第682章 打粉保存
下午閒暇時，為了能順利的做成魔芋粉，蘇渺到圖書館查了資料。
雖然在學校聽郭曉潔說過制粉的大致步驟，但是蘇渺還是想知道得更詳細一些，畢竟魔芋是有毒的，中途如果處理不好，很容易吃出問題。
圖書館裡，老式吊扇吱呀吱呀地轉著，送來些許涼風。
陽光透過圖書館的窗戶灑進來，照在她專注的側臉上。
她纖細的手指在一排排書脊上划過，尋找著關於農副產品加工的書籍。
找了好久，才終於在一本專門記載農副產品加工方式的書上,找到了一篇有關的小短文，蘇渺直接將書借回家研究。
回到家裡，蘇元正已經將一半的魔芋做成了魔芋豆腐，還剩下三個留給她做研究。
製作的主要流程是去皮處理-切片去毒-護色處理-晾曬乾燥-粉碎過篩。
現在天色有些晚了，蘇渺只能先研究透，第二天再操作了。
次日她起了個大早，快速吃完早餐就「舞」起來了。
她先是在院子裡支起一張大木桌，然後搬出各種工具：竹篩、橡膠手套、硬毛刷、不鏽鋼盆...活像個準備做實驗的化學家。
帶上橡膠手套，用硬毛刷流水沖洗表面，魔芋表皮沾著不少泥土，蘇渺小心翼翼地刷洗著，生怕損傷裡面的肉質。
再將表皮全部刮除後，她立即將白嫩的魔芋肉浸泡在清水盆中防止氧化變色。
去皮是個技術活，颳得太淺不乾淨會影響後續磨粉質量，颳得太深又會浪費原料。
蘇渺回想著書上說的「去皮厚度控制在2-3毫米」，手下動作越發精準。
隨後將魔芋切成均勻薄片，這需要很好的刀工。
蘇渺努力的穩住刀，切了好幾片厚薄不均的魔芋後，死心的去找父親幫忙了。
切好的魔芋片放入鹼水中浸泡1個小時，能略微去除一些生物鹼。
蘇渺嚴格按照書上說的比例調配鹼水，之後還要在大量清水中浸泡半天，兩個小時換一次水。
因為魔芋去皮後，如果暴露在空氣中，很快會氧化褐變，所以在撈出曬乾前，還要再泡半個小時的0.5%檸檬酸溶液護色。
長時間的浸泡結束之後，就到了晾曬階段。
蘇渺把魔芋片平鋪在竹篩上，片間距保持1cm，確保每片都能充分接觸空氣。
晴天晾曬需每小時翻面一次，這可真是個考驗耐心的活兒。
她一邊鋪著魔芋片，一邊想著，要是在村里就好了，廠子裡有烘焙房，進程能快一些，這樣子曬估計要好幾天。
好在現在的天氣很適合曬東西，兩天的時間魔芋片就曬好了。
第二天傍晚，蘇渺檢查最後一批魔芋片時，發現原本晶瑩的它們已經變得乾癟，摸起來硬邦邦的，像一塊塊小木片。
她拿起一片對著夕陽看，能清晰地看到纖維的紋路，如同樹木的年輪般層層分明。
用手輕輕一掰，魔芋片發出清脆的」咔」聲斷開，能看到斷面呈瓷白色，質地均勻細膩。
蘇渺滿意地點點頭，這個狀態正適合粉碎。她小心地將所有魔芋片收進簸箕，輕輕一搓，脆硬的魔芋片就碎成了不規則的小塊。
新買的研磨機再次派上用場，曬乾的魔芋片用汽水瓶子壓成碎塊後，被分批放入機器，隨著「嗡嗡」的運轉聲，魔芋片被快速打碎。
為了防止機器過熱，蘇渺每次只研磨少量原料，並且嚴格控制時間。
為了保證研磨效果，每次啟動10秒，停下整平後再次研磨，研磨3次得到的魔芋粉就已經很細膩了。
蘇渺去買了個80目的篩進行過濾，粉末在陽光下飛舞，形成一道朦朧的光幕。
篩過的魔芋粉更加均勻細膩，呈現出淡淡的米黃色。
蘇渺小心地將魔芋粉收進防潮袋裡，手指捻了捻，粉質細膩如沙，帶著淡淡的草木清香。
「成功了！」她在心裡歡呼，迫不及待想試試效果。
蘇渺按照舍友說的方法，取適量魔芋粉加入溫水調成糊狀。
起初水和粉是分離的，但隨著她不斷攪拌，混合物漸漸變得粘稠。
再加入食用鹼水後，神奇的變化發生了：原本稀薄的糊狀物漸漸變得濃稠。
和前兩天使用的方法不同，之前是先煮再定型，用魔芋粉的話可以先定型再煮。
雖然在做魔芋粉的時候，已經採取了降低生物鹼的措施，但沒經過高溫煮製的魔芋粉，她總覺得還是有毒的。
於是她趁著糊糊還沒有完全定型，倒入大盆中整平，魔芋最後凝固成半透明的膠狀物，像果凍一樣顫顫巍巍的。。
稍微定型後切成大塊，投入沸水中煮製，半個小時後，晶瑩剔透的魔芋豆腐就出爐了。
用它做出來的菜和用鮮魔芋直接做出來的，口感無二。
在一旁幫忙的蘇惠笑道：「哎呀！還是打成粉好啊，李嬸婆說這樣能存一年的時間，需要用的時候直接拿出來加水，可比現磨漿要方便多了。」
聽到惠姐的話，蘇渺心思活泛了起來。
是啊！多方便啊，可以在原材料豐收的季節大量採摘制粉，這樣由魔芋衍生出來的副產品就不受原材料季節影響，能穩定很多。
她腦海里已經開始盤算：據李嬸婆說，因為食用比較麻煩，魔芋在市場上並不火熱，售價也低，如果能做成副食產品規模化生產……
自家廠子專注生產軟薑糖和木瓜絲已經很久了，是不是應該上新啦？
在等待晾曬的這兩天，蘇渺研究了不少的吃法，最受歡迎的竟然是用魔芋做成的零嘴。
這種零食的做法其實很簡單：將魔芋豆腐切成長條，先焯水去味，然後用特製醬料醃製。
調味類似於木瓜絲，在此基礎上做了改良，加入了少許辣椒粉和花椒粉，味道更重一些。
放在碟子裡用牙籤插著吃，不說味道由多麼驚艷，可就是吃了停不下來。
就和嗑瓜子似的，嘴裡空閒下來就想吃。
周圍的鄰居試吃後都說好，連一些平時不怎麼能吃辣的，寧願一邊喝綠豆湯也要跟著吃，喊著也要去買魔芋回家來自己做。
雖然在學校聽郭曉潔說過制粉的大致步驟，但是蘇渺還是想知道得更詳細一些，畢竟魔芋是有毒的，中途如果處理不好，很容易吃出問題。
圖書館裡，老式吊扇吱呀吱呀地轉著，送來些許涼風。
陽光透過圖書館的窗戶灑進來，照在她專注的側臉上。
她纖細的手指在一排排書脊上划過，尋找著關於農副產品加工的書籍。
找了好久，才終於在一本專門記載農副產品加工方式的書上,找到了一篇有關的小短文，蘇渺直接將書借回家研究。
回到家裡，蘇元正已經將一半的魔芋做成了魔芋豆腐，還剩下三個留給她做研究。
製作的主要流程是去皮處理-切片去毒-護色處理-晾曬乾燥-粉碎過篩。
現在天色有些晚了，蘇渺只能先研究透，第二天再操作了。
次日她起了個大早，快速吃完早餐就「舞」起來了。
她先是在院子裡支起一張大木桌，然後搬出各種工具：竹篩、橡膠手套、硬毛刷、不鏽鋼盆...活像個準備做實驗的化學家。
帶上橡膠手套，用硬毛刷流水沖洗表面，魔芋表皮沾著不少泥土，蘇渺小心翼翼地刷洗著，生怕損傷裡面的肉質。
再將表皮全部刮除後，她立即將白嫩的魔芋肉浸泡在清水盆中防止氧化變色。
去皮是個技術活，颳得太淺不乾淨會影響後續磨粉質量，颳得太深又會浪費原料。
蘇渺回想著書上說的「去皮厚度控制在2-3毫米」，手下動作越發精準。
隨後將魔芋切成均勻薄片，這需要很好的刀工。
蘇渺努力的穩住刀，切了好幾片厚薄不均的魔芋後，死心的去找父親幫忙了。
切好的魔芋片放入鹼水中浸泡1個小時，能略微去除一些生物鹼。
蘇渺嚴格按照書上說的比例調配鹼水，之後還要在大量清水中浸泡半天，兩個小時換一次水。
因為魔芋去皮後，如果暴露在空氣中，很快會氧化褐變，所以在撈出曬乾前，還要再泡半個小時的0.5%檸檬酸溶液護色。
長時間的浸泡結束之後，就到了晾曬階段。
蘇渺把魔芋片平鋪在竹篩上，片間距保持1cm，確保每片都能充分接觸空氣。
晴天晾曬需每小時翻面一次，這可真是個考驗耐心的活兒。
她一邊鋪著魔芋片，一邊想著，要是在村里就好了，廠子裡有烘焙房，進程能快一些，這樣子曬估計要好幾天。
好在現在的天氣很適合曬東西，兩天的時間魔芋片就曬好了。
第二天傍晚，蘇渺檢查最後一批魔芋片時，發現原本晶瑩的它們已經變得乾癟，摸起來硬邦邦的，像一塊塊小木片。
她拿起一片對著夕陽看，能清晰地看到纖維的紋路，如同樹木的年輪般層層分明。
用手輕輕一掰，魔芋片發出清脆的」咔」聲斷開，能看到斷面呈瓷白色，質地均勻細膩。
蘇渺滿意地點點頭，這個狀態正適合粉碎。她小心地將所有魔芋片收進簸箕，輕輕一搓，脆硬的魔芋片就碎成了不規則的小塊。
新買的研磨機再次派上用場，曬乾的魔芋片用汽水瓶子壓成碎塊後，被分批放入機器，隨著「嗡嗡」的運轉聲，魔芋片被快速打碎。
為了防止機器過熱，蘇渺每次只研磨少量原料，並且嚴格控制時間。
為了保證研磨效果，每次啟動10秒，停下整平後再次研磨，研磨3次得到的魔芋粉就已經很細膩了。
蘇渺去買了個80目的篩進行過濾，粉末在陽光下飛舞，形成一道朦朧的光幕。
篩過的魔芋粉更加均勻細膩，呈現出淡淡的米黃色。
蘇渺小心地將魔芋粉收進防潮袋裡，手指捻了捻，粉質細膩如沙，帶著淡淡的草木清香。
「成功了！」她在心裡歡呼，迫不及待想試試效果。
蘇渺按照舍友說的方法，取適量魔芋粉加入溫水調成糊狀。
起初水和粉是分離的，但隨著她不斷攪拌，混合物漸漸變得粘稠。
再加入食用鹼水後，神奇的變化發生了：原本稀薄的糊狀物漸漸變得濃稠。
和前兩天使用的方法不同，之前是先煮再定型，用魔芋粉的話可以先定型再煮。
雖然在做魔芋粉的時候，已經採取了降低生物鹼的措施，但沒經過高溫煮製的魔芋粉，她總覺得還是有毒的。
於是她趁著糊糊還沒有完全定型，倒入大盆中整平，魔芋最後凝固成半透明的膠狀物，像果凍一樣顫顫巍巍的。。
稍微定型後切成大塊，投入沸水中煮製，半個小時後，晶瑩剔透的魔芋豆腐就出爐了。
用它做出來的菜和用鮮魔芋直接做出來的，口感無二。
在一旁幫忙的蘇惠笑道：「哎呀！還是打成粉好啊，李嬸婆說這樣能存一年的時間，需要用的時候直接拿出來加水，可比現磨漿要方便多了。」
聽到惠姐的話，蘇渺心思活泛了起來。
是啊！多方便啊，可以在原材料豐收的季節大量採摘制粉，這樣由魔芋衍生出來的副產品就不受原材料季節影響，能穩定很多。
她腦海里已經開始盤算：據李嬸婆說，因為食用比較麻煩，魔芋在市場上並不火熱，售價也低，如果能做成副食產品規模化生產……
自家廠子專注生產軟薑糖和木瓜絲已經很久了，是不是應該上新啦？
在等待晾曬的這兩天，蘇渺研究了不少的吃法，最受歡迎的竟然是用魔芋做成的零嘴。
這種零食的做法其實很簡單：將魔芋豆腐切成長條，先焯水去味，然後用特製醬料醃製。
調味類似於木瓜絲，在此基礎上做了改良，加入了少許辣椒粉和花椒粉，味道更重一些。
放在碟子裡用牙籤插著吃，不說味道由多麼驚艷，可就是吃了停不下來。
就和嗑瓜子似的，嘴裡空閒下來就想吃。
周圍的鄰居試吃後都說好，連一些平時不怎麼能吃辣的，寧願一邊喝綠豆湯也要跟著吃，喊著也要去買魔芋回家來自己做。