第302章 我，師出抖音！
第302章 我，師出抖音！
陳默只知道這菜做的不錯，並不知道做的有多好，反正看著也挺好吃的，早上試菜的時候他就吃了一盤子，這會兒倒也沒想和方志忠他們分一杯囊。
又一個進度條到位了，陳默趕緊關掉細微的火苗，將蓋在砂鍋上的白菜葉子挑出不用。
砂鍋保溫的特質讓鍋中的清湯依然保持那種微微波動的狀態，八個肉丸子浸泡在湯中微微晃動。
正大口吃著豆腐的三人同時看向這口砂鍋，
就在白菜葉子掀起的那一瞬間，方才他們苦苦尋找的肉香味再度撲鼻而來，
那哪是廚房裡周宇的獅子頭，分明就是陳默這份獅子頭啊！
「不會吧，獅子頭不是向來以味道鮮香清淡著稱，為什么小陳做的這個肉香能這麼濃郁？」
「我靠，這哪是獅子頭，聞著就跟燉了一大鍋排骨似得，還是清燉的那種。
」
「快，給我個碗！」
這三人好像喪失了理智一般，腦子裡只有吃吃吃！
食堂里發著微信消息的周宇聽到外邊的動靜，立馬向外走，剛走出食堂大門就被迎面而來的肉香擊中了靈魂。
「怎麼會這麼香！」
他也懵了。
做了大半輩子的獅子頭，這道菜有幾種做法，做出來都是什麼味道周宇自認為沒人會比自己還清楚。
可此刻聞著的這種味道，是他從業二十幾年來從未有過的體驗。
迫不及待的跑到餐車邊上，定晴看去。
砂鍋里的清湯還在微微顫抖，那八個獅子頭如雪白的絨球一般靜臥其中，不知何時，陳默抓進去幾粒鮮紅的枸杞用來點綴，看上去就好像是墨畫中的硃砂。
「不是..：」周宇這回是真的有點頂不住了，他必須把心裡的疑問說出來才能舒服，「陳師傅，我記得您在做這道菜的時候分明沒有給肉餡兒上勁，這沒上勁的肉餡兒它怎麼還能燉這麼長時間不散開呢？」
這已經不是廚藝的問題了。
這特麼完全就是物理的問題。
一團沒有上勁兒的肉餡兒，就那麼捏成團狀放到沸水裡咕咚咚燉一個來小時，居然還能不散開。
這科學嗎？
同樣，這也是侯耀幾人的疑惑。
稍微在家裡做過飯的人都知道，如果要包純肉的豬肉大蔥餃子，和餡兒的時候必須得順著一個方向一直攪拌肉餡兒。
這樣包出來的餃子餡兒才能是一個團兒，吃起來也才會有軟嫩Q彈的效果，要沒這一步的話最後只能散開的肉。
陳默一邊給碗裡盛湯和丸子，一邊跟周宇解釋。
這個道理起初他也有些憎圈，那時候他只是按照食譜的方法做，百思不得其解。
後來再次嘗試的時候才慢慢明白。
說起來，倒也不是什麼神秘的方法。
「就是切肉的時候菜刀別切到菜板上邊，這樣切下的肉粒看似都是小粒，實際上都還有那麼點兒肉絲連接著。」
周宇忙不則跌點頭道，「粗切細斬這我明白，可即便是這樣你切完它還是肉粒啊，不可能達到現在這個效果。」
陳默感覺這位老大哥是真有點著急了，笑著繼續說道，「和餡兒的時候我在裡邊兒加了干澱粉，這也是原因之一。還有就是在捏團的時候，要用濕澱粉拍打在表面，這樣也可以起到定型的作用。」
周宇邊聽邊想，只覺陳默說的固然不錯，但這還不足以讓一塊幾這麼大的肉丸子能夠在沸水中堅持一個小時不散開。
「當然了，最重要的就是火候。」
啵~
陳默擰開灶火，此時並沒處於烹飪過程，所以頭頂也無進度條存在，但整個上午的嘗試外加剛才集中精神的製作，已經讓陳默初步掌握了這門技巧。
等待砂鍋中殘留湯汁略微晃動之時立馬調節火候，然後說道，「看，就是這樣咯。通過控制火候來讓鍋里的湯達到這個效果。，
「水的沸點是一百度，其實就是通過火候的控制讓水溫始終保持一個即將達到一百度卻又始終不到的狀態，您說，鍋里的水都不沸騰了，那丸子就相當於是浸泡在水中，怎麼可能散開呢。」
聽到這裡，周宇只覺得自己腦瓜子喻喻作響。
這是什麼奇范說法？
當然，這種火候的控制在理論上是可以達到的，可問題還是那句話，這特娘的科學嗎？
「不說那麼多，大家先嘗嘗我做的這獅子頭咋樣。哎，要是有雞湯就好了，
味兒還能更醇些。」
後邊的話周宇已經聽不進去了，滿腦子都是那句讓溫度適中保持無限接近一百度的話。
侯耀端起小碗，細細觀察能看到肉丸的表面布滿細密氣孔，浸在湯汁中的部分泛著瑩潤光澤，湯汁表面甚至都看不到油花兒，只有獅子頭與湯汁接觸的邊緣勾著一圈兒油脂，仿佛套上了光環。
剛才的豆腐吃的太猛，幾人這回吸取教訓不那麼著急，端著碗都是湊近了使勁聞。
畢竟剛才開鍋時散發出來的豬肉味道實在是太香了。
「嘿？湊近了聞反倒沒那麼香了，這就奇怪了。」
「是啊，好像白菜的味道都要比肉的味道濃一些，是挺怪的。」
「不管了，我先嘗嘗。」
侯耀拿著勺子對準獅子頭的邊緣挖了下去。
嘴！
勺子觸碰過去的地方立馬分裂開來，少半個獅子頭輕易被挖在勺中，好像勺子完全沒有遇到任何的阻力一般。
「這麼看來的話，這獅子肉屬於是軟糯口，應該不像周師傅那種嫩滑Q彈的口感。」侯耀心裡暗想。
再也等不及，迅速把勺子上的肉塊兒送到嘴裡。
「嗯？」
四人的眼神齊齊呆住，這..
獅子頭入口，唇舌能夠明顯感受到顆粒感，既是肉粒也是馬蹄的顆粒感，還沒等張嘴去嚼，肉粒好像就已經融化在了口腔中變成湯汁肆意流淌。
豬肉的原生甘甜是主要基調，肥肉的脂香經過文火慢燉被馴化成了溫柔的奶香，感覺不到絲毫的腥膩。
留在舌頭上的只有馬蹄和極少部分的瘦肉顆粒。
此刻再去咀嚼。
顆粒感十足的瘦肉完全不柴，粒粒爽彈。馬蹄吃起來脆生生的，咀嚼幾下後食材滑過食道落入胃部，那股鮮香味道也跟著從喉頭暖至腹中。
舒服呀！
說不上來什麼感覺，就是感覺吃著非常的舒服。
「聞著肉香很足，吃起來反倒是清香更足。口感柔和。」侯耀閉眼繼續抿嘴感受，慢慢搖頭，「到底是怎麼做到又蓬鬆又緊實的，一點都不科學！」
周宇連吃兩三口，又喝了半碗湯。
神色複雜看著陳默，問出了埋在心裡最好奇的問題。
「小兄弟，敢問您師父是哪位？」
淮揚菜名廚從古至今都是數得過來的那幾個門派，到了現在還活著的也就那幾位是公認的大師。
能把獅子頭跟鏡箱豆腐做到這程度，周宇堅信，眼前這位小兄弟，必是哪位高人的弟子才對！
陳默尷尬了。
他已經不是第一次被人問這種問題了，以前侯耀也是追著他問，可自己真沒拜師任何人啊。
如果非要說有師父的話。
陳默一本正經很是認真的掏出手機朝著周宇晃了晃。
「你做菜之前不去抖音和小紅書先查查食譜嗎？」
周宇前一秒還沉浸在如此美食中難以自拔，後一秒突然就被陳默的話給嘻住了。
不是，你特麼，師出抖音？
陳默只知道這菜做的不錯，並不知道做的有多好，反正看著也挺好吃的，早上試菜的時候他就吃了一盤子，這會兒倒也沒想和方志忠他們分一杯囊。
又一個進度條到位了，陳默趕緊關掉細微的火苗，將蓋在砂鍋上的白菜葉子挑出不用。
砂鍋保溫的特質讓鍋中的清湯依然保持那種微微波動的狀態，八個肉丸子浸泡在湯中微微晃動。
正大口吃著豆腐的三人同時看向這口砂鍋，
就在白菜葉子掀起的那一瞬間，方才他們苦苦尋找的肉香味再度撲鼻而來，
那哪是廚房裡周宇的獅子頭，分明就是陳默這份獅子頭啊！
「不會吧，獅子頭不是向來以味道鮮香清淡著稱，為什么小陳做的這個肉香能這麼濃郁？」
「我靠，這哪是獅子頭，聞著就跟燉了一大鍋排骨似得，還是清燉的那種。
」
「快，給我個碗！」
這三人好像喪失了理智一般，腦子裡只有吃吃吃！
食堂里發著微信消息的周宇聽到外邊的動靜，立馬向外走，剛走出食堂大門就被迎面而來的肉香擊中了靈魂。
「怎麼會這麼香！」
他也懵了。
做了大半輩子的獅子頭，這道菜有幾種做法，做出來都是什麼味道周宇自認為沒人會比自己還清楚。
可此刻聞著的這種味道，是他從業二十幾年來從未有過的體驗。
迫不及待的跑到餐車邊上，定晴看去。
砂鍋里的清湯還在微微顫抖，那八個獅子頭如雪白的絨球一般靜臥其中，不知何時，陳默抓進去幾粒鮮紅的枸杞用來點綴，看上去就好像是墨畫中的硃砂。
「不是..：」周宇這回是真的有點頂不住了，他必須把心裡的疑問說出來才能舒服，「陳師傅，我記得您在做這道菜的時候分明沒有給肉餡兒上勁，這沒上勁的肉餡兒它怎麼還能燉這麼長時間不散開呢？」
這已經不是廚藝的問題了。
這特麼完全就是物理的問題。
一團沒有上勁兒的肉餡兒，就那麼捏成團狀放到沸水裡咕咚咚燉一個來小時，居然還能不散開。
這科學嗎？
同樣，這也是侯耀幾人的疑惑。
稍微在家裡做過飯的人都知道，如果要包純肉的豬肉大蔥餃子，和餡兒的時候必須得順著一個方向一直攪拌肉餡兒。
這樣包出來的餃子餡兒才能是一個團兒，吃起來也才會有軟嫩Q彈的效果，要沒這一步的話最後只能散開的肉。
陳默一邊給碗裡盛湯和丸子，一邊跟周宇解釋。
這個道理起初他也有些憎圈，那時候他只是按照食譜的方法做，百思不得其解。
後來再次嘗試的時候才慢慢明白。
說起來，倒也不是什麼神秘的方法。
「就是切肉的時候菜刀別切到菜板上邊，這樣切下的肉粒看似都是小粒，實際上都還有那麼點兒肉絲連接著。」
周宇忙不則跌點頭道，「粗切細斬這我明白，可即便是這樣你切完它還是肉粒啊，不可能達到現在這個效果。」
陳默感覺這位老大哥是真有點著急了，笑著繼續說道，「和餡兒的時候我在裡邊兒加了干澱粉，這也是原因之一。還有就是在捏團的時候，要用濕澱粉拍打在表面，這樣也可以起到定型的作用。」
周宇邊聽邊想，只覺陳默說的固然不錯，但這還不足以讓一塊幾這麼大的肉丸子能夠在沸水中堅持一個小時不散開。
「當然了，最重要的就是火候。」
啵~
陳默擰開灶火，此時並沒處於烹飪過程，所以頭頂也無進度條存在，但整個上午的嘗試外加剛才集中精神的製作，已經讓陳默初步掌握了這門技巧。
等待砂鍋中殘留湯汁略微晃動之時立馬調節火候，然後說道，「看，就是這樣咯。通過控制火候來讓鍋里的湯達到這個效果。，
「水的沸點是一百度，其實就是通過火候的控制讓水溫始終保持一個即將達到一百度卻又始終不到的狀態，您說，鍋里的水都不沸騰了，那丸子就相當於是浸泡在水中，怎麼可能散開呢。」
聽到這裡，周宇只覺得自己腦瓜子喻喻作響。
這是什麼奇范說法？
當然，這種火候的控制在理論上是可以達到的，可問題還是那句話，這特娘的科學嗎？
「不說那麼多，大家先嘗嘗我做的這獅子頭咋樣。哎，要是有雞湯就好了，
味兒還能更醇些。」
後邊的話周宇已經聽不進去了，滿腦子都是那句讓溫度適中保持無限接近一百度的話。
侯耀端起小碗，細細觀察能看到肉丸的表面布滿細密氣孔，浸在湯汁中的部分泛著瑩潤光澤，湯汁表面甚至都看不到油花兒，只有獅子頭與湯汁接觸的邊緣勾著一圈兒油脂，仿佛套上了光環。
剛才的豆腐吃的太猛，幾人這回吸取教訓不那麼著急，端著碗都是湊近了使勁聞。
畢竟剛才開鍋時散發出來的豬肉味道實在是太香了。
「嘿？湊近了聞反倒沒那麼香了，這就奇怪了。」
「是啊，好像白菜的味道都要比肉的味道濃一些，是挺怪的。」
「不管了，我先嘗嘗。」
侯耀拿著勺子對準獅子頭的邊緣挖了下去。
嘴！
勺子觸碰過去的地方立馬分裂開來，少半個獅子頭輕易被挖在勺中，好像勺子完全沒有遇到任何的阻力一般。
「這麼看來的話，這獅子肉屬於是軟糯口，應該不像周師傅那種嫩滑Q彈的口感。」侯耀心裡暗想。
再也等不及，迅速把勺子上的肉塊兒送到嘴裡。
「嗯？」
四人的眼神齊齊呆住，這..
獅子頭入口，唇舌能夠明顯感受到顆粒感，既是肉粒也是馬蹄的顆粒感，還沒等張嘴去嚼，肉粒好像就已經融化在了口腔中變成湯汁肆意流淌。
豬肉的原生甘甜是主要基調，肥肉的脂香經過文火慢燉被馴化成了溫柔的奶香，感覺不到絲毫的腥膩。
留在舌頭上的只有馬蹄和極少部分的瘦肉顆粒。
此刻再去咀嚼。
顆粒感十足的瘦肉完全不柴，粒粒爽彈。馬蹄吃起來脆生生的，咀嚼幾下後食材滑過食道落入胃部，那股鮮香味道也跟著從喉頭暖至腹中。
舒服呀！
說不上來什麼感覺，就是感覺吃著非常的舒服。
「聞著肉香很足，吃起來反倒是清香更足。口感柔和。」侯耀閉眼繼續抿嘴感受，慢慢搖頭，「到底是怎麼做到又蓬鬆又緊實的，一點都不科學！」
周宇連吃兩三口，又喝了半碗湯。
神色複雜看著陳默，問出了埋在心裡最好奇的問題。
「小兄弟，敢問您師父是哪位？」
淮揚菜名廚從古至今都是數得過來的那幾個門派，到了現在還活著的也就那幾位是公認的大師。
能把獅子頭跟鏡箱豆腐做到這程度，周宇堅信，眼前這位小兄弟，必是哪位高人的弟子才對！
陳默尷尬了。
他已經不是第一次被人問這種問題了，以前侯耀也是追著他問，可自己真沒拜師任何人啊。
如果非要說有師父的話。
陳默一本正經很是認真的掏出手機朝著周宇晃了晃。
「你做菜之前不去抖音和小紅書先查查食譜嗎？」
周宇前一秒還沉浸在如此美食中難以自拔，後一秒突然就被陳默的話給嘻住了。
不是，你特麼，師出抖音？