第318章 用雞湯煲出來的米飯
第318章 用雞湯煲出來的米飯
聽薛平在電話里說了半天，周宇放下手中的筆笑呵呵的起身站在窗前。
原來，是來請教當年周宇開飯店時候那道絕妙無比的獅子頭做法，那時周宇也是在後廚教過他們的。
「其他的你們都懂，主要還是燉的時間，獅子頭這道菜必須得是人等菜，不能是菜等人。燉久了肉容易垮，吃起來就不嫩，文火慢燉最多一個小時，不能再多了！」
說到這裡周宇忽的想起一個人，前幾天在望龍山上跟自己競爭同一個崗位的那年輕人！
「對了，我先前見過有人用一種很神奇的方式做獅子頭，他拌肉餡兒的時候也不上勁兒，火候控制的更是精妙。呵呵，跟你們說這個也沒用，我試了幾次都學不會，更何況你們呢。」
「嗯，就照著我教你們的法子做，以你倆的水平，大飯店裡不敢說，想在路邊擺攤兒是絕對夠用的。」
掛了電話後，周宇不禁開始回味起那天的競爭，心中莫名有些晞噓。
也不知道那位叫陳默的小老闆幹嘛去了，以後要有機會的話，可以把陳默引薦給自己的師父見見。
剛掛電話，薛平拍了拍胸脯，「你去弄餐車吧，妥了。」
薛安一樂，「得嘞！」
薛平則是擺弄著一個看上去和隔壁黃色餐車差不多的黑板，在上邊兒寫上文字：獅子頭：18元/個這邊，陳默又去超市瘋狂採購了一波。
其實倒也還好，主要是在系統給的炒飯食譜中加入了一道比較麻煩的工序：
高湯。
正如傳統的楊洲炒飯一樣，在炒飯的過程中需要使用到雞湯，所以陳默專門買了一大堆的雞架骨回來，同時還有不少雞胸肉。
「沒想到這麼快就用到這招了。」
之前陳默一直覺得做菜的時候還得吊湯是一件很麻煩的事情，但現在也推辭不過去了。
很快把車停在路邊，也懶得送回停車場，不然還得搬東西出來。
「嗯？」
陳默注意到在自己的餐車隔壁，又出現了一輛小的餐車。
看著比較簡陋，就是普通路邊的手推車，車斗稍微改裝了一下可以拿來放煤氣罐和一個氣灶，做菜用的菜板還是放在另外的桌子上。
這都不重要。
當陳默看到這個餐車外面掛著的牌子時..，
「哎哥們，你們也賣獅子頭？」
薛平抬頭看了眼，「是啊。」
薛安正在剁肉，停下手裡的刀，「呵呵，那個黃車的老闆欺人太甚，來我們楊洲賣我們本地菜，居然還魔改！魔改也就算了，還敢賣那麼貴，這也就都算了陳默心說你都算了那還說個幾把？
「問題是，咱本地文旅的官媒居然拍攝視頻幫他宣傳，哎哥們，你說這是不是很扯淡？我們哥倆不服氣，專門在他旁邊擺攤，咱用銷量來證明實力就完事兒！」
陳默很是錯。
居然還有這回事？
文旅局什麼時候拍視頻宣傳了，為毛我自己不知道？
見陳默不語，薛安提著菜刀晃了晃，「老哥，待會兒捧個場嗷，我們兄弟做的獅子頭那都是從大飯店裡學來的，包好吃的。」
陳默點點頭，「行，沒問題，待會兒做好了我第一個捧場。」
說罷，陳默轉身提著一袋雞架骨還有一袋雞胸肉走進了餐車。
薛安揮著菜刀，「謝謝」二字硬生生的憋了回去，「不是，他...」
「臥槽，他就是那個餐車的老闆？」
「哥，啥情況，這人裝啥呢啊，出來擺個攤兒還穿身西裝！」
「是挺能裝的，你先剁肉，我去看看他幹嘛呢。」
薛平信步走來，站在櫥窗台邊上，眼神飄忽不定，最終落向餐車外掛著的牌子，「哎我說，哥們，你今天賣炒飯？」
「對。您也捧個場？」陳默打趣道。
薛平尷尬的乾笑了兩聲，「我倒是想，可您這炒飯也忒貴了點兒吧？188一份，噴噴，真夠敢要的。」
「只要做得好，就不貴。」陳默把送入櫥櫃清潔乾淨的雞架骨取出來，「我點一份兒獅子頭，您抓緊了去做吧。」
薛平還想說啥，卻只看陳默從下邊抽出來個盒子，掏了十八塊錢丟在櫥櫃檯上。
「帶湯的獅子頭。」
薛平沒好氣的收起錢，「行，你等著！」
打發了這個莫名其妙的小弟弟，陳默這邊開始製作【炒飯】所需要用到的高湯。
其實並沒什麼太大的難度，就是用雞架骨煲些雞湯出來，然後再將雞胸肉剁成肉糜反覆吊湯，使渾濁的雞湯變的清澈無雜物即可。
有了雞湯，這才僅僅是個開始。
雞湯要分成兩份兒，一份較少的用來炒飯，另一份用來..：
煲飯！
對，在沒有看明白食譜的時候就煲飯，陳默先前煲好的那些米飯算是全都廢了。
按照正常煲飯的比例，把雞湯當水來用，陳默又煲了滿滿一大鍋的米飯，依然用的是泰國香米。
緊接著便開始製作獅子頭。
因為昨天的滑鐵盧，今天陳默只切了十斤五花肉，約莫也就能做三四十個左右的獅子頭。
反正沒有上勁的步驟，獅子頭做起來還是比較快，就是慢火燉的過程比較漫長。
隔壁，薛平和薛安剁好肉餡兒後，兩人突然開始犯難了。
「哥，這不對勁啊。」
「是，我也覺著了。」
「師父特意交代了，這道菜就是人等菜，不能菜等人，萬一咱這一鍋下去，
沒人來買那咋辦？到最後這獅子頭可就不好吃了啊！」
薛平也是剛想到這個問題。
以前在飯店裡做菜，都是顧客來了點餐之後再做，從來沒有想到會發生這種情況。
擺攤和在飯店裡是完全不同的。
「要不咱先一次性少做點兒，剛隔壁小老闆點了一個，咱先燉四個！」
「我看行。」
拌好的肉餡兒團在手裡，薛安很快弄了四個大肉丸子出來，小心翼翼的放到熱水中，表面再覆蓋上白菜葉子，便開始慢火燉了起來。
等待的間歇，兄弟倆還是有些好奇。
「要不看看去？」
「走，看看去。」
此刻，時間還在。
正是下午三點左右，太陽毒著呢，薛家兄弟神頭鬼臉的離開自己的攤位跑到隔壁小黃車外邊兒。
「既然獅子頭就得人等菜，說明這個老闆完全就是瞎做，他一次性燉那麼大一鍋，一直泡著，能好吃嗎？」
「今天就由咱倆來揭露文旅局的陰謀吧。」
二人站在餐車外，裝作若無其事，實則眼神猛往車裡。
想看看，這小老闆到底是咋做的！
聽薛平在電話里說了半天，周宇放下手中的筆笑呵呵的起身站在窗前。
原來，是來請教當年周宇開飯店時候那道絕妙無比的獅子頭做法，那時周宇也是在後廚教過他們的。
「其他的你們都懂，主要還是燉的時間，獅子頭這道菜必須得是人等菜，不能是菜等人。燉久了肉容易垮，吃起來就不嫩，文火慢燉最多一個小時，不能再多了！」
說到這裡周宇忽的想起一個人，前幾天在望龍山上跟自己競爭同一個崗位的那年輕人！
「對了，我先前見過有人用一種很神奇的方式做獅子頭，他拌肉餡兒的時候也不上勁兒，火候控制的更是精妙。呵呵，跟你們說這個也沒用，我試了幾次都學不會，更何況你們呢。」
「嗯，就照著我教你們的法子做，以你倆的水平，大飯店裡不敢說，想在路邊擺攤兒是絕對夠用的。」
掛了電話後，周宇不禁開始回味起那天的競爭，心中莫名有些晞噓。
也不知道那位叫陳默的小老闆幹嘛去了，以後要有機會的話，可以把陳默引薦給自己的師父見見。
剛掛電話，薛平拍了拍胸脯，「你去弄餐車吧，妥了。」
薛安一樂，「得嘞！」
薛平則是擺弄著一個看上去和隔壁黃色餐車差不多的黑板，在上邊兒寫上文字：獅子頭：18元/個這邊，陳默又去超市瘋狂採購了一波。
其實倒也還好，主要是在系統給的炒飯食譜中加入了一道比較麻煩的工序：
高湯。
正如傳統的楊洲炒飯一樣，在炒飯的過程中需要使用到雞湯，所以陳默專門買了一大堆的雞架骨回來，同時還有不少雞胸肉。
「沒想到這麼快就用到這招了。」
之前陳默一直覺得做菜的時候還得吊湯是一件很麻煩的事情，但現在也推辭不過去了。
很快把車停在路邊，也懶得送回停車場，不然還得搬東西出來。
「嗯？」
陳默注意到在自己的餐車隔壁，又出現了一輛小的餐車。
看著比較簡陋，就是普通路邊的手推車，車斗稍微改裝了一下可以拿來放煤氣罐和一個氣灶，做菜用的菜板還是放在另外的桌子上。
這都不重要。
當陳默看到這個餐車外面掛著的牌子時..，
「哎哥們，你們也賣獅子頭？」
薛平抬頭看了眼，「是啊。」
薛安正在剁肉，停下手裡的刀，「呵呵，那個黃車的老闆欺人太甚，來我們楊洲賣我們本地菜，居然還魔改！魔改也就算了，還敢賣那麼貴，這也就都算了陳默心說你都算了那還說個幾把？
「問題是，咱本地文旅的官媒居然拍攝視頻幫他宣傳，哎哥們，你說這是不是很扯淡？我們哥倆不服氣，專門在他旁邊擺攤，咱用銷量來證明實力就完事兒！」
陳默很是錯。
居然還有這回事？
文旅局什麼時候拍視頻宣傳了，為毛我自己不知道？
見陳默不語，薛安提著菜刀晃了晃，「老哥，待會兒捧個場嗷，我們兄弟做的獅子頭那都是從大飯店裡學來的，包好吃的。」
陳默點點頭，「行，沒問題，待會兒做好了我第一個捧場。」
說罷，陳默轉身提著一袋雞架骨還有一袋雞胸肉走進了餐車。
薛安揮著菜刀，「謝謝」二字硬生生的憋了回去，「不是，他...」
「臥槽，他就是那個餐車的老闆？」
「哥，啥情況，這人裝啥呢啊，出來擺個攤兒還穿身西裝！」
「是挺能裝的，你先剁肉，我去看看他幹嘛呢。」
薛平信步走來，站在櫥窗台邊上，眼神飄忽不定，最終落向餐車外掛著的牌子，「哎我說，哥們，你今天賣炒飯？」
「對。您也捧個場？」陳默打趣道。
薛平尷尬的乾笑了兩聲，「我倒是想，可您這炒飯也忒貴了點兒吧？188一份，噴噴，真夠敢要的。」
「只要做得好，就不貴。」陳默把送入櫥櫃清潔乾淨的雞架骨取出來，「我點一份兒獅子頭，您抓緊了去做吧。」
薛平還想說啥，卻只看陳默從下邊抽出來個盒子，掏了十八塊錢丟在櫥櫃檯上。
「帶湯的獅子頭。」
薛平沒好氣的收起錢，「行，你等著！」
打發了這個莫名其妙的小弟弟，陳默這邊開始製作【炒飯】所需要用到的高湯。
其實並沒什麼太大的難度，就是用雞架骨煲些雞湯出來，然後再將雞胸肉剁成肉糜反覆吊湯，使渾濁的雞湯變的清澈無雜物即可。
有了雞湯，這才僅僅是個開始。
雞湯要分成兩份兒，一份較少的用來炒飯，另一份用來..：
煲飯！
對，在沒有看明白食譜的時候就煲飯，陳默先前煲好的那些米飯算是全都廢了。
按照正常煲飯的比例，把雞湯當水來用，陳默又煲了滿滿一大鍋的米飯，依然用的是泰國香米。
緊接著便開始製作獅子頭。
因為昨天的滑鐵盧，今天陳默只切了十斤五花肉，約莫也就能做三四十個左右的獅子頭。
反正沒有上勁的步驟，獅子頭做起來還是比較快，就是慢火燉的過程比較漫長。
隔壁，薛平和薛安剁好肉餡兒後，兩人突然開始犯難了。
「哥，這不對勁啊。」
「是，我也覺著了。」
「師父特意交代了，這道菜就是人等菜，不能菜等人，萬一咱這一鍋下去，
沒人來買那咋辦？到最後這獅子頭可就不好吃了啊！」
薛平也是剛想到這個問題。
以前在飯店裡做菜，都是顧客來了點餐之後再做，從來沒有想到會發生這種情況。
擺攤和在飯店裡是完全不同的。
「要不咱先一次性少做點兒，剛隔壁小老闆點了一個，咱先燉四個！」
「我看行。」
拌好的肉餡兒團在手裡，薛安很快弄了四個大肉丸子出來，小心翼翼的放到熱水中，表面再覆蓋上白菜葉子，便開始慢火燉了起來。
等待的間歇，兄弟倆還是有些好奇。
「要不看看去？」
「走，看看去。」
此刻，時間還在。
正是下午三點左右，太陽毒著呢，薛家兄弟神頭鬼臉的離開自己的攤位跑到隔壁小黃車外邊兒。
「既然獅子頭就得人等菜，說明這個老闆完全就是瞎做，他一次性燉那麼大一鍋，一直泡著，能好吃嗎？」
「今天就由咱倆來揭露文旅局的陰謀吧。」
二人站在餐車外，裝作若無其事，實則眼神猛往車裡。
想看看，這小老闆到底是咋做的！