第342章 湘菜之首，培訓的第一道菜！
在魯東休息幾天之後，江風就來到長沙，忙著建一個湘菜館。
《中餐廳》還在持續熱播，成了當前最火的綜藝。
正是因為如此，來找江風的綜藝紛至沓來。
畢竟觀眾喜歡，人氣足夠，就容易受到節目組的青睞。
甚至很多明星，就是靠綜藝火起來的。
邀約之中，有些也是大牌的綜藝，大多是一些慢節奏生活類的。
要去參加也可以，但江風想暫時先緩緩。
畢竟有事情要忙。
等以後閒下來再看。
有道是江湖是人情世故，隨著江風事業發展的越來越好，認識的人越來越多，他要處理的事情也不少。
有時候，這些人情世故也是他的助力。
很多人瞧不起人情世故，是因為在人情世故中，這些人只能扮演「求人幫忙」的角色。
就比如現在，江風要開湘菜館，要找湘菜大廚。
恰好他認識湘菜協會的人，稍微一溝通，廚子的事情就完全不需要他多管。
湘菜協會的會長林偉海對他很客氣，林偉海的徒弟張威，還花重金和江風學了神仙魚的做法。
如今神仙魚被湘菜協會還原出來，也成了一道上的了廳堂的頂級菜餚。
協會對他還是很感謝的。
後來再一聊，江風直接聘請張威當了湘菜館的行政主廚，把後廚全管了。
教張威神仙魚的時候，張威就對江風很是佩服。
雖說張威三十多歲，比江風年紀大，但畢竟是和江風學廚，說明這個人的心態也不錯。
目前，已經開的五家江月台，除了浙菜館的行政主廚因為能力強，是江風破格提拔的。
其他的行政主廚都是名聲在外的大廚。
這些大廚都是江風的小弟，而且對江風很是佩服。
網友們說江風是廚神，是從他做的美食方面評價的。
其實論他在中餐領域的地位，也是數一數二。
他手下各大菜系的大廚可不少。
而且都很利害。
很多時候都不需要他出面，他的行政主廚都把事情給辦了。
江月台管理層還有假期，偶爾休個假，江風也會讓這些行政主廚聚在一起，去一個療養的地方玩幾天。
做生意，他還是挺有想法的。
很快，江風就看中一家酒樓。
接下來就是交易、裝修、廚師培訓。
湘菜這方面，頂級名菜也有不少。
比如東安雞、剁椒魚頭、小炒黃牛肉、口味蝦、口味蟹、虎皮肘子等等。
個頂個都是硬菜。
培訓第一天。
江風特意租了一家廚師培訓的教室。
現在人們愛好廣泛，除了游泳、健身、瑜伽、球類運動，也有專門教廚藝的課堂。
這樣的地方，一共有八個灶台，像是化學實驗室那樣。
江風找來的八個主廚，齊聚一堂。
「我還是先聲明，江月台的後廚，得我驗過手藝才行。」
「這次培訓，既是培訓，也是篩選。」
「大家先做，然後我會給每個人做的菜做出點評，提出改進的意見。」
「當然，為了讓大家心服口服，你們做的每一道菜，我自己也做。」
「能達到要求的，就應聘成功。」
「也不用緊張，大家都做了這麼多年，按照自己的想法做就好。」
江風對主廚們說道。
此時此刻，一旁還有一個攝影師負責拍攝。
到底是大老闆，現在也開始注重宣傳。
江月台的斗音帳號需要更新視頻，這個視頻更好可以給湘菜館的開業預熱。
也能讓網友們知道江風現在在做什麼。
廚師們聽到江風的話，都有些緊張。
但畢竟是來江月台應聘，江月台的待遇、口碑都不錯。
要是能在其中任職，社會地位也會高一些。
「今天就做一道菜，東安雞。」
「大家都知道，東安雞號稱湘菜之首，我想把這道菜打造成江月台的招牌，所以會重點調整這道菜的口味。」
「大家按照自己的方法做，我們現在開始。」
江風又是說道。
一旁有幾個學徒，他們把新鮮的三黃雞發下去，各種食材、調料都準備好。
主廚們看到，瞬間洗乾淨手，整理幾下袖子，準備開始做。
江風也在一個灶台前忙碌。
東安雞，公認的湘菜之首。
這道菜很符合湘菜的特點，鮮香麻辣酸，五味合一，吃起來讓人直流口水。
其中最明顯的味道就是酸辣。
因為這道菜要用醋來燉，甚至有一隻雞半瓶醋的說法。
加的醋比較多，就更加考驗廚師的功底了。
對食材不了解，很難把這道菜做的美味。
東安雞的做法並不複雜，把雞洗乾淨，放在鍋里，加入蔥姜，小火煮15分鐘，先給雞焯水。
然後就是油鍋里放花椒，煸炒出香氣。
再下薑絲、下切好的小米辣，倒入雞塊翻炒。
江風又拿著一碗米醋，沿著鍋邊淋下去。
剎那間，酸辣的味道就從油鍋中冒了出來。
醋在高溫下很快揮發，酸的味道就留在了雞肉塊之中。
聞著很香。
接著，江風加入一些鹽調味，鹽可以中和醋的酸味，這其中也涉及到對味道的處理。
燉了一會兒，江風又加入糖，這一步是為了提鮮。
他做的雞肉本來就鮮美，這麼一處理，味道就更好了。
最後一步就是加入切好的紅辣椒絲，然後大火收汁，直接出鍋。
這一盤東安雞就做好了。
雞肉非常的嫩滑，已經脫骨。
拿起一塊吃在嘴裡，肉很輕鬆的就從骨頭上脫落下來。
酸辣的味道從肉中瀰漫出，咀嚼的時候，雞肉的鮮味也讓人沉醉。
堪稱完美的一道菜。
東安雞能被稱為湘菜之首，自然也是有他的道理。
伴隨著廚師們的完工，大家紛紛把自己炒出來的東安雞擺到桌上。
江風又讓學徒取來一些碗，大家拿著碗，分別品嘗其他人做的。
相當於是酒樓內部的交流活動。
因為要被其他廚師品嘗，這些廚師都是卯足了勁。
做的特別認真。
大家一品嘗，對其他人做的東安雞也是讚不絕口。
江風一道菜一道菜的品嘗。
畢竟都是頂級湘菜大廚，做出來的味道大差不差。
這樣的菜難度不高，所以大廚做出來的結果都很不錯。
「嗯，都不錯。」
「味道很正宗。」
「不過還是有些問題，我們得把用料統一一下。」
「有的做的偏酸，有的做的偏辣。」
「不同廚師有特色正常，但畢竟是酒樓迎客，得讓客人對味道辨別不出來。」
江風點評道。
他這麼說，大家都點點頭。
等大家吃到江風做出的東安雞的時候，神色也是微微變了變。
味道是沒什麼區別的。
但是江風做出來的東安雞，口感和鮮嫩程度，明顯要更好。
雞肉特別的滑。
湯汁也更加的鮮美。
也不知道是怎麼做到的，明明大家的食材都一樣。
但江風做的東安雞確實更鮮。
「鮮」真的是讓廚師們很頭疼的一件事。
這是一種味道，又不是味道。
剛殺的魚、蝦、螃蟹肯定鮮，但是雞肉豬肉想做的鮮，就有些難度。
這就要求廚師對火候的把握非常的到位。
什麼時候開什麼火，燉多長時間，什麼時候下調料。
幾十秒的差距，可能就造成口味的細微差別。
這不是食譜可以教會的，必須是經驗。
對鍋里食材狀態的了解。
「老闆真的有東西。」
「確實厲害！」
「這一道菜就看出水平了！」
「這麼年輕就有這廚藝，不知道怎麼做到的。」
「是啊，我這個年紀，還是個跑腿的學徒，連切菜的資格都沒有。」
「要不他是老闆呢！」
廚師們小聲議論著，對江風心生敬畏。
有錢還有本事，還是他們的老闆，肯定得尊重。
「行，一會兒每個人都過來找我一下，單獨點評。」
「點評完之後，再做一遍東安雞。」
「咱今天的培訓就差不多。」
江風對主廚們說道。
「好的，老闆。」
大家忙答應道。
一個一個點評也是好事。
畢竟，這些人都是大廚，當著其他人的面被指出來問題，肯定是有些丟面子的。
江風考慮的很周到。
很快，江風就按照擺盤順序，把廚師一一叫過來，提出了一些建議。
用量、火候、雞肉塊的大小等等。
做菜他是專業的。
他指出的地方很專業，大家聽到之後，也都暗暗記下，然後按照江風教的去改進。
之前的酒樓培訓幾乎都是如此。
要麼現在江月台的菜那麼受歡迎，都是江風精心培訓過的。
成功的背後，也有別人看不到的努力。(本章完)
《中餐廳》還在持續熱播，成了當前最火的綜藝。
正是因為如此，來找江風的綜藝紛至沓來。
畢竟觀眾喜歡，人氣足夠，就容易受到節目組的青睞。
甚至很多明星，就是靠綜藝火起來的。
邀約之中，有些也是大牌的綜藝，大多是一些慢節奏生活類的。
要去參加也可以，但江風想暫時先緩緩。
畢竟有事情要忙。
等以後閒下來再看。
有道是江湖是人情世故，隨著江風事業發展的越來越好，認識的人越來越多，他要處理的事情也不少。
有時候，這些人情世故也是他的助力。
很多人瞧不起人情世故，是因為在人情世故中，這些人只能扮演「求人幫忙」的角色。
就比如現在，江風要開湘菜館，要找湘菜大廚。
恰好他認識湘菜協會的人，稍微一溝通，廚子的事情就完全不需要他多管。
湘菜協會的會長林偉海對他很客氣，林偉海的徒弟張威，還花重金和江風學了神仙魚的做法。
如今神仙魚被湘菜協會還原出來，也成了一道上的了廳堂的頂級菜餚。
協會對他還是很感謝的。
後來再一聊，江風直接聘請張威當了湘菜館的行政主廚，把後廚全管了。
教張威神仙魚的時候，張威就對江風很是佩服。
雖說張威三十多歲，比江風年紀大，但畢竟是和江風學廚，說明這個人的心態也不錯。
目前，已經開的五家江月台，除了浙菜館的行政主廚因為能力強，是江風破格提拔的。
其他的行政主廚都是名聲在外的大廚。
這些大廚都是江風的小弟，而且對江風很是佩服。
網友們說江風是廚神，是從他做的美食方面評價的。
其實論他在中餐領域的地位，也是數一數二。
他手下各大菜系的大廚可不少。
而且都很利害。
很多時候都不需要他出面，他的行政主廚都把事情給辦了。
江月台管理層還有假期，偶爾休個假，江風也會讓這些行政主廚聚在一起，去一個療養的地方玩幾天。
做生意，他還是挺有想法的。
很快，江風就看中一家酒樓。
接下來就是交易、裝修、廚師培訓。
湘菜這方面，頂級名菜也有不少。
比如東安雞、剁椒魚頭、小炒黃牛肉、口味蝦、口味蟹、虎皮肘子等等。
個頂個都是硬菜。
培訓第一天。
江風特意租了一家廚師培訓的教室。
現在人們愛好廣泛，除了游泳、健身、瑜伽、球類運動，也有專門教廚藝的課堂。
這樣的地方，一共有八個灶台，像是化學實驗室那樣。
江風找來的八個主廚，齊聚一堂。
「我還是先聲明，江月台的後廚，得我驗過手藝才行。」
「這次培訓，既是培訓，也是篩選。」
「大家先做，然後我會給每個人做的菜做出點評，提出改進的意見。」
「當然，為了讓大家心服口服，你們做的每一道菜，我自己也做。」
「能達到要求的，就應聘成功。」
「也不用緊張，大家都做了這麼多年，按照自己的想法做就好。」
江風對主廚們說道。
此時此刻，一旁還有一個攝影師負責拍攝。
到底是大老闆，現在也開始注重宣傳。
江月台的斗音帳號需要更新視頻，這個視頻更好可以給湘菜館的開業預熱。
也能讓網友們知道江風現在在做什麼。
廚師們聽到江風的話，都有些緊張。
但畢竟是來江月台應聘，江月台的待遇、口碑都不錯。
要是能在其中任職，社會地位也會高一些。
「今天就做一道菜，東安雞。」
「大家都知道，東安雞號稱湘菜之首，我想把這道菜打造成江月台的招牌，所以會重點調整這道菜的口味。」
「大家按照自己的方法做，我們現在開始。」
江風又是說道。
一旁有幾個學徒，他們把新鮮的三黃雞發下去，各種食材、調料都準備好。
主廚們看到，瞬間洗乾淨手，整理幾下袖子，準備開始做。
江風也在一個灶台前忙碌。
東安雞，公認的湘菜之首。
這道菜很符合湘菜的特點，鮮香麻辣酸，五味合一，吃起來讓人直流口水。
其中最明顯的味道就是酸辣。
因為這道菜要用醋來燉，甚至有一隻雞半瓶醋的說法。
加的醋比較多，就更加考驗廚師的功底了。
對食材不了解，很難把這道菜做的美味。
東安雞的做法並不複雜，把雞洗乾淨，放在鍋里，加入蔥姜，小火煮15分鐘，先給雞焯水。
然後就是油鍋里放花椒，煸炒出香氣。
再下薑絲、下切好的小米辣，倒入雞塊翻炒。
江風又拿著一碗米醋，沿著鍋邊淋下去。
剎那間，酸辣的味道就從油鍋中冒了出來。
醋在高溫下很快揮發，酸的味道就留在了雞肉塊之中。
聞著很香。
接著，江風加入一些鹽調味，鹽可以中和醋的酸味，這其中也涉及到對味道的處理。
燉了一會兒，江風又加入糖，這一步是為了提鮮。
他做的雞肉本來就鮮美，這麼一處理，味道就更好了。
最後一步就是加入切好的紅辣椒絲，然後大火收汁，直接出鍋。
這一盤東安雞就做好了。
雞肉非常的嫩滑，已經脫骨。
拿起一塊吃在嘴裡，肉很輕鬆的就從骨頭上脫落下來。
酸辣的味道從肉中瀰漫出，咀嚼的時候，雞肉的鮮味也讓人沉醉。
堪稱完美的一道菜。
東安雞能被稱為湘菜之首，自然也是有他的道理。
伴隨著廚師們的完工，大家紛紛把自己炒出來的東安雞擺到桌上。
江風又讓學徒取來一些碗，大家拿著碗，分別品嘗其他人做的。
相當於是酒樓內部的交流活動。
因為要被其他廚師品嘗，這些廚師都是卯足了勁。
做的特別認真。
大家一品嘗，對其他人做的東安雞也是讚不絕口。
江風一道菜一道菜的品嘗。
畢竟都是頂級湘菜大廚，做出來的味道大差不差。
這樣的菜難度不高，所以大廚做出來的結果都很不錯。
「嗯，都不錯。」
「味道很正宗。」
「不過還是有些問題，我們得把用料統一一下。」
「有的做的偏酸，有的做的偏辣。」
「不同廚師有特色正常，但畢竟是酒樓迎客，得讓客人對味道辨別不出來。」
江風點評道。
他這麼說，大家都點點頭。
等大家吃到江風做出的東安雞的時候，神色也是微微變了變。
味道是沒什麼區別的。
但是江風做出來的東安雞，口感和鮮嫩程度，明顯要更好。
雞肉特別的滑。
湯汁也更加的鮮美。
也不知道是怎麼做到的，明明大家的食材都一樣。
但江風做的東安雞確實更鮮。
「鮮」真的是讓廚師們很頭疼的一件事。
這是一種味道，又不是味道。
剛殺的魚、蝦、螃蟹肯定鮮，但是雞肉豬肉想做的鮮，就有些難度。
這就要求廚師對火候的把握非常的到位。
什麼時候開什麼火，燉多長時間，什麼時候下調料。
幾十秒的差距，可能就造成口味的細微差別。
這不是食譜可以教會的，必須是經驗。
對鍋里食材狀態的了解。
「老闆真的有東西。」
「確實厲害！」
「這一道菜就看出水平了！」
「這麼年輕就有這廚藝，不知道怎麼做到的。」
「是啊，我這個年紀，還是個跑腿的學徒，連切菜的資格都沒有。」
「要不他是老闆呢！」
廚師們小聲議論著，對江風心生敬畏。
有錢還有本事，還是他們的老闆，肯定得尊重。
「行，一會兒每個人都過來找我一下，單獨點評。」
「點評完之後，再做一遍東安雞。」
「咱今天的培訓就差不多。」
江風對主廚們說道。
「好的，老闆。」
大家忙答應道。
一個一個點評也是好事。
畢竟，這些人都是大廚，當著其他人的面被指出來問題，肯定是有些丟面子的。
江風考慮的很周到。
很快，江風就按照擺盤順序，把廚師一一叫過來，提出了一些建議。
用量、火候、雞肉塊的大小等等。
做菜他是專業的。
他指出的地方很專業，大家聽到之後，也都暗暗記下，然後按照江風教的去改進。
之前的酒樓培訓幾乎都是如此。
要麼現在江月台的菜那麼受歡迎，都是江風精心培訓過的。
成功的背後，也有別人看不到的努力。(本章完)