第473章 四合一
第473章 四合一
其實白仁宗知道這份湯是怎麼形成這種效果的，就和太平洋與大西洋的分界線形成原因一樣，兩邊的密度和溫度不同。要形成這種效果並不難，一邊多給點調料、另一邊少給一點，然後一邊做成冷湯，另一邊做成熱湯就行了。
白仁宗猜測，應該是在餐盤中間放一個金屬片用於隔開兩種湯，然後將湯倒入之後再將這層金屬片抽出來，就能形成這種明顯的分層了。
這種充滿了浪漫主義的菜式，一看就是韓嘉怡的風格。
白仁宗先舀起一勺藍色的湯嘗了一口，海鹽的清新撲面而來，一時之間白仁宗覺得自己仿佛躺在太平洋的小島上吹著海風。
這份湯里除了海鹽之外，還有海苔提取液和菠蘿，這部分湯讓白仁宗回想起了楊樺曾經做過的「海洋之心」。
在最開始的時候，楊樺的「海洋之心」其實就是湯，但在之後這個搭配因為作為湯太過於濃郁而在白仁宗的建議下被改成了副菜，而且減少了一些材料。
當時那份湯就是海苔提取液和海鹽的組合，只是還給了一大堆別的材料，乾貝、魚子醬、鱈魚慕斯之類的，讓湯擁有了主菜級別的存在感。
沒想到，楊樺把過去的失敗案例拿出來重新利用，做出了這份料理。
「啊，真是懷念啊。」白仁宗忍不住感嘆道，「那個時候的楊樺主廚還有很多小毛病，而現在他已經是另一個人了，所以才能端出這樣一份料理來……雖然是大家合力製作的。」
這份湯雖然給了海苔提取液和海洋，但因為有菠蘿的清香在，讓這份湯多了一份酸甜與清新，鮮美的同時又不會太過於濃郁。
菠蘿與鹽總是很好的組合。
接著，白仁宗又嘗了嘗邊上綠色的湯，而這是一份甜湯。然而也正是因為菠蘿的存在，讓這份從咸到甜的切換是如此的自然，一點也不覺得突兀。
而這份甜湯是冷湯，雖然看起來很清澈，但實際上卻非常濃郁粘稠，比起湯來說倒更接近於糖漿，也正是這份冷湯讓這道湯形成了這麼鮮明的分界線。
「用了青梅、芹菜汁和楓糖漿，味道清新淡雅，口感粘稠，真不錯。」白仁宗饒有興趣的笑道，又舀起一勺藍色的湯嘗了一口，從甜到鹹的切換一樣自然，而且在甜湯的襯托下，那股海鹽的清新變得越發強烈了，再切換回甜湯的時候也是一樣。
一時之間，現場的客人們和他一樣稱讚起了這道湯，還有很多人在拍照發朋友圈。
「這份湯真是……太贊了。」白仁宗忍不住鼓了鼓掌，「但是，一道這麼贊的湯可能並不是好事，因為如果它的光芒蓋過了後面的主菜，那就不是一份合格的湯了。」
隨後，服務生端上了副菜「海濱小屋」，用炸魚條以及各種蔬菜擺成了一個可愛的小屋。
「這菜式一看就是保爾主廚設計的……」白仁宗笑了，然後舀起這個用炸魚做的小屋吃了下去，入口的瞬間是Q彈的口感，炸魚居然是用墨魚的魚糜製作的，所以並不像鱈魚肉那麼柔軟，表面灑上了些許海苔鹽。隨著咬破表面的炸魚後，內部濃郁的醬汁在口中擴散開。
「是用海膽和雞蛋黃製作的醬汁……」白仁宗閉上眼睛感嘆道，「用冰凍粉碎機將蛋黃和海膽混合後打成碎末後製成的，所以醬汁的口感非常細膩絲滑。是楊樺主廚和亞當主廚聯手製作的醬汁嗎？可是，按理來說這份醬汁應該非常腥才對，海膽和蛋黃……」
這時候，白仁宗頓時恍然：「對了，是湯里的海苔提取液！讓人提前適應了腥味，所以在吃到海膽和雞蛋的時候，這股腥味就被掩蓋掉了！多麼優秀的設計啊！這道副菜不僅口感與味道上有強烈的層次感，同時還和前面的濃湯形成了前後呼應！」
現在，舞台已經全部搭好，接下來就是等待最終的主角登場。白仁宗期待的合起了雙手，興奮的抖著腿，看著服務生將那份主菜放在了他面前。
這道主菜叫做「夢遊仙境」，各種蔬菜擺成了一個兔子洞，而兔子洞的後方則是用翠綠的醬汁鋪出了一片空地，空地上擺著的是一片用宛如寶石那般閃閃發光的紅肉捲起來的玫瑰花，花的中間包裹著一些黑色的小顆粒，看起來像是魚子醬。
「哦……這可真是要了命。」白仁宗捂著嘴感嘆道，「大家真是火力全開了啊。」
白仁宗知道這份生肉是亞當的熟成肉，但是這和亞當之前製作的熟成肉並不一樣，應該是通過某種方式料理過了，而且還搭配了醬汁。
這個造型顯然是保爾·帕特克設計的，而菜式的創意應該是韓嘉怡負責，熟成肉是亞當的手藝，醬汁則是由楊樺製作。四個人全力以赴製作了這道主菜，怎能不讓人期待？
但是與此同時，白仁宗也不免有些擔心：魚子醬味道那麼重的食材，真的適合放在最後一道主菜里和肉搭配起來嗎？
其實他知道答案是肯定的，他只是好奇這四位廚師是怎麼做到的而已。
白仁宗拈起了那片熟成肉，咽了口唾沫，然後張嘴吃下。
才剛剛入口，還沒來得及咀嚼，那股肉香就已經在他口中瀰漫開。咬下去的第一感覺有些干，就像是風乾過的肉，但進一步咬下去就會發現下面的肉似乎還是生肉的狀態，嚼起來嘎吱作響，不過咀嚼的過程中並沒有肉汁和血水。
這份獨特的口感，象徵著這份熟成肉已經到了最佳狀態。
將熟成至完美狀態的肉再經過煙燻，最大限度的在保持脆嫩的前提下去除了肉里多餘的水分，藉以讓肉的鮮美最大化。
而在這樣一份肉香十足的熟成肉麵前，即便是魚子醬也失去了它的光芒。沒錯，即便是三大奢侈食材之一的魚子醬，在這份熟成肉麵前也只能當配角。
當然，能做到這一點也是因為前面的湯里的海苔提取液的功勞，削弱了魚子醬的腥味，從而讓這種味道強烈的食材在這道料理中僅提供了鮮味和鹹味。
但是這樣的肉毫無疑問是會有些乾澀的，所以才有了周圍那片綠色的醬汁。
「醬汁是用牛油果和山葵製作的……」白仁宗饒有興趣的說，「這股濃郁的牛油香味，恰到好處的彌補了缺少肉汁的缺點。而山葵醬則是在提供清新刺激的味道的同時起到殺菌的效果，這道料理可以說是考慮得面面俱到了啊。」
因為肉是熟成的，而且用的肉是牛肉，脂肪含量較少，但是搭配了這份由牛油果和山葵製作的醬汁後，就彌補了其中缺少脂肪的缺點，在咀嚼的同時有了一種滿口流油的錯覺，同時又沒有破壞肉本身的鮮美，甚至於這道料理中都沒有任何的調味。
沒有任何複雜的香料和醃製，只是熟成後進行煙燻，唯一的鹹味來源於上面的魚子醬。
最棒的是，儘管這份主菜就只有兩片肉，但這兩片肉的大小卻設計得恰到好處，剛剛一口的大蝦，吃下去之後依然能形成那種滿口都是肉的充實和幸福感。
而這點，正是韓嘉怡的料理中最鮮明的風格了。
就像之前他們四個人在白仁宗家裡製作的那道失敗的料理後他所說的，如果所有人都只想著壓制其他人而自己出風頭，那最終就會做出一道風格混亂的作品。而面前的這道料理則不同，所有的一切都是為了給這份熟成肉做陪襯。
但這就代表其它元素不重要了嗎？並不是，相反，這份熟成肉完全離不開這些陪襯，每個部分都有它獨特的作用，魚子醬提供了味道、醬汁彌補了口感、煙燻增添了肉的風味，正是因為這些陪襯在，這份熟成肉才是完美的。
「妙……」白仁宗忍不住感嘆道，「太妙了，這道料理，無可挑剔。好一個『夢遊仙境』，我覺得自己也在仙境裡走了一遭。」
「你們可以給老白在說這段詞的時候在特效里加個貓耳嗎？」王蓓在旁向攝影師問道。
「大概是可以的。」攝影師笑著回道。
品嘗過這樣一份令人驚艷的套餐之後，白仁宗現在處於一種賢者時間的狀態：這份套餐在提供了究極的美味的同時，也給他提供了強烈的滿足感。
雖然他並沒有很飽，但這份套餐已經讓他很滿足了。
這是因為這份套餐中，每一種味道都很強烈，不管是酸味、甜味、鮮味還是肉味都非常濃郁，所以他已經很滿足了。而這也是亞當的風格之一，因為菜式的精緻，可以在料理中提供更濃郁的味道，而在客人覺得膩之前，料理就已經吃完了。
這份套餐堪稱是真正的「四合一」，四位世界頂尖的廚師將自己所有的創意和手藝都塞了進去，而且融合得相當不錯。
不論是菜式的造型、檔次、層次感、整體感和滿足感，這份套餐都堪稱做到極致了。
「陳建峰主廚隊那邊，不知道能否打破這個僵局呢？」白仁宗興奮的托著下巴笑道。
（感謝咕咕咕咕咕嚕嚕、Necrek的2張月票）
(本章完)
其實白仁宗知道這份湯是怎麼形成這種效果的，就和太平洋與大西洋的分界線形成原因一樣，兩邊的密度和溫度不同。要形成這種效果並不難，一邊多給點調料、另一邊少給一點，然後一邊做成冷湯，另一邊做成熱湯就行了。
白仁宗猜測，應該是在餐盤中間放一個金屬片用於隔開兩種湯，然後將湯倒入之後再將這層金屬片抽出來，就能形成這種明顯的分層了。
這種充滿了浪漫主義的菜式，一看就是韓嘉怡的風格。
白仁宗先舀起一勺藍色的湯嘗了一口，海鹽的清新撲面而來，一時之間白仁宗覺得自己仿佛躺在太平洋的小島上吹著海風。
這份湯里除了海鹽之外，還有海苔提取液和菠蘿，這部分湯讓白仁宗回想起了楊樺曾經做過的「海洋之心」。
在最開始的時候，楊樺的「海洋之心」其實就是湯，但在之後這個搭配因為作為湯太過於濃郁而在白仁宗的建議下被改成了副菜，而且減少了一些材料。
當時那份湯就是海苔提取液和海鹽的組合，只是還給了一大堆別的材料，乾貝、魚子醬、鱈魚慕斯之類的，讓湯擁有了主菜級別的存在感。
沒想到，楊樺把過去的失敗案例拿出來重新利用，做出了這份料理。
「啊，真是懷念啊。」白仁宗忍不住感嘆道，「那個時候的楊樺主廚還有很多小毛病，而現在他已經是另一個人了，所以才能端出這樣一份料理來……雖然是大家合力製作的。」
這份湯雖然給了海苔提取液和海洋，但因為有菠蘿的清香在，讓這份湯多了一份酸甜與清新，鮮美的同時又不會太過於濃郁。
菠蘿與鹽總是很好的組合。
接著，白仁宗又嘗了嘗邊上綠色的湯，而這是一份甜湯。然而也正是因為菠蘿的存在，讓這份從咸到甜的切換是如此的自然，一點也不覺得突兀。
而這份甜湯是冷湯，雖然看起來很清澈，但實際上卻非常濃郁粘稠，比起湯來說倒更接近於糖漿，也正是這份冷湯讓這道湯形成了這麼鮮明的分界線。
「用了青梅、芹菜汁和楓糖漿，味道清新淡雅，口感粘稠，真不錯。」白仁宗饒有興趣的笑道，又舀起一勺藍色的湯嘗了一口，從甜到鹹的切換一樣自然，而且在甜湯的襯托下，那股海鹽的清新變得越發強烈了，再切換回甜湯的時候也是一樣。
一時之間，現場的客人們和他一樣稱讚起了這道湯，還有很多人在拍照發朋友圈。
「這份湯真是……太贊了。」白仁宗忍不住鼓了鼓掌，「但是，一道這麼贊的湯可能並不是好事，因為如果它的光芒蓋過了後面的主菜，那就不是一份合格的湯了。」
隨後，服務生端上了副菜「海濱小屋」，用炸魚條以及各種蔬菜擺成了一個可愛的小屋。
「這菜式一看就是保爾主廚設計的……」白仁宗笑了，然後舀起這個用炸魚做的小屋吃了下去，入口的瞬間是Q彈的口感，炸魚居然是用墨魚的魚糜製作的，所以並不像鱈魚肉那麼柔軟，表面灑上了些許海苔鹽。隨著咬破表面的炸魚後，內部濃郁的醬汁在口中擴散開。
「是用海膽和雞蛋黃製作的醬汁……」白仁宗閉上眼睛感嘆道，「用冰凍粉碎機將蛋黃和海膽混合後打成碎末後製成的，所以醬汁的口感非常細膩絲滑。是楊樺主廚和亞當主廚聯手製作的醬汁嗎？可是，按理來說這份醬汁應該非常腥才對，海膽和蛋黃……」
這時候，白仁宗頓時恍然：「對了，是湯里的海苔提取液！讓人提前適應了腥味，所以在吃到海膽和雞蛋的時候，這股腥味就被掩蓋掉了！多麼優秀的設計啊！這道副菜不僅口感與味道上有強烈的層次感，同時還和前面的濃湯形成了前後呼應！」
現在，舞台已經全部搭好，接下來就是等待最終的主角登場。白仁宗期待的合起了雙手，興奮的抖著腿，看著服務生將那份主菜放在了他面前。
這道主菜叫做「夢遊仙境」，各種蔬菜擺成了一個兔子洞，而兔子洞的後方則是用翠綠的醬汁鋪出了一片空地，空地上擺著的是一片用宛如寶石那般閃閃發光的紅肉捲起來的玫瑰花，花的中間包裹著一些黑色的小顆粒，看起來像是魚子醬。
「哦……這可真是要了命。」白仁宗捂著嘴感嘆道，「大家真是火力全開了啊。」
白仁宗知道這份生肉是亞當的熟成肉，但是這和亞當之前製作的熟成肉並不一樣，應該是通過某種方式料理過了，而且還搭配了醬汁。
這個造型顯然是保爾·帕特克設計的，而菜式的創意應該是韓嘉怡負責，熟成肉是亞當的手藝，醬汁則是由楊樺製作。四個人全力以赴製作了這道主菜，怎能不讓人期待？
但是與此同時，白仁宗也不免有些擔心：魚子醬味道那麼重的食材，真的適合放在最後一道主菜里和肉搭配起來嗎？
其實他知道答案是肯定的，他只是好奇這四位廚師是怎麼做到的而已。
白仁宗拈起了那片熟成肉，咽了口唾沫，然後張嘴吃下。
才剛剛入口，還沒來得及咀嚼，那股肉香就已經在他口中瀰漫開。咬下去的第一感覺有些干，就像是風乾過的肉，但進一步咬下去就會發現下面的肉似乎還是生肉的狀態，嚼起來嘎吱作響，不過咀嚼的過程中並沒有肉汁和血水。
這份獨特的口感，象徵著這份熟成肉已經到了最佳狀態。
將熟成至完美狀態的肉再經過煙燻，最大限度的在保持脆嫩的前提下去除了肉里多餘的水分，藉以讓肉的鮮美最大化。
而在這樣一份肉香十足的熟成肉麵前，即便是魚子醬也失去了它的光芒。沒錯，即便是三大奢侈食材之一的魚子醬，在這份熟成肉麵前也只能當配角。
當然，能做到這一點也是因為前面的湯里的海苔提取液的功勞，削弱了魚子醬的腥味，從而讓這種味道強烈的食材在這道料理中僅提供了鮮味和鹹味。
但是這樣的肉毫無疑問是會有些乾澀的，所以才有了周圍那片綠色的醬汁。
「醬汁是用牛油果和山葵製作的……」白仁宗饒有興趣的說，「這股濃郁的牛油香味，恰到好處的彌補了缺少肉汁的缺點。而山葵醬則是在提供清新刺激的味道的同時起到殺菌的效果，這道料理可以說是考慮得面面俱到了啊。」
因為肉是熟成的，而且用的肉是牛肉，脂肪含量較少，但是搭配了這份由牛油果和山葵製作的醬汁後，就彌補了其中缺少脂肪的缺點，在咀嚼的同時有了一種滿口流油的錯覺，同時又沒有破壞肉本身的鮮美，甚至於這道料理中都沒有任何的調味。
沒有任何複雜的香料和醃製，只是熟成後進行煙燻，唯一的鹹味來源於上面的魚子醬。
最棒的是，儘管這份主菜就只有兩片肉，但這兩片肉的大小卻設計得恰到好處，剛剛一口的大蝦，吃下去之後依然能形成那種滿口都是肉的充實和幸福感。
而這點，正是韓嘉怡的料理中最鮮明的風格了。
就像之前他們四個人在白仁宗家裡製作的那道失敗的料理後他所說的，如果所有人都只想著壓制其他人而自己出風頭，那最終就會做出一道風格混亂的作品。而面前的這道料理則不同，所有的一切都是為了給這份熟成肉做陪襯。
但這就代表其它元素不重要了嗎？並不是，相反，這份熟成肉完全離不開這些陪襯，每個部分都有它獨特的作用，魚子醬提供了味道、醬汁彌補了口感、煙燻增添了肉的風味，正是因為這些陪襯在，這份熟成肉才是完美的。
「妙……」白仁宗忍不住感嘆道，「太妙了，這道料理，無可挑剔。好一個『夢遊仙境』，我覺得自己也在仙境裡走了一遭。」
「你們可以給老白在說這段詞的時候在特效里加個貓耳嗎？」王蓓在旁向攝影師問道。
「大概是可以的。」攝影師笑著回道。
品嘗過這樣一份令人驚艷的套餐之後，白仁宗現在處於一種賢者時間的狀態：這份套餐在提供了究極的美味的同時，也給他提供了強烈的滿足感。
雖然他並沒有很飽，但這份套餐已經讓他很滿足了。
這是因為這份套餐中，每一種味道都很強烈，不管是酸味、甜味、鮮味還是肉味都非常濃郁，所以他已經很滿足了。而這也是亞當的風格之一，因為菜式的精緻，可以在料理中提供更濃郁的味道，而在客人覺得膩之前，料理就已經吃完了。
這份套餐堪稱是真正的「四合一」，四位世界頂尖的廚師將自己所有的創意和手藝都塞了進去，而且融合得相當不錯。
不論是菜式的造型、檔次、層次感、整體感和滿足感，這份套餐都堪稱做到極致了。
「陳建峰主廚隊那邊，不知道能否打破這個僵局呢？」白仁宗興奮的托著下巴笑道。
（感謝咕咕咕咕咕嚕嚕、Necrek的2張月票）
(本章完)