第323章 登峰造極的技藝
第323章 登峰造極的技藝
蛋黃炒成金毯，蛋清炒成雪花狀，
高浩還有些納悶呢，這雞蛋液怎麼能炒成這麼輕薄的雪花片呢，科學嗎？
當然，沒有人會知道，陳默在蛋清液中加入了些許水澱粉，這樣做就可以把蛋清炒成雪花的模樣。
姜米和蒜片在鍋中爆香後立馬加入臘腸，同時還有些少量的火腿丁。
秦振海坐在那裡等著兩邊給自己上獅子頭倒也無聊，索性也就站起來回到餐車這裡，見到鍋中加入的材料臉上笑眯眯的。
「傳統楊洲炒飯用的是金華火腿，小老闆竟然還加了臘腸。」他轉過身對文旅領導說道，「看見了吧，這就是普羅大眾對咱們楊洲炒飯認知上的誤區，總以為咱們楊洲炒飯就是想加什麼加什麼，胡七八糟一大堆材料炒起來就是了，響呵，我們搞餐飲的還是要努力啊！」
「你說的是。現在全國都在推行美食文化，咱們也不能落後，文旅這邊肯定是要配合工作的。」
高浩撇撇嘴，心說你們懂個錘子。
小老闆加臘腸必然是有他自己的想法，就好比那個獅子頭，人家還加醬油了呢！
臘腸進入鍋中不過才翻炒二十秒左右，能明顯看到有新的油脂從臘腸中滲出，而後慢慢沁入火腿內部。
秦振海閒聊時也不忘盯著陳默那口造型古怪的黑色鐵鍋看，見到這一幕時愣了愣神。
到了嘴邊的話，下意識的收了回去。
這時，只看陳默用黑勺從櫥櫃檯的竹簸箕上留了一勺米飯，直接倒入鍋中。
要知道，此刻的鍋中只是用剛剛爆香的底油略微炒了幾下臘腸和火腿，鍋中並無多少油脂，米飯進鍋後與干炒幾乎無異！
但這似乎並不影響陳默的操作，黑勺只是稍微扒拉幾下，那些米飯就自動分開，幾乎沒有一處有黏連的情況，輕而易舉就變得粒粒分明。
這倒也好理解。
「提前將米飯暴露在空氣中通風，快速達到表面回生的效果？」秦振海下意識說道。
這不是什麼罕見的操作，在外面開過館子的人都知道，哪來那麼多隔夜飯？
不少飯店都是煲好之後要麼冷藏，要麼自然冷卻製造出與隔夜差不太多的效果。
米飯進入鍋中，陳默頓時開始忙活起來。
左手握著鍋把，右手握著黑勺。
在豫省學會的大翻勺此刻派上了用場，
黑鍋帶著詭異的角度猛的一顛，鍋中米粒混雜著紅色的臘腸和肉色的火腿騰飛而起，在空中停滯的瞬間又被陳默穩穩接回鍋里。
如此一來就完成了翻面兒的操作。
只是顛一下鍋而已，陳默看都不看，右手中的黑勺精準找到一個小盆，順勢留出小半勺豆子。
秦振海的眼睛一時間都不知道該看哪裡，
因為那半勺豆子明顯不是只有一種，細細看去，分明就是青豆和蠶豆混合起來的。
兩種豆子加入鍋中，色彩立馬豐富起來。
陳默緊接著又是一個翻勺！
左手翻勺，右手順勢便將剛才盛出的金色蛋毯與雪花蛋清重新倒回鍋里。
黑勺翻勺的力度明顯加大了許多，不僅力度加大，就連速度也快了許多！
黑勺碰撞在黑鍋上發出砰砰的聲音，而隨著陳默快速翻炒，秦振海的眼晴逐漸露出了嚴肅的神色。
那是.
「半凝固的蛋液回鍋翻炒，未凝固的部分與米粒融合形成金裹銀的效果，凝固的部分被炒成黃金小碎粒？這！」
秦振海看著鍋里的食材，又仰頭看了看陳默那張帥臉。
不是說這個操作多有創意，而是他才這麼年輕就能完成這種操作？
要知道，這可不僅僅是金裹銀啊。這是要先將雞蛋黃炒成那種半凝固的狀態，光是這個狀態就很難捉摸。
炒的火候稍微大了，即便是半凝固狀態也很難重新與米粒包裹起來。
炒的火候不足，雞蛋黃還是液體，此刻再怎麼翻炒也很難炒出那種金黃色的蛋黃碎粒。
此子炒菜技藝已然登峰造極！
秦振海迅速在心中得出一個結論，再也不敢小陳默手上的這份炒飯。
該有的食材基本上都有了，就在所有人以為陳默要盛飯結束製作之時！
「刷！」
一股猛烈的蒸汽爆發在餐車之中，爆裂程度之大，逼的觀看的幾人連連後退，生怕退的慢了燙傷自己。
待到大家冷靜下來時方才發覺，那磅礴而起的水蒸氣根本不會對人造成什麼傷害，否則的話直面衝擊的陳默豈不是已經被燙成了醜八怪？
也正是冷靜下來後，眾人的神色再一次巨變。
秦振海的表情，愈發嚴肅。
於洪濤，高浩，還有聞聲跑來的薛家兄弟，臉上表情堪稱驚恐！
「他居然..」
「這還是個人？」
「臥槽了，我在後廚幹了七八年也沒見過這操作啊，秦師傅您見過嗎？」
秦振海斜著眼警了下薛安，嚇得小伙兒縮了縮脖頸不敢再多說什麼。
話音才落，剛才的操作陳默又來了一遍。
這回，是真把大家給看爽了！
只見，陳默左手依然是起初的操作，猛的將鍋中混合起來的炒飯顛在空中。
而後：
右手的黑勺以一種肉眼看著都有些殘影的速度，迅速留了半勺雞湯！
對，就是最開始被留下的一部分雞湯，清澈見底，放在操作台上。
黑勺劃出一道弧線，將雞湯灑出一個圓形落入黑鍋之中！
也正是這個操作，才導致了餐車內劇烈的水霧升起而在雞湯落入鍋中被猛火高溫瞬間蒸發成水汽的同時，拋在空中的炒飯穩穩噹噹的落入鍋中。
黑勺繼續乒桌球乓的翻炒個不停。
接連兩次這種操作，眾人驚訝的發現，方才聞著普普通通的水蒸氣，此刻聞起來香味竟然濃郁了起來。
說不出來裡邊兒有什麼味道，但就是聞著特別的香！
再次翻炒幾次，陳默手中黑勺深入地上的一個水桶。
這個位置就有些低，旁人是看不見的。
桶中除了清水外還有滿滿的大冰塊，冰塊間浸泡著潔白的河蝦仁。
這些蝦仁，是之前處理好後用水直接煮熟的。
熟成後第一時間被陳默浸泡在了冰水之中，如此一來就能保持絕佳的Q彈口感！
心脈相連的黑勺精準的留到三個蝦仁，順勢丟入鍋中，略微翻炒幾下後。
再度！
顛鍋！加湯！翻炒！
連續三次下來，圍觀的人們明顯能夠聞到這香味比上一次，更加濃郁。
只見陳默右手將火調小，黑勺速度極快的接連給炒飯的表面淋入三種液體。
細細看去，分別是蝦油，麻油，還有花雕酒。
再度開啟猛火。
這次沒有翻勺，只是翻炒了幾遍，將那些淋入鍋中的料汁全部翻炒均勻，而後黑勺翻轉，僅僅兩勺，便把鍋中炒好的米飯全部盛入碗中。
陳默推了推小碗。
「喏，炒飯。」
蛋黃炒成金毯，蛋清炒成雪花狀，
高浩還有些納悶呢，這雞蛋液怎麼能炒成這麼輕薄的雪花片呢，科學嗎？
當然，沒有人會知道，陳默在蛋清液中加入了些許水澱粉，這樣做就可以把蛋清炒成雪花的模樣。
姜米和蒜片在鍋中爆香後立馬加入臘腸，同時還有些少量的火腿丁。
秦振海坐在那裡等著兩邊給自己上獅子頭倒也無聊，索性也就站起來回到餐車這裡，見到鍋中加入的材料臉上笑眯眯的。
「傳統楊洲炒飯用的是金華火腿，小老闆竟然還加了臘腸。」他轉過身對文旅領導說道，「看見了吧，這就是普羅大眾對咱們楊洲炒飯認知上的誤區，總以為咱們楊洲炒飯就是想加什麼加什麼，胡七八糟一大堆材料炒起來就是了，響呵，我們搞餐飲的還是要努力啊！」
「你說的是。現在全國都在推行美食文化，咱們也不能落後，文旅這邊肯定是要配合工作的。」
高浩撇撇嘴，心說你們懂個錘子。
小老闆加臘腸必然是有他自己的想法，就好比那個獅子頭，人家還加醬油了呢！
臘腸進入鍋中不過才翻炒二十秒左右，能明顯看到有新的油脂從臘腸中滲出，而後慢慢沁入火腿內部。
秦振海閒聊時也不忘盯著陳默那口造型古怪的黑色鐵鍋看，見到這一幕時愣了愣神。
到了嘴邊的話，下意識的收了回去。
這時，只看陳默用黑勺從櫥櫃檯的竹簸箕上留了一勺米飯，直接倒入鍋中。
要知道，此刻的鍋中只是用剛剛爆香的底油略微炒了幾下臘腸和火腿，鍋中並無多少油脂，米飯進鍋後與干炒幾乎無異！
但這似乎並不影響陳默的操作，黑勺只是稍微扒拉幾下，那些米飯就自動分開，幾乎沒有一處有黏連的情況，輕而易舉就變得粒粒分明。
這倒也好理解。
「提前將米飯暴露在空氣中通風，快速達到表面回生的效果？」秦振海下意識說道。
這不是什麼罕見的操作，在外面開過館子的人都知道，哪來那麼多隔夜飯？
不少飯店都是煲好之後要麼冷藏，要麼自然冷卻製造出與隔夜差不太多的效果。
米飯進入鍋中，陳默頓時開始忙活起來。
左手握著鍋把，右手握著黑勺。
在豫省學會的大翻勺此刻派上了用場，
黑鍋帶著詭異的角度猛的一顛，鍋中米粒混雜著紅色的臘腸和肉色的火腿騰飛而起，在空中停滯的瞬間又被陳默穩穩接回鍋里。
如此一來就完成了翻面兒的操作。
只是顛一下鍋而已，陳默看都不看，右手中的黑勺精準找到一個小盆，順勢留出小半勺豆子。
秦振海的眼睛一時間都不知道該看哪裡，
因為那半勺豆子明顯不是只有一種，細細看去，分明就是青豆和蠶豆混合起來的。
兩種豆子加入鍋中，色彩立馬豐富起來。
陳默緊接著又是一個翻勺！
左手翻勺，右手順勢便將剛才盛出的金色蛋毯與雪花蛋清重新倒回鍋里。
黑勺翻勺的力度明顯加大了許多，不僅力度加大，就連速度也快了許多！
黑勺碰撞在黑鍋上發出砰砰的聲音，而隨著陳默快速翻炒，秦振海的眼晴逐漸露出了嚴肅的神色。
那是.
「半凝固的蛋液回鍋翻炒，未凝固的部分與米粒融合形成金裹銀的效果，凝固的部分被炒成黃金小碎粒？這！」
秦振海看著鍋里的食材，又仰頭看了看陳默那張帥臉。
不是說這個操作多有創意，而是他才這麼年輕就能完成這種操作？
要知道，這可不僅僅是金裹銀啊。這是要先將雞蛋黃炒成那種半凝固的狀態，光是這個狀態就很難捉摸。
炒的火候稍微大了，即便是半凝固狀態也很難重新與米粒包裹起來。
炒的火候不足，雞蛋黃還是液體，此刻再怎麼翻炒也很難炒出那種金黃色的蛋黃碎粒。
此子炒菜技藝已然登峰造極！
秦振海迅速在心中得出一個結論，再也不敢小陳默手上的這份炒飯。
該有的食材基本上都有了，就在所有人以為陳默要盛飯結束製作之時！
「刷！」
一股猛烈的蒸汽爆發在餐車之中，爆裂程度之大，逼的觀看的幾人連連後退，生怕退的慢了燙傷自己。
待到大家冷靜下來時方才發覺，那磅礴而起的水蒸氣根本不會對人造成什麼傷害，否則的話直面衝擊的陳默豈不是已經被燙成了醜八怪？
也正是冷靜下來後，眾人的神色再一次巨變。
秦振海的表情，愈發嚴肅。
於洪濤，高浩，還有聞聲跑來的薛家兄弟，臉上表情堪稱驚恐！
「他居然..」
「這還是個人？」
「臥槽了，我在後廚幹了七八年也沒見過這操作啊，秦師傅您見過嗎？」
秦振海斜著眼警了下薛安，嚇得小伙兒縮了縮脖頸不敢再多說什麼。
話音才落，剛才的操作陳默又來了一遍。
這回，是真把大家給看爽了！
只見，陳默左手依然是起初的操作，猛的將鍋中混合起來的炒飯顛在空中。
而後：
右手的黑勺以一種肉眼看著都有些殘影的速度，迅速留了半勺雞湯！
對，就是最開始被留下的一部分雞湯，清澈見底，放在操作台上。
黑勺劃出一道弧線，將雞湯灑出一個圓形落入黑鍋之中！
也正是這個操作，才導致了餐車內劇烈的水霧升起而在雞湯落入鍋中被猛火高溫瞬間蒸發成水汽的同時，拋在空中的炒飯穩穩噹噹的落入鍋中。
黑勺繼續乒桌球乓的翻炒個不停。
接連兩次這種操作，眾人驚訝的發現，方才聞著普普通通的水蒸氣，此刻聞起來香味竟然濃郁了起來。
說不出來裡邊兒有什麼味道，但就是聞著特別的香！
再次翻炒幾次，陳默手中黑勺深入地上的一個水桶。
這個位置就有些低，旁人是看不見的。
桶中除了清水外還有滿滿的大冰塊，冰塊間浸泡著潔白的河蝦仁。
這些蝦仁，是之前處理好後用水直接煮熟的。
熟成後第一時間被陳默浸泡在了冰水之中，如此一來就能保持絕佳的Q彈口感！
心脈相連的黑勺精準的留到三個蝦仁，順勢丟入鍋中，略微翻炒幾下後。
再度！
顛鍋！加湯！翻炒！
連續三次下來，圍觀的人們明顯能夠聞到這香味比上一次，更加濃郁。
只見陳默右手將火調小，黑勺速度極快的接連給炒飯的表面淋入三種液體。
細細看去，分別是蝦油，麻油，還有花雕酒。
再度開啟猛火。
這次沒有翻勺，只是翻炒了幾遍，將那些淋入鍋中的料汁全部翻炒均勻，而後黑勺翻轉，僅僅兩勺，便把鍋中炒好的米飯全部盛入碗中。
陳默推了推小碗。
「喏，炒飯。」