第246章 滷味
怎會存放不了太久，楊喜兒明白，這只是村長的託詞罷了。【無錯章節小說閱讀，google搜尋】
雖說很快就要開春，但做成鹹肉存放上一年也沒問題。
他之所以這麼說，無非是想給村民們發發福利。
儘管錢來自公中，但這多少也是一份心意。
楊喜兒謝過，又回禮了不少點心和蜜桔。
「對了村長。」楊喜兒將豬肉遞給劉氏，「昨日我見還有不少豬下水，咱們打算怎麼處理？」
村長笑道：「咋？你想要啊？那我待會兒就給你送來，我正愁豬下水太多，不知道咋辦呢。」
豬下水要麼腥氣重，要麼味道大，就是往年，他們也不會買來吃。
但那好歹是幾十斤葷腥，真要扔了，他又捨不得。
既然楊喜兒想要，他正好拿來送個人情。
楊喜兒笑了笑：「旁的我不要，只要豬小腸和豬大腸就成。」
想了想，她又改口道：「算了，村長都拿來吧。」
其他留著，多半也是浪費了，倒不如拿去竹林餵狗餵狼。
「沒問題！」村長笑著應下。
沐青青在一旁聽見了，花容失色道：「大嫂，你要豬腸子幹啥？那玩意兒多臭啊！」
楊喜兒神秘一笑：「你現在嫌它臭，等我做好了，保准你吃上個三大碗飯。」
沐青青滿臉抗拒。
她今天就是餓死，也絕不吃一口豬腸子！
等沐青青回了堂屋，劉氏又走了出來：「娘，這十幾斤豬肉要怎麼做？涮火鍋嗎？」
楊喜兒忙搖頭：「用咱們昨天拿回來的羊肉和牛肉就成。」
說實話，對於這個時代的豬肉，她多少有些抗拒。
現代的大白豬經過代代基因改良，無論是肉質還是味道，都秒殺古代的豬肉。
而古代的豬肉，因為閹割技術不到位，除非用大量香料掩蓋，不然吃起來總有一股腥臊味。
至少權貴階級，是不樂意吃豬肉的。
楊喜兒其實也不樂意吃。
但沒辦法，什麼階層就得做什麼階層的事。
她非權非貴，又是普通農婦出身，若是表現出厭惡吃豬肉，定然會引起旁人的懷疑。
但幸好，她有一手好廚藝，還有數不盡的好點子。
豬肉烹飪起來不好吃，但可以做成香腸。
無論是廣式的甜鹹口，還是川式的麻辣口，都能掩蓋住豬肉的腥氣。
反正在她的記憶里，這個時代還沒人做出香腸這種吃食。
所以，她打算趁著今天正好有空，實驗一把。
若是受歡迎，日後又能多一份進項。
很快，村長就將上百斤豬下水全部拿了過來。
家裡有一個算一個，只要能使喚得動的，楊喜兒全部叫來清洗豬下水。
雖說昨天村裡的男人已經清洗過一遍，她還是不放心。
「小腸上這層油膜要刮乾淨，但千萬不能將腸子刮破了。」楊喜兒給大家一人發了一塊小竹片，專門用來清洗豬小腸。
至於豬大腸，她打算先用醋泡著，而後用麵粉和淘米水來洗。
但這一步最好避開家裡兩個老的。
若是被他們看見她用麵粉清洗豬大腸，怕是能氣得心梗。
浸泡豬大腸期間，楊喜兒提著三副心肺去了竹林。
小熊和兩頭狼許是早就感應到了她的氣息，早早等在竹林入口。
一見楊喜兒，小熊瘋狂搖著尾巴沖了上去。
「喲，你們都長這麼大了！」楊喜兒驚喜地看著三隻「大狗」。
幾個月不見，小熊和小狼都長了一大圈。
兩頭狼對她的感情不及小熊，比起見到她，它們更想吃她手裡豬心肺。
楊喜兒見兩頭狼兩眼放光盯著她，雖然心知這兩頭狼絕不會傷害她，還是不由得有些打怵。
猛獸和狗子比起來，果然還是不太一樣。
她趕緊將手中的豬心肺扔到了兩頭狼面前，笑道：「過年了，也給你們開開葷。」
儘管這三隻叢林霸王每日都有新鮮野味吃，但送上門來的，不吃白不吃。
兩頭狼剛準備下嘴時，就聽到小熊的喉嚨里發出一聲低吟，好似在警告著什麼一般。
兩頭狼聞聲，立刻閉上嘴，乖巧地坐在原地。
楊喜兒哭笑不得，抬頭揉了揉小熊的腦袋：「看出來了，你才是真正的叢林霸王。」
兩頭狼如今被它訓得服服帖帖。
小熊聽懂了楊喜兒在夸它，當即將尾巴搖成了螺旋槳。
楊喜兒生怕它將尾巴搖斷了，趕緊笑道：「你也去吃吧。」
說著她又從空間裡拿出之前給小熊買的零食和牛奶，分成三份擺在地上，這才出了竹林。
「嫂子，豬小腸都洗好了，還要洗啥？」一回家，岑氏就笑吟吟上前。
楊喜兒想了想，此時距離吃午飯還有一段時間，倒是可以先將肉切出來。
「那就將村長哪來的肉切了，不要切太大。」楊喜兒用手比了個大小。
「好。」岑氏應下，叫上兒子一起去切肉。
母子兩人分工合作，很快就將十幾斤肉切好。
楊喜兒分別將香腸調製成了川味和廣味。
這樣可以同時滿足吃辣和不能吃辣的客戶群體。
醃製好豬肉，她又教大家如何手工灌香腸。
直到這時，大家才明白豬小腸的作用。
「老大家的，咱們這是在做啥？」老楊氏問出了所有人心中的疑惑。
楊喜兒耐心解釋：「這叫香腸，等做好了，讓大家都嘗一嘗。」
「這香料聞著就香，我現在就恨不得吃一口。」小頭咽著口水道，「娘，這香腸做好了，要多久才能吃？今晚成不成？」
楊喜兒搖搖頭：「那可不行，香腸至少要風乾晾曬七日才行。」
眾人眼中多少都有些失望。
還要等那麼久，他們現在都忍不住流口水了。
楊喜兒笑道：「好貨不怕等，七日後，大家定然能一飽口福。」
灌好香腸，楊喜兒進入廚房，準備偷偷摸摸用麵粉清洗豬大腸。
但呂氏執意要代勞：「東家，這種活放著我來做就行，可別將您衣裳弄髒了。」
楊喜兒也樂得清閒，在一旁指導呂氏如何揉搓。
很快，幾十斤豬大腸便被洗好切好送進了鍋。
楊喜兒放了許多滷料壓味，不多時，香飄四溢。
沐青青吸了吸鼻子：「什麼東西這麼香？」
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雖說很快就要開春，但做成鹹肉存放上一年也沒問題。
他之所以這麼說，無非是想給村民們發發福利。
儘管錢來自公中，但這多少也是一份心意。
楊喜兒謝過，又回禮了不少點心和蜜桔。
「對了村長。」楊喜兒將豬肉遞給劉氏，「昨日我見還有不少豬下水，咱們打算怎麼處理？」
村長笑道：「咋？你想要啊？那我待會兒就給你送來，我正愁豬下水太多，不知道咋辦呢。」
豬下水要麼腥氣重，要麼味道大，就是往年，他們也不會買來吃。
但那好歹是幾十斤葷腥，真要扔了，他又捨不得。
既然楊喜兒想要，他正好拿來送個人情。
楊喜兒笑了笑：「旁的我不要，只要豬小腸和豬大腸就成。」
想了想，她又改口道：「算了，村長都拿來吧。」
其他留著，多半也是浪費了，倒不如拿去竹林餵狗餵狼。
「沒問題！」村長笑著應下。
沐青青在一旁聽見了，花容失色道：「大嫂，你要豬腸子幹啥？那玩意兒多臭啊！」
楊喜兒神秘一笑：「你現在嫌它臭，等我做好了，保准你吃上個三大碗飯。」
沐青青滿臉抗拒。
她今天就是餓死，也絕不吃一口豬腸子！
等沐青青回了堂屋，劉氏又走了出來：「娘，這十幾斤豬肉要怎麼做？涮火鍋嗎？」
楊喜兒忙搖頭：「用咱們昨天拿回來的羊肉和牛肉就成。」
說實話，對於這個時代的豬肉，她多少有些抗拒。
現代的大白豬經過代代基因改良，無論是肉質還是味道，都秒殺古代的豬肉。
而古代的豬肉，因為閹割技術不到位，除非用大量香料掩蓋，不然吃起來總有一股腥臊味。
至少權貴階級，是不樂意吃豬肉的。
楊喜兒其實也不樂意吃。
但沒辦法，什麼階層就得做什麼階層的事。
她非權非貴，又是普通農婦出身，若是表現出厭惡吃豬肉，定然會引起旁人的懷疑。
但幸好，她有一手好廚藝，還有數不盡的好點子。
豬肉烹飪起來不好吃，但可以做成香腸。
無論是廣式的甜鹹口，還是川式的麻辣口，都能掩蓋住豬肉的腥氣。
反正在她的記憶里，這個時代還沒人做出香腸這種吃食。
所以，她打算趁著今天正好有空，實驗一把。
若是受歡迎，日後又能多一份進項。
很快，村長就將上百斤豬下水全部拿了過來。
家裡有一個算一個，只要能使喚得動的，楊喜兒全部叫來清洗豬下水。
雖說昨天村裡的男人已經清洗過一遍，她還是不放心。
「小腸上這層油膜要刮乾淨，但千萬不能將腸子刮破了。」楊喜兒給大家一人發了一塊小竹片，專門用來清洗豬小腸。
至於豬大腸，她打算先用醋泡著，而後用麵粉和淘米水來洗。
但這一步最好避開家裡兩個老的。
若是被他們看見她用麵粉清洗豬大腸，怕是能氣得心梗。
浸泡豬大腸期間，楊喜兒提著三副心肺去了竹林。
小熊和兩頭狼許是早就感應到了她的氣息，早早等在竹林入口。
一見楊喜兒，小熊瘋狂搖著尾巴沖了上去。
「喲，你們都長這麼大了！」楊喜兒驚喜地看著三隻「大狗」。
幾個月不見，小熊和小狼都長了一大圈。
兩頭狼對她的感情不及小熊，比起見到她，它們更想吃她手裡豬心肺。
楊喜兒見兩頭狼兩眼放光盯著她，雖然心知這兩頭狼絕不會傷害她，還是不由得有些打怵。
猛獸和狗子比起來，果然還是不太一樣。
她趕緊將手中的豬心肺扔到了兩頭狼面前，笑道：「過年了，也給你們開開葷。」
儘管這三隻叢林霸王每日都有新鮮野味吃，但送上門來的，不吃白不吃。
兩頭狼剛準備下嘴時，就聽到小熊的喉嚨里發出一聲低吟，好似在警告著什麼一般。
兩頭狼聞聲，立刻閉上嘴，乖巧地坐在原地。
楊喜兒哭笑不得，抬頭揉了揉小熊的腦袋：「看出來了，你才是真正的叢林霸王。」
兩頭狼如今被它訓得服服帖帖。
小熊聽懂了楊喜兒在夸它，當即將尾巴搖成了螺旋槳。
楊喜兒生怕它將尾巴搖斷了，趕緊笑道：「你也去吃吧。」
說著她又從空間裡拿出之前給小熊買的零食和牛奶，分成三份擺在地上，這才出了竹林。
「嫂子，豬小腸都洗好了，還要洗啥？」一回家，岑氏就笑吟吟上前。
楊喜兒想了想，此時距離吃午飯還有一段時間，倒是可以先將肉切出來。
「那就將村長哪來的肉切了，不要切太大。」楊喜兒用手比了個大小。
「好。」岑氏應下，叫上兒子一起去切肉。
母子兩人分工合作，很快就將十幾斤肉切好。
楊喜兒分別將香腸調製成了川味和廣味。
這樣可以同時滿足吃辣和不能吃辣的客戶群體。
醃製好豬肉，她又教大家如何手工灌香腸。
直到這時，大家才明白豬小腸的作用。
「老大家的，咱們這是在做啥？」老楊氏問出了所有人心中的疑惑。
楊喜兒耐心解釋：「這叫香腸，等做好了，讓大家都嘗一嘗。」
「這香料聞著就香，我現在就恨不得吃一口。」小頭咽著口水道，「娘，這香腸做好了，要多久才能吃？今晚成不成？」
楊喜兒搖搖頭：「那可不行，香腸至少要風乾晾曬七日才行。」
眾人眼中多少都有些失望。
還要等那麼久，他們現在都忍不住流口水了。
楊喜兒笑道：「好貨不怕等，七日後，大家定然能一飽口福。」
灌好香腸，楊喜兒進入廚房，準備偷偷摸摸用麵粉清洗豬大腸。
但呂氏執意要代勞：「東家，這種活放著我來做就行，可別將您衣裳弄髒了。」
楊喜兒也樂得清閒，在一旁指導呂氏如何揉搓。
很快，幾十斤豬大腸便被洗好切好送進了鍋。
楊喜兒放了許多滷料壓味，不多時，香飄四溢。
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