第381章 科學做菜，本科起步
第381章 科學做菜，本科起步
能把肥瘦蒸成透明狀的扣肉見過嗎？
反正廖峰是真沒見過。
已經到了這種程度的肥肉，別說吃起來，光是看著就不覺得膩，甚至覺得這口肉吃到嘴裡必然就像是果凍一般的口感吶。
而五花肉的表皮，大約是經過冰水收縮與高溫油炸的烹製方式，形成了蜂窩狀的虎皮。
瘦肉纖維如同絲綢般縱向分離，廖峰將荷葉餅之外露出來的半片肉迫不及待的吃到嘴裡。
「我靠。」
此時此刻，廖峰腦海中只出現一個詞語，顛覆！
沒錯，這口肉吃到嘴裡，只覺得大腦中有個什麼東西被顛覆了一般。
「我以前吃的那些，到底都是點什麼玩意兒啊？」
豬皮入口並沒有即化，而是有些略微的堅韌但也僅僅是瞬間，隨著稍一咀嚼便立馬化為膠質。
而近乎純透明的脂肪部分，壓根不需要咀嚼，也僅僅是略微一抿便融為肉汁，瘦肉也伴隨著這輕輕的咬動一同融化，只在唇齒間留下淡淡的松木薰香。
「這扣肉，還經過了熏制？」
廖峰敏銳的捕捉到了一種以前從未感受過的味道。
經過連續幾道菜的瘋搶，顯然賓客們目前腦子一直處於岩機狀態，每道菜似乎都在探索他們味蕾的黑洞，而這道梅菜扣肉更是徹底顛覆了眾人對於「扣肉」這道菜的認知。
別說賓客，就連在操作台之後的侯耀，此時也有些發愣。
他連續吃了兩片，還是那種不帶著荷葉餅純吃肉！兩片扣肉下肚，侯耀在那裡呆呆愣了好幾秒鐘，這才憎圈的轉過身子，「小陳，你這扣肉...」
「好吃吧？」
陳默咧嘴笑的時候是那麼的陽光，但不知道為什麼，侯耀看著總覺得很欠揍。
「不是啊，這玩意兒你怎麼做的？就是..：」侯耀又夾起來一片兒抖了抖，差點就給抖斷了，「就是五花肉，它還能做到這種程度嗎？」
真的很難以置信。
對於普通人而言，或許最直觀的感受就是，好吃，非常的好吃！
可對於經常泡在廚房裡的侯耀而言，這道菜就沒那麼簡單了，甚至比之前所有的菜都要神奇！
光是他能品出來的，前調是紹興黃酒的杏脯香氣，略微抿一下，中調是梅菜的咸鮮，但其中竟還有著瑤柱的深海咸鮮味道。
也是這時侯耀才明白，為什麼在陳默給的食材清單中有許多海鮮類食材，但在今天的大席上並沒有看到那些食材。
原來都用來做調味了？
不僅如此，一口肉吃掉之後能明顯感受到那種桂皮與肉豆蔻在豬油里經過低溫萃取的木質香味，這說明在最開始烹飪香料的時候就下足了功夫。
而當肉香徹底消散之後，口齒間還能感受到冰糖在鐵鍋炒糖色時產生的焦糖苦甜回甘的尾韻。
這一切的一切，是那麼的自然而然，丁點兒都不刻意。全部都融入到一片梅菜扣肉之中，如果不是廚房老手的細細品味，根本嘗不出這麼多的內容。
面對侯耀的好奇，陳默邊忙著手頭的工作，邊隨口解釋著，「要不我說呢，做菜也是一門科學嘛。」
當年在橋頭的時候陳默就給好奇的食客講解過米飯隔夜的原理，
之後陳默倒也從網上學習了不少食材的化學和物理的微觀變化，
一種食材，到底經過怎樣的程序，才能讓它內部的微分子發生奇妙變化從而滿足人類的味蕾？
這玩意兒就跟有毒似的，越學越上頭，學到最後陳默都好奇的不行，為毛現在沒有大學開設這種課程，這純純的培養高級廚師的課程啊！
「科學做菜？」
陳默點點頭，「你以為的燻肉，其實是油炸肉經過冷藏再復熱時美拉德反應的二次激發。」
「你以為的頂級鮮香，實際上是梅菜中的穀氨酸與豬肉肌苷酸形成的鮮味協同效應。」
「你以為的入口即化口感，實際上是膠原蛋白在蒸製中水解的活性肽。」
「你以為的.」
侯耀腦瓜子喻喻亂想，他一個小學畢業就鑽進廚房的人，哪兒聽得懂這麼多莫名其妙的名詞。
「打住打住！合著現在做個菜還得有文化？」
陳默惡搞似的點了下頭，「本科起步。」
侯耀深吸口氣，有點信，又有點不信，一時間不知道如何接話，只好看了陳默手頭的玩意兒，「這菜要不我來？」
五道大肉菜已經出現了，剩下的熱菜基本上朝著精緻的方向出發。
陳默這會兒備著的菜是一道素菜，正是剛才侯耀說過的，只要這道菜出現在宴席上，說句難聽點兒的話，今天這頓飯賣多少錢，都說的過去。
這是一道經典粵菜，侯耀對此並不陌生，只是侯耀也有些時日不做這道菜了，畢竟這道菜的繁瑣程度，就連粵韻軒這樣的餐廳也不想碰觸。
「還是我來吧，為了這道菜我可沒少做準備。」
為啥人人都羨慕國宴大師呢。
當然，手藝被得到肯定是一方面，但如果是業內人的話，都只會覺得，那些國宴大廚，他們全都是等著幫廚把食材處理好然後進行烹飪和擺盤。
別說國宴大廚，就說在家裡，要是有人願意每天買菜，洗菜，切菜，那麼大多數人還是很願意負責炒菜的。
畢竟...僅僅是炒菜的話，不僅不麻煩，還挺有意思的。
所以對於這種熬夜準備了很久的東西，陳默還是想自己親手試試，看看如此繁鎖的菜品做出來究竟如何！
侯耀也不多說，既然陳默願意自己做，那他就站在邊兒上看著。
梅菜扣肉的出現，已然讓宴席的氣氛達到了頂點，在座的各位賓客吃完之後無不沉默片刻，而後開始大加誇讚。
就連躲在屋裡的陳金平跟劉秀珍，這會兒也突然忙了起來。
「陳老先生！」
陳金平有些意外，「您是？」
他剛才看見這位賓客明明坐在主家那桌來著，不知道怎麼就起身推門進了自家房裡。
「哦...我叫吳斌，是陳默在公司里的同事。」
同事啊？
陳金平趕緊丟掉菸頭跟對方握手，「您好，您好。」
吳斌從兜里掏出煙來給陳金平點上，老爺子還有點不好意思，雙手護著對方的打火機才把煙給點燃。
「陳老哥。」吳斌這就改了口，「那啥，我年紀跟您差不多，叫您聲老哥吧！」
陳金平一個老實莊稼人被整的有些懵圈，一時間根本不知道說些什麼好。
吳斌也看出了老爺子的侷促，呵呵笑著，「是這樣，年底的時候我兒子就結婚，我剛跟姜部長打聽了下，說咱今天這大席是兩千塊錢的水準。」
「啊？」陳金平愣了愣，「我不知道啊。」
「嗯，無所謂兩千還是三千了，哎我真是萬萬沒想到陳默的手藝竟然這麼好！今天來吃飯的大傢伙兒都誇他呢。」
聽有人夸自己兒子，陳金平當然是開心的，「這小子，也不知道什麼時候練的這門手藝，我們都還不知道呢。」
「是這樣。」吳斌正色道，「我兒子年底的時候結婚，我尋思到時候能不能請陳默給我也來這麼幾桌酒席！「
「這。」陳金平沒吱聲，他知道這種事兒肯定不能替陳默做主。
「呵呵，等不忙的時候我去跟陳默聊，就是怕他不樂意幫忙，您回頭不忙了幫我說和說和。」
說話間，吳斌又掏出一包煙，外加一個紅包，不由分說的塞進了陳金平的衣服兜里，「這事兒千萬拜託您嘞！」
陳金平這時就要趕緊把東西還給人家，卻只看到吳斌跟個兔子似的溜出了房門，陳金平也不方便追出去當著那麼多人面兒還東西。
捏了捏紅包，「媽呀，這得有好幾千了！」
劉秀珍也慌了，「做個飯這麼掙錢？哎媽呀，你先放好，還是等待會兒給了小默讓他自己處理吧。」
陳金平點點頭，吸著嘴裡的華子，看向陳默的表情也有些複雜。
我兒子現在這麼厲害了？
哎不對，他這厲害的方向不對啊，咋沒人誇他工作能力強，他不是在國企上班的嗎？
吳斌走了，陳金平繼續看著外面。
不多時，又來一個女人。
「我兒子的滿月酒可千萬拜託您啦，一定要幫我跟陳默說說哈！」
然後...
「您也知道，我們家這個二胎，一大家子都寶貝的很，我要能辦上這麼一桌酒席，他爺爺奶奶肯定也開心，這事兒您一定要幫我跟陳默好好說道說道。」
沒多久。
陳金平看著手裡厚厚的一紅包，人都要傻掉了，懵逼的盯著這些錢，「咱倆種地一年能掙這麼多嗎？」
「不能。」
劉秀珍回答的倒是乾脆。
「這...」
陳金平又一次看向了忙碌中的陳默，雖然很自豪，但為什麼覺得自豪的怪怪的呢？
我兒子不應該是好好奮鬥當公司領導的人才嗎？
陳默壓根不知道，自己今天的大席已經征服了不少人，甚至有人直接找到他爸，把兩年之後的大席都給預訂了。
當然，陳金平一個人都沒答應，只是回答說，這事兒還得陳默自己決定。
這道素菜確實繁瑣，以至於即便是食材都提前備好了，但陳默依然花費了不少心思，都開始有些煩躁了。
主要還是第一次做，熟練度不太夠。
榆耳和黃耳切成一厘米的薄片在沸水中焯一分鐘，放著備用！
雪耳桂花耳從浸泡的水中撈出控水，備用！
花菇和蘑菇從蒸籠中取出，已經蒸製了十分鐘的兩種菌類滲出許多湯汁，先放在一旁備用！
拉了十字花刀的鮮菇蕾，焯水半分鐘備用！
侯耀看的頭皮發麻，回憶起自己初學這道菜的時候，光是需要用到的食材就記了好幾天。
關於每種食材的處理方式，又特麼記了好幾天。
最後關於每種食材的烹飪方法和時間，又記了好幾天。
結果等到真一上手的時候，瞬間全忘記！
而陳默，此刻有條不紊的做著，完全看不出一丁點兒的停頓。
切成三公分長度的竹笙，焯水後浸泡在涼水中，備用！
去掉蓮心的蓮子，焯水備用！
筍花片，繼續焯水備用！
做到這一步的時候，陳默便停止了其他食材的處理，轉而起鍋燒油，因為按照他的計劃，這時候就得再給大傢伙兒出一道菜了。
只是賓客們吃飯速度確實有些超乎預料，導致原本的計劃看著有些不搭調。
但沒辦法，菜品的製作順序就是這麼來的，總不能給大傢伙兒吃沒熟的菜品。
而這次出現的菜品，也是提升今天宴席檔次的重頭戲。
陳默記得很清楚，自己剛剛參加工作的時候有一次跟著姜飛去外面吃飯，當時的乙方邀請他們在一家景州比較出名的大飯店來著。
那時候陳默還在實習期，一個月工資兩千五。
晚餐的最後，乙方大佬說：也都吃的差不多了，給每人來一碗粥解解酒。
然後服務員就給他們每人上了一碗小黃米粥，這玩意兒陳默在家裡最不愛喝了。
不過那天的粥，有點不同。
熬製濃稠的黃米粥表面，放著一條黑鳴鳴的東西，當時網絡也不是特別發達，對於一直在北方讀書的陳默來說，還真不認識那玩意兒。
後來才從姜飛口中得知，那東西叫海參，那天那一小碗粥，售價68..
這件事對陳默的衝擊很大，在很長一段時間裡，陳默對於高檔菜的認知中，一定有海參這個食材。
當然，這種刻板印象，同樣存在於景州的大部分人心中。
所以，這就是陳默準備的第六道熱菜一一扒海參！
「既然都做海參了，為啥不做蔥燒海參，那個不是更出名嗎？」
面對侯耀的疑惑，陳默倒也直白，「我感覺扒海參更好做一些。」
侯耀覺得這就是扯淡，扒海參用到的技術可比燒海參複雜多了。
殊不知，陳默在豫省的時候就做過扒羊肉，對於扒制還是很有心得的。
被劃為兩半的海參之前就在水裡氽過，後來又用豬油炒紅的糖色煸至四面見紅，
而後再用深色醬油，外加料酒和昨夜熬製的清湯燒開。
紗布把海參包裹好放在砂鍋里，紗布之外則是煸炒透的豬肉和雞肉，外加清湯和醬油，足足放在微火之上煨了一個半小時！
此刻陳默將紗布從砂鍋里提出來，解開後肉眼可見，海森基本上都已經要爛掉了。
把其中的湯汁控干之後，起鍋燒油！
全部海參倒入左手邊的鐵鍋里，油溫這才剛剛升起，便烹入醬油和料酒，「上盤！」
八位幫廚各自端著方盤，大方盤裡又擺著三四個小圓盤。
黑勺在手中無比靈活，陳默將煸炒後的海參小心翼翼撈入各個盤中，而後就在這口鐵鍋中直接倒入大量的清湯外加深色的醬油。
猛火迅速燒開。
「侯師傅，麻煩了。」
「不是，你...」」
侯耀看著陳默遞給自己的黑色勺子，又他媽讓我撇浮沫？
陳默哪能顧得上侯耀的想法，取來澱粉盆抓緊時間調勻，見侯耀撇乾淨了浮沫，拿著另一把勺子開始勾芡。
侯耀氣的牙痒痒，心想這勾芡方法還是當初老夫教你的呢，現在你居然只讓我幫我撇浮沫，
干！
鍋中清湯眨眼間就勾成了濃稠的狀態，這時陳默繼續給湯中加入些許的料酒，還有味之素，再度攪拌均勻。
分別淋在每盤海參之上。
「出菜！」
能把肥瘦蒸成透明狀的扣肉見過嗎？
反正廖峰是真沒見過。
已經到了這種程度的肥肉，別說吃起來，光是看著就不覺得膩，甚至覺得這口肉吃到嘴裡必然就像是果凍一般的口感吶。
而五花肉的表皮，大約是經過冰水收縮與高溫油炸的烹製方式，形成了蜂窩狀的虎皮。
瘦肉纖維如同絲綢般縱向分離，廖峰將荷葉餅之外露出來的半片肉迫不及待的吃到嘴裡。
「我靠。」
此時此刻，廖峰腦海中只出現一個詞語，顛覆！
沒錯，這口肉吃到嘴裡，只覺得大腦中有個什麼東西被顛覆了一般。
「我以前吃的那些，到底都是點什麼玩意兒啊？」
豬皮入口並沒有即化，而是有些略微的堅韌但也僅僅是瞬間，隨著稍一咀嚼便立馬化為膠質。
而近乎純透明的脂肪部分，壓根不需要咀嚼，也僅僅是略微一抿便融為肉汁，瘦肉也伴隨著這輕輕的咬動一同融化，只在唇齒間留下淡淡的松木薰香。
「這扣肉，還經過了熏制？」
廖峰敏銳的捕捉到了一種以前從未感受過的味道。
經過連續幾道菜的瘋搶，顯然賓客們目前腦子一直處於岩機狀態，每道菜似乎都在探索他們味蕾的黑洞，而這道梅菜扣肉更是徹底顛覆了眾人對於「扣肉」這道菜的認知。
別說賓客，就連在操作台之後的侯耀，此時也有些發愣。
他連續吃了兩片，還是那種不帶著荷葉餅純吃肉！兩片扣肉下肚，侯耀在那裡呆呆愣了好幾秒鐘，這才憎圈的轉過身子，「小陳，你這扣肉...」
「好吃吧？」
陳默咧嘴笑的時候是那麼的陽光，但不知道為什麼，侯耀看著總覺得很欠揍。
「不是啊，這玩意兒你怎麼做的？就是..：」侯耀又夾起來一片兒抖了抖，差點就給抖斷了，「就是五花肉，它還能做到這種程度嗎？」
真的很難以置信。
對於普通人而言，或許最直觀的感受就是，好吃，非常的好吃！
可對於經常泡在廚房裡的侯耀而言，這道菜就沒那麼簡單了，甚至比之前所有的菜都要神奇！
光是他能品出來的，前調是紹興黃酒的杏脯香氣，略微抿一下，中調是梅菜的咸鮮，但其中竟還有著瑤柱的深海咸鮮味道。
也是這時侯耀才明白，為什麼在陳默給的食材清單中有許多海鮮類食材，但在今天的大席上並沒有看到那些食材。
原來都用來做調味了？
不僅如此，一口肉吃掉之後能明顯感受到那種桂皮與肉豆蔻在豬油里經過低溫萃取的木質香味，這說明在最開始烹飪香料的時候就下足了功夫。
而當肉香徹底消散之後，口齒間還能感受到冰糖在鐵鍋炒糖色時產生的焦糖苦甜回甘的尾韻。
這一切的一切，是那麼的自然而然，丁點兒都不刻意。全部都融入到一片梅菜扣肉之中，如果不是廚房老手的細細品味，根本嘗不出這麼多的內容。
面對侯耀的好奇，陳默邊忙著手頭的工作，邊隨口解釋著，「要不我說呢，做菜也是一門科學嘛。」
當年在橋頭的時候陳默就給好奇的食客講解過米飯隔夜的原理，
之後陳默倒也從網上學習了不少食材的化學和物理的微觀變化，
一種食材，到底經過怎樣的程序，才能讓它內部的微分子發生奇妙變化從而滿足人類的味蕾？
這玩意兒就跟有毒似的，越學越上頭，學到最後陳默都好奇的不行，為毛現在沒有大學開設這種課程，這純純的培養高級廚師的課程啊！
「科學做菜？」
陳默點點頭，「你以為的燻肉，其實是油炸肉經過冷藏再復熱時美拉德反應的二次激發。」
「你以為的頂級鮮香，實際上是梅菜中的穀氨酸與豬肉肌苷酸形成的鮮味協同效應。」
「你以為的入口即化口感，實際上是膠原蛋白在蒸製中水解的活性肽。」
「你以為的.」
侯耀腦瓜子喻喻亂想，他一個小學畢業就鑽進廚房的人，哪兒聽得懂這麼多莫名其妙的名詞。
「打住打住！合著現在做個菜還得有文化？」
陳默惡搞似的點了下頭，「本科起步。」
侯耀深吸口氣，有點信，又有點不信，一時間不知道如何接話，只好看了陳默手頭的玩意兒，「這菜要不我來？」
五道大肉菜已經出現了，剩下的熱菜基本上朝著精緻的方向出發。
陳默這會兒備著的菜是一道素菜，正是剛才侯耀說過的，只要這道菜出現在宴席上，說句難聽點兒的話，今天這頓飯賣多少錢，都說的過去。
這是一道經典粵菜，侯耀對此並不陌生，只是侯耀也有些時日不做這道菜了，畢竟這道菜的繁瑣程度，就連粵韻軒這樣的餐廳也不想碰觸。
「還是我來吧，為了這道菜我可沒少做準備。」
為啥人人都羨慕國宴大師呢。
當然，手藝被得到肯定是一方面，但如果是業內人的話，都只會覺得，那些國宴大廚，他們全都是等著幫廚把食材處理好然後進行烹飪和擺盤。
別說國宴大廚，就說在家裡，要是有人願意每天買菜，洗菜，切菜，那麼大多數人還是很願意負責炒菜的。
畢竟...僅僅是炒菜的話，不僅不麻煩，還挺有意思的。
所以對於這種熬夜準備了很久的東西，陳默還是想自己親手試試，看看如此繁鎖的菜品做出來究竟如何！
侯耀也不多說，既然陳默願意自己做，那他就站在邊兒上看著。
梅菜扣肉的出現，已然讓宴席的氣氛達到了頂點，在座的各位賓客吃完之後無不沉默片刻，而後開始大加誇讚。
就連躲在屋裡的陳金平跟劉秀珍，這會兒也突然忙了起來。
「陳老先生！」
陳金平有些意外，「您是？」
他剛才看見這位賓客明明坐在主家那桌來著，不知道怎麼就起身推門進了自家房裡。
「哦...我叫吳斌，是陳默在公司里的同事。」
同事啊？
陳金平趕緊丟掉菸頭跟對方握手，「您好，您好。」
吳斌從兜里掏出煙來給陳金平點上，老爺子還有點不好意思，雙手護著對方的打火機才把煙給點燃。
「陳老哥。」吳斌這就改了口，「那啥，我年紀跟您差不多，叫您聲老哥吧！」
陳金平一個老實莊稼人被整的有些懵圈，一時間根本不知道說些什麼好。
吳斌也看出了老爺子的侷促，呵呵笑著，「是這樣，年底的時候我兒子就結婚，我剛跟姜部長打聽了下，說咱今天這大席是兩千塊錢的水準。」
「啊？」陳金平愣了愣，「我不知道啊。」
「嗯，無所謂兩千還是三千了，哎我真是萬萬沒想到陳默的手藝竟然這麼好！今天來吃飯的大傢伙兒都誇他呢。」
聽有人夸自己兒子，陳金平當然是開心的，「這小子，也不知道什麼時候練的這門手藝，我們都還不知道呢。」
「是這樣。」吳斌正色道，「我兒子年底的時候結婚，我尋思到時候能不能請陳默給我也來這麼幾桌酒席！「
「這。」陳金平沒吱聲，他知道這種事兒肯定不能替陳默做主。
「呵呵，等不忙的時候我去跟陳默聊，就是怕他不樂意幫忙，您回頭不忙了幫我說和說和。」
說話間，吳斌又掏出一包煙，外加一個紅包，不由分說的塞進了陳金平的衣服兜里，「這事兒千萬拜託您嘞！」
陳金平這時就要趕緊把東西還給人家，卻只看到吳斌跟個兔子似的溜出了房門，陳金平也不方便追出去當著那麼多人面兒還東西。
捏了捏紅包，「媽呀，這得有好幾千了！」
劉秀珍也慌了，「做個飯這麼掙錢？哎媽呀，你先放好，還是等待會兒給了小默讓他自己處理吧。」
陳金平點點頭，吸著嘴裡的華子，看向陳默的表情也有些複雜。
我兒子現在這麼厲害了？
哎不對，他這厲害的方向不對啊，咋沒人誇他工作能力強，他不是在國企上班的嗎？
吳斌走了，陳金平繼續看著外面。
不多時，又來一個女人。
「我兒子的滿月酒可千萬拜託您啦，一定要幫我跟陳默說說哈！」
然後...
「您也知道，我們家這個二胎，一大家子都寶貝的很，我要能辦上這麼一桌酒席，他爺爺奶奶肯定也開心，這事兒您一定要幫我跟陳默好好說道說道。」
沒多久。
陳金平看著手裡厚厚的一紅包，人都要傻掉了，懵逼的盯著這些錢，「咱倆種地一年能掙這麼多嗎？」
「不能。」
劉秀珍回答的倒是乾脆。
「這...」
陳金平又一次看向了忙碌中的陳默，雖然很自豪，但為什麼覺得自豪的怪怪的呢？
我兒子不應該是好好奮鬥當公司領導的人才嗎？
陳默壓根不知道，自己今天的大席已經征服了不少人，甚至有人直接找到他爸，把兩年之後的大席都給預訂了。
當然，陳金平一個人都沒答應，只是回答說，這事兒還得陳默自己決定。
這道素菜確實繁瑣，以至於即便是食材都提前備好了，但陳默依然花費了不少心思，都開始有些煩躁了。
主要還是第一次做，熟練度不太夠。
榆耳和黃耳切成一厘米的薄片在沸水中焯一分鐘，放著備用！
雪耳桂花耳從浸泡的水中撈出控水，備用！
花菇和蘑菇從蒸籠中取出，已經蒸製了十分鐘的兩種菌類滲出許多湯汁，先放在一旁備用！
拉了十字花刀的鮮菇蕾，焯水半分鐘備用！
侯耀看的頭皮發麻，回憶起自己初學這道菜的時候，光是需要用到的食材就記了好幾天。
關於每種食材的處理方式，又特麼記了好幾天。
最後關於每種食材的烹飪方法和時間，又記了好幾天。
結果等到真一上手的時候，瞬間全忘記！
而陳默，此刻有條不紊的做著，完全看不出一丁點兒的停頓。
切成三公分長度的竹笙，焯水後浸泡在涼水中，備用！
去掉蓮心的蓮子，焯水備用！
筍花片，繼續焯水備用！
做到這一步的時候，陳默便停止了其他食材的處理，轉而起鍋燒油，因為按照他的計劃，這時候就得再給大傢伙兒出一道菜了。
只是賓客們吃飯速度確實有些超乎預料，導致原本的計劃看著有些不搭調。
但沒辦法，菜品的製作順序就是這麼來的，總不能給大傢伙兒吃沒熟的菜品。
而這次出現的菜品，也是提升今天宴席檔次的重頭戲。
陳默記得很清楚，自己剛剛參加工作的時候有一次跟著姜飛去外面吃飯，當時的乙方邀請他們在一家景州比較出名的大飯店來著。
那時候陳默還在實習期，一個月工資兩千五。
晚餐的最後，乙方大佬說：也都吃的差不多了，給每人來一碗粥解解酒。
然後服務員就給他們每人上了一碗小黃米粥，這玩意兒陳默在家裡最不愛喝了。
不過那天的粥，有點不同。
熬製濃稠的黃米粥表面，放著一條黑鳴鳴的東西，當時網絡也不是特別發達，對於一直在北方讀書的陳默來說，還真不認識那玩意兒。
後來才從姜飛口中得知，那東西叫海參，那天那一小碗粥，售價68..
這件事對陳默的衝擊很大，在很長一段時間裡，陳默對於高檔菜的認知中，一定有海參這個食材。
當然，這種刻板印象，同樣存在於景州的大部分人心中。
所以，這就是陳默準備的第六道熱菜一一扒海參！
「既然都做海參了，為啥不做蔥燒海參，那個不是更出名嗎？」
面對侯耀的疑惑，陳默倒也直白，「我感覺扒海參更好做一些。」
侯耀覺得這就是扯淡，扒海參用到的技術可比燒海參複雜多了。
殊不知，陳默在豫省的時候就做過扒羊肉，對於扒制還是很有心得的。
被劃為兩半的海參之前就在水裡氽過，後來又用豬油炒紅的糖色煸至四面見紅，
而後再用深色醬油，外加料酒和昨夜熬製的清湯燒開。
紗布把海參包裹好放在砂鍋里，紗布之外則是煸炒透的豬肉和雞肉，外加清湯和醬油，足足放在微火之上煨了一個半小時！
此刻陳默將紗布從砂鍋里提出來，解開後肉眼可見，海森基本上都已經要爛掉了。
把其中的湯汁控干之後，起鍋燒油！
全部海參倒入左手邊的鐵鍋里，油溫這才剛剛升起，便烹入醬油和料酒，「上盤！」
八位幫廚各自端著方盤，大方盤裡又擺著三四個小圓盤。
黑勺在手中無比靈活，陳默將煸炒後的海參小心翼翼撈入各個盤中，而後就在這口鐵鍋中直接倒入大量的清湯外加深色的醬油。
猛火迅速燒開。
「侯師傅，麻煩了。」
「不是，你...」」
侯耀看著陳默遞給自己的黑色勺子，又他媽讓我撇浮沫？
陳默哪能顧得上侯耀的想法，取來澱粉盆抓緊時間調勻，見侯耀撇乾淨了浮沫，拿著另一把勺子開始勾芡。
侯耀氣的牙痒痒，心想這勾芡方法還是當初老夫教你的呢，現在你居然只讓我幫我撇浮沫，
干！
鍋中清湯眨眼間就勾成了濃稠的狀態，這時陳默繼續給湯中加入些許的料酒，還有味之素，再度攪拌均勻。
分別淋在每盤海參之上。
「出菜！」