第435章 陳老闆,被綁了!

投票推薦 加入書籤 小說報錯

  第435章 陳老闆,被綁了!

  該說不說,此時此刻,這個廢棄棒球場的氛圍竟然還有些別樣的舒適。

  陳默手中黑刀慢慢的切著豆腐,將這些豆腐切成長寬都是三厘米的方塊兒狀,同時他也在分神觀察這個棒球場此刻的情況。

  先前在停車場的時候,這些胖子一個個凶神惡煞的就跟來索命的餓鬼一般,而當大家全部轉移到這裡之後,氣氛陡然間就好像變化了。

  上百人聚集在這裡,大家都尋了地方坐著,夏日夜晚的溫度剛剛合適,在陳默的努力之下大家幾乎每人手上都捧著一份妙不可言的海參仔煎。

  「好好吃喔,這個蔥油的味道怎麼會這麼特別呢,愛吃,要拍照!」

  「我剛才在網路上有搜索,蔥燒海參是內地一個菜系中非常名貴的菜品,是那種會出現在國宴上的菜式呢。」

  「什麼!我今天吃的居然是國宴級別的小吃?」

  「蔥燒海參仔煎是這位老闆的創新菜呢,在他之前還沒有哪位廚師做出這種嘗試來的。」

  大家端著手中這份奇妙美食邊吃邊分享著自己的感受,一時間氣氛竟然有種意外的融洽。

  陳默有點喜歡這種感覺。

  他扭頭看了眼幫打下手的陳鼎鈞,看的出來對方肯定沒有撒謊,陳默先前只是略微指點了幾下,陳鼎鈞就掌握了這道小吃的要領。

  關鍵是...如果陳默將蔥燒海參先做好的話,製作仔煎對陳鼎鈞來說並非難事,甚至做的不比陳默差勁兒,但要做蔥燒海參的話陳鼎鈞就差了些意思。

  之前一次性做了很多海參,足夠一時半會兒用的。

  「那邊就交給你了,我先做花枝豆腐箱。」

  陳鼎鈞點點頭,滿臉的嚴肅。

  圓山大飯店屬於那種比較商務的類型,出菜的話對於菜品的外觀賣相要求非常嚴格,

  他還是第一次在這種場合做菜。

  而且還是給幾百人做小吃...前所未有的挑戰!

  陳默看著切好的豆腐,還有處理好的花枝,陷入了沉思,之前只覺得這兩樣食材肯定是可以結合起來的。

  對饃來說,方物皆可夾。

  對這玩意兒來說,陳默就覺得萬物皆可裝!

  豆腐箱子的做法就是那樣肯定不會變的,關鍵是裡邊兒的花枝該怎麼處理?

  「傳統豆腐箱子,裡邊就是肉餡兒。在士林夜市最受歡迎的花枝小吃是生炒花枝,風味偏向於酸甜。」

  如果是魯菜的製法,那麼紅燒的豆腐味道與酸甜的花枝感覺不搭嘎,吃起來還有點衝突的意思。

  陳默繼續琢磨著。

  「那如果只是用魯菜的製作工藝加上寶島的風味呢?」

  陳默有了思路。

  把切好的豆腐塊兒用廚房紙巾吸掉表面的水分,隨即起鍋燒油,油溫略熱之後便將所有的豆腐塊兒全部下鍋。

  「!」

  豆腐塊兒入鍋後立馬冒出非常濃密的氣泡,那邊忙著的陳鼎鈞回頭看了眼,但手上實在是太忙了,顧不得跟陳默去交流這道新的小吃是怎麼個情況。

  不多時,豆腐塊兒全部都被炸制外表金黃。

  每個豆腐塊兒,都是3*3*4的方塊兒,看似外表金黃,實則內部還保持著老豆腐原先的狀態。

  陳默這便將豆腐塊兒全部撈出。

  放置一旁,邊瀝油,邊等待冷卻。

  緊接著,倒出鍋里的熱油清洗鍋具,順手丟入投放口一個鮮花枝。

  「搞一份寶島的生炒花枝食譜啊。」

  【正在分析..:】

  【已為您分析得出生炒花枝的最佳食譜。】

  【根據系統分析,生炒花枝即便是在寶島也有著不同風味,其中士林夜市的湯水較多,利用高麗菜打底,花枝鋪於表面,搭配甜辣醬製成。】

  【光華夜市則是醬汁偏辣偏甜,朱記則是將花枝做成囊,湯頭鮮甜,可搭配米粉炒制。】

  陳默看的眼花繚亂,但好在系統最終推薦的就是士林夜市的風味,這種風格的生炒花枝相對來說跟陳默所需要的感覺比較搭配。

  這是一道快手菜,講究的就是快准狠!

  陳默將已經處理過的花枝切麥穗花刀,也就是先斜著四十五度切,再垂直切,每一刀都只切三分之二那麼深。

  切好的花枝全部丟入冰水之中浸泡,這樣可以收縮纖維,猛火爆炒之後口感更為脆彈隨即又乾鍋猛火,黑鍋燒至冒煙時倒入一勺豬油。

  油花剛泛起漣漪,蒜末和薑片便如雨點般落入鍋中,「滋啦「一聲爆出濃烈的辛香。

  「這味道..:」正在煎仔的陳鼎鈞突然轉頭,鼻翼劇烈翁動。他看見陳默手腕輕抖,泡發好的干香菇絲與胡蘿蔔片在鍋中翻飛,陳默顛鍋的動作簡直絕了!

  上下顛幾次,鍋中的食材全都包裹上熱燙的豬油,在頭頂太陽能燈的照射之下隱約給人一種會閃光的錯覺!

  隨即,笨籬深入水桶中把浸泡在冰水裡的花枝撈出,同時使勁兒在桶邊敲打兩下儘可能的瀝掉水分。

  冰鎮過的花枝入鍋時帶起一陣白霧,溫度太高了,外表的水分幾乎是在一瞬間就被蒸發掉了,與此同時伴隨著油煙冒出一團濃烈的火舌!

  突然冒出的火光驚的球場的食客們紛紛扭頭看來,陳默的帥臉在火光映襯下,又特麼帥了幾分。

  不少人都是先愣了愣,而後趕緊掏出手機來對著陳默開始錄像。

  「穿著西裝炒菜的老闆你們見過嗎?」

  「牛逼,這是玩弄烈火於股掌之間啊!」

  「這炒菜技術,絕了啊...話說這又是要做什麼菜?」

  錄製好的視頻隨手就是發布到自己的社交媒體上,發了之後還有種很裝逼的感覺。

  陳默的鍋鏟在火光中劃出殘影。

  花枝表面的麥穗刀紋在高溫下迅速綻開,原本透明的肉質轉眼捲曲成雪白的浪花。當陳默沿鍋邊淋入米酒時,再度竄起的火舌引得人群發出陣陣驚呼。

  「生炒花枝?「負責送餐的小霞捧著吃空的餐盒湊近,只見陳默隨手留來一勺高湯倒入鍋中。

  那是清湯。

  有了這玩意兒,陳默相信自己的生炒花枝得比夜市裡的好吃上那麼幾倍才對。

  清湯入鍋,只是眨眼功夫便開始沸騰起來,陳默到底還是快!

  黑勺順勢從一旁的碗裡留出芡汁,在黑鍋之上分三次淋入鍋中,這還是從侯耀那裡學來的技術!

  芡汁入鍋,開始調味。

  鹽,糖,白胡椒粉!

  黑勺攪拌一下便直接關火,隨著鍋中濃湯逐漸平靜,再順著鍋邊淋入半勺陳醋。

  來自陳醋的酸,來自白糖的甜,來自胡椒粉的辣!

  一道酸甜辣的生炒花枝便出現在了黑鍋之中,那邊的陳鼎鈞看的目瞪口呆,他見球場裡的食客們也都看呆了,趕緊把剛做好的蔥燒海參仔煎分份兒盛裝起來,湊到跟前問道,「小陳老闆,這生炒花枝有什麼說法沒?」

  「沒。」陳默說的簡單直接。

  這能有啥說法?

  這道菜為什麼叫快手菜,就是必須得快,剛剛冰水浸泡的花枝入鍋之後必須要繼續保持鍋里的高溫,快速鎖住水分,就能保持花枝口感鮮脆。

  關火淋醋,就能在保留醋香的同時避免湯汁發黑,使酸味更為溫和而不刺激。

  這種小小技巧,陳鼎鈞這麼一個大廚不可能不知道。

  其中,最關鍵的還是勾芡!

  夜市裡的生炒花枝湯汁的濃度大概就跟稀酸奶的濃稠度差不多,只是輕輕裹住食材,

  再濃的話就會失去清爽感。

  但陳默這個不一樣,相對來說要勾的略微濃重一些,至於原因嘛..:

  陳默沒有多做解釋,假裝把黑刀放入櫥櫃中,實則是讓黑刀在櫥櫃中完成了變形,變成非常順手的小刀。

  隨即左手拿著油炸好的豆腐,右手的手指間夾著黑刀和一柄勺子。

  刀鋒划過豆腐,勺子將豆腐內部還未炸到的部分直接掏出來。

  「幫我裝豆腐。「陳默頭也不抬地吩附道。

  「我以為你真的要做生炒花枝...」

  陳鼎鈞看著陳默將炒好的花枝塞進豆腐箱,而後還給箱子裡留入了小勺的濃稠湯汁。


  他急忙幫著照做。

  因為裝有湯汁,陳鼎鈞裝箱子的速度就不是太快,每個箱子都非常小心翼翼的擺在不鏽鋼擺盤中,到後來甚至有些跟不上陳默開箱子的速度。

  二百多塊兒小豆腐塊兒開好箱子,陳默看了眼,沒有去幫忙裝箱子,而是繼續起鍋燒油,又做了一鍋生炒花枝。

  這個數量還差不多夠做自己待會兒的小吃。

  這時候陳鼎鈞還沒裝完,陳默這才一起開始裝箱子。

  快手菜最大的特點當然是快,但同時還有個預製伴隨的問題,就是油煙特別猛!

  剛才陳默連續炒了兩鍋花枝,傳出來的味道已經讓有些顧客按捺不住了。

  靠近餐車的幾位顧客,索性直接站起來圍在了餐車邊,雖然不能吃,但多聞聞也是過癮的啊!

  搞定這些,陳默這才深吸一口氣。

  「接下來就是燒了,從來沒有人規定,燒制必須得是紅燒啊!」

  今天他陳默就是要嘗試一種新的燒制方法。

  清燒!

  當然,這個詞語還是陳默自己在心裡創造出來的。

  平底黑鍋刷上一層植物油,小心的將豆腐箱子擺放在鍋底,也就五十個便放滿了。

  開啟小火。

  黑鍋的特質在這一刻展現的非常完美,即便化身巨大的平底鍋,但依然能夠保證鍋底的每一個位置都受熱非常均勻。

  豆腐底部的油脂開始滋滋作響,陳默看火候差不多了,便直接將剛才生炒花枝的湯汁留來淋入鍋中。

  「這?這是什麼做法?」陳鼎鈞看的有些發愣。

  這是沒見過的做法啊?

  要說水煎,他還給鍋里加了湯汁。

  要說紅燒,這特麼直接用的酸甜辣的湯汁。

  從來沒見過這操作啊?

  淋入鍋中的湯汁咕嘟嘟開始冒泡,隨即又給鍋中加入了一大勺清湯,讓湯汁大約能夠淹沒到箱子三分之一的位置,這時才將小火轉為大火,蓋上了鍋蓋。

  陳默還是沒閒著,另一口鍋把剩餘的湯汁大火再度收濃一下,這才重重的鬆了口氣。

  「花枝豆腐箱,這道菜就這麼叫吧。」

  陳鼎鈞愜看著蒙上水汽的鍋蓋,「陳老闆,這又是哪裡的吃法?」

  「豆腐箱子既是魯菜也是淮揚菜,至於你問我是哪裡的吃法?」陳默嘿嘿一笑,「以前這菜就沒出現過。」

  陳鼎鈞:???

  聞言,外邊包圍著的顧客們,更加期待了!

  沒出現過的菜,這跟第一個吃螃蟹的人有什麼區別?

  這多刺激啊!

  回到家中的李昕羽洗澡後躺在床上,感覺一動都不想動。

  累,太累了!

  晚間跑步直播的時候沒覺得累,這會兒洗漱完,疲倦方才席捲而來。

  打開手機,看著後台顯示的1萬多粉絲,李昕羽頓時覺得就算很累好像也很值得。

  這可是一萬粉絲啊!

  在寶島,能擁有一萬粉絲,這幾乎就是比較厲害的主播了,畢竟人口基數擺在這裡。

  她換了個舒服的姿勢躺著,腳丫子一撓一撓,翻看著自己粉絲群里的信息,想了解一下大家有什麼需求,這樣明天直播的時候儘可能的滿足大家的需求,也方便再漲一波粉絲。

  999+的消息實在看的太累,李昕羽從後往前翻看著。

  約莫看了一百多條信息的時候,一條短視頻出現在了對話框裡。

  「牛逼不家人們,我們追殺者聯盟直接把小陳老闆綁架到了一個廢棄球場,現在讓他嗷給我們做小吃,小陳老闆搞了個蔥燒海參仔煎,嘎嘎好吃!現在又開始炒花枝了,

  咱也不知道這是要做啥,牛逼就完事兒!」

  李昕羽嗖的一下坐起來,點開視頻仔細看看。

  視頻中,陳默的那張臉龐映在烈火之後褶褶生輝,手中的黑鍋上下顛動,鍋中食材飛起後再落入鍋中,看著非常的賞心悅目。

  「廢棄球場?這什麼情況?」

  「怎麼還能把已經收攤兒的小陳老闆又給弄出攤兒了」


  視頻發出來,無數粉絲紛紛@這位粉絲,問他這個地方是在哪裡?

  但這位粉絲似乎只是為了炫耀一波,發了短視頻後不管別人怎麼呼喚就是不出來說話。

  「這.」

  李昕羽有些迷茫。

  「假如我現在過去直播,那是不是又能漲一波粉絲?」

  思來想去,她覺得這事兒可行。

  可問題是,這個廢棄球場在哪裡?

  李昕羽,想到一個人!

  「餵?

  ,

  陳可欣在床上爬著晃悠著小腿,正在看今天的錄播,該說不說,勾面的陳老闆是真帥啊!

  就接到了李昕羽的電話。

  「可欣,出事兒了。」

  「什麼事啊?」

  電話里,李昕羽的聲音有些顫抖,分不清是害怕還是激動。

  「小陳老闆,被綁了..」

  陳可欣猛的坐起來。

  綁...沃德發?

章節目錄