第312章 操蛋啊，怎麼會如此幸運
第312章 操蛋啊，怎麼會如此幸運
蘇塵抄起雙刀開始剁肉。
刀刃與砧板呈22.5°夾角，切出毛邊肉粒，增大表面積鎖住汁水的同時，刀刃快成殘影。
跟做包子餡一樣，這肉沫不能太碎，得有點顆粒感，吃起來才過癮，做出來的臊子才香。
丁管家觀摩的同時也沒閒著。
老老實實地切姜，拍蒜，在石臼里舂倒辣椒，還碾了一點當地人愛吃的木姜子碎。
漸漸地，案板上的肉粒變成石榴籽大小，肥瘦相間的顆粒裹著油光。
鐵鍋燒到冒青煙時，蘇塵舀起一勺油，滋啦一聲澆下去。
保持中火，放薑末、蒜粒、辣椒、木姜子碎熗鍋。
充分釋放後下肉，肉粒分三次投入，每次間隔半分鐘，避免油溫驟降。接著快速顛勺，確保每粒肉均勻裹油。
辣椒的焦香混著蒜末的辛香瞬間炸開，熏得吊燈都蒙上了一層白霧。
差不多該調味了。
淋點醬油使之發生焦糖化反應增色，再撒五香粉，淋點米醋平衡油膩。
起鍋前潑花椒油封油，盛入大盆中靜置，讓風味二次融合。
肉臊子香氣撲鼻，丁管家忍不住湊過來做了一次質檢，肉粒彈牙不柴硬，油潤紅亮的肉粒裹著辣椒籽，木姜子的檸檬醛香氣與豬肉脂香形成立體味覺矩陣。
很好，質檢結果相當喜人。
但還得再抽樣檢查一次！
直到蘇塵抓起一撮浸泡了的桂北秈米開口。
「丁叔，差不多可以磨漿了。」
丁管家這才如夢初醒。
趕緊應了一聲，還偷偷把盆里空缺的肉臊子用勺子填平了。
淘洗乾淨的秈米顆顆飽滿，在水裡泡著吸飽了水分，摸起來軟乎乎的。
丁管家把泡好的米撈進料理機，按照蘇塵的吩咐，稱量出粘米粉與綠豆澱粉的比例，又倒入木薯澱粉增韌，最後加了些清水。
「嗡嗡」幾聲，不一會兒，白花花、細膩順滑能流動的米漿就打好了。
濃度也得調好，不然粉可就不勁道，丁管家一邊添水，一邊仔細攪拌。
差不多可以開蒸了。
就把平底蒸盤找出來，刷子蘸點油，在盤底輕輕一抹，舀起兩勺米漿倒入蒸盤，手腕輕輕一晃，均勻地鋪滿了整個盤底。
蒸汽升騰中，鍋蓋縫隙透出的米香十分濃郁。
蒸盤取出稍微晾一晾，用刮刀沿著盤邊這麼一鏟，一張完整的粉皮就脫模而出。
熟粉皮晶瑩如玉，塗上熟菜油防粘，接著蒸下一張，直到把所有米漿迭成了一摞粉皮。
丁管家擦了擦額頭的汗，握著菜刀請示。
「蘇先生，切三指寬還是兩指？」
「就按廣式傳統吧，1.8厘米！」
蘇塵話音未落。
刀光連閃，咔咔幾下，就切成了指頭寬的粉條。
丁管家拈起一條對著燈光感嘆。
「嗯，透光度合格，筋道度至少8.5級。」
又挑起三根粉條，眼見它們懸空10秒未斷，滿意點頭。
「嘖！這才叫'銀絲掛壁'，那種機器做的只能叫米粉條！」
說來說去，其實就是嘴饞了。
蘇塵也沒戳破。
笑了笑，跑去熬大骨湯的桶子裡翻了兩下，又放入老薑、花椒、陳皮給底湯去腥增香。
到了五點半。
「咔嗒——」
隔壁檔口的孔師傅照例推開殯儀館後廚鐵門。
突然，他手裡的保溫杯咣當摔在地上。
枸杞紅棗茶在地上淌成小河，他卻渾然不覺。
那純淨的米香，豬肉的葷香，還有辣椒、木姜子的香氣像記勾拳，打得他天靈蓋嗡嗡作響。
我靠！！！
我滴個親娘嘞！
孔師傅喉結瘋狂滾動，大肚腩發出雷鳴。
這味兒.這味兒比老家愛四處溜達的山土豬燉的粉條還要勾魂！
真尼瑪太香了！
很快。
炒飯檔口探出一個帶著廚師帽的腦袋，好奇的打量了兩眼蘇塵。
「哥們，你就是臨時過來做米線的？」
蘇塵點了點頭：「是，我叫蘇塵，你好。」
「呵呵，哥們挺客氣，你好你好，我叫孔嶸。」
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
孔師傅呵呵一笑，也做了自我介紹。
「孔哥，咱們一般早上來吃的客人都不多吧，一般做多少面合適？」
到底是新來，做多了又怕浪費，蘇塵還是請教了一下剛剛認識的孔師傅。
「看見左手邊那個不鏽鋼盒子沒有，一盒就行，米線沒啥人點，經常半盒子都賣不完。」
「不過，你做的這米粉小味真挺香，比小徐那傢伙強太多了。」
說到小徐，孔師傅臉上忽然帶著一種羨慕嫉妒恨，以及分享欲。
哪怕看出蘇塵手中在忙活，根本不感興趣。
孔師傅還是一意孤行地主動解釋道。
「我跟你講，小徐就是在你之前，負責這個檔口米線的。」
「那小子不知道踩了哪的狗屎運，昨天買瓶飲料，直接中了一個馬爾地夫五天六夜的免費暢玩單人游，直接請假去玩了。」
「本來以為殯儀館餐廳這種地方，米線檔口要關兩天才能找到人呢。」
「沒想到你就來了，還帶了個幫廚，這兒的工資夠你倆生活嗎……」
孔師傅還在自顧自地絮絮叨叨。
聽者有心的蘇塵，瞬間捕捉了他話語中的關鍵信息。
咳咳咳！！！
什麼？五天六夜？
昨天中獎？
馬爾地夫免費單人游？
蘇塵猛地就被自己的口水給嗆到了。
默默算了一下，正好覆蓋自己這周的任務時間。
世界上有這麼巧合的事情嗎？
不得不說，蘇塵懷疑這是系統的手筆，但他沒有證據。
可惡啊，操蛋啊！他都沒去馬爾地夫玩過啊！
「系統！系統！快說是不是跟你有關！」
「滋滋滋……滋滋滋……」
好好好，又裝死！
不說話默認就是你乾的了。
「哥們，你說這小子是不是走狗屎運？哪像我們啊還要在這苦逼上班……」
沒有中獎的孔師傅一臉心裡不平衡，明明昨天他也買了同款飲料！
憑什麼沒有中！
他現在迫切的想在蘇塵面前在尋找認同感。
「……嗯，是啊，運氣真好。」
蘇塵還能怎麼辦，只能默默點頭啊。
幸運不幸運的，這事好說嗎？
話說，他被系統抽中這到底算不算幸運。
……
(本章完)
蘇塵抄起雙刀開始剁肉。
刀刃與砧板呈22.5°夾角，切出毛邊肉粒，增大表面積鎖住汁水的同時，刀刃快成殘影。
跟做包子餡一樣，這肉沫不能太碎，得有點顆粒感，吃起來才過癮，做出來的臊子才香。
丁管家觀摩的同時也沒閒著。
老老實實地切姜，拍蒜，在石臼里舂倒辣椒，還碾了一點當地人愛吃的木姜子碎。
漸漸地，案板上的肉粒變成石榴籽大小，肥瘦相間的顆粒裹著油光。
鐵鍋燒到冒青煙時，蘇塵舀起一勺油，滋啦一聲澆下去。
保持中火，放薑末、蒜粒、辣椒、木姜子碎熗鍋。
充分釋放後下肉，肉粒分三次投入，每次間隔半分鐘，避免油溫驟降。接著快速顛勺，確保每粒肉均勻裹油。
辣椒的焦香混著蒜末的辛香瞬間炸開，熏得吊燈都蒙上了一層白霧。
差不多該調味了。
淋點醬油使之發生焦糖化反應增色，再撒五香粉，淋點米醋平衡油膩。
起鍋前潑花椒油封油，盛入大盆中靜置，讓風味二次融合。
肉臊子香氣撲鼻，丁管家忍不住湊過來做了一次質檢，肉粒彈牙不柴硬，油潤紅亮的肉粒裹著辣椒籽，木姜子的檸檬醛香氣與豬肉脂香形成立體味覺矩陣。
很好，質檢結果相當喜人。
但還得再抽樣檢查一次！
直到蘇塵抓起一撮浸泡了的桂北秈米開口。
「丁叔，差不多可以磨漿了。」
丁管家這才如夢初醒。
趕緊應了一聲，還偷偷把盆里空缺的肉臊子用勺子填平了。
淘洗乾淨的秈米顆顆飽滿，在水裡泡著吸飽了水分，摸起來軟乎乎的。
丁管家把泡好的米撈進料理機，按照蘇塵的吩咐，稱量出粘米粉與綠豆澱粉的比例，又倒入木薯澱粉增韌，最後加了些清水。
「嗡嗡」幾聲，不一會兒，白花花、細膩順滑能流動的米漿就打好了。
濃度也得調好，不然粉可就不勁道，丁管家一邊添水，一邊仔細攪拌。
差不多可以開蒸了。
就把平底蒸盤找出來，刷子蘸點油，在盤底輕輕一抹，舀起兩勺米漿倒入蒸盤，手腕輕輕一晃，均勻地鋪滿了整個盤底。
蒸汽升騰中，鍋蓋縫隙透出的米香十分濃郁。
蒸盤取出稍微晾一晾，用刮刀沿著盤邊這麼一鏟，一張完整的粉皮就脫模而出。
熟粉皮晶瑩如玉，塗上熟菜油防粘，接著蒸下一張，直到把所有米漿迭成了一摞粉皮。
丁管家擦了擦額頭的汗，握著菜刀請示。
「蘇先生，切三指寬還是兩指？」
「就按廣式傳統吧，1.8厘米！」
蘇塵話音未落。
刀光連閃，咔咔幾下，就切成了指頭寬的粉條。
丁管家拈起一條對著燈光感嘆。
「嗯，透光度合格，筋道度至少8.5級。」
又挑起三根粉條，眼見它們懸空10秒未斷，滿意點頭。
「嘖！這才叫'銀絲掛壁'，那種機器做的只能叫米粉條！」
說來說去，其實就是嘴饞了。
蘇塵也沒戳破。
笑了笑，跑去熬大骨湯的桶子裡翻了兩下，又放入老薑、花椒、陳皮給底湯去腥增香。
到了五點半。
「咔嗒——」
隔壁檔口的孔師傅照例推開殯儀館後廚鐵門。
突然，他手裡的保溫杯咣當摔在地上。
枸杞紅棗茶在地上淌成小河，他卻渾然不覺。
那純淨的米香，豬肉的葷香，還有辣椒、木姜子的香氣像記勾拳，打得他天靈蓋嗡嗡作響。
我靠！！！
我滴個親娘嘞！
孔師傅喉結瘋狂滾動，大肚腩發出雷鳴。
這味兒.這味兒比老家愛四處溜達的山土豬燉的粉條還要勾魂！
真尼瑪太香了！
很快。
炒飯檔口探出一個帶著廚師帽的腦袋，好奇的打量了兩眼蘇塵。
「哥們，你就是臨時過來做米線的？」
蘇塵點了點頭：「是，我叫蘇塵，你好。」
「呵呵，哥們挺客氣，你好你好，我叫孔嶸。」
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
孔師傅呵呵一笑，也做了自我介紹。
「孔哥，咱們一般早上來吃的客人都不多吧，一般做多少面合適？」
到底是新來，做多了又怕浪費，蘇塵還是請教了一下剛剛認識的孔師傅。
「看見左手邊那個不鏽鋼盒子沒有，一盒就行，米線沒啥人點，經常半盒子都賣不完。」
「不過，你做的這米粉小味真挺香，比小徐那傢伙強太多了。」
說到小徐，孔師傅臉上忽然帶著一種羨慕嫉妒恨，以及分享欲。
哪怕看出蘇塵手中在忙活，根本不感興趣。
孔師傅還是一意孤行地主動解釋道。
「我跟你講，小徐就是在你之前，負責這個檔口米線的。」
「那小子不知道踩了哪的狗屎運，昨天買瓶飲料，直接中了一個馬爾地夫五天六夜的免費暢玩單人游，直接請假去玩了。」
「本來以為殯儀館餐廳這種地方，米線檔口要關兩天才能找到人呢。」
「沒想到你就來了，還帶了個幫廚，這兒的工資夠你倆生活嗎……」
孔師傅還在自顧自地絮絮叨叨。
聽者有心的蘇塵，瞬間捕捉了他話語中的關鍵信息。
咳咳咳！！！
什麼？五天六夜？
昨天中獎？
馬爾地夫免費單人游？
蘇塵猛地就被自己的口水給嗆到了。
默默算了一下，正好覆蓋自己這周的任務時間。
世界上有這麼巧合的事情嗎？
不得不說，蘇塵懷疑這是系統的手筆，但他沒有證據。
可惡啊，操蛋啊！他都沒去馬爾地夫玩過啊！
「系統！系統！快說是不是跟你有關！」
「滋滋滋……滋滋滋……」
好好好，又裝死！
不說話默認就是你乾的了。
「哥們，你說這小子是不是走狗屎運？哪像我們啊還要在這苦逼上班……」
沒有中獎的孔師傅一臉心裡不平衡，明明昨天他也買了同款飲料！
憑什麼沒有中！
他現在迫切的想在蘇塵面前在尋找認同感。
「……嗯，是啊，運氣真好。」
蘇塵還能怎麼辦，只能默默點頭啊。
幸運不幸運的，這事好說嗎？
話說，他被系統抽中這到底算不算幸運。
……
(本章完)