陳鈞只給他留兩塊，兩塊就很不錯了。
「那咱們就上菜吧。」徐秘書說道。
陳鈞點了點頭，開始安排後廚的人開始上菜。
和以往招待的順序差不多，先上涼菜，後上熱菜，熊掌是放在中間位置送上去的。
一份扒熊掌，一份蘭花熊掌。
既可以滿足北邊客戶的口味，也能滿足南邊客戶的口味。
楊廠長對這樣的安排是一百個滿意。
他原本以為陳鈞把熊掌做成一種口味的就可以了，沒想到不嫌麻煩的做了兩種。