第508章 正常的有些不正常了
「歡迎大家來到我們的《味洋醬油鮮廚爭霸》全國五十進三積分賽第二場！現在首先讓我們共同欣賞一下各隊選手們的共同作品！」
隨著賀西向前一步退開，大屏幕像上次一樣開始展示各個隊共同製作的菜品。賀西站在一邊，一邊介紹菜名一邊介紹隊伍。
第一道自然是余意遠隊的手工全家福，全家福擺的漂亮，各色食材也精緻，一展示出來，便引起了台下一陣掌聲。
第二道是無敵披薩，這一隊是原胖子隊，也就是現在的聞心遠隊。整個隊做了一個12寸披薩，按照對切的方式均勻的切成了10塊，每一塊上面都是不同的披薩餡料，而且是不同風格的創意融合餡料，什麼沙嗲牛肋條披薩、青椒紅燒肉披薩、鹽焗香螺青檸披薩等等十種風格迥異，聽起來像黑暗料理，但看起來竟然感覺不錯的披薩。
第三隊是毛婷秀隊，毛婷秀簡單粗暴的發揮了川廚的本事，直接炒了一份濃濃的紅油火鍋底料，整了一個火鍋上來。至於涮鍋食材，當然是由隊員各自發揮。什麼手工蝦滑，辣鹵冒結子，手工玉子燒，炸豆腐圓子，千絲鹵黃喉等等，精緻的讓人乍一看根本認不出來這是要下火鍋的。
前三隊，基本上算是一個思路，都是余意遠所說的『拼盤』模式，看著是一道菜，但十個人各做各的，最後融合。
不過畫風從胖子這裡開始突變。
胖子他們隊做了一道自命名為鳳吞天的菜。
這道菜是一隻雞，一隻外表看起來很完整，還勾了芡汁，但其實是整雞脫骨，脫骨之後往雞的腹內填餡，餡中還有餡的雞。
這道菜在粵菜中如果有原型，那麼大概是鴿吞燕，或者鳳吞翅。前者是整鴿脫骨後填充燕窩，蒸熟之後勾芡汁，後者是整雞脫骨後填充魚翅或燕窩，蒸熟之後再勾芡汁。
不過說是原型大概有些碰瓷，因為胖子除了整雞脫骨之後填餡最後再勾芡汁，可以說和這兩道菜毫無關係。
胖子隊填的是一堆丸子。
一堆各種各樣，表面是白蘿蔔球、糯米球、紅棗、香菇、板栗，裡面卻都掏空之後包著乾貝、鹹蛋黃、核桃、蝦仁、蓮子等等餡料，一看就十分耗費時間功夫，但乍一看切開再切開，也確實是道能唬人的菜。
這道菜已經不屬於拼盤類型了，屬於共同折騰，也就是余意遠說的第二種，合作菜。
而最後一隊，羅俊朗帶的隊，雖然也是全員折騰，但和胖子隊給人眼球帶來強烈衝擊的風格截然相反。
他們隊做了一盤炒豆芽。
一盤看起來讓人不理解為什麼會出現這麼簡單的菜，但主持人一說這是碰瓷慈禧，哦不，復刻慈禧愛吃的鑲銀芽之後，全場大部分選手瞬間表示理解並投去敬佩目光的菜。
這道菜首先要選豆芽，一根一根的選粗壯、健康，看起來耐造的綠豆芽。
之後再將豆芽掐頭去尾，只留中間最為粗壯、筆直的一段，再一一用針穿過，將豆芽中間的芯子掏空，達到順滑的中空狀態。
達到中空狀態後，再將原本應該在裡面統一填充雞蓉的豆芽各顯神通的或塞進極細的雞絲、火腿絲、或注射器注入火腿肉泥、雞蓉等等，最後調好碗芡，將填充過的豆芽三四成熱輕輕滑油，放配菜，再回鍋，淋上芡汁，翻炒，起鍋，然後成為一盤看著就是炒豆芽，其實名為鑲銀芽，比炒豆芽高出一個大氣層的高檔菜。
步驟說簡單也簡單，但精細的折騰人，是一道即使沒做過這道菜也沒關係，只要加入處理豆芽的隊伍，也能扮演舉足輕重角色的菜。
畢竟豆芽本身就又細又脆弱，洗豆芽都會損耗，更何況用針穿過後還得再填充。
羅俊朗隊作死的快速確認選擇了這道菜後，十個人挑豆芽填豆芽整整忙了一天，好不容易填好一盤，但調味和火候不夠理想又重填一盤，直做的一個個抓耳撓腮，陷入癲狂，這道菜才被成功端上評委的桌子。
趙曉婧聽著賀西的解說咋舌不已，這一對比，自己這一隊做的菜竟然是最正常的，甚至在五隊中正常的有點不正常了。
五隊全部選擇做一道菜，也就是基礎分全部一致，都得到了230分，賀西在簡單宣布之後，評委開始行使基礎分數之上的扣分權利。
五位評委以每隊的總分均分，以自己的標準對隊伍進行整體扣分，最後相加，即為隊伍總得分。
五隊得分均為230分，也就是每位評委手上有46分。
南榮全不在，評委首席自然由黨詠歌擔當，引領評委們節奏的重任自然也落在他的頭上。
「我們就從第一隊開始，先大概說說第一隊總體成菜的優缺點吧。
第一隊做的是全家福，這是一道可家常可高檔，每個餐館味道都不一樣，但每個餐館都正宗，雅俗共賞的菜。前些年我在鄂省和湘省都吃過不少，但不論是高檔還是家常，今天在這裡吃的這一道，無疑是最特別的。
首先就特別在這是由十個人共同完成，裡面每一種食材都是不同風格、彼此間百舸爭流卻又能一團和氣的菜品。
這其中，最妙的是這道湯，喝起來似乎簡簡單單，卻能恰到好處的包容九種味道的相互衝撞，在以微微的酸激發食慾的同時，又能絲毫不搶奪其他食材的味型，反而使口感進一步提升，湯和食材都變得有層次感，這是相當不容易的。要做到這點，廚師本人只是功底過硬是不夠的，還需要有無數次大膽的想法積累出來的經驗，以及一顆和湯一樣，平和包容，又不失去自我的心。
同時，改變了一處製作原料的生汆圓子、干竹筍和魚肉做餡料的魚餅，也給了我很大驚喜。
至於缺點嘛，除了我提到的這三樣，其他七種可以說是預料之中，中規中矩，缺少了像生汆圓子一樣讓人產生探究和好奇，或者像魚餅一樣一口下去讓人眼前一亮的驚喜。」
隨著賀西向前一步退開，大屏幕像上次一樣開始展示各個隊共同製作的菜品。賀西站在一邊，一邊介紹菜名一邊介紹隊伍。
第一道自然是余意遠隊的手工全家福，全家福擺的漂亮，各色食材也精緻，一展示出來，便引起了台下一陣掌聲。
第二道是無敵披薩，這一隊是原胖子隊，也就是現在的聞心遠隊。整個隊做了一個12寸披薩，按照對切的方式均勻的切成了10塊，每一塊上面都是不同的披薩餡料，而且是不同風格的創意融合餡料，什麼沙嗲牛肋條披薩、青椒紅燒肉披薩、鹽焗香螺青檸披薩等等十種風格迥異，聽起來像黑暗料理，但看起來竟然感覺不錯的披薩。
第三隊是毛婷秀隊，毛婷秀簡單粗暴的發揮了川廚的本事，直接炒了一份濃濃的紅油火鍋底料，整了一個火鍋上來。至於涮鍋食材，當然是由隊員各自發揮。什麼手工蝦滑，辣鹵冒結子，手工玉子燒，炸豆腐圓子，千絲鹵黃喉等等，精緻的讓人乍一看根本認不出來這是要下火鍋的。
前三隊，基本上算是一個思路，都是余意遠所說的『拼盤』模式，看著是一道菜，但十個人各做各的，最後融合。
不過畫風從胖子這裡開始突變。
胖子他們隊做了一道自命名為鳳吞天的菜。
這道菜是一隻雞，一隻外表看起來很完整，還勾了芡汁，但其實是整雞脫骨，脫骨之後往雞的腹內填餡，餡中還有餡的雞。
這道菜在粵菜中如果有原型，那麼大概是鴿吞燕，或者鳳吞翅。前者是整鴿脫骨後填充燕窩，蒸熟之後勾芡汁，後者是整雞脫骨後填充魚翅或燕窩，蒸熟之後再勾芡汁。
不過說是原型大概有些碰瓷，因為胖子除了整雞脫骨之後填餡最後再勾芡汁，可以說和這兩道菜毫無關係。
胖子隊填的是一堆丸子。
一堆各種各樣，表面是白蘿蔔球、糯米球、紅棗、香菇、板栗，裡面卻都掏空之後包著乾貝、鹹蛋黃、核桃、蝦仁、蓮子等等餡料，一看就十分耗費時間功夫，但乍一看切開再切開，也確實是道能唬人的菜。
這道菜已經不屬於拼盤類型了，屬於共同折騰，也就是余意遠說的第二種，合作菜。
而最後一隊，羅俊朗帶的隊，雖然也是全員折騰，但和胖子隊給人眼球帶來強烈衝擊的風格截然相反。
他們隊做了一盤炒豆芽。
一盤看起來讓人不理解為什麼會出現這麼簡單的菜，但主持人一說這是碰瓷慈禧，哦不，復刻慈禧愛吃的鑲銀芽之後，全場大部分選手瞬間表示理解並投去敬佩目光的菜。
這道菜首先要選豆芽，一根一根的選粗壯、健康，看起來耐造的綠豆芽。
之後再將豆芽掐頭去尾，只留中間最為粗壯、筆直的一段，再一一用針穿過，將豆芽中間的芯子掏空，達到順滑的中空狀態。
達到中空狀態後，再將原本應該在裡面統一填充雞蓉的豆芽各顯神通的或塞進極細的雞絲、火腿絲、或注射器注入火腿肉泥、雞蓉等等，最後調好碗芡，將填充過的豆芽三四成熱輕輕滑油，放配菜，再回鍋，淋上芡汁，翻炒，起鍋，然後成為一盤看著就是炒豆芽，其實名為鑲銀芽，比炒豆芽高出一個大氣層的高檔菜。
步驟說簡單也簡單，但精細的折騰人，是一道即使沒做過這道菜也沒關係，只要加入處理豆芽的隊伍，也能扮演舉足輕重角色的菜。
畢竟豆芽本身就又細又脆弱，洗豆芽都會損耗，更何況用針穿過後還得再填充。
羅俊朗隊作死的快速確認選擇了這道菜後，十個人挑豆芽填豆芽整整忙了一天，好不容易填好一盤，但調味和火候不夠理想又重填一盤，直做的一個個抓耳撓腮，陷入癲狂，這道菜才被成功端上評委的桌子。
趙曉婧聽著賀西的解說咋舌不已，這一對比，自己這一隊做的菜竟然是最正常的，甚至在五隊中正常的有點不正常了。
五隊全部選擇做一道菜，也就是基礎分全部一致，都得到了230分，賀西在簡單宣布之後，評委開始行使基礎分數之上的扣分權利。
五位評委以每隊的總分均分，以自己的標準對隊伍進行整體扣分，最後相加，即為隊伍總得分。
五隊得分均為230分，也就是每位評委手上有46分。
南榮全不在，評委首席自然由黨詠歌擔當，引領評委們節奏的重任自然也落在他的頭上。
「我們就從第一隊開始，先大概說說第一隊總體成菜的優缺點吧。
第一隊做的是全家福，這是一道可家常可高檔，每個餐館味道都不一樣，但每個餐館都正宗，雅俗共賞的菜。前些年我在鄂省和湘省都吃過不少，但不論是高檔還是家常，今天在這裡吃的這一道，無疑是最特別的。
首先就特別在這是由十個人共同完成，裡面每一種食材都是不同風格、彼此間百舸爭流卻又能一團和氣的菜品。
這其中，最妙的是這道湯，喝起來似乎簡簡單單，卻能恰到好處的包容九種味道的相互衝撞，在以微微的酸激發食慾的同時，又能絲毫不搶奪其他食材的味型，反而使口感進一步提升，湯和食材都變得有層次感，這是相當不容易的。要做到這點，廚師本人只是功底過硬是不夠的，還需要有無數次大膽的想法積累出來的經驗，以及一顆和湯一樣，平和包容，又不失去自我的心。
同時，改變了一處製作原料的生汆圓子、干竹筍和魚肉做餡料的魚餅，也給了我很大驚喜。
至於缺點嘛，除了我提到的這三樣，其他七種可以說是預料之中，中規中矩，缺少了像生汆圓子一樣讓人產生探究和好奇，或者像魚餅一樣一口下去讓人眼前一亮的驚喜。」