第309章 科學做菜
第309章 科學做菜
如果是在川蜀，陳默一定會精心調製一道麻辣蘸碟。
但這不是川蜀，這裡是淮揚，所以陳默選擇使用來自景州的老陳醋，就是那家糧站釀的。
景州的醋味道與尋常的醋區別很大，就拿全國公認的四大名醋來說，鎮江香醋和永春老醋是用糯米釀造而成，這兩種醋主要還是以香為主。陳默更偏向於在烹調的時候使用這種醋。
保寧醋則是用麩皮加上中藥曲釀造而成，香中夾雜著些許草本松香，如果是做魚香或者涼拌菜，這種醋堪稱點晴之筆！
與這些醋都不同，景州醋使用紅高梁和大麥豌豆曲釀造而成，而發酵的載體又用了陶缸熏。這樣釀製而成的陳醋，聞起來酸味極其濃烈，但細品的話，酸味極其絲滑，沒有一點尖銳感，就好像檸檬水滴入溫水中一般溫和。
所以才有景州人每年都會用醋淹死一萬個包子這種梗出現在網絡上。
因為他們真的會用包子吸滿了陳醋，然後鳴一口直接吞掉。
而陳默要用到這種醋，目的也很直接。
濃烈的酸味可以瞬間消除油膩感，但當吃到嘴裡後又絲毫不覺得酸，一點都不會搶掉肉香的風頭。
於洪濤看見陳默尋了兩個黃色小碗，只是往裡邊兒倒了點黑乎乎的液體後，
有些懵圈。
「那啥？醬油？」
陳默搖搖頭，「不是，你聞聞就知道。」
接過黃碗，於洪濤剛把鼻子湊過去，腦袋立馬往後仰，「！這啥醋啊咋這麼酸？」
「聞著酸，吃著不酸。」陳默笑嘻嘻的看著老大哥，感覺這哥們真挺有意思的。
剛還叫囂著不好吃不給錢，現在就乖乖付錢了，於是陳默見老大哥滿臉鄙夷，就故意說道，「你用獅子頭蘸著醋吃，不好吃你別給錢就行。」
前半句話於洪濤都要反駁了，聽到後半句眼睛一亮，指著陳默就說，「你別以為我不敢，要不好吃，我可是真的不給你錢！」
袁小林拽了拽老公袖子，感覺今天於洪濤有點反常，而且剛都吃了那麼大一顆獅子頭，再吃下去晚上回去還能動彈的了嗎？
哪知於洪濤就好像沒察覺到袖子被拽似的，就是要跟陳默，「我真不開玩笑！那你再給我來倆獅子頭。」
陳默沒有言語，只是隨手給對方的兩個碗裡分別盛入一顆獅子頭。
打開鍋蓋後，陳默並沒有熄火，就讓鍋中湯汁始終保持著那種微妙狀態，獅子頭放到碗裡還熱乎乎的，明顯能覺著燙嘴。
於洪濤忍著刺鼻酸味，勺子扒拉下半塊獅子頭放到有陳醋的碗裡。
這玩意兒光是看著，聞著，都覺得牙根發酸，所以他也就沒敢蘸太多，僅僅是表面略微沾了沾就趕緊用勺子挖了出來。
繼續忍著撲面的酸味，摒著呼吸一口悶！
「反正不好吃我就不給他錢，我怕啥？」於洪濤心裡的算盤打的很好。
這口肉吃到嘴裡於洪濤已經準備說這獅子頭的吃法不倫不類了，沒成想略微一抿嘴，
獅子頭的肉脂在口腔釋放油潤感的同時，老陳醋如一道凜冽劍鋒般瞬間劈開肉汁的濃稠，將綿密的油膩感轉化為輕盈的鮮爽，那點陳醋是那麼的恰到好處，
吃著好像是酸，但又好像一點都不酸，反倒是大口吃肉帶來的些許油膩感被衝擊的無影無蹤。
「不是.．.老闆，這醋是？」於洪濤只覺非常異，這醋和他以前吃過的醋口感味道都完全不同，「哪裡產的醋這麼好吃！」
「這是景州陳醋。」
「不對啊，景州陳醋我也買過，吃起來好像也不如您這個味道好啊。」
於洪濤在網上買過什麼紫林陳醋，寧化府陳醋之類的，要說味道也確實挺好吃，尤其是炒某些菜的時候最後烹入些許陳醋，小味嗖的一下就竄上來了。
但剛才吃的醋不是那麼回事，聞著特別特別酸，吃起來卻一點都不刺激，很奇妙的感覺。
而且不知道為什麼，獅子頭蘸著這個醋，本以為是不倫不類的吃法，可真實的體驗和想像中的感覺完全不同。
「這個是我在景州的一家小作坊買來的，當地的居民都在那裡打醋，跟網上買的工廠醋不一樣的。」
「噴。」於洪濤吧唧了兩下嘴巴，依然能感受到口腔里餘韻十足的醋香和肉香味。
有了那個醋的味道，肉的味道好像更鮮了不說，而且吃起來是一點兒都不膩。
「這也太神奇了，看來景州這醋是有點說法的，我都覺得這獅子頭蘸著醋反而更好吃了呢。」
陳默笑了，其實很多東西都是可以用科學來解釋的，尤其是烹飪這件事，如果從科學的角度去看待其實很多東西都很好理解，見這位老哥也是愛美食的人，
陳默倒要不吝多說幾句。
「醋裡邊兒有種物質叫穀氨酸，這東西就很鮮。而獅子頭慢燉出來的肉鮮其實是另一種物質，叫肌苷酸，這兩種物質疊加起來確實會產生很強烈的鮮香味。」
於洪濤剛還噴噴稱奇，此時聽到這話突然就有點愣住了，心說這小老闆看著年輕，沒想到腦子裡還真是有點東西的，就這兩句解釋，本科生起步了！
該說不說，在聊天的過程中如果偶爾加入一些科學向的專業名詞，聽懂聽不懂是一碼事，但總會給人一種特別牛逼的感覺。
於洪濤這下是心服口服啦。
毫不猶豫的又給小陳老闆掃碼支付了178元，將手中蘸著陳醋的獅子頭分給媳婦兒袁小林一顆，「來老婆，嘗嘗。就是想破腦袋我也想不到，這獅子頭蘸著老陳醋居然能這麼好吃！」
陳默看二人吃肉，心裡不免也有些開心。
生態園這地方人少，冷清，剛他掃了一圈見其他攤販幾乎也沒什麼生意，自已這也算是開門紅了。
「咦，是挺不錯呀！咱回家能不能這麼做？」
「那你得有這種醋，哎對了老闆，你這個醋單賣嗎？」
陳默搖頭，「不賣的。」
可複製調料盒裡的調料品，是不能夠拿出來單賣的，否則就會失去效果，吃起來甚至連普通的調味品都不如。
這應該也是系統防止產生BUG吧，要不然的話也沒必要擺攤了，賣調料就能成世界首富。
於洪濤倒也沒有其他想法，不賣是正常的。
兩顆獅子頭吃到肚子裡，還想吃！
這時，溜達了一圈兒的生態園負責人劉旭，還有張輝陽從另一個方向又轉了回來。
見前邊兒有人正端著小黃盒子吃肉，二人對視一眼，都有些心動，
剛才沒吃，一方面是覺得路邊攤賣獅子頭就算聞著香也未必能好吃到哪裡去。
另一方面，88塊錢的價格，的確是令人望而生畏。
不是說吃不起，而是這個價格基本上可以去市里大部分的飯店吃獅子頭了，
何必吃路邊攤呢？
二人看著那位老大哥嘎嘎炫，而且還用勺子挖下來，蘸著某種黑色的液體炫，心裡也是有些好奇。
「過去看看？」
「看看唄，反正也沒吃晚飯，問問這位顧客，要好吃的話我請客！」
張輝陽擺著手，「倒也不必，出來是辦事的，AA就行，各吃各的。不過我看這獅子頭的個頭不小，一個也就飽了。」
「先過去看看吧。」
二人朝著黃色餐車，漫步而去。
如果是在川蜀，陳默一定會精心調製一道麻辣蘸碟。
但這不是川蜀，這裡是淮揚，所以陳默選擇使用來自景州的老陳醋，就是那家糧站釀的。
景州的醋味道與尋常的醋區別很大，就拿全國公認的四大名醋來說，鎮江香醋和永春老醋是用糯米釀造而成，這兩種醋主要還是以香為主。陳默更偏向於在烹調的時候使用這種醋。
保寧醋則是用麩皮加上中藥曲釀造而成，香中夾雜著些許草本松香，如果是做魚香或者涼拌菜，這種醋堪稱點晴之筆！
與這些醋都不同，景州醋使用紅高梁和大麥豌豆曲釀造而成，而發酵的載體又用了陶缸熏。這樣釀製而成的陳醋，聞起來酸味極其濃烈，但細品的話，酸味極其絲滑，沒有一點尖銳感，就好像檸檬水滴入溫水中一般溫和。
所以才有景州人每年都會用醋淹死一萬個包子這種梗出現在網絡上。
因為他們真的會用包子吸滿了陳醋，然後鳴一口直接吞掉。
而陳默要用到這種醋，目的也很直接。
濃烈的酸味可以瞬間消除油膩感，但當吃到嘴裡後又絲毫不覺得酸，一點都不會搶掉肉香的風頭。
於洪濤看見陳默尋了兩個黃色小碗，只是往裡邊兒倒了點黑乎乎的液體後，
有些懵圈。
「那啥？醬油？」
陳默搖搖頭，「不是，你聞聞就知道。」
接過黃碗，於洪濤剛把鼻子湊過去，腦袋立馬往後仰，「！這啥醋啊咋這麼酸？」
「聞著酸，吃著不酸。」陳默笑嘻嘻的看著老大哥，感覺這哥們真挺有意思的。
剛還叫囂著不好吃不給錢，現在就乖乖付錢了，於是陳默見老大哥滿臉鄙夷，就故意說道，「你用獅子頭蘸著醋吃，不好吃你別給錢就行。」
前半句話於洪濤都要反駁了，聽到後半句眼睛一亮，指著陳默就說，「你別以為我不敢，要不好吃，我可是真的不給你錢！」
袁小林拽了拽老公袖子，感覺今天於洪濤有點反常，而且剛都吃了那麼大一顆獅子頭，再吃下去晚上回去還能動彈的了嗎？
哪知於洪濤就好像沒察覺到袖子被拽似的，就是要跟陳默，「我真不開玩笑！那你再給我來倆獅子頭。」
陳默沒有言語，只是隨手給對方的兩個碗裡分別盛入一顆獅子頭。
打開鍋蓋後，陳默並沒有熄火，就讓鍋中湯汁始終保持著那種微妙狀態，獅子頭放到碗裡還熱乎乎的，明顯能覺著燙嘴。
於洪濤忍著刺鼻酸味，勺子扒拉下半塊獅子頭放到有陳醋的碗裡。
這玩意兒光是看著，聞著，都覺得牙根發酸，所以他也就沒敢蘸太多，僅僅是表面略微沾了沾就趕緊用勺子挖了出來。
繼續忍著撲面的酸味，摒著呼吸一口悶！
「反正不好吃我就不給他錢，我怕啥？」於洪濤心裡的算盤打的很好。
這口肉吃到嘴裡於洪濤已經準備說這獅子頭的吃法不倫不類了，沒成想略微一抿嘴，
獅子頭的肉脂在口腔釋放油潤感的同時，老陳醋如一道凜冽劍鋒般瞬間劈開肉汁的濃稠，將綿密的油膩感轉化為輕盈的鮮爽，那點陳醋是那麼的恰到好處，
吃著好像是酸，但又好像一點都不酸，反倒是大口吃肉帶來的些許油膩感被衝擊的無影無蹤。
「不是.．.老闆，這醋是？」於洪濤只覺非常異，這醋和他以前吃過的醋口感味道都完全不同，「哪裡產的醋這麼好吃！」
「這是景州陳醋。」
「不對啊，景州陳醋我也買過，吃起來好像也不如您這個味道好啊。」
於洪濤在網上買過什麼紫林陳醋，寧化府陳醋之類的，要說味道也確實挺好吃，尤其是炒某些菜的時候最後烹入些許陳醋，小味嗖的一下就竄上來了。
但剛才吃的醋不是那麼回事，聞著特別特別酸，吃起來卻一點都不刺激，很奇妙的感覺。
而且不知道為什麼，獅子頭蘸著這個醋，本以為是不倫不類的吃法，可真實的體驗和想像中的感覺完全不同。
「這個是我在景州的一家小作坊買來的，當地的居民都在那裡打醋，跟網上買的工廠醋不一樣的。」
「噴。」於洪濤吧唧了兩下嘴巴，依然能感受到口腔里餘韻十足的醋香和肉香味。
有了那個醋的味道，肉的味道好像更鮮了不說，而且吃起來是一點兒都不膩。
「這也太神奇了，看來景州這醋是有點說法的，我都覺得這獅子頭蘸著醋反而更好吃了呢。」
陳默笑了，其實很多東西都是可以用科學來解釋的，尤其是烹飪這件事，如果從科學的角度去看待其實很多東西都很好理解，見這位老哥也是愛美食的人，
陳默倒要不吝多說幾句。
「醋裡邊兒有種物質叫穀氨酸，這東西就很鮮。而獅子頭慢燉出來的肉鮮其實是另一種物質，叫肌苷酸，這兩種物質疊加起來確實會產生很強烈的鮮香味。」
於洪濤剛還噴噴稱奇，此時聽到這話突然就有點愣住了，心說這小老闆看著年輕，沒想到腦子裡還真是有點東西的，就這兩句解釋，本科生起步了！
該說不說，在聊天的過程中如果偶爾加入一些科學向的專業名詞，聽懂聽不懂是一碼事，但總會給人一種特別牛逼的感覺。
於洪濤這下是心服口服啦。
毫不猶豫的又給小陳老闆掃碼支付了178元，將手中蘸著陳醋的獅子頭分給媳婦兒袁小林一顆，「來老婆，嘗嘗。就是想破腦袋我也想不到，這獅子頭蘸著老陳醋居然能這麼好吃！」
陳默看二人吃肉，心裡不免也有些開心。
生態園這地方人少，冷清，剛他掃了一圈見其他攤販幾乎也沒什麼生意，自已這也算是開門紅了。
「咦，是挺不錯呀！咱回家能不能這麼做？」
「那你得有這種醋，哎對了老闆，你這個醋單賣嗎？」
陳默搖頭，「不賣的。」
可複製調料盒裡的調料品，是不能夠拿出來單賣的，否則就會失去效果，吃起來甚至連普通的調味品都不如。
這應該也是系統防止產生BUG吧，要不然的話也沒必要擺攤了，賣調料就能成世界首富。
於洪濤倒也沒有其他想法，不賣是正常的。
兩顆獅子頭吃到肚子裡，還想吃！
這時，溜達了一圈兒的生態園負責人劉旭，還有張輝陽從另一個方向又轉了回來。
見前邊兒有人正端著小黃盒子吃肉，二人對視一眼，都有些心動，
剛才沒吃，一方面是覺得路邊攤賣獅子頭就算聞著香也未必能好吃到哪裡去。
另一方面，88塊錢的價格，的確是令人望而生畏。
不是說吃不起，而是這個價格基本上可以去市里大部分的飯店吃獅子頭了，
何必吃路邊攤呢？
二人看著那位老大哥嘎嘎炫，而且還用勺子挖下來，蘸著某種黑色的液體炫，心裡也是有些好奇。
「過去看看？」
「看看唄，反正也沒吃晚飯，問問這位顧客，要好吃的話我請客！」
張輝陽擺著手，「倒也不必，出來是辦事的，AA就行，各吃各的。不過我看這獅子頭的個頭不小，一個也就飽了。」
「先過去看看吧。」
二人朝著黃色餐車，漫步而去。