第518章 今天填補了我的遺憾
幾人一聽，哪還好意思待在小廳，打了招呼之後匆忙出去。
「老爺子休息好了？這就又過來了。」出了大廳，聞心遠好奇的往後看了一眼。
「估計沒有，看他面上精神一般。」胖子搖搖頭。
末尾的余意遠嘆了口氣，「最後一場老爺子除了前三名，還會自己選出一兩名參賽選手一同學習，大概是為了這事來的。」
這話一說，四人覺得有道理的同時心思活躍起來。
「你們說老爺子的選人標準是什麼？要是進不了前三，怎麼能爭取這個名額呢？」聞心遠歪頭。
「標準不知道，但肯定不要你~」胖子馬上開啟嘲諷。
「嘶，不要我要你？第四名！我覺著，這個標準，肯定是有點魯菜基礎，或者本身廚藝和魯菜有點淵源的吧？」
「不一定，南老師胸襟寬廣，他想的不僅是發揚魯菜，更多的是互相學習，打破門戶，百花齊放。如果要選，他肯定會選他覺得學了會對選手本身廚藝有進益，或者有潛力走的更遠的。」關迎夏道。
這番話，在南榮全晚上的選擇中得到了印證。
六點鐘，五人一進大廳，立刻被大廳張燈結彩的裝飾嚇了一跳。
直到賀西上台講話，才意識到今晚除了公布成績，全國的前十強和前三強名單也即將出爐，所以今晚除了公布排名，還有頒獎儀式的重頭戲。
因此今天的陣仗格外大，GG商們的致謝也分外長。
幾乎念的台下選手一個個快進入夢鄉，台上的賀西才終於進入正題。「現在，請欣賞我們各組選手的比賽成果，並有請我們的評委做出點評！下面是我們的第一隊選手，成員：毛婷秀、賁綠蘭、江……」
隊伍的排名順序是按造交菜的前後來排的，毛婷秀這一隊有六人，據說在四點剛到就交了菜，自然排在第一。
這一隊的成菜賞心悅目，五道主菜是東坡肘子、鹽水鴨、客家釀豆腐、黃山燉鴿、松鼠鱖魚，兩道素菜一道擂椒皮蛋茄子，一芝麻鹽拌四季豆，湯是紅棗銀耳蓮子湯。
評委們最喜歡的是毛婷秀的東坡肘子，第二是芝麻鹽拌毛豆，在輪番讚美和委婉提建議後，最終給出整個團隊87分，毛婷秀個人16分的高分數。
第二隊是曾經和趙曉婧、胖子組過隊的老馬所在的隊，這一隊人數有7人，大概是所擅長的菜系差不多，一桌菜以中式西餐為主，五道主菜是黑松露脆皮烤雞、煙燻三文魚班尼迪克蛋、橙汁芥末蝦球、香檸煎低溫牛肉沙拉、泰式冬蔭功海鮮，素菜一道是沙拉，一道是日式冷豆腐，湯是奶油蘑菇濃湯。
這一隊評委們以鼓勵為主，但喜愛程度一般，最後給了78分。
第三隊便是趙曉婧隊，趙曉婧本以為余意遠的軟兜長魚和關迎夏的玉簪田雞肯定最受矚目，然而黨詠歌一拿起話筒，首先提起的竟然是她的油爆雙脆。
「我先為大家講一下這道油爆雙脆的含金量。這道菜是魯菜中極其考驗功力，也極其考驗經驗的一道菜。可以說沒有十年鍋勺打拼經驗，對這道菜是不敢越雷池半步的。
為什麼這道菜看起來簡簡單單，卻如此之難呢？
因為這道菜好吃的關鍵，全靠極致的火候。這道菜調料很少，蔥姜熗鍋，一點點胡椒，芡汁里一點鹽，一點味精，麻煩點的再放勺清湯，沒了。吃的就是廚師的極致功力，對火候極致的掌控，但凡火候過一點，口感就完全改變。
說的簡單點，就是肚頭入口，牙齒咬合一定是利落乾淨，「嚓」一下就斷裂的那種脆嫩爽滑感，而不是咬下去，「咯吱」一下，筋肉摩擦的那種韌感，要做到這一點，需要的技藝是相當嚴苛的。
這位選手，我和南老師一開始就認準她是一匹黑馬，但在我們以為已經是高看一眼的情況下，她每次的表現仍然會超出預期，這道菜真的震撼了我，我沒有辦法形容這種感覺。即使是在京城，敢做的大餐館也不超過十家，我基本都嘗過，做的真正稱得上油爆雙脆的也僅僅兩家，都是幹了四五十年的老師傅做的。南老師的油爆雙脆是出名的一絕，可惜南老師現在大多都是輔佐徒弟，我沒機會吃到，這一直是我的遺憾，但這位選手，今天填補了我的遺憾。」
黨詠歌一番評價相當之高，說完不僅全場驚訝，連趙曉婧自己都睜圓了眼睛。
知道這道菜很難，但她對多難沒有什麼太深的概念，如果早知道有黨詠歌說的這麼難，她可能都沒勇氣使用樓蘭卷。畢竟真困個四五十年，她早瘋了。
這一番話的結果，就是全場一靜，一靜之後，選手們紛紛扭頭過來打量趙曉婧。
南榮全的身體沒恢復完全，因此今晚的點評全部由黨詠歌代勞，黨詠歌說完，話筒又傳給其他四位。
黃今歌接著誇了軟兜長魚，樂正松接著夸鹽焗雞，於嘉容夸薑母鴨，狄天和就夸山家三脆，五位評委到了這一隊像打擂台一樣一人夸一個，最後，黨詠歌又拿起了話筒，目光看向關迎夏。「我講一講這盤玉簪田雞。」
「其實我和南老師，都十分關注太史菜，也十分關注身為太史菜傳人一路走來的關迎夏選手，但我們都不知道該如何評價太史菜，如何評價這盤玉簪田雞。
首先，關迎夏做為一個廚師，實力是十分值得肯定的，甚至天賦、潛力、悟性都算是廚師中數一數二的。太史菜的份量，在我們國家的美食發展史上也是舉足輕重，享譽盛名，甚至到現在，都被評為每吃一口都是奢侈的瀕危菜系。
那麼為什麼我們不知道怎麼評價呢？這其實是一個複雜的問題，首先是太史菜的特色和特殊性。太史菜是官府菜，又以江太史願意在吃食上一擲千金而著名，特色就是複雜而精細，精細到折騰，折騰到沒有紮實的基本功，沒有兩把刷子的廚師根本做不出來。
但餐飲業發展到現在，其他菜系不斷推陳出新，開始千變萬化時，太史菜由於其特性，無法適應時代。」
「老爺子休息好了？這就又過來了。」出了大廳，聞心遠好奇的往後看了一眼。
「估計沒有，看他面上精神一般。」胖子搖搖頭。
末尾的余意遠嘆了口氣，「最後一場老爺子除了前三名，還會自己選出一兩名參賽選手一同學習，大概是為了這事來的。」
這話一說，四人覺得有道理的同時心思活躍起來。
「你們說老爺子的選人標準是什麼？要是進不了前三，怎麼能爭取這個名額呢？」聞心遠歪頭。
「標準不知道，但肯定不要你~」胖子馬上開啟嘲諷。
「嘶，不要我要你？第四名！我覺著，這個標準，肯定是有點魯菜基礎，或者本身廚藝和魯菜有點淵源的吧？」
「不一定，南老師胸襟寬廣，他想的不僅是發揚魯菜，更多的是互相學習，打破門戶，百花齊放。如果要選，他肯定會選他覺得學了會對選手本身廚藝有進益，或者有潛力走的更遠的。」關迎夏道。
這番話，在南榮全晚上的選擇中得到了印證。
六點鐘，五人一進大廳，立刻被大廳張燈結彩的裝飾嚇了一跳。
直到賀西上台講話，才意識到今晚除了公布成績，全國的前十強和前三強名單也即將出爐，所以今晚除了公布排名，還有頒獎儀式的重頭戲。
因此今天的陣仗格外大，GG商們的致謝也分外長。
幾乎念的台下選手一個個快進入夢鄉，台上的賀西才終於進入正題。「現在，請欣賞我們各組選手的比賽成果，並有請我們的評委做出點評！下面是我們的第一隊選手，成員：毛婷秀、賁綠蘭、江……」
隊伍的排名順序是按造交菜的前後來排的，毛婷秀這一隊有六人，據說在四點剛到就交了菜，自然排在第一。
這一隊的成菜賞心悅目，五道主菜是東坡肘子、鹽水鴨、客家釀豆腐、黃山燉鴿、松鼠鱖魚，兩道素菜一道擂椒皮蛋茄子，一芝麻鹽拌四季豆，湯是紅棗銀耳蓮子湯。
評委們最喜歡的是毛婷秀的東坡肘子，第二是芝麻鹽拌毛豆，在輪番讚美和委婉提建議後，最終給出整個團隊87分，毛婷秀個人16分的高分數。
第二隊是曾經和趙曉婧、胖子組過隊的老馬所在的隊，這一隊人數有7人，大概是所擅長的菜系差不多，一桌菜以中式西餐為主，五道主菜是黑松露脆皮烤雞、煙燻三文魚班尼迪克蛋、橙汁芥末蝦球、香檸煎低溫牛肉沙拉、泰式冬蔭功海鮮，素菜一道是沙拉，一道是日式冷豆腐，湯是奶油蘑菇濃湯。
這一隊評委們以鼓勵為主，但喜愛程度一般，最後給了78分。
第三隊便是趙曉婧隊，趙曉婧本以為余意遠的軟兜長魚和關迎夏的玉簪田雞肯定最受矚目，然而黨詠歌一拿起話筒，首先提起的竟然是她的油爆雙脆。
「我先為大家講一下這道油爆雙脆的含金量。這道菜是魯菜中極其考驗功力，也極其考驗經驗的一道菜。可以說沒有十年鍋勺打拼經驗，對這道菜是不敢越雷池半步的。
為什麼這道菜看起來簡簡單單，卻如此之難呢？
因為這道菜好吃的關鍵，全靠極致的火候。這道菜調料很少，蔥姜熗鍋，一點點胡椒，芡汁里一點鹽，一點味精，麻煩點的再放勺清湯，沒了。吃的就是廚師的極致功力，對火候極致的掌控，但凡火候過一點，口感就完全改變。
說的簡單點，就是肚頭入口，牙齒咬合一定是利落乾淨，「嚓」一下就斷裂的那種脆嫩爽滑感，而不是咬下去，「咯吱」一下，筋肉摩擦的那種韌感，要做到這一點，需要的技藝是相當嚴苛的。
這位選手，我和南老師一開始就認準她是一匹黑馬，但在我們以為已經是高看一眼的情況下，她每次的表現仍然會超出預期，這道菜真的震撼了我，我沒有辦法形容這種感覺。即使是在京城，敢做的大餐館也不超過十家，我基本都嘗過，做的真正稱得上油爆雙脆的也僅僅兩家，都是幹了四五十年的老師傅做的。南老師的油爆雙脆是出名的一絕，可惜南老師現在大多都是輔佐徒弟，我沒機會吃到，這一直是我的遺憾，但這位選手，今天填補了我的遺憾。」
黨詠歌一番評價相當之高，說完不僅全場驚訝，連趙曉婧自己都睜圓了眼睛。
知道這道菜很難，但她對多難沒有什麼太深的概念，如果早知道有黨詠歌說的這麼難，她可能都沒勇氣使用樓蘭卷。畢竟真困個四五十年，她早瘋了。
這一番話的結果，就是全場一靜，一靜之後，選手們紛紛扭頭過來打量趙曉婧。
南榮全的身體沒恢復完全，因此今晚的點評全部由黨詠歌代勞，黨詠歌說完，話筒又傳給其他四位。
黃今歌接著誇了軟兜長魚，樂正松接著夸鹽焗雞，於嘉容夸薑母鴨，狄天和就夸山家三脆，五位評委到了這一隊像打擂台一樣一人夸一個，最後，黨詠歌又拿起了話筒，目光看向關迎夏。「我講一講這盤玉簪田雞。」
「其實我和南老師，都十分關注太史菜，也十分關注身為太史菜傳人一路走來的關迎夏選手，但我們都不知道該如何評價太史菜，如何評價這盤玉簪田雞。
首先，關迎夏做為一個廚師，實力是十分值得肯定的，甚至天賦、潛力、悟性都算是廚師中數一數二的。太史菜的份量，在我們國家的美食發展史上也是舉足輕重，享譽盛名，甚至到現在，都被評為每吃一口都是奢侈的瀕危菜系。
那麼為什麼我們不知道怎麼評價呢？這其實是一個複雜的問題，首先是太史菜的特色和特殊性。太史菜是官府菜，又以江太史願意在吃食上一擲千金而著名，特色就是複雜而精細，精細到折騰，折騰到沒有紮實的基本功，沒有兩把刷子的廚師根本做不出來。
但餐飲業發展到現在，其他菜系不斷推陳出新，開始千變萬化時，太史菜由於其特性，無法適應時代。」