第145章 清蒸鱸魚
第145章 清蒸鱸魚
喬芸略坐了一會兒，解玉檀就從後門進來了。
她側著脖子，抬手揉著自己酸痛的肩膀，打了個長長的哈欠。
喬芸好奇地問：「為什麼你大老遠來了還要住客棧？你們酒樓這裡沒有客房麼？」
解玉檀接過丁管事遞來的茶水抿了一口，道：「沒有。後頭巷子的小院子也住滿了。不過住客棧挺舒服的，沒必要費那個事。」
說著，她抬眸看向喬芸，笑道：「聽他們說，你要跟我切磋廚藝？」
喬芸猛地點了點頭：「不錯！伱也嘗過昨兒那幾道菜了，我自己覺得我已經有實力可以跟你比一比，你覺得如何？」
解玉檀並沒有因為眼前這個小丫頭還不到豆蔻年歲就有所輕視，她答應得十分爽快：「好！我就喜歡你這樣的性子！你想好要比試什麼了嗎？」
喬芸指了指一旁的水缸：「剛才在集市上買了兩條鱸魚，我們做清蒸鱸魚吧！」
解玉檀眼睛一亮。
「不錯的提議。」
這曲沃縣的人愛吃魚，對於豬肉倒是沒表現出太多偏愛之情。縣裡那些收入不錯的人家飯桌上寧可沒有肉也不能沒有魚。
富貴人家的郎君們來酒樓吃飯也是點魚比點肉更多。
澮河上的漁民們捕魚除了捕大魚，小魚苗也不放過。不過小魚苗卻不是用來吃的，撈上來的魚苗留一半放一半，留下來的魚苗用清水桶盛著賣去給附近村中家裡有魚塘的人家。
只有這樣才能供應得上一縣龐大的消耗量。
這大概就是所謂的靠山吃山，靠水吃水吧！
解玉檀吆喝了一嗓子：「廚房裡出來個人！」
一個男人打起帘子就出來了。
喬芸定睛一看，喲呵，這不是之前那個很眼熟的年輕男子麼？
解玉檀指了指水缸里的兩條魚，道：「你去把兩條魚殺了剖一剖，拾掇乾淨點。」
「是。」男子領了命，扛著水缸就去水井邊殺魚了。
喬芸眨了眨眼睛。
之前她一直想不起來他是誰，最近她使勁扒拉原主的記憶，再一看到這個年輕男子，頓時醍醐灌頂。
這不是自己的小舅舅嗎！
好傢夥，原來他已經在鼎食記混到幫廚了！
那接下來她得躲在對方面前晃幾圈，他看自己越來越眼熟的話肯定會來問的。
想到這裡，喬芸問道：「我該怎麼稱呼您啊，跟孟家三娘子一樣稱呼您姨母嗎？」
這是個問題。
解玉檀歪著頭想了一會兒，無所謂地擺了擺手：「與我親近之人叫我檀娘，她那是沒那麼熟的晚輩才這麼叫。」
「那我有個問題……你酒樓後面廚子這麼多，都是幹嘛的？」
喬芸知道現代的廚師等級標準非常嚴苛，一個酒店裡可能就分什麼主廚、頭鍋、切配……古代也是如此嗎？
「兩個大廚，紅案一個，白案一個。紅案大廚通常要配三個幫廚，兩個打荷的，一個砧板的。白案大廚自己負責大案，還要帶一個小案和面鍋。除此之外還有負責看守烤爐的、負責洗菜擇菜的……」解玉檀掰著手指頭給喬芸一個一個的數。
「停！」喬芸聽得一個頭兩個大，趕緊制止她繼續說下去的行為，「我本來還想自己開酒樓呢，聽你這麼一掰扯，還是算了。我是個懶的，一點也不想自己打理！」
解玉檀笑得花枝亂顫：「想不到你還起過這個念頭！開酒樓可不是只會做菜就行呢！有我在這，你又何必操這個心！你出方子，我給你出錢，這不是挺好？」
喬芸愣住：「你認真的？」
「我當然是認真的了，我昨兒是喝醉了，可我又沒喝斷片！」解玉檀一雙鳳眼炯炯有神，目光如炬地看著喬芸：「你要是覺得好，咱們就寫個文書來。」
沒來由地，喬芸心慌了一下。
怎麼這麼突然！
她當真是要給自己兩成乾股的！
喬芸撓了撓頭，她可從來沒經歷過這樣大的事，這是真的可以應下的嗎？
解玉檀看見喬芸這麼緊張，不由得莞爾：「我知道你現在一時半會兒難考慮。我先把文書寫好給你看，你也可以帶回家多考慮幾天。什麼時候考慮好了，你在上面簽個名字按個手印，把另一份給我就行。」
喬芸想了想，點點頭：「好。」
反正她只要出菜譜就行，若是就此可以躺著拿錢，她何樂而不為？這也是她未來的一層保障。
按照鼎食記說的，她只要持著這份文書，無論到任何一個地方的鼎食記酒樓，都可以直接提自己的分紅。
這存款功能簡直堪比銀行啊！
但這畢竟是古代，傳遞信息多有不便。不像現代，資金、合同什麼東西都可以電子化，點點滑鼠敲敲鍵盤就可以獲取全部信息。
這一點或許她的遊戲可以幫上忙……
喬芸還沒來得及深思，自家小舅舅端著盆過來了。兩條剖乾淨內臟的鱸魚洗的乾乾淨淨，靜靜地躺在瓷盆里。
解玉檀站起身，笑道：「走，咱們去廚房。」
聽聞兩人要切磋廚藝，鮑大廚激動得不得了。左右現在不到飯點，廚下還在備菜，幾個蒸東西的灶眼都空著，正好方便了兩人使用。
解玉檀繫上了大圍裙，喬芸繫上了特製的粉色小圍裙，兩人站在料理台邊，各自拿著菜刀處理鱸魚。
清蒸魚的竅門無非就是打花刀、調料汁。
在鱸魚每一面輕輕切上四刀，這就是打花刀，這一步驟兩人的動作幾乎相同，沒什麼問題。
清蒸魚是曲沃縣家家戶戶都會做的菜餚。當下流行的做法是提前用鹽和醬油醃製一會兒，蓋上蔥姜蒸熟即可。然而但蒸魚時提前醃製是大忌，鹽分會讓魚肉內的水份流失，這是導致魚肉變柴的罪魁禍首。
鼎食記做魚的方法有所不同，他們從不提前醃製，解玉檀只是給魚淋上黃酒，用少量的鹽抹一抹魚面和魚腹內，簡單入個味兒。
喬芸則不用黃酒，而是提前泡出了蔥姜水，這會兒用沒有鹽分的蔥姜水仔細搓洗著鱸魚的內外，以達到去腥的目的。
見兩人在步驟上有所分歧，鮑大廚和底下幾個幫廚都壓低了聲音議論紛紛。
隨後，兩人在各自的盤子裡墊上厚厚的薑片，給魚蓋好蔥薑絲，放入蒸鍋，開始調碗汁。
解玉檀用的是兩勺生抽和一勺老抽混合，而喬芸則用三勺生抽和一勺老抽混合，又調入白醋和少許黃酒，力圖模擬豉油的風味。
不多時，魚出鍋了。兩人手上墊著厚厚的抹布，將滾熱的瓷盤從蒸籠里端出。蒸魚時流下的汁水會讓魚肉變腥，蒸好後碗底的魚湯要倒掉，這個吃不得，這一點上解玉檀與喬芸明顯有著共識。
最後，兩人做了簡單的處理，澆上燒得七八成熱的油，伴隨著刺啦刺啦的聲響，蒸魚的香味頓時在廚房裡氤氳開來，誘著在場所有人不住地吸著鼻子……
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(本章完)
喬芸略坐了一會兒，解玉檀就從後門進來了。
她側著脖子，抬手揉著自己酸痛的肩膀，打了個長長的哈欠。
喬芸好奇地問：「為什麼你大老遠來了還要住客棧？你們酒樓這裡沒有客房麼？」
解玉檀接過丁管事遞來的茶水抿了一口，道：「沒有。後頭巷子的小院子也住滿了。不過住客棧挺舒服的，沒必要費那個事。」
說著，她抬眸看向喬芸，笑道：「聽他們說，你要跟我切磋廚藝？」
喬芸猛地點了點頭：「不錯！伱也嘗過昨兒那幾道菜了，我自己覺得我已經有實力可以跟你比一比，你覺得如何？」
解玉檀並沒有因為眼前這個小丫頭還不到豆蔻年歲就有所輕視，她答應得十分爽快：「好！我就喜歡你這樣的性子！你想好要比試什麼了嗎？」
喬芸指了指一旁的水缸：「剛才在集市上買了兩條鱸魚，我們做清蒸鱸魚吧！」
解玉檀眼睛一亮。
「不錯的提議。」
這曲沃縣的人愛吃魚，對於豬肉倒是沒表現出太多偏愛之情。縣裡那些收入不錯的人家飯桌上寧可沒有肉也不能沒有魚。
富貴人家的郎君們來酒樓吃飯也是點魚比點肉更多。
澮河上的漁民們捕魚除了捕大魚，小魚苗也不放過。不過小魚苗卻不是用來吃的，撈上來的魚苗留一半放一半，留下來的魚苗用清水桶盛著賣去給附近村中家裡有魚塘的人家。
只有這樣才能供應得上一縣龐大的消耗量。
這大概就是所謂的靠山吃山，靠水吃水吧！
解玉檀吆喝了一嗓子：「廚房裡出來個人！」
一個男人打起帘子就出來了。
喬芸定睛一看，喲呵，這不是之前那個很眼熟的年輕男子麼？
解玉檀指了指水缸里的兩條魚，道：「你去把兩條魚殺了剖一剖，拾掇乾淨點。」
「是。」男子領了命，扛著水缸就去水井邊殺魚了。
喬芸眨了眨眼睛。
之前她一直想不起來他是誰，最近她使勁扒拉原主的記憶，再一看到這個年輕男子，頓時醍醐灌頂。
這不是自己的小舅舅嗎！
好傢夥，原來他已經在鼎食記混到幫廚了！
那接下來她得躲在對方面前晃幾圈，他看自己越來越眼熟的話肯定會來問的。
想到這裡，喬芸問道：「我該怎麼稱呼您啊，跟孟家三娘子一樣稱呼您姨母嗎？」
這是個問題。
解玉檀歪著頭想了一會兒，無所謂地擺了擺手：「與我親近之人叫我檀娘，她那是沒那麼熟的晚輩才這麼叫。」
「那我有個問題……你酒樓後面廚子這麼多，都是幹嘛的？」
喬芸知道現代的廚師等級標準非常嚴苛，一個酒店裡可能就分什麼主廚、頭鍋、切配……古代也是如此嗎？
「兩個大廚，紅案一個，白案一個。紅案大廚通常要配三個幫廚，兩個打荷的，一個砧板的。白案大廚自己負責大案，還要帶一個小案和面鍋。除此之外還有負責看守烤爐的、負責洗菜擇菜的……」解玉檀掰著手指頭給喬芸一個一個的數。
「停！」喬芸聽得一個頭兩個大，趕緊制止她繼續說下去的行為，「我本來還想自己開酒樓呢，聽你這麼一掰扯，還是算了。我是個懶的，一點也不想自己打理！」
解玉檀笑得花枝亂顫：「想不到你還起過這個念頭！開酒樓可不是只會做菜就行呢！有我在這，你又何必操這個心！你出方子，我給你出錢，這不是挺好？」
喬芸愣住：「你認真的？」
「我當然是認真的了，我昨兒是喝醉了，可我又沒喝斷片！」解玉檀一雙鳳眼炯炯有神，目光如炬地看著喬芸：「你要是覺得好，咱們就寫個文書來。」
沒來由地，喬芸心慌了一下。
怎麼這麼突然！
她當真是要給自己兩成乾股的！
喬芸撓了撓頭，她可從來沒經歷過這樣大的事，這是真的可以應下的嗎？
解玉檀看見喬芸這麼緊張，不由得莞爾：「我知道你現在一時半會兒難考慮。我先把文書寫好給你看，你也可以帶回家多考慮幾天。什麼時候考慮好了，你在上面簽個名字按個手印，把另一份給我就行。」
喬芸想了想，點點頭：「好。」
反正她只要出菜譜就行，若是就此可以躺著拿錢，她何樂而不為？這也是她未來的一層保障。
按照鼎食記說的，她只要持著這份文書，無論到任何一個地方的鼎食記酒樓，都可以直接提自己的分紅。
這存款功能簡直堪比銀行啊！
但這畢竟是古代，傳遞信息多有不便。不像現代，資金、合同什麼東西都可以電子化，點點滑鼠敲敲鍵盤就可以獲取全部信息。
這一點或許她的遊戲可以幫上忙……
喬芸還沒來得及深思，自家小舅舅端著盆過來了。兩條剖乾淨內臟的鱸魚洗的乾乾淨淨，靜靜地躺在瓷盆里。
解玉檀站起身，笑道：「走，咱們去廚房。」
聽聞兩人要切磋廚藝，鮑大廚激動得不得了。左右現在不到飯點，廚下還在備菜，幾個蒸東西的灶眼都空著，正好方便了兩人使用。
解玉檀繫上了大圍裙，喬芸繫上了特製的粉色小圍裙，兩人站在料理台邊，各自拿著菜刀處理鱸魚。
清蒸魚的竅門無非就是打花刀、調料汁。
在鱸魚每一面輕輕切上四刀，這就是打花刀，這一步驟兩人的動作幾乎相同，沒什麼問題。
清蒸魚是曲沃縣家家戶戶都會做的菜餚。當下流行的做法是提前用鹽和醬油醃製一會兒，蓋上蔥姜蒸熟即可。然而但蒸魚時提前醃製是大忌，鹽分會讓魚肉內的水份流失，這是導致魚肉變柴的罪魁禍首。
鼎食記做魚的方法有所不同，他們從不提前醃製，解玉檀只是給魚淋上黃酒，用少量的鹽抹一抹魚面和魚腹內，簡單入個味兒。
喬芸則不用黃酒，而是提前泡出了蔥姜水，這會兒用沒有鹽分的蔥姜水仔細搓洗著鱸魚的內外，以達到去腥的目的。
見兩人在步驟上有所分歧，鮑大廚和底下幾個幫廚都壓低了聲音議論紛紛。
隨後，兩人在各自的盤子裡墊上厚厚的薑片，給魚蓋好蔥薑絲，放入蒸鍋，開始調碗汁。
解玉檀用的是兩勺生抽和一勺老抽混合，而喬芸則用三勺生抽和一勺老抽混合，又調入白醋和少許黃酒，力圖模擬豉油的風味。
不多時，魚出鍋了。兩人手上墊著厚厚的抹布，將滾熱的瓷盤從蒸籠里端出。蒸魚時流下的汁水會讓魚肉變腥，蒸好後碗底的魚湯要倒掉，這個吃不得，這一點上解玉檀與喬芸明顯有著共識。
最後，兩人做了簡單的處理，澆上燒得七八成熱的油，伴隨著刺啦刺啦的聲響，蒸魚的香味頓時在廚房裡氤氳開來，誘著在場所有人不住地吸著鼻子……
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