第479章 擺盤的藝術
一盤五彩繽紛，看著就讓人心生喜悅，鋪成一條花路的冷盤就這樣做好了。
「真不錯！你自己已經擺的很好看了，一看這前程就很錦繡。」趙曉婧一邊將滷菜切出來，一邊抽空誇了連雨蘭一句。
她只是大致說了怎麼做，但連雨蘭已經全g e t到了，各種顏色相間搭配十分和諧，根本不用調整。
「副隊長的思路好！我只是照葫蘆畫瓢。」連雨蘭笑著將這盤前程似錦也端去配送區，又在趙曉婧的口述下做第二個擺盤，花好月圓桌的花束沙拉。
花束沙拉和前程似錦看起來有些相似，不過用料中的蔬菜成分要更豐富一些。
所謂花束，其實就是將兩張春卷摺疊油炸，定型成捧花的扇形，半張越南春卷炸至起酥，然後盤底墊苦菊，越南起酥春卷做白紗，摺疊春卷做花紙，擺在盤底，之後再將各色蔬菜和水果或雕刻，或切成片後手捲成一朵朵的花，然後再加上一些蔬菜做綠葉陪襯，最後將黃瓜切成長條，擺成蝴蝶結，放在捧花下方的位置。
至於松鶴長春，則是添加了土豆泥打底，蔬菜也都變成了黃瓜、紅黃聖女果、焯燙熟的西蘭花，以及櫻桃蘿蔔片等種種老年人愛吃的蔬菜，做成大地上一團花團錦簇的樣子，起名四季如春。
「黃瓜和櫻桃蘿蔔一起醃就行，再少放點鹽。」
「水分要稍微擦一下，上面的皮要內扣一點。」
「對，就是這個形狀，然後芒果花要稍微大點。」
「西蘭花鹽水焯燙了吧？」
「土豆泥再往外抹點。」
「調油醋汁就行。」
趙曉婧一邊給建議一邊手上不停，將松鶴長春和花好月圓桌的葷菜冷盤需要的滷菜按照份數切好。
滷菜有四種，像果蔬擺盤一樣，兩桌原料差不多，但主題不同，擺盤也不同。
松鶴長春桌的四種滷菜直接切成了菱形片，讓連雨蘭擺成了一隻威風凜凜，振翅欲飛的鶴。
順風帶脆骨，顏色最淺，擺在最下方，從鶴的腹部露出來一點，仿佛較淺的腹毛；牛肉顏色深，蓋在順風之上，做成了展翅時銳利的羽毛；而牛肚則是覆蓋在順風之上，又被最後一層口條覆蓋住，只從鶴的頭部向外伸展，仿佛纖長舒展的脖子；最後的口條顏色最淺，覆蓋在最上方，和牛肉做成的翅膀顏色一深一淺，正好在翅膀處交接。
至於頭，口條一拼，裱花袋裝一點黑色的胡椒醬，眼睛和冠子兩筆就畫成了。
「妙啊！虧他們當時爭半天，說好吃的不好看，好看的不實用不能吃，還說讓你用白蘿蔔雕個鶴出來放前面，這下兩個問題都解決了！而且這個鶴層層疊疊的，真好看！還好你在啊。」
「這個翅膀處你這麼一調馬上自然多了，看著都是鶴，氣質差太多了，怎麼做到的啊！」
連雨蘭將拼盤大致擺出來，趙曉婧又做了細節處的調整，連雨蘭看了又看，不禁連連讚嘆。
趙曉婧笑著將盤子往邊上一推，「之前年總和莫總往包間裡貼了只鶴，我是從那裡得來的靈感，照著那隻鶴的神韻來的。花好月圓我也切出來了，你等我給你找找圖片，不然還真不好擺。你先做金榜題名的撈汁小海鮮吧。」
「那行！」連雨蘭顯而易見鬆了口氣，徑直走向水池。
花好月圓桌的擺法和松鶴長春差不多，只不過要擺的是兩隻鴛鴦，還需要黃瓜和聖女果做一點顏色點綴，算是有些複雜的，相對而言金榜題名就簡單多了，因為是撈汁小海鮮，只要堆在一起，看起來有食慾就夠了。
連雨蘭轉頭就去處理海鮮，選了一個深口的漂亮盤子，三下五除二調了撈汁出來，又將不同種類的海鮮按照各自口感最佳的時間焯熟，之後將焯燙熟的海鮮浸入撈汁，再之後放入冰箱冷藏。
趙曉婧在一堆鴛鴦圖中找了找，都不是特別合心意，索性自己將底層圖形擺了出來，待連雨蘭做完過來，再大致講解疊放的順序和區域。
連雨蘭開始動手後，趙曉婧又將已經滷好，浸了一會鹵湯的素菜撈出，切配，待連雨蘭裝盤。
這一切做完後，時間已經到了十一點，廚房裡原本就複雜紛繁的香味更是開始群魔亂舞。
其他廚師都是要輪流上菜和做服務的，只有胖子和趙曉婧始終待在廚房，因此年福晟拿了個調好的計時器過來，和趙曉婧交代了自己第一鍋和第二鍋的上鍋和關火時間，就去了前廳，開始做迎客準備。
莫飛翔那邊，各式什錦天婦羅已經處理完畢並裹上了漿，只待上客後油炸；新鮮的黑虎蝦也已經掐頭去尾清洗完畢，沾上了粉備用，開心果碎也碾成了細碎的小顆粒，連獨特的碗芡都已經炒制，過篩完畢。這會外面有年福晟，出去還早，因此他在後廚流動著給其他廚師幫忙。
陸鵬雲兩道冷盤已經端去了配送區，正忙著給砧板上的牛肋排刷醬汁。醬汁是用烤肉原汁加上素高湯，以及諸多香料熬成的，做法頗為複雜，牛肋排也是在烤箱裡烤足了三個半小時，烤的外焦里嫩剛出的鍋。這會將醬汁均勻刷在牛肋排全身，到時只待客人快來時再次進入烤箱，繼續復烤十分鐘即可。
做披薩的廚師早已將披薩底烤好，披薩的餡料也鋪在了披薩底上，放在烤箱中待烤，兩份七彩手撕雞也已經焗完撕好，擺完了盤送去了配送區，此時正將芝士蓋在煎過的口蘑上方，同樣等待時間一到烤箱發揮。
做羊肚菌的廚師則早早剁好了肉餡，混入了馬蹄丁和單獨處理過的肥肉丁，醃製後將肉餡釀進了羊肚菌中，拍上了少許生粉備用；同時一邊的響螺肉也蒸好切成了片備用，其他諸如蒜蓉粉絲鮑魚之類的菜也已經準備完畢，只等到點開始動手。
至於胖子，黃燜魚翅在鍋里煨著，脆皮叉燒在掛爐中烤著，江南百花雞的餡料也已經做好。
「真不錯！你自己已經擺的很好看了，一看這前程就很錦繡。」趙曉婧一邊將滷菜切出來，一邊抽空誇了連雨蘭一句。
她只是大致說了怎麼做，但連雨蘭已經全g e t到了，各種顏色相間搭配十分和諧，根本不用調整。
「副隊長的思路好！我只是照葫蘆畫瓢。」連雨蘭笑著將這盤前程似錦也端去配送區，又在趙曉婧的口述下做第二個擺盤，花好月圓桌的花束沙拉。
花束沙拉和前程似錦看起來有些相似，不過用料中的蔬菜成分要更豐富一些。
所謂花束，其實就是將兩張春卷摺疊油炸，定型成捧花的扇形，半張越南春卷炸至起酥，然後盤底墊苦菊，越南起酥春卷做白紗，摺疊春卷做花紙，擺在盤底，之後再將各色蔬菜和水果或雕刻，或切成片後手捲成一朵朵的花，然後再加上一些蔬菜做綠葉陪襯，最後將黃瓜切成長條，擺成蝴蝶結，放在捧花下方的位置。
至於松鶴長春，則是添加了土豆泥打底，蔬菜也都變成了黃瓜、紅黃聖女果、焯燙熟的西蘭花，以及櫻桃蘿蔔片等種種老年人愛吃的蔬菜，做成大地上一團花團錦簇的樣子，起名四季如春。
「黃瓜和櫻桃蘿蔔一起醃就行，再少放點鹽。」
「水分要稍微擦一下，上面的皮要內扣一點。」
「對，就是這個形狀，然後芒果花要稍微大點。」
「西蘭花鹽水焯燙了吧？」
「土豆泥再往外抹點。」
「調油醋汁就行。」
趙曉婧一邊給建議一邊手上不停，將松鶴長春和花好月圓桌的葷菜冷盤需要的滷菜按照份數切好。
滷菜有四種，像果蔬擺盤一樣，兩桌原料差不多，但主題不同，擺盤也不同。
松鶴長春桌的四種滷菜直接切成了菱形片，讓連雨蘭擺成了一隻威風凜凜，振翅欲飛的鶴。
順風帶脆骨，顏色最淺，擺在最下方，從鶴的腹部露出來一點，仿佛較淺的腹毛；牛肉顏色深，蓋在順風之上，做成了展翅時銳利的羽毛；而牛肚則是覆蓋在順風之上，又被最後一層口條覆蓋住，只從鶴的頭部向外伸展，仿佛纖長舒展的脖子；最後的口條顏色最淺，覆蓋在最上方，和牛肉做成的翅膀顏色一深一淺，正好在翅膀處交接。
至於頭，口條一拼，裱花袋裝一點黑色的胡椒醬，眼睛和冠子兩筆就畫成了。
「妙啊！虧他們當時爭半天，說好吃的不好看，好看的不實用不能吃，還說讓你用白蘿蔔雕個鶴出來放前面，這下兩個問題都解決了！而且這個鶴層層疊疊的，真好看！還好你在啊。」
「這個翅膀處你這麼一調馬上自然多了，看著都是鶴，氣質差太多了，怎麼做到的啊！」
連雨蘭將拼盤大致擺出來，趙曉婧又做了細節處的調整，連雨蘭看了又看，不禁連連讚嘆。
趙曉婧笑著將盤子往邊上一推，「之前年總和莫總往包間裡貼了只鶴，我是從那裡得來的靈感，照著那隻鶴的神韻來的。花好月圓我也切出來了，你等我給你找找圖片，不然還真不好擺。你先做金榜題名的撈汁小海鮮吧。」
「那行！」連雨蘭顯而易見鬆了口氣，徑直走向水池。
花好月圓桌的擺法和松鶴長春差不多，只不過要擺的是兩隻鴛鴦，還需要黃瓜和聖女果做一點顏色點綴，算是有些複雜的，相對而言金榜題名就簡單多了，因為是撈汁小海鮮，只要堆在一起，看起來有食慾就夠了。
連雨蘭轉頭就去處理海鮮，選了一個深口的漂亮盤子，三下五除二調了撈汁出來，又將不同種類的海鮮按照各自口感最佳的時間焯熟，之後將焯燙熟的海鮮浸入撈汁，再之後放入冰箱冷藏。
趙曉婧在一堆鴛鴦圖中找了找，都不是特別合心意，索性自己將底層圖形擺了出來，待連雨蘭做完過來，再大致講解疊放的順序和區域。
連雨蘭開始動手後，趙曉婧又將已經滷好，浸了一會鹵湯的素菜撈出，切配，待連雨蘭裝盤。
這一切做完後，時間已經到了十一點，廚房裡原本就複雜紛繁的香味更是開始群魔亂舞。
其他廚師都是要輪流上菜和做服務的，只有胖子和趙曉婧始終待在廚房，因此年福晟拿了個調好的計時器過來，和趙曉婧交代了自己第一鍋和第二鍋的上鍋和關火時間，就去了前廳，開始做迎客準備。
莫飛翔那邊，各式什錦天婦羅已經處理完畢並裹上了漿，只待上客後油炸；新鮮的黑虎蝦也已經掐頭去尾清洗完畢，沾上了粉備用，開心果碎也碾成了細碎的小顆粒，連獨特的碗芡都已經炒制，過篩完畢。這會外面有年福晟，出去還早，因此他在後廚流動著給其他廚師幫忙。
陸鵬雲兩道冷盤已經端去了配送區，正忙著給砧板上的牛肋排刷醬汁。醬汁是用烤肉原汁加上素高湯，以及諸多香料熬成的，做法頗為複雜，牛肋排也是在烤箱裡烤足了三個半小時，烤的外焦里嫩剛出的鍋。這會將醬汁均勻刷在牛肋排全身，到時只待客人快來時再次進入烤箱，繼續復烤十分鐘即可。
做披薩的廚師早已將披薩底烤好，披薩的餡料也鋪在了披薩底上，放在烤箱中待烤，兩份七彩手撕雞也已經焗完撕好，擺完了盤送去了配送區，此時正將芝士蓋在煎過的口蘑上方，同樣等待時間一到烤箱發揮。
做羊肚菌的廚師則早早剁好了肉餡，混入了馬蹄丁和單獨處理過的肥肉丁，醃製後將肉餡釀進了羊肚菌中，拍上了少許生粉備用；同時一邊的響螺肉也蒸好切成了片備用，其他諸如蒜蓉粉絲鮑魚之類的菜也已經準備完畢，只等到點開始動手。
至於胖子，黃燜魚翅在鍋里煨著，脆皮叉燒在掛爐中烤著，江南百花雞的餡料也已經做好。