第476章 哎呦，我的老天爺
第476章 哎呦，我的老天爺.
「咋了，看見偶像連路都不會走了？」
柳夢夢追上去，小聲咬耳朵，故意拆哥哥的台。
被妹妹一肘子懟在腰上，柳濤濤沒好氣地別過頭去。
「你別說話。」
吱呀～
大門開的那一刻，蘇塵聞到了從屋裡飄出來的，屬於大部分家庭待客時特有的，那種混合了新鮮洗好的水果、以及拼命打掃過後的清潔劑味道。
嗯，是熟悉的煙火氣。
這一家子肯定是其樂融融了。
蘇塵打量的同時，柳爹柳媽也同時打量著他。
門一開，老兩口當場愣住。
這哪是廚子啊？這分明是哪個劇組跑出來的男主角。
蘇塵一米八幾的個子往門口一站，那張臉俊得能直接上雜誌封面。
哎呦，我的老天爺.
柳媽在心裡直嘀咕。
這長得跟電視裡的小鮮肉似的，拿菜刀的手怕是連雞都沒殺過吧？
她偷偷掐了把柳爹的後腰，用眼神傳遞著夫妻間的心電感應。
就這花架子？能是孩子們天天念叨的神仙廚師？
柳爹嘴角抽了抽。
現在的年輕人，可能光顧著看人顏值，都忽略菜品的黑暗了。
但面上還是堆起笑，十分客氣的打了個招呼。
「小師傅快請進，聽兒女們念叨您好久了。」
哎，約都約了，錢都花了，不試試能咋地。
蘇塵點了點頭，算是打了個招呼。
一進門就聞到了一股飄來的生鮮味，職業習慣讓他下意識判斷著食材新鮮度。
柳爹見狀，趕緊引著蘇塵往廚房走。
「小師傅，菜都買好了，廚房也都收拾好了，您進去瞅瞅，看做點什麼拿手菜吧。或者還缺什麼我去備著？」
說是這麼說，柳爹心裡卻暗戳戳地想：這帥小伙待會兒別把糖當鹽放了就謝天謝地！
廚房裡，那兩條鯉魚正在盆里做最後的垂死掙扎，「啪」地濺起一朵水花。
柳媽見狀立刻上前，「這兩條魚可凶了，要不要我幫你拍暈.」
話沒說完就卡在喉嚨里。
只見蘇塵隨手一抄，那魚就跟被點了穴似的僵在他手裡。
「要不，乾脆來個把子肉、糖醋鯉魚、三鮮湯，再炒個雞毛菜？」
蘇塵邊說邊用指尖在魚鰓處一掐，剛才還活蹦亂跳的鯉魚瞬間安詳。
這手法利落得讓柳爹後頸一涼，突然想起自己年輕時在屠宰場打工的恐怖回憶。
蘇塵沒注意到老兩口的震驚，見他們沒說話，便開始說出自己的見解。
「製作把子肉的主料是豬五花肉，而五花肉又分為上五花與下五花，上下五花因為其位於豬身體的不同部位而得名。
上五花肥肉占比較多，吃起來口感偏硬，一般用來炒五花肉，或是拿來切餡、做肉丸等。
而下五花，也就是俗稱的「五花三層」，口感偏軟，肥瘦均衡，特徵是肥肉與瘦肉層迭交替，這樣的肉適合拿來製作紅燒肉，也可以做把子肉。」
「當然了，主要是我看你們這裡香料和調味品備得挺齊全的，台面下還有干荷葉呢。」
柳爹聞言虎軀一震。
這小伙子眼睛是X光嗎？那香料和荷葉他明明放在了塑膠袋裡！
柳媽則驚喜地拍手，「哎呦還是師傅你內行！成！那就這四個菜吧，五個人四個菜也夠了。」
說完，柳媽轉頭就瞪老伴。
「我就說平時多備點香料沒錯吧？你這糟老頭上次還怨我來著。」
柳爹：……
他能說什麼，他敢說什麼？
而客廳里，偷聽的柳家兄妹正捂著嘴偷笑。
柳夢夢小聲嘀咕，「咱爸的表情絕了，跟見了鬼似的。」
柳濤濤掏出手機，「不行，這得錄下來，做成表情包，哈哈…」
事不宜遲，廚房裡，得到肯定答覆的蘇塵趕緊著手開整！
把子肉屬於魯菜中的經典小吃，因其需要由蒲草或棉線捆成把烹飪而得名，當然，也有說法是傳說把子肉是當初劉關張桃園三結義「拜把子」時所食用才得名的。
不過據蘇塵所知，這種說法並沒有明確記載，因此大概率是後人杜撰的民間傳說。
他先是拿鋼絲球將豬皮擦洗乾淨，這樣可以徹底去除豬皮表面的油泥與汗腺，大大減輕豬肉的腥味。
擦洗乾淨後，把肉放到案板上，蘇塵環顧四周開始找棉線。
棉線是製作把子肉的重要原料之一，在過去物產不豐富時，人們也經常使用干蒲草來綑紮把子肉。
其實用干蒲草比棉線更好，這種水生植物在曬乾之後極有韌性，用在造型上也比棉線更加賞心悅目。
但在客戶家裡做，蘇塵也只能退而求其次，使用平常的棉線了。
將棉線裁成小段，他才終於拿起菜刀，將帶皮豬五花肉分解成大塊。
製作把子肉，基本上是每斤豬肉切成八塊。
很快，在蘇塵嫻熟的刀工下，這兩斤豬肉都被分解成了長十五厘米，寬五厘米，厚一厘米的刀背塊。
豬肉切好之後，蘇塵並沒有焯水。
焯水雖然可以去除肉類本身的血沫與腥味，但也會導致豬肉的一部分鮮味流失，影響最終成菜的口味。
蘇塵將開水放入盆中，又兌入一些涼水，將其兌成了四五十度的溫水。
清洗富含油脂的肉類表面的血液時一定不能用涼水，因為動物性油脂遭遇涼水會凝結，油脂凝結後會影響烹飪過程中食材對味道的吸收，甚至還會影響最終口感。
因此蘇塵選擇了使用溫水清洗。
清洗完成放到一邊備用，接下來，準備配燉把子肉所用的香料。
這道菜的味型是典型的咸鮮五香，主要香料便是五香料，除此之外還要搭配少量的其他香料。
把子肉要突出的是肉香，那麼如何才能突出肉香呢？
核心是寧少勿多。
與那些追求味覺刺激，需要下猛料的菜不同，把子肉只有少下料才能突出五花肉本身的香味。
香料只起到兩個作用，一是壓制豬肉本身一切與肉香相悖的味道，二是作為肉香味的陪襯。
至於干荷葉，本身沒什麼特別突出的味道，但卻可以中和肉類本身的燥熱，削減豬五花肉的肥膩感。
放在把子肉中，可謂是絕配。
……
(本章完)
「咋了，看見偶像連路都不會走了？」
柳夢夢追上去，小聲咬耳朵，故意拆哥哥的台。
被妹妹一肘子懟在腰上，柳濤濤沒好氣地別過頭去。
「你別說話。」
吱呀～
大門開的那一刻，蘇塵聞到了從屋裡飄出來的，屬於大部分家庭待客時特有的，那種混合了新鮮洗好的水果、以及拼命打掃過後的清潔劑味道。
嗯，是熟悉的煙火氣。
這一家子肯定是其樂融融了。
蘇塵打量的同時，柳爹柳媽也同時打量著他。
門一開，老兩口當場愣住。
這哪是廚子啊？這分明是哪個劇組跑出來的男主角。
蘇塵一米八幾的個子往門口一站，那張臉俊得能直接上雜誌封面。
哎呦，我的老天爺.
柳媽在心裡直嘀咕。
這長得跟電視裡的小鮮肉似的，拿菜刀的手怕是連雞都沒殺過吧？
她偷偷掐了把柳爹的後腰，用眼神傳遞著夫妻間的心電感應。
就這花架子？能是孩子們天天念叨的神仙廚師？
柳爹嘴角抽了抽。
現在的年輕人，可能光顧著看人顏值，都忽略菜品的黑暗了。
但面上還是堆起笑，十分客氣的打了個招呼。
「小師傅快請進，聽兒女們念叨您好久了。」
哎，約都約了，錢都花了，不試試能咋地。
蘇塵點了點頭，算是打了個招呼。
一進門就聞到了一股飄來的生鮮味，職業習慣讓他下意識判斷著食材新鮮度。
柳爹見狀，趕緊引著蘇塵往廚房走。
「小師傅，菜都買好了，廚房也都收拾好了，您進去瞅瞅，看做點什麼拿手菜吧。或者還缺什麼我去備著？」
說是這麼說，柳爹心裡卻暗戳戳地想：這帥小伙待會兒別把糖當鹽放了就謝天謝地！
廚房裡，那兩條鯉魚正在盆里做最後的垂死掙扎，「啪」地濺起一朵水花。
柳媽見狀立刻上前，「這兩條魚可凶了，要不要我幫你拍暈.」
話沒說完就卡在喉嚨里。
只見蘇塵隨手一抄，那魚就跟被點了穴似的僵在他手裡。
「要不，乾脆來個把子肉、糖醋鯉魚、三鮮湯，再炒個雞毛菜？」
蘇塵邊說邊用指尖在魚鰓處一掐，剛才還活蹦亂跳的鯉魚瞬間安詳。
這手法利落得讓柳爹後頸一涼，突然想起自己年輕時在屠宰場打工的恐怖回憶。
蘇塵沒注意到老兩口的震驚，見他們沒說話，便開始說出自己的見解。
「製作把子肉的主料是豬五花肉，而五花肉又分為上五花與下五花，上下五花因為其位於豬身體的不同部位而得名。
上五花肥肉占比較多，吃起來口感偏硬，一般用來炒五花肉，或是拿來切餡、做肉丸等。
而下五花，也就是俗稱的「五花三層」，口感偏軟，肥瘦均衡，特徵是肥肉與瘦肉層迭交替，這樣的肉適合拿來製作紅燒肉，也可以做把子肉。」
「當然了，主要是我看你們這裡香料和調味品備得挺齊全的，台面下還有干荷葉呢。」
柳爹聞言虎軀一震。
這小伙子眼睛是X光嗎？那香料和荷葉他明明放在了塑膠袋裡！
柳媽則驚喜地拍手，「哎呦還是師傅你內行！成！那就這四個菜吧，五個人四個菜也夠了。」
說完，柳媽轉頭就瞪老伴。
「我就說平時多備點香料沒錯吧？你這糟老頭上次還怨我來著。」
柳爹：……
他能說什麼，他敢說什麼？
而客廳里，偷聽的柳家兄妹正捂著嘴偷笑。
柳夢夢小聲嘀咕，「咱爸的表情絕了，跟見了鬼似的。」
柳濤濤掏出手機，「不行，這得錄下來，做成表情包，哈哈…」
事不宜遲，廚房裡，得到肯定答覆的蘇塵趕緊著手開整！
把子肉屬於魯菜中的經典小吃，因其需要由蒲草或棉線捆成把烹飪而得名，當然，也有說法是傳說把子肉是當初劉關張桃園三結義「拜把子」時所食用才得名的。
不過據蘇塵所知，這種說法並沒有明確記載，因此大概率是後人杜撰的民間傳說。
他先是拿鋼絲球將豬皮擦洗乾淨，這樣可以徹底去除豬皮表面的油泥與汗腺，大大減輕豬肉的腥味。
擦洗乾淨後，把肉放到案板上，蘇塵環顧四周開始找棉線。
棉線是製作把子肉的重要原料之一，在過去物產不豐富時，人們也經常使用干蒲草來綑紮把子肉。
其實用干蒲草比棉線更好，這種水生植物在曬乾之後極有韌性，用在造型上也比棉線更加賞心悅目。
但在客戶家裡做，蘇塵也只能退而求其次，使用平常的棉線了。
將棉線裁成小段，他才終於拿起菜刀，將帶皮豬五花肉分解成大塊。
製作把子肉，基本上是每斤豬肉切成八塊。
很快，在蘇塵嫻熟的刀工下，這兩斤豬肉都被分解成了長十五厘米，寬五厘米，厚一厘米的刀背塊。
豬肉切好之後，蘇塵並沒有焯水。
焯水雖然可以去除肉類本身的血沫與腥味，但也會導致豬肉的一部分鮮味流失，影響最終成菜的口味。
蘇塵將開水放入盆中，又兌入一些涼水，將其兌成了四五十度的溫水。
清洗富含油脂的肉類表面的血液時一定不能用涼水，因為動物性油脂遭遇涼水會凝結，油脂凝結後會影響烹飪過程中食材對味道的吸收，甚至還會影響最終口感。
因此蘇塵選擇了使用溫水清洗。
清洗完成放到一邊備用，接下來，準備配燉把子肉所用的香料。
這道菜的味型是典型的咸鮮五香，主要香料便是五香料，除此之外還要搭配少量的其他香料。
把子肉要突出的是肉香，那麼如何才能突出肉香呢？
核心是寧少勿多。
與那些追求味覺刺激，需要下猛料的菜不同，把子肉只有少下料才能突出五花肉本身的香味。
香料只起到兩個作用，一是壓制豬肉本身一切與肉香相悖的味道，二是作為肉香味的陪襯。
至於干荷葉，本身沒什麼特別突出的味道，但卻可以中和肉類本身的燥熱，削減豬五花肉的肥膩感。
放在把子肉中，可謂是絕配。
……
(本章完)