第71章 辣椒的可能性
第71章 辣椒的可能性
看到喬芸要切豆腐，鮑大廚一下子就明白她要做什麼了。
煎豆腐，也是各種酒樓食肆的常見菜餚，也是一道家常菜。平民百姓家的煎豆腐不過是把豆腐煎熟，撒一把鹽，便能就著下幾碗飯，畢竟在窮人看來，油煎的東西無論是什麼都是讓人頂頂滿足的美味。
普通食肆里或富貴一點人家煎豆腐用的是葷油，再澆上同樣用熱油炒過的蒜和蔥碎，淋上醋和鹽，豆腐借著豬油的那一點葷味兒，雖是素菜，卻也帶著肉香，別有一番滋味。
然而鼎食記不一樣，他們的煎豆腐是東家自己的秘方食譜，自有獨特的調味方法。
淮河以北的人平日裡吃的是熟醬清，這東西多是用來上色的，在做悶煮之類的菜時放上一些，色濃醬赤，極為下飯。然而在煎東西時，卻沒什麼人肯放這個，畢竟煎豆腐出鍋非常快，熟醬清根本來不及上色，火急了還會糊鍋。
然而鼎食記東家從嶺南道那邊弄來的生醬清與熟醬清不一樣，它燒菜時雖不上色，卻非常鮮美，質地輕盈，用它來調醬汁簡直能把人香掉舌頭，甚至也可以直接用來涼拌，幾乎可以完全代替鹽。
鼎食記用生醬清和蔥蒜來做煎豆腐的澆醬，豆腐用素油文火慢煎，成品色澤金黃，香氣悠遠，再澆上一勺密制醬料，滋味清爽，又不膩人，讓這道原本平平無奇的煎豆腐直接成了達官貴人必點的菜，平日裡吃齋念佛的人可以放心大膽地點這道煎豆腐。
然而眼前這丫頭要做的煎豆腐明顯很不一樣。
鮑大廚心裡有些沉重。
他在發覺喬芸要做煎豆腐時，第一時間就想到了辣椒麵延伸出的可能性。
是啊，鼎食記的煎豆腐滋味清爽，鹹淡適宜，用來下飯確實極好。然而下酒呢？下酒不就得吃點有滋有味的東西麼？誰會拿清清淡淡的東西來下酒呀？
鮑大廚不知道這豆腐做出來會是什麼味兒，但看見這調在一起的生熟醬清和辣椒花椒，做了幾十年廚子的他只消在腦袋裡想像一下，就忍不住兩頰生津。
看來是小瞧這辣椒麵了！
這時，喬芸已經切好了豆腐，將它們用鹽水浸泡了一下，這樣煎的時候不容易散架。
鐵鍋這玩意要一直到宋代才有，唐代用來煎炒的鍋具就是個大鐵板，這種鍋只能煎東西和做一些簡單的炒菜，然而用來做鐵板之類的菜餚卻是非常合用。
熱起鍋來，喬芸往鐵板上淋一勺菜油，將切得薄薄的豆腐片下鍋煎。
「滋啦」一聲響，大豆蛋白在遇高溫後迸發出了一陣熟悉的香氣。
鮑大廚知道這時候要緊的是什麼，趕緊吩咐燒火的雜工減去幾根柴，免得火太大把豆腐燒糊。
鐵板上滋滋啦啦地響著，很快便有焦香的風味飄了出來。喬芸用鐵鏟和筷子飛快地給豆腐挨個翻了個面，果然豆腐底下的一面已經金黃，時機控制得剛剛好，快一分會太生，失了香脆，慢一分會糊，生出難以入口的苦味。
這一手讓鮑大廚看得非常訝異，暗自感慨這小娘子也是個做慣了飯的，對於火候的把控可真是精準。
喬芸提起放料汁的碗，將它們倒在豆腐上，接著用小木勺一點一點將這些調料勻在每塊豆腐表面。
老醬清的顏色原本很重，但調入蜂蜜之後便呈現出一種非常漂亮的紅褐色，下鍋遇了熱，便被燙出了一種瑪瑙一般的透亮色澤，十分誘人。
又煎了一會兒，喬芸覺得差不多了，便給豆腐撒上複合的調味料。辣椒麵和醬料被熱氣騰騰的油脂激發出了讓人難以拒絕的香味，直直地鑽入人的鼻孔，令人食指大動。
最後撒上一把小蔥花做裝飾，鐵板豆腐完成！
喬芸讓燒火的夥計把明火熄了。
「這就好啦？」鮑大廚站得離喬芸最近，早就被這等香味勾得心癢難耐！
喬芸點點頭，道：「就著這鐵板吃吧，也省的讓你們多洗一個盤子。」
鮑大廚迫不及待地拿起木筷子夾了一片鐵板豆腐放進嘴裡，隨後立刻被燙得直哈氣，然而卻完全不影響他品嘗煎豆腐的風味，這等美味讓他忍不住眯起了眼。
豆腐的外皮煎得焦香酥脆，可裡頭卻非常嫩，金燦燦的表皮鎖住了豆腐內里嫩滑的汁水，但是外頭塗抹的醬汁卻極大地提升了調味的口感。鮮香四溢，調味粉的那點辣味更是畫龍點睛之筆，讓人慾罷不能！
看到自家大廚陶醉成這個模樣，一旁幾個夥計早就按耐不住，各自取了筷子紛紛去夾豆腐，在入口之後紛紛發出驚嘆的聲音。
「好吃！太好吃了！」
「我的天，這豆腐比肉還香！」
「有這麼一碟子豆腐當下酒菜，我能喝一罈子！」
一聲聲的讚揚讓喬芸有點得意，她拿了個兩個碟子，各自裝了一片豆腐，遞給了趕過來的丁管事和雲雪媚，請他們品嘗。
雲雪媚吃完那片豆腐後舔了舔嘴唇，雙眼亮晶晶的，明顯是沒吃夠。
不過沒關係，等回家了讓芸豆再給她做一鍋，一整鍋，只屬於她一個人的！
丁管事不能吃辣，但這豆腐的辣味卻是那種不顯眼但也不能忽略的妙筆，咀嚼起來讓人口舌生津，讓人忍不住把鐵板上剩下的汁水也吃下肚。
喬芸氣定神閒地抱起了雙臂，挑了挑眉毛，帶著點得意的神采看向鮑大廚：「如何？」
鮑大廚來不及說話，只是連忙去搶那鐵板上的最後一塊豆腐，塞進嘴裡。一邊大嚼一邊給喬芸比了個大拇指，露出心服口服的神情。
丁管事吐了口氣，道：「你這辣椒麵真是個神奇的東西！」
喬芸點點頭，又看向鮑大廚；「這還只是煎豆腐，咱鼎食記想來也有不少油炸或烤制的肉菜，這辣椒麵能起到多大的作用，您也嘗到了。想必您這樣身經百戰的老手肯定能想出來無數的妙用，是不是？」
鮑大廚重重地點了點頭，一點反駁的意思都沒有。
「咱們店的那些炸雞炸肉，烤魚烤蝦，配這個確實會很好！」他摩拳擦掌，一臉興奮之色：「頭兒，我覺得這件事要寫信給東家！她見多識廣，肯定能知道這辣椒能有多大用處！」
丁管事對此事一萬個同意，如果他能在曲沃縣的這處鼎食記分號干出一番業績，沒準東家就能把他分到府城裡！
或許不只是絳州府，沒準他還能去并州呢！
他看向喬芸，搓了搓手，道：「那小娘子，您打算怎麼賣呀？」
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(本章完)
看到喬芸要切豆腐，鮑大廚一下子就明白她要做什麼了。
煎豆腐，也是各種酒樓食肆的常見菜餚，也是一道家常菜。平民百姓家的煎豆腐不過是把豆腐煎熟，撒一把鹽，便能就著下幾碗飯，畢竟在窮人看來，油煎的東西無論是什麼都是讓人頂頂滿足的美味。
普通食肆里或富貴一點人家煎豆腐用的是葷油，再澆上同樣用熱油炒過的蒜和蔥碎，淋上醋和鹽，豆腐借著豬油的那一點葷味兒，雖是素菜，卻也帶著肉香，別有一番滋味。
然而鼎食記不一樣，他們的煎豆腐是東家自己的秘方食譜，自有獨特的調味方法。
淮河以北的人平日裡吃的是熟醬清，這東西多是用來上色的，在做悶煮之類的菜時放上一些，色濃醬赤，極為下飯。然而在煎東西時，卻沒什麼人肯放這個，畢竟煎豆腐出鍋非常快，熟醬清根本來不及上色，火急了還會糊鍋。
然而鼎食記東家從嶺南道那邊弄來的生醬清與熟醬清不一樣，它燒菜時雖不上色，卻非常鮮美，質地輕盈，用它來調醬汁簡直能把人香掉舌頭，甚至也可以直接用來涼拌，幾乎可以完全代替鹽。
鼎食記用生醬清和蔥蒜來做煎豆腐的澆醬，豆腐用素油文火慢煎，成品色澤金黃，香氣悠遠，再澆上一勺密制醬料，滋味清爽，又不膩人，讓這道原本平平無奇的煎豆腐直接成了達官貴人必點的菜，平日裡吃齋念佛的人可以放心大膽地點這道煎豆腐。
然而眼前這丫頭要做的煎豆腐明顯很不一樣。
鮑大廚心裡有些沉重。
他在發覺喬芸要做煎豆腐時，第一時間就想到了辣椒麵延伸出的可能性。
是啊，鼎食記的煎豆腐滋味清爽，鹹淡適宜，用來下飯確實極好。然而下酒呢？下酒不就得吃點有滋有味的東西麼？誰會拿清清淡淡的東西來下酒呀？
鮑大廚不知道這豆腐做出來會是什麼味兒，但看見這調在一起的生熟醬清和辣椒花椒，做了幾十年廚子的他只消在腦袋裡想像一下，就忍不住兩頰生津。
看來是小瞧這辣椒麵了！
這時，喬芸已經切好了豆腐，將它們用鹽水浸泡了一下，這樣煎的時候不容易散架。
鐵鍋這玩意要一直到宋代才有，唐代用來煎炒的鍋具就是個大鐵板，這種鍋只能煎東西和做一些簡單的炒菜，然而用來做鐵板之類的菜餚卻是非常合用。
熱起鍋來，喬芸往鐵板上淋一勺菜油，將切得薄薄的豆腐片下鍋煎。
「滋啦」一聲響，大豆蛋白在遇高溫後迸發出了一陣熟悉的香氣。
鮑大廚知道這時候要緊的是什麼，趕緊吩咐燒火的雜工減去幾根柴，免得火太大把豆腐燒糊。
鐵板上滋滋啦啦地響著，很快便有焦香的風味飄了出來。喬芸用鐵鏟和筷子飛快地給豆腐挨個翻了個面，果然豆腐底下的一面已經金黃，時機控制得剛剛好，快一分會太生，失了香脆，慢一分會糊，生出難以入口的苦味。
這一手讓鮑大廚看得非常訝異，暗自感慨這小娘子也是個做慣了飯的，對於火候的把控可真是精準。
喬芸提起放料汁的碗，將它們倒在豆腐上，接著用小木勺一點一點將這些調料勻在每塊豆腐表面。
老醬清的顏色原本很重，但調入蜂蜜之後便呈現出一種非常漂亮的紅褐色，下鍋遇了熱，便被燙出了一種瑪瑙一般的透亮色澤，十分誘人。
又煎了一會兒，喬芸覺得差不多了，便給豆腐撒上複合的調味料。辣椒麵和醬料被熱氣騰騰的油脂激發出了讓人難以拒絕的香味，直直地鑽入人的鼻孔，令人食指大動。
最後撒上一把小蔥花做裝飾，鐵板豆腐完成！
喬芸讓燒火的夥計把明火熄了。
「這就好啦？」鮑大廚站得離喬芸最近，早就被這等香味勾得心癢難耐！
喬芸點點頭，道：「就著這鐵板吃吧，也省的讓你們多洗一個盤子。」
鮑大廚迫不及待地拿起木筷子夾了一片鐵板豆腐放進嘴裡，隨後立刻被燙得直哈氣，然而卻完全不影響他品嘗煎豆腐的風味，這等美味讓他忍不住眯起了眼。
豆腐的外皮煎得焦香酥脆，可裡頭卻非常嫩，金燦燦的表皮鎖住了豆腐內里嫩滑的汁水，但是外頭塗抹的醬汁卻極大地提升了調味的口感。鮮香四溢，調味粉的那點辣味更是畫龍點睛之筆，讓人慾罷不能！
看到自家大廚陶醉成這個模樣，一旁幾個夥計早就按耐不住，各自取了筷子紛紛去夾豆腐，在入口之後紛紛發出驚嘆的聲音。
「好吃！太好吃了！」
「我的天，這豆腐比肉還香！」
「有這麼一碟子豆腐當下酒菜，我能喝一罈子！」
一聲聲的讚揚讓喬芸有點得意，她拿了個兩個碟子，各自裝了一片豆腐，遞給了趕過來的丁管事和雲雪媚，請他們品嘗。
雲雪媚吃完那片豆腐後舔了舔嘴唇，雙眼亮晶晶的，明顯是沒吃夠。
不過沒關係，等回家了讓芸豆再給她做一鍋，一整鍋，只屬於她一個人的！
丁管事不能吃辣，但這豆腐的辣味卻是那種不顯眼但也不能忽略的妙筆，咀嚼起來讓人口舌生津，讓人忍不住把鐵板上剩下的汁水也吃下肚。
喬芸氣定神閒地抱起了雙臂，挑了挑眉毛，帶著點得意的神采看向鮑大廚：「如何？」
鮑大廚來不及說話，只是連忙去搶那鐵板上的最後一塊豆腐，塞進嘴裡。一邊大嚼一邊給喬芸比了個大拇指，露出心服口服的神情。
丁管事吐了口氣，道：「你這辣椒麵真是個神奇的東西！」
喬芸點點頭，又看向鮑大廚；「這還只是煎豆腐，咱鼎食記想來也有不少油炸或烤制的肉菜，這辣椒麵能起到多大的作用，您也嘗到了。想必您這樣身經百戰的老手肯定能想出來無數的妙用，是不是？」
鮑大廚重重地點了點頭，一點反駁的意思都沒有。
「咱們店的那些炸雞炸肉，烤魚烤蝦，配這個確實會很好！」他摩拳擦掌，一臉興奮之色：「頭兒，我覺得這件事要寫信給東家！她見多識廣，肯定能知道這辣椒能有多大用處！」
丁管事對此事一萬個同意，如果他能在曲沃縣的這處鼎食記分號干出一番業績，沒準東家就能把他分到府城裡！
或許不只是絳州府，沒準他還能去并州呢！
他看向喬芸，搓了搓手，道：「那小娘子，您打算怎麼賣呀？」
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