第372章 大席?不,是戰爭!

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  第372章 大席?不,是戰爭!

  前一晚滷好的牛肉,取出來是緊實的四方塊兒,手中黑刀鋒利無比,手起刀落,順勢在盤中擺成圓形,中間點綴了一顆綠色蔬菜。

  按照川味滷牛肉的製法,這裡應當是用紅油辣椒再佐以調味品攪拌,但畢竟已經有了一道夫妻肺片,那樣做的話口感雷同。

  陳默選擇直接切片擺盤侯耀切肉的時候順手丟到嘴裡一片兒,吧唧吧唧咀嚼兩口。

  「噴,這味道是有點不一樣哈!」

  滷好之後晾冷的牛肉外干香,內濕潤,咀嚼起來嚼勁十足。陳默選擇的食材位置也很有講究。

  筋肉相間,滷好的牛肉切片筋肉呈現一種琥珀色的大理石紋,瘦肉纖維分明,筋絡化為膠質,僅僅是看著都覺得好吃。

  侯耀吃了一片兒,又切的時候又吃,嘴巴就沒停下來過。

  陳默有些無語的看了他幾眼,侯耀察覺到後尷尬的說道,「廚子不偷五穀不收麼,切菜順手吃兩口太正常了。」

  似乎是為了證明自己說的有道理,侯耀還反問他,「你也吃的吧?」

  陳默果斷搖頭,「我做菜的時候從來不吃。」

  侯耀腦袋上甚至能看到三條黑線。

  這小子是油鹽不進啊?

  不吃就不吃!

  鐺鐺鐺。

  侯耀加快了切肉的速度,二人全力配合下,不多時面前的操作台上碟子落碟子,兩道涼菜便搞定了。

  滷牛肉,鹵豬蹄。

  其中豬蹄兒還用紅油和辣椒攪拌了一下。

  木沐換上圍裙化身小廚娘,跑到陳默跟前,「陳默哥哥,我干點啥呀?」

  「拿保鮮膜把這些都給包起來,然後每個桌子擺一份兒。

  「嗯吶!」

  木沐站在操作台前,奮力撕扯保鮮膜開始幹活兒,順便再從侯耀的菜刀之下取來一片牛肉塞進嘴裡,「真好次!」

  陳默是一邊切肉一邊嘆氣,得虧自己買的所有食材都有富裕,要不然照這麼下去全給他倆偷吃完了!

  陳默將熬夜煮好的牛雜,牛肉切成長約一寸二分,寬八分的片狀,每片都儘可能的保持厚薄均勻。

  雖然是大席,但也要做到精益求精,陳默並沒有選擇用大盆拌好後分裝,而是拿來二十個略微帶著弧度的圓盤。

  將切好的芹菜碎均勻的鋪在每個盤中,而後再將切好的牛肉和牛雜儘可能的均勻抓在上方。

  再將炒制過的滷水,加上紅油辣椒和紅油,還有粗花生末以及芝麻末,還有帶來的花椒末一併灑在上面。

  景州人吃辣不太行,有紅油和紅油辣椒足矣,陳默沒有再多添辣椒麵兒,做好之後繼續交給木沐用保鮮膜封住盤口。

  「陳默哥哥,給我也弄點兒啊,我要吃調過味兒的!」

  木沐光是打保鮮膜的過程都聞的口水直流,撲面而來的牛肉香味混雜在紅油的香味之中,聞的特別過癮。

  要不說川菜是調味之王呢,就這小味道,誰聞了都得迷糊。

  沒辦法了.:.陳默隨手找了個碗,按照剛才的方子又調了一份夫妻肺片,這才安撫住木沐和侯耀躁動的味蕾。

  三道涼菜全部準備好,陳默這便準備開始大展身手了!

  帶皮五花肉直接冷水下鍋,鍋中加入薑片,蔥結,料酒,同時在鐵鍋的正面操作台上寫一張紙片:蒜泥白肉。

  鍋中熱水大火煮沸後撇淨浮沫,而後轉為小火讓鍋中的水保持微微沸騰的狀態,隨即在紙片的旁邊放上一個鬧鐘,倒計時為20分鐘。

  搞定這口鍋,陳默立馬又端起大鋁盆,盆中是昨晚熬夜處理好的豬肘!

  這道菜在大席中絕對算得上是一道硬菜,也是大席中剩的最多的菜,甚至很多桌子上這道菜幾乎都沒什麼人吃!

  主要還是現在的人呀,吃的太好了,誰家都不缺肉,像大肘子這種肉塊超大的東西,幾乎很少有人願意吃。

  尤其是大席上的肘子,很難做到真正的肥而不膩。

  此刻盆中滿騰騰的全部都是肘子,看上去表皮光滑,分明已經是煮熟的肘子!

  陳默將這些熟的沒有添加任何調味品的肘子挨個取出,黑刀划過,肘子被切成寬約五份的肉片,每一片兒從切面看上去,都是非常均勻的豬皮,脂肪,瘦肉這樣的層次。


  切好的肘片皮朝下擺入碗中,再加入深色醬油,蔥和姜也放入其中。

  最後滴上料酒,盤子挨個裝入巨大的蒸籠內,足足裝了兩籠!

  這時候陳金平砌的土灶就發揮了作用,陳默把這口鍋安排到了牆角的土灶上,灶里是點燃的柴火,清早起來的大牛哥正蹲坐在灶前不斷的添火。

  「默兒,我也幫你傳菜去?」

  大牛發現個問題,只有切菜和傳菜的夥計才有機會能接觸到菜品,能接觸到菜品就意味著能順手牽羊!

  陳默搖搖頭,「大牛哥,你得做一件比傳菜更牛逼的事兒。」

  「啥?」大牛蠢蠢欲動。

  「看著火,慢慢添火,別把水給燒乾了哈!」

  陳默在土灶前丟下一張卡片與鬧鈴一一鍋燒肘子,倒計時,3小時。

  一口接著一口的鍋灶被占用,小院中也逐漸瀰漫起各種各樣的香味,現在時間還早,宴席製作開始進入白熱化階段!

  二十個砂鍋整齊碼放在操作台上,陳默打開其中一個,侯耀湊過來看了眼,

  「好傢夥,你啥時候弄的這玩意兒?」

  「昨晚就弄了。」

  鍋中是何物?

  洗乾淨的填鴨,顯然小腿骨被砸斷了,而且剔去了鴨掌大骨,鴨嘴也被剁掉了!

  而且鴨皮看著有些緊實,分明是經過了初步處理,起碼是被熱水燙過的那種,侯耀也只能看出這麼多內容來了。

  「好傢夥,你一宿沒睡幹了這麼多活兒?」

  「要不然怎麼敢今天現做呢?」陳默有些得意。

  不吹牛逼,就算是經驗豐富的大席師傅也未必敢像他這樣,把所有的食材全都處理好然後直接現做。

  被抽出的鴨脊骨剁成兩段後鋪在砂鍋底部,鴨肉腹部朝上放在鍋內,鴨脖,

  還有蔥姜被塞入腹中。

  口蘑則是在鴨腹中央的位置擺了一行。

  同時還有玉蘭片,火腿,冬菇片,這些食材擺在口蘑的兩側。

  也難怪侯耀第一眼看到的時候有些震撼,這玩意兒根本就不像是大席上的菜,就這個級別的精美程度,放在酒店裡賣個二百多絕對不能算貴。

  畢竟鴨子本身就不便宜,還處理的這麼精細,而且生鴨子現做又是個功夫活兒。

  此刻二十來個砂鍋全部都是統一的樣式,陳默給每個砂鍋中留入昨天熬製好的清湯。

  再加上醬油,鹽水,料酒。砂鍋蓋子蓋好後用表芯紙沾水糊在鍋蓋邊緣。

  「好傢夥,真是好傢夥!這菜叫什麼名字,我好像沒見過。」

  陳默拍了拍手,「說出來您可能不信,這菜的名字有些浮誇。」

  「啥名字?」

  「神仙鴨子!」

  侯耀的眼角抽了抽,只覺得這是陳默在跟自己打趣兒。

  「侯師傅,在魯菜中確實有這麼一道菜,您知道那個清湯吧?」

  「嗯。」

  陳默指著一個砂鍋,「就這玩意兒,裡邊還全都是提鮮的食材,您別以為我要放到火上煲。」

  「那你是?」

  「瞧著。」

  陳默指揮大牛哥把裝有肘子的蒸籠先給端下來,隨即將這些砂鍋挨個擺入新的蒸籠內,足足放了三層這才將二十多個砂鍋全都放好。

  大牛哥鬱悶的踩著凳子,又把裝有肘子的蒸籠給放了上去。

  「弄這麼高能行嗎?」

  「那有啥不行的?」

  侯耀見狀,這才明白陳默剛才說的意思。

  的確不是拿來煲的,而是隔水蒸!

  糊在鍋蓋邊緣的表芯紙可以防止砂鍋內部的味道走出去,換句話說,這玩意兒完全是靠著火候慢慢的把裡邊兒所有食材的本味給激發出來,而負責激發這些食材本味的中介,還是魯菜靈魂清湯!

  嘶.:

  侯耀不禁打了個寒顫,光是想想都能感受到這道菜入口時的鮮美!

  能吃一頓謝客飯,今天這忙是真不白幫,賺了賺了!


  就這種菜,哪怕是去正兒八經的魯菜館子也絕對吃不到陳默這個水平的。

  哪有顧客願意在飯店裡等上四個小時就為了吃一隻鴨子的?

  但要是提前預製好再進行保溫的話,那鴨肉的口感可就要大打折扣了。

  突然間,侯耀有些羨慕今天吃大席的人了。

  老規矩,陳默在【蒜泥白肉】的旁邊放上紙片兒。

  【神仙鴨子】

  安排一個四小時的鬧鐘,便離開了土灶的位置。

  豬肉有了,鴨肉有了。

  接下來就是雞肉!

  做雞是粵菜師傅們的長項,這道菜陳默乾脆直接交給了侯耀,一道來自粵韻軒最頂級的白斬雞想必是能夠征服賓客們的味蕾的。

  魚肉並不著急,空運過來的鱸魚正在魚缸里游泳,以陳默現在殺魚的水平,

  再加上還有粵韻軒的師傅們幫忙,清蒸鱸魚這道菜前前後後絕對不會超過二十分鐘!

  一整個上午,小院裡乍一看亂糟糟的。

  實則只要細細打量就會發現,亂中有序,每個人都在忙著自己該幹的事情,

  一切都是那麼的有條不紊。

  時間一分一秒流淌。

  近午。

  院外嘰嘰喳喳的一陣吵鬧聲響起,陳默撩起眼皮看了下,姜飛來了。

  今天的姜飛穿著一套非常得體的襯衣和西褲,張雅玲明顯也特意打扮了一番姜文清穿著一套..

  「將頭髮梳成大人模樣,穿上一身帥氣西裝?」陳默異道,「小孩兒這麼穿咋有些搞笑。」

  「切,明明很帥氣的好不好!我要去和小文清合個影~」木沐丟下手裡的盤子跑到門口,樓著姜文清嘎嘎就是一頓拍。

  拍照的功夫,木沐突然就...愣住了。

  「這是?」

  她的語氣中明顯充滿了疑惑。

  姜飛和木沐是同一個部門,按理說姜飛邀請的人裡邊兒也就是他們的親戚,

  剩下的就是同事。

  但此刻在院外嘰嘰喳喳說話的那幫人,木沐是一個不認識。這不是重點。

  重點是..

  木沐盯著門口這群女人,每個女人的手裡都牽著一個小孩兒,她嘴裡念念有詞。

  「黑絲,白絲,肉絲,巴黎世家?假的。還有...嘶!紫絲???這都是誰啊?」

  姜文清的圓鎖宴席,為毛會出現這麼多穿著各種各樣絲襪的女人?

  還都是媽媽?

  木沐憎逼的看著這幫女人,只見他們有說有笑的先是在門口的禮桌邊交了禮錢,然後把她們的孩子們都鬆開讓各自去玩,最後..:

  「哎呀小陳!真的是你掌勺啊?

  一「啊哈哈,小陳好久不見吶?今天做這麼多好吃的,看來我今天有口福咯!」

  「自從上次夏令營結束,我總覺得有點食欲不振,前兩天仔細一琢磨,嘿呀!原來我是惦記小陳這口吃的了!」

  「哎唷,我就是結婚結的太早了,要不然像小陳這麼優秀的男孩兒絕對不能放過,也不知道以後是誰這麼有福氣能嫁給小陳呢~」

  已婚女人,說話沒遮沒攔,硬是把忙碌中的陳默說的小臉通紅,不知所措。

  「要是老趙在就好了,他一定很喜歡這種場合吧?』

  陳默心裡默默地想著。

  誰知道,這一幕被門口的木沐看的一清二楚,小姑娘腮幫子鼓的就跟條生氣的河豚似的。

  低頭看看自己穿的運動鞋,牛仔褲,還繫著圍裙,木沐更是氣不打一處來。

  「哼,就你們有絲襪!」

  「不過我咋不知道陳默哥哥喜歡絲襪啊?該死...」

  想到自己每次和陳默見面都是走純欲風,木沐這才驚覺難怪陳默哥哥對自己沒感覺。

  原來是衣服沒穿對!

  幸好她從揚州回來的時候行李箱還在餐車上。

  也不管陳默是不是還需要幫忙了。

  木沐跑出院子鑽進房車,關好門,拿出自己的行李箱就鼓搗了起來。


  被大人們放開的小孩兒們聚在一起,這回可高興了。

  小壽星姜文清必須得是今天最靚的仔。

  李靜怡有些愛慕的看著姜文清今天的打扮,「等我過生日也要像你這樣!」

  姜文清瑟的挺著胸膛,「這算啥!我陳默哥哥做的豬蹄子老好吃了,你們得能請到陳默哥哥做飯才行。」

  「不信,豬蹄子有啥好吃的?我家裡可多呢,我都不愛吃。」

  「就是,豬蹄每天都踩在豬糞里,噁心死了,我就不愛吃豬蹄兒。」

  「你們!」姜文清頓時有些憋火,「不信你們跟我來!」

  帶著一幫小兄弟姐妹,姜文清十個小屁孩兒直接占領了一張桌子。

  作為主家,姜文清還很大方的從門口管家身後抱了一箱優酸乳,「來,都別客氣!」

  分給同學們每人一個。

  「不信你們嘗嘗,保准你們饞的咬著舌頭!」

  滋啦!

  在姜文清的腦瓜子裡,他只記得大人跟他說過的一件事。

  吃大席嘛..:

  滿十個人,才可以開飯的喔!

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