第161章 尋技（三）：魯菜名技，大翻勺
第161章 尋技（三）：魯菜名技，大翻勺
不得不說的是，僅僅是將羊排使用陳默的方法去腥，之後再用奶白的羊湯，配合煉製的羊脂香油熬煮出來，其香味就足以令人沉醉其中。
來餐車前面排隊的人，分別都領到了一根肋骨條。
這玩意兒基本上是沒有肉的，只是骨頭的兩側還沾著點點肉絲和軟骨罷了，但餐車前面的眾人，抱著骨頭各個都跟小狗似的滋滋啃。
車裡的墩子看著眼睛都要綠了。
「奶奶的，我在車裡躲著，你們啃骨頭？」
墩子不傻，剛被自己搶麵條的那個人現在有夥伴在，他們一共六個人，自己現在下車肯定干不過對方。
就算真的饞，墩子還是忍著沒下車。
「待會兒等陳老闆把肉做好了，我鐵定能下車了！」
陳默站在車門口看了眼，小橘不知道啥時候也從駕駛艙跑出來了，這小傢伙好像智商還蠻高，
想上廁所的時候會先在駕駛艙里兜兜轉轉，找不到地方的話就會自己從車窗什麼跳出去。
「啜啜啜..：」陳默把小橘呼喚到跟前，車上最後一根骨頭丟在地上。
小橘興奮的衝著骨頭蹦蹦跳跳，然後用嘴巴叼著跑了，跟個小狗似的，沒一點貓咪的樣子。
去骨後的羊排肉，還要進一步加工。
一次性手套戴起！
陳默試探性的按壓了下煮好的羊肉，只見肉汁在按壓的作用下淚淚流出，不誇張的說，現在如果不進行任何加工直接用韭菜花蘸著吃，這就是正兒八經的手把羊！
陳默忍著想來上一口的衝動。
尋出大的不鏽鋼鐵盤，這種鐵盤的邊緣有約莫六七公分的盤邊，所有的肉都放在鐵盤中在倒扣過來。
外邊兒的人都忙著啃骨頭沒人注意自己，陳默連著菜板一起搬下來放到櫥櫃中，給鐵盤的上邊壓了幾個比較重的廚具上去。
這一步叫做壓肉。
比較常見的就是壓豬頭肉了。
如果是牛肉的話就不需要壓，牛肉成型比較好可以切下來直接扒，但羊肉就不行。
關上櫥櫃門，羊肉將會受到一個極具降溫的過程，只是幾分鐘的樣子，陳默再次從櫥櫃中把肉取出。
拿開鐵盤後，下方的羊肉已經被壓成了四四方方的巨大肉塊兒，表面還有油脂和皮凍。
將這些油脂以及比較肥的部分再用刀略微修整一下，這便開始切肉。
四方的肉塊兒，切成長約七厘米，厚約莫半厘米的肉片兒，每片肉的側面都是一層肥一層瘦，
極其好看。
切好的肉片整齊碼放在竹算上，一共三列，陳默這便準備開始配調料。
忽的，陳默眼臉微動，目光落向正在啃骨頭的幾人。
那肋骨條本就沒什麼肉，都啃多長時間了那幾個人竟然還在啃，餘輝更是把骨頭含在嘴裡使勁兒嗦，嗦的滋滋作響。
很好，沒有人注意自己。
陳默停下動作，看向腦海中閃爍著的文字。
【尋技（三）：作為豫省名菜，蔥扒羊肉的製法採用了魯菜中不可多得的翻勺技藝，您可選擇使用竹算製作扒菜，也可嘗試使用翻勺技巧製作。】
【翻勺：魯菜獨有技法，專門用於製作扒類型菜品，可以使鍋中食材不散不亂，成型極好。】
【任務獎勵：黑刀。】
最近的支線任務，總是在奇奇怪怪的時間節點出現，令陳默有些承接不暇。
上次的干炒牛河，陳默自認為製作之後已經對【炒】這門技藝有了深刻的理解，現在只要是炒菜，陳默都有絕對的信心。
而這次的翻勺..
在腦海中演變一下任務內容，一是可以使用竹算製作，說白了這就是一種比較討巧的做法。
有些人在家裡不會翻勺怎麼辦？
那就用個竹算子。
算子兜著食材放到鍋里扒制，先做好一面兒，然後用盤扣著食材翻個面兒，翻到另一個算子上再回鍋製作，這就是任務所說的可以用竹算子製作，當然，剛開始陳默確實是這麼打算的。
畢竟只是初次製作，沒有必要冒風險去玩兒什麼翻勺。
但有任務的話，可就不一樣了！
何謂翻勺？
陳默繼續在腦海的系統任務中深度了解，甚至還播放了幾個翻勺畫面，這才恍然大悟。
說白了，翻勺就是把鍋中食材通過某種奇異的角度顛起來，然後翻個面兒，再落回鍋中。回鍋之後，食材不散不亂，保持原狀。
「難怪我上次去山東玩兒的時候，一口氣點完菜，廚師從後廚跑出來說要認識認識我。」
當時陳默點的是，鍋塌豆腐，扒全素，三鮮豆皮跟五香扒牛肉，最後就是一道紅燒魚頭。
現在這麼想，這些菜好像都得用大翻勺這門技術啊...而且還是反覆的翻。
噴，以後點菜得注意點兒，這種菜點多了容易挨揍。
不過陳默轉念又一想，現如今除了山東，廣東江南一帶，還有哪些地方的菜是正兒八經大廚做的？
真正的大廚就是一台微波爐和一把剪刀罷了。
「當然是選擇使用大翻勺來製作了，誰還用竹算那種惡劣的小把戲啊？」
陳默順手把碼好的肉片兒倒扣放入盤中，然後將竹算直接丟進了櫥櫃。
堅決不用！
但他也不太敢直接把羊肉放鍋里就做，只好把剛才煮羊排的羊湯再次騰到另一口鍋里，然後把黑鍋端下來，伴裝洗鍋，實則是放到櫥櫃裡進行清潔。
順便.
「變成一口單柄鍋勺吧..：
再次打開櫥櫃取出黑鍋，就是一口單木柄炒勺，口徑約莫也就五十公分，做扒菜剛剛好。
再大的話，以陳默的臂力未必還能翻的起來。
「先不著急做肉，先試試其他東西找找手感。」
陳默，開始處理食材，進行翻勺技術的學習。
如果他此刻的行為被外邊幾人知道，恐怕真的是要驚掉大牙了，哪有廚子做菜現學技術的啊？
根本就不合理。
反倒是民警劉洋，這會兒有些愁，本來只是想辦法看能不能拖住這幫竊賊，然後一網打盡以絕後患。
沒想到...這幫傢伙竟然不準備行動了，而是要等著和墩子PK，還要等著吃肉。
「看來，要想辦法讓這幫傢伙自己行動了。」
見到陳默開始處理食材，劉洋心中又升起一計！
不得不說的是，僅僅是將羊排使用陳默的方法去腥，之後再用奶白的羊湯，配合煉製的羊脂香油熬煮出來，其香味就足以令人沉醉其中。
來餐車前面排隊的人，分別都領到了一根肋骨條。
這玩意兒基本上是沒有肉的，只是骨頭的兩側還沾著點點肉絲和軟骨罷了，但餐車前面的眾人，抱著骨頭各個都跟小狗似的滋滋啃。
車裡的墩子看著眼睛都要綠了。
「奶奶的，我在車裡躲著，你們啃骨頭？」
墩子不傻，剛被自己搶麵條的那個人現在有夥伴在，他們一共六個人，自己現在下車肯定干不過對方。
就算真的饞，墩子還是忍著沒下車。
「待會兒等陳老闆把肉做好了，我鐵定能下車了！」
陳默站在車門口看了眼，小橘不知道啥時候也從駕駛艙跑出來了，這小傢伙好像智商還蠻高，
想上廁所的時候會先在駕駛艙里兜兜轉轉，找不到地方的話就會自己從車窗什麼跳出去。
「啜啜啜..：」陳默把小橘呼喚到跟前，車上最後一根骨頭丟在地上。
小橘興奮的衝著骨頭蹦蹦跳跳，然後用嘴巴叼著跑了，跟個小狗似的，沒一點貓咪的樣子。
去骨後的羊排肉，還要進一步加工。
一次性手套戴起！
陳默試探性的按壓了下煮好的羊肉，只見肉汁在按壓的作用下淚淚流出，不誇張的說，現在如果不進行任何加工直接用韭菜花蘸著吃，這就是正兒八經的手把羊！
陳默忍著想來上一口的衝動。
尋出大的不鏽鋼鐵盤，這種鐵盤的邊緣有約莫六七公分的盤邊，所有的肉都放在鐵盤中在倒扣過來。
外邊兒的人都忙著啃骨頭沒人注意自己，陳默連著菜板一起搬下來放到櫥櫃中，給鐵盤的上邊壓了幾個比較重的廚具上去。
這一步叫做壓肉。
比較常見的就是壓豬頭肉了。
如果是牛肉的話就不需要壓，牛肉成型比較好可以切下來直接扒，但羊肉就不行。
關上櫥櫃門，羊肉將會受到一個極具降溫的過程，只是幾分鐘的樣子，陳默再次從櫥櫃中把肉取出。
拿開鐵盤後，下方的羊肉已經被壓成了四四方方的巨大肉塊兒，表面還有油脂和皮凍。
將這些油脂以及比較肥的部分再用刀略微修整一下，這便開始切肉。
四方的肉塊兒，切成長約七厘米，厚約莫半厘米的肉片兒，每片肉的側面都是一層肥一層瘦，
極其好看。
切好的肉片整齊碼放在竹算上，一共三列，陳默這便準備開始配調料。
忽的，陳默眼臉微動，目光落向正在啃骨頭的幾人。
那肋骨條本就沒什麼肉，都啃多長時間了那幾個人竟然還在啃，餘輝更是把骨頭含在嘴裡使勁兒嗦，嗦的滋滋作響。
很好，沒有人注意自己。
陳默停下動作，看向腦海中閃爍著的文字。
【尋技（三）：作為豫省名菜，蔥扒羊肉的製法採用了魯菜中不可多得的翻勺技藝，您可選擇使用竹算製作扒菜，也可嘗試使用翻勺技巧製作。】
【翻勺：魯菜獨有技法，專門用於製作扒類型菜品，可以使鍋中食材不散不亂，成型極好。】
【任務獎勵：黑刀。】
最近的支線任務，總是在奇奇怪怪的時間節點出現，令陳默有些承接不暇。
上次的干炒牛河，陳默自認為製作之後已經對【炒】這門技藝有了深刻的理解，現在只要是炒菜，陳默都有絕對的信心。
而這次的翻勺..
在腦海中演變一下任務內容，一是可以使用竹算製作，說白了這就是一種比較討巧的做法。
有些人在家裡不會翻勺怎麼辦？
那就用個竹算子。
算子兜著食材放到鍋里扒制，先做好一面兒，然後用盤扣著食材翻個面兒，翻到另一個算子上再回鍋製作，這就是任務所說的可以用竹算子製作，當然，剛開始陳默確實是這麼打算的。
畢竟只是初次製作，沒有必要冒風險去玩兒什麼翻勺。
但有任務的話，可就不一樣了！
何謂翻勺？
陳默繼續在腦海的系統任務中深度了解，甚至還播放了幾個翻勺畫面，這才恍然大悟。
說白了，翻勺就是把鍋中食材通過某種奇異的角度顛起來，然後翻個面兒，再落回鍋中。回鍋之後，食材不散不亂，保持原狀。
「難怪我上次去山東玩兒的時候，一口氣點完菜，廚師從後廚跑出來說要認識認識我。」
當時陳默點的是，鍋塌豆腐，扒全素，三鮮豆皮跟五香扒牛肉，最後就是一道紅燒魚頭。
現在這麼想，這些菜好像都得用大翻勺這門技術啊...而且還是反覆的翻。
噴，以後點菜得注意點兒，這種菜點多了容易挨揍。
不過陳默轉念又一想，現如今除了山東，廣東江南一帶，還有哪些地方的菜是正兒八經大廚做的？
真正的大廚就是一台微波爐和一把剪刀罷了。
「當然是選擇使用大翻勺來製作了，誰還用竹算那種惡劣的小把戲啊？」
陳默順手把碼好的肉片兒倒扣放入盤中，然後將竹算直接丟進了櫥櫃。
堅決不用！
但他也不太敢直接把羊肉放鍋里就做，只好把剛才煮羊排的羊湯再次騰到另一口鍋里，然後把黑鍋端下來，伴裝洗鍋，實則是放到櫥櫃裡進行清潔。
順便.
「變成一口單柄鍋勺吧..：
再次打開櫥櫃取出黑鍋，就是一口單木柄炒勺，口徑約莫也就五十公分，做扒菜剛剛好。
再大的話，以陳默的臂力未必還能翻的起來。
「先不著急做肉，先試試其他東西找找手感。」
陳默，開始處理食材，進行翻勺技術的學習。
如果他此刻的行為被外邊幾人知道，恐怕真的是要驚掉大牙了，哪有廚子做菜現學技術的啊？
根本就不合理。
反倒是民警劉洋，這會兒有些愁，本來只是想辦法看能不能拖住這幫竊賊，然後一網打盡以絕後患。
沒想到...這幫傢伙竟然不準備行動了，而是要等著和墩子PK，還要等著吃肉。
「看來，要想辦法讓這幫傢伙自己行動了。」
見到陳默開始處理食材，劉洋心中又升起一計！