第17章 荔城手藝人
第17章 荔城手藝人
二人去到東城巷子時，關大大門緊鎖，向鄰居一打聽，原來關大走親戚去了，要明日才回來。
二人只好作罷。
夜晚的時候，收到初秋飛鴿傳書。
書信上詳細講述了月言此人的背景來歷。
月言，全名黃月言，乃前富縣知州千金，其父中飽私囊，陷害同僚，被判死罪，其子女，男的發配嶺南，女的充為官妓。
月言十四歲進的教坊，十五歲遇上吳玥，在他手底下做了個管事。
身世倒是頗為坎坷。
顧明珠燒了信。
第二日一早，顧明珠和阿三終於見到了關大。
四十多歲的中年人身子有些發福，提著桶正在打水。
「這裡可是關大家？」顧明珠隔著籬笆院牆問道。
中年男子扭頭一看，道：「我就是關大，二位有事嗎？」
阿三道：「我們是襄北來的，想向你了解一下顧家酒樓的情況。」
「顧家酒樓？」阿三臉一黑：「你二人是來尋我晦氣的？」
「當然不是。」顧明珠步入院內：「我們只是想了解真相。」
「真相？」關大冷哼一聲，拋下桶：「你們還關心真相？蛇鼠一窩罷了！」
從關大的態度來看，此事確有蹊蹺。
顧明珠道：「我當然關心真相，我作為顧家小姐，而你是酒樓曾經的大廚，這件事不能只憑他們的片面之詞就下結論。」
關大狐疑看向顧明珠：「顧家小姐？你們是從姑蘇來的？」
顧明珠微笑道：「看來你聽說過我。」
關大覬了她一眼：「自然聽說過，姑蘇顧家就一子一女，嫡子文武雙全卻常年在外，嫡女聰慧過人，大家都這麼說。」
「關叔叔既聽說過我，那也該知道，我不是那種不辨是非之人。」
一聲叔叔，讓關大臉色緩和下來，他坐到院內的石桌旁，道：「既然是大小姐來問，那我自然有什麼說什麼。」
「我在顧家酒樓做了這些年，靠的就是手藝，後來酒樓的生意好起來後，後廚又招了兩位大廚，一個專門做點心，一個做一樓掌廚。」
「一樓掌廚？這是什麼意思？」阿三適時發問。
「酒樓分為一二樓，一樓是普通百姓吃的，二樓是富庶人家吃的，價格有著天壤之別。」
顧明珠道：「你掌勺二樓？」
關大道：「正是。酒樓因為十一道招牌菜，開創出另外一種經營模式，收入漸長，後來掌柜的便起了心思，藉口說我一個人太勞累，讓我教方德全十一道招牌菜，掌柜的發話，我自然傾囊相授，我將十一道招牌菜的做法寫在一本小冊子上，拿給方德全學習，不料第二日，他們便潑我髒水，說我調戲紅三娘，將我打了一頓，攆出了酒樓。」
顧明珠聽完關大一番話，陷入沉思，半晌道：「關叔叔，我想在你這裡吃頓飯。」
許是一肚子苦水終於吐了出來，關大心裡順暢了許多，道：「大小姐想嘗嘗我的手藝？」
顧明珠笑道：「我想嘗嘗，到底是什麼樣的手藝，四道菜居然能值三十多兩。」
關大有心想要證明自己，站起身道：「這簡單，我這就去採買，只是要勞煩大小姐等上些時候。」
顧明珠頷首一笑。
阿三便跟著關大去採辦食材。
關大的院子前面是一條河，兩丈寬，河對岸的階梯，有婦人帶著孩童正在洗裳。
天還早，路人都是忙碌的商販與趕集的百姓。
大樹底下不知誰搭了個鞦韆，顧明珠正好無聊，乾脆盪起了鞦韆。
這一等，就等到了晌午。
關大一共做了四道菜。
「這第一道，叫鮑肉荷葉煲。」關大揭開陶蓋：「小姐嘗嘗。」
荷葉香撲鼻。
顧明珠看著信心滿滿的關大，還有好奇滿滿的阿三，接過筷子，挑開了最外層的荷葉，她夾起一口品嘗。
剛一入嘴，目光頓時一亮，淡淡的荷葉香，鮮而濃，鮑魚肉里不知加了什麼食物燉煮，像是碎藕，又像是馬蹄……
關大見她神情，很快便指向第二道菜：「四全筍。」
「何為四全？」
「取雞鴨魚肉各些，剁碎之後與筍片一起醃製，待入味後將筍挑出，熱鍋翻炒片刻，入陶鍋，高湯小火燉製半個時辰。」
顧明珠夾起一片筍，這道菜她昨天便點過，只是味道不如人意。
入口軟滑，筍混合鮮湯入味，讓人有些欲罷不能。
「第三道菜，清炒玉菇肉。」
顧明珠眉眼一挑。
關大知道她在想什麼，笑道：「大小姐一定在想，這般稀鬆平常的菜色，為何能成為酒樓招牌菜，不如先嘗嘗看再說。」
顧明珠嘗了一筷，默了默，由衷道：「關叔果真是手藝人。」
關大得她誇讚，心滿意足，指向第四道菜：「最後一道，蝦釀蜜瓜丸，蝦去頭尾，在花雕酒里泡上一些時候，取蝦肉剁碎，加少許蔥白，隔水蒸片刻，取蜜瓜半個，一分二，一半剁碎與蝦肉混攪，加入兩勺麵粉，揉成團，滾油下鍋，立刻撈出，裝盤。」
圓溜溜的丸子下面都有一朵蜜瓜雕刻而成的花。
顧明珠捏起一顆，咬了一口，很快放下。
關大看她表情不對，一愣：「大小姐，這菜哪裡不對？」
顧明珠笑道：「很好，蜜瓜的清甜與蝦肉完美融合在一起，令人回味無窮，只是我天生不愛吃蔥，對這味道有些不喜罷了。」
關大放下心來。
「看來是酒樓拿到了菜譜，只學了形卻未學到髓，酒樓的生意才會一落千丈，甚至已經到了入不敷出的地步。」
「大小姐這是信我？」
顧明珠一笑：「我只信我看到的。」她微微沉吟，道：「不過關叔，這四道菜價格還是不行。」
「大小姐覺得貴？」
顧明珠揮揮手，阿三立刻識趣退遠了去。
顧明珠看向關大，道：「不是貴，是便宜，依我看，這四道菜，應該賣四百兩。」
「什麼？」關大以為自己聽錯了：「四百兩？」
顧明珠明明年紀不大，可是坐在那，卻有一股渾然天成的穩重，她微微一笑，穩重褪去幾分，有了些許少女的氣態：「我想請關叔幫我掌勺。」
顧明珠站起身：「我要自己開一家酒樓，關叔可願來掌勺？」
關大一聽，大小姐的請求。
「當然願意！」
「既然如此，那我現在便真真正正是你的大小姐，你的冤屈我自會替你討回來！」
關大空自被趕出酒樓後，別的酒樓也不敢再用他，不曾想有朝一日居然還能重做掌勺，千言萬語，到了嘴邊只有一句乾巴巴的：「多謝大小姐！」
「好了，這下可以吃飯了。」
(本章完)
二人去到東城巷子時，關大大門緊鎖，向鄰居一打聽，原來關大走親戚去了，要明日才回來。
二人只好作罷。
夜晚的時候，收到初秋飛鴿傳書。
書信上詳細講述了月言此人的背景來歷。
月言，全名黃月言，乃前富縣知州千金，其父中飽私囊，陷害同僚，被判死罪，其子女，男的發配嶺南，女的充為官妓。
月言十四歲進的教坊，十五歲遇上吳玥，在他手底下做了個管事。
身世倒是頗為坎坷。
顧明珠燒了信。
第二日一早，顧明珠和阿三終於見到了關大。
四十多歲的中年人身子有些發福，提著桶正在打水。
「這裡可是關大家？」顧明珠隔著籬笆院牆問道。
中年男子扭頭一看，道：「我就是關大，二位有事嗎？」
阿三道：「我們是襄北來的，想向你了解一下顧家酒樓的情況。」
「顧家酒樓？」阿三臉一黑：「你二人是來尋我晦氣的？」
「當然不是。」顧明珠步入院內：「我們只是想了解真相。」
「真相？」關大冷哼一聲，拋下桶：「你們還關心真相？蛇鼠一窩罷了！」
從關大的態度來看，此事確有蹊蹺。
顧明珠道：「我當然關心真相，我作為顧家小姐，而你是酒樓曾經的大廚，這件事不能只憑他們的片面之詞就下結論。」
關大狐疑看向顧明珠：「顧家小姐？你們是從姑蘇來的？」
顧明珠微笑道：「看來你聽說過我。」
關大覬了她一眼：「自然聽說過，姑蘇顧家就一子一女，嫡子文武雙全卻常年在外，嫡女聰慧過人，大家都這麼說。」
「關叔叔既聽說過我，那也該知道，我不是那種不辨是非之人。」
一聲叔叔，讓關大臉色緩和下來，他坐到院內的石桌旁，道：「既然是大小姐來問，那我自然有什麼說什麼。」
「我在顧家酒樓做了這些年，靠的就是手藝，後來酒樓的生意好起來後，後廚又招了兩位大廚，一個專門做點心，一個做一樓掌廚。」
「一樓掌廚？這是什麼意思？」阿三適時發問。
「酒樓分為一二樓，一樓是普通百姓吃的，二樓是富庶人家吃的，價格有著天壤之別。」
顧明珠道：「你掌勺二樓？」
關大道：「正是。酒樓因為十一道招牌菜，開創出另外一種經營模式，收入漸長，後來掌柜的便起了心思，藉口說我一個人太勞累，讓我教方德全十一道招牌菜，掌柜的發話，我自然傾囊相授，我將十一道招牌菜的做法寫在一本小冊子上，拿給方德全學習，不料第二日，他們便潑我髒水，說我調戲紅三娘，將我打了一頓，攆出了酒樓。」
顧明珠聽完關大一番話，陷入沉思，半晌道：「關叔叔，我想在你這裡吃頓飯。」
許是一肚子苦水終於吐了出來，關大心裡順暢了許多，道：「大小姐想嘗嘗我的手藝？」
顧明珠笑道：「我想嘗嘗，到底是什麼樣的手藝，四道菜居然能值三十多兩。」
關大有心想要證明自己，站起身道：「這簡單，我這就去採買，只是要勞煩大小姐等上些時候。」
顧明珠頷首一笑。
阿三便跟著關大去採辦食材。
關大的院子前面是一條河，兩丈寬，河對岸的階梯，有婦人帶著孩童正在洗裳。
天還早，路人都是忙碌的商販與趕集的百姓。
大樹底下不知誰搭了個鞦韆，顧明珠正好無聊，乾脆盪起了鞦韆。
這一等，就等到了晌午。
關大一共做了四道菜。
「這第一道，叫鮑肉荷葉煲。」關大揭開陶蓋：「小姐嘗嘗。」
荷葉香撲鼻。
顧明珠看著信心滿滿的關大，還有好奇滿滿的阿三，接過筷子，挑開了最外層的荷葉，她夾起一口品嘗。
剛一入嘴，目光頓時一亮，淡淡的荷葉香，鮮而濃，鮑魚肉里不知加了什麼食物燉煮，像是碎藕，又像是馬蹄……
關大見她神情，很快便指向第二道菜：「四全筍。」
「何為四全？」
「取雞鴨魚肉各些，剁碎之後與筍片一起醃製，待入味後將筍挑出，熱鍋翻炒片刻，入陶鍋，高湯小火燉製半個時辰。」
顧明珠夾起一片筍，這道菜她昨天便點過，只是味道不如人意。
入口軟滑，筍混合鮮湯入味，讓人有些欲罷不能。
「第三道菜，清炒玉菇肉。」
顧明珠眉眼一挑。
關大知道她在想什麼，笑道：「大小姐一定在想，這般稀鬆平常的菜色，為何能成為酒樓招牌菜，不如先嘗嘗看再說。」
顧明珠嘗了一筷，默了默，由衷道：「關叔果真是手藝人。」
關大得她誇讚，心滿意足，指向第四道菜：「最後一道，蝦釀蜜瓜丸，蝦去頭尾，在花雕酒里泡上一些時候，取蝦肉剁碎，加少許蔥白，隔水蒸片刻，取蜜瓜半個，一分二，一半剁碎與蝦肉混攪，加入兩勺麵粉，揉成團，滾油下鍋，立刻撈出，裝盤。」
圓溜溜的丸子下面都有一朵蜜瓜雕刻而成的花。
顧明珠捏起一顆，咬了一口，很快放下。
關大看她表情不對，一愣：「大小姐，這菜哪裡不對？」
顧明珠笑道：「很好，蜜瓜的清甜與蝦肉完美融合在一起，令人回味無窮，只是我天生不愛吃蔥，對這味道有些不喜罷了。」
關大放下心來。
「看來是酒樓拿到了菜譜，只學了形卻未學到髓，酒樓的生意才會一落千丈，甚至已經到了入不敷出的地步。」
「大小姐這是信我？」
顧明珠一笑：「我只信我看到的。」她微微沉吟，道：「不過關叔，這四道菜價格還是不行。」
「大小姐覺得貴？」
顧明珠揮揮手，阿三立刻識趣退遠了去。
顧明珠看向關大，道：「不是貴，是便宜，依我看，這四道菜，應該賣四百兩。」
「什麼？」關大以為自己聽錯了：「四百兩？」
顧明珠明明年紀不大，可是坐在那，卻有一股渾然天成的穩重，她微微一笑，穩重褪去幾分，有了些許少女的氣態：「我想請關叔幫我掌勺。」
顧明珠站起身：「我要自己開一家酒樓，關叔可願來掌勺？」
關大一聽，大小姐的請求。
「當然願意！」
「既然如此，那我現在便真真正正是你的大小姐，你的冤屈我自會替你討回來！」
關大空自被趕出酒樓後，別的酒樓也不敢再用他，不曾想有朝一日居然還能重做掌勺，千言萬語，到了嘴邊只有一句乾巴巴的：「多謝大小姐！」
「好了，這下可以吃飯了。」
(本章完)