第520章 蔥燒海參1
南榮全說完，相當乾脆的下了台，但台下被他提到名字的趙曉婧和關迎夏驚愕在當場，幾乎反應不過來。
趙曉婧還好點，得了第二名，本身最高興的事情就是能跟著南榮全一起學習，還有點心理準備，但關迎夏一路做的都是最壞的打算，因此得了五人中最差的名次仍然能淡定安慰其他人，但現在乍一聽見喜訊，眼眶竟幾度閃過淚光。
剛剛還在為關迎夏難過的小團體頓時歡天喜地，聞心遠也跟著樂開了花，只是樂到最後才反應過來，自己竟然是五人中間唯一不能跟著南榮全學習的，樂完之後頓時又一頓氣惱。
因為要準備食材的關係，和南榮全學習的時間定在三天之後。
幾人都有各自的餐館和事情要忙，約定常聯繫後，就各自回了自己的城市。
高鐵的一路上趙曉婧都在查看系統，這次因為做油爆雙脆升了十級，再加上進前三名系統又大手筆的往她的銀行卡打了二十萬獎勵，以及一些經驗、藥劑、實物定製卷等等，都沒來得及整理。
別的都還罷了，放背包里也不會壞，但她心心念念的農場也可以升級，隨之擴大面積了。
這次升級直接用了趙曉婧這些天攢下的一半經驗，最後將農場面積升級到了100平，又種上了空心菜、莧菜、黃瓜等時令蔬菜，雖然拿去餐館炒菜遠遠不夠，但自己人吃是夠了。
已經進了全國前三，系統這次倒是沒再發放晉級任務，只發布了一條獎勵任務，第一第二第三都有獎勵，不過並沒明說獎勵什麼。
三天之後，四人再次白桃齊聚。
這次人少，白桃的工作人員也輕鬆了一截，講完規則後，給四人一人一套廚師服換上，就將四人帶到白桃的食堂後廚。
這是南榮全親自定下的地方。演播廳中的小桌台雖然方便比賽，但由於其舞台性質，光線是打光而不是自然光，而且一個桌台圍上五個人也顯得擁擠，教學的話稍有不便。
四人剛站定，南榮全就走了進來，身後還跟著一個身穿廚師服的中年男人和一個攝影師。
「南老師好！」胖子帶頭一鞠躬。
「南老師好。」身後三人連忙跟著鞠躬。
「行了，小胖子，就你喜歡搞這一套，我可不是你大師爺。」南榮全擺擺手。「廢話不多說，咱們今天學蔥燒海參。」
「學蔥燒海參！」胖子誇張的複述一遍。
其餘三人也齊齊一喜。
蔥燒海參，魯菜的天花板，可以說是經典絕學，在國宴菜里都能獨當一面。當年南榮全更是以蔥燒海參第一人而名揚四海，即使四人知道南榮全要教的菜含金量高，但也沒想到這麼高。
「知道好歹就好好學，五天時間，能學多少學多少，看你們各自的悟性了。」南榮全說著走向水池開始淨手。
這場比賽的規則是南榮全完整細緻的將菜教一遍，之後便由四人自行琢磨學習。為時五天，五天裡南榮全每天上午都會在廚房呆上半天，公平指導與糾正，五天之後，關迎夏作為觀眾觀看，余意遠、趙曉婧、趙鐸三人進行決賽，決賽內容即為復刻南榮全這道蔥燒海參，按照復刻完成度和水平來選出冠亞季軍。
「想做好蔥燒海參，海參很重要。」南榮全走到砧板前，拿起面前的海參示範，「海參處理方式有幾種，常見就是鹽干、糖干、淡干。我們做蔥燒海參，不論海參大小，一定得選這種淡乾的。淡干，皮就是這種褐色的。除此之外，還得選背上的刺完整飽滿的。再就是發海參，好的海參一斤可以發8斤出來，但如果我們做蔥燒海參，就最好只發5斤，發到用手一掐就透，那就夠了。比如這隻，皮肉很緊實，彈性也很好，發過頭和和沒發夠，都達不到這種效果。」
南榮全將手上的海參反覆翻折給四人看，之前在台上隔得遠還沒發現，今天離得近了，趙曉婧馬上發現他的手一直在不自覺顫抖，隨著他的動作，連帶食材都抖了起來。再看他的臉色，似乎還是帶著一臉倦容，即使休養了三天，依舊沒好多少。
略一走神，南榮全已經放下了海參，開始講技法。
「燒」是魯菜中的一種技法，燒的菜多數要勾芡，用中小火，又分為紅燒、白燒、蔥燒、醬燒、糟燒、干燒，特點就是入透味、芡汁飽滿、味道綿長。
而蔥燒海參，就是要將本來沒有味道的海參，通過燒的手法，使其入味。
講完了技法，南榮全又拿起海參，「你們幾個可能都不怎麼做海參菜，所以我多說一點，干海參拿到手裡，是要先泡發和處理的，三次泡發三次煮製，一共需要六天時間，才能成為現在我手上這種可以直接用的樣子。這個過程沒什麼技術含量，但需要充足的耐心，時間原因，這一步不做展示，具體方法稍後我徒弟會發給你們。」南榮全指了指身後站著，一直沒什麼存在感的中年男廚，男廚沖四人點了點頭。
四人這才知道中年男廚的身份。
「這些，以及比賽時用到的那些都是從壹品堂直接運來的，這個程度是剛好的。不過現在我們不急處理海參，我們先吊清湯。做這種傳統魯菜，清湯是必須的。」
南榮全一邊說一邊動手準備拿食材，但一扭頭，身後的徒弟已經在他動之前幫他將食材都擺了出來。
「老雞、老鴨，最好是兩年以上的母雞母鴨。肘子，最好是前肘。用多少，根據我們制湯多少來，湯是料的三倍，做三斤湯，就得用一斤料。今天做一鍋，就用半隻，去尾，改個刀，方便出味。」
南榮全拿起刀，將半個肘子沿骨頭劃開一刀，肘肉展開在骨頭兩側，然後半隻雞鴨尾部去掉，沿翅膀根和腿部劃上幾刀，又將粘黏的內臟黏膜簡單摘除，之後放進水池沖洗，一邊洗，一邊繼續清理骨架內的血塊。
雖然是簡單的洗雞鴨改刀，平時自己也有做，但四人還是看的眼睛一眨不眨，生怕遺漏一點細節。
趙曉婧還好點，得了第二名，本身最高興的事情就是能跟著南榮全一起學習，還有點心理準備，但關迎夏一路做的都是最壞的打算，因此得了五人中最差的名次仍然能淡定安慰其他人，但現在乍一聽見喜訊，眼眶竟幾度閃過淚光。
剛剛還在為關迎夏難過的小團體頓時歡天喜地，聞心遠也跟著樂開了花，只是樂到最後才反應過來，自己竟然是五人中間唯一不能跟著南榮全學習的，樂完之後頓時又一頓氣惱。
因為要準備食材的關係，和南榮全學習的時間定在三天之後。
幾人都有各自的餐館和事情要忙，約定常聯繫後，就各自回了自己的城市。
高鐵的一路上趙曉婧都在查看系統，這次因為做油爆雙脆升了十級，再加上進前三名系統又大手筆的往她的銀行卡打了二十萬獎勵，以及一些經驗、藥劑、實物定製卷等等，都沒來得及整理。
別的都還罷了，放背包里也不會壞，但她心心念念的農場也可以升級，隨之擴大面積了。
這次升級直接用了趙曉婧這些天攢下的一半經驗，最後將農場面積升級到了100平，又種上了空心菜、莧菜、黃瓜等時令蔬菜，雖然拿去餐館炒菜遠遠不夠，但自己人吃是夠了。
已經進了全國前三，系統這次倒是沒再發放晉級任務，只發布了一條獎勵任務，第一第二第三都有獎勵，不過並沒明說獎勵什麼。
三天之後，四人再次白桃齊聚。
這次人少，白桃的工作人員也輕鬆了一截，講完規則後，給四人一人一套廚師服換上，就將四人帶到白桃的食堂後廚。
這是南榮全親自定下的地方。演播廳中的小桌台雖然方便比賽，但由於其舞台性質，光線是打光而不是自然光，而且一個桌台圍上五個人也顯得擁擠，教學的話稍有不便。
四人剛站定，南榮全就走了進來，身後還跟著一個身穿廚師服的中年男人和一個攝影師。
「南老師好！」胖子帶頭一鞠躬。
「南老師好。」身後三人連忙跟著鞠躬。
「行了，小胖子，就你喜歡搞這一套，我可不是你大師爺。」南榮全擺擺手。「廢話不多說，咱們今天學蔥燒海參。」
「學蔥燒海參！」胖子誇張的複述一遍。
其餘三人也齊齊一喜。
蔥燒海參，魯菜的天花板，可以說是經典絕學，在國宴菜里都能獨當一面。當年南榮全更是以蔥燒海參第一人而名揚四海，即使四人知道南榮全要教的菜含金量高，但也沒想到這麼高。
「知道好歹就好好學，五天時間，能學多少學多少，看你們各自的悟性了。」南榮全說著走向水池開始淨手。
這場比賽的規則是南榮全完整細緻的將菜教一遍，之後便由四人自行琢磨學習。為時五天，五天裡南榮全每天上午都會在廚房呆上半天，公平指導與糾正，五天之後，關迎夏作為觀眾觀看，余意遠、趙曉婧、趙鐸三人進行決賽，決賽內容即為復刻南榮全這道蔥燒海參，按照復刻完成度和水平來選出冠亞季軍。
「想做好蔥燒海參，海參很重要。」南榮全走到砧板前，拿起面前的海參示範，「海參處理方式有幾種，常見就是鹽干、糖干、淡干。我們做蔥燒海參，不論海參大小，一定得選這種淡乾的。淡干，皮就是這種褐色的。除此之外，還得選背上的刺完整飽滿的。再就是發海參，好的海參一斤可以發8斤出來，但如果我們做蔥燒海參，就最好只發5斤，發到用手一掐就透，那就夠了。比如這隻，皮肉很緊實，彈性也很好，發過頭和和沒發夠，都達不到這種效果。」
南榮全將手上的海參反覆翻折給四人看，之前在台上隔得遠還沒發現，今天離得近了，趙曉婧馬上發現他的手一直在不自覺顫抖，隨著他的動作，連帶食材都抖了起來。再看他的臉色，似乎還是帶著一臉倦容，即使休養了三天，依舊沒好多少。
略一走神，南榮全已經放下了海參，開始講技法。
「燒」是魯菜中的一種技法，燒的菜多數要勾芡，用中小火，又分為紅燒、白燒、蔥燒、醬燒、糟燒、干燒，特點就是入透味、芡汁飽滿、味道綿長。
而蔥燒海參，就是要將本來沒有味道的海參，通過燒的手法，使其入味。
講完了技法，南榮全又拿起海參，「你們幾個可能都不怎麼做海參菜，所以我多說一點，干海參拿到手裡，是要先泡發和處理的，三次泡發三次煮製，一共需要六天時間，才能成為現在我手上這種可以直接用的樣子。這個過程沒什麼技術含量，但需要充足的耐心，時間原因，這一步不做展示，具體方法稍後我徒弟會發給你們。」南榮全指了指身後站著，一直沒什麼存在感的中年男廚，男廚沖四人點了點頭。
四人這才知道中年男廚的身份。
「這些，以及比賽時用到的那些都是從壹品堂直接運來的，這個程度是剛好的。不過現在我們不急處理海參，我們先吊清湯。做這種傳統魯菜，清湯是必須的。」
南榮全一邊說一邊動手準備拿食材，但一扭頭，身後的徒弟已經在他動之前幫他將食材都擺了出來。
「老雞、老鴨，最好是兩年以上的母雞母鴨。肘子，最好是前肘。用多少，根據我們制湯多少來，湯是料的三倍，做三斤湯，就得用一斤料。今天做一鍋，就用半隻，去尾，改個刀，方便出味。」
南榮全拿起刀，將半個肘子沿骨頭劃開一刀，肘肉展開在骨頭兩側，然後半隻雞鴨尾部去掉，沿翅膀根和腿部劃上幾刀，又將粘黏的內臟黏膜簡單摘除，之後放進水池沖洗，一邊洗，一邊繼續清理骨架內的血塊。
雖然是簡單的洗雞鴨改刀，平時自己也有做，但四人還是看的眼睛一眨不眨，生怕遺漏一點細節。