第260章 示燈粑粑（二）
第260章 示燈粑粑（二）
大唐年間，皖南分屬河南道和淮南道，每逢農曆正月十三至二月初二，民間都要舉行龍燈聚會，以紀念涇河老龍的生日，這便是龍燈節。
龍燈節里，要吃一種用糯米等原料製成的餅，稱之為「示燈粑粑」，以此表示百姓對於龍王的愛戴，期盼來年風調雨順。
「什……麼？」張華挖了挖耳朵，好似沒聽清楚，「余丫頭，你說什麼粑粑？」
不是他想的那個吧……
余簡看他表情記憶知道他肯定想歪了，連忙解釋：「這是皖南地區的一種古老吃食，大約是在唐朝的時候盛行的，不過現在倒是沒怎麼聽說過了。」
張華琢磨了半天，兩手一攤：「要說京城的吃食，我倒可以搏一搏。這既然是皖南的，還是古老糕點，我不會。」拒絕的倒是很乾脆。
經理這下頭又大了：「張師傅，您幫幫忙！周總說了，您要是能做，他給您包大紅包——」
張華擺擺手：「不是錢不錢的問題，不熟悉的東西，我是不會做的……」
「可是……」
余簡悄悄拉住了張華的衣袖，偷偷地跟他耳語：「張師傅，如果您信任我的話，示燈粑粑我能做出來。」
「真的？」張華眼神一亮，連忙也壓低聲音告訴她，「你要真能做的話，我就答應啦？到時候你八我二！」
有錢不賺是笨蛋。
余簡憋著笑狠狠點頭：「我能做的。」
那行——
「喂！」張華叫住垂頭喪氣正打算走出去的經理，眉骨一挑，露出森白的牙齒，「你去告訴周總，這道糕點我接了！」
經理如蒙大赦，歡跳著回去復命了。
示燈粑粑的做法其實不難，余簡換上廚師服，開始準備材料。糯米粉、芥菜、蕪荽、鹹豬肉、蝦仁，這其中還有一道比較重要的食材，便是醬油豆乾粒。
正巧紅案的師傅們有醃製，余簡撈出聞了聞，就是這種咸香的氣味。
糯米粉乾鍋先炒，等到顏色變得更淡黃，加入開水拌勻冷卻，再揉成麵團發酵。芥菜和蕪荽焯水後洗淨瀝乾，切成細末。
鍋內豬油燒熱，把切好的豬肉粒、豆乾粒翻炒，少量加水燒開後，下入蝦仁粒炒熟。
拌餡兒的工作就簡單許多了，只需要在炒好的葷肉中加入蔥、蒜和切好的芥菜、蕪荽末攪拌均勻即可。
麵團搓成長條，揪出小劑子，用手捏出窩狀，包入餡料後封口，粘上芝麻按成圓餅坯，再裹上一層芝麻，放入烘箱中小火烤熟。
余簡做餅子慣用炭爐，這是前世遺留下來的習慣，用炭火慢慢烘養出來的餅子，不僅能完全鎖住餡料的滋味，還能讓餅皮更加鬆脆又富有嚼勁。
老二用手肘抵了抵目瞪口呆的張華，說道：「枉你自稱京城白案一大家，人小姑娘都知道的東西你竟然聽都沒過。嘖嘖嘖……」
張華沒好氣地白了他一眼：「說得你聽過一樣。」
老二神兜兜：「我一個紅案沒聽過不是很正常嘛！」
張華頓時猶如吃了粑粑一樣心中堵成一片，又有些意味不明地看向認真調整著火候的小姑娘。
余簡這丫頭，給他的驚喜實在太多了。他剛剛偷偷摸摸用著度娘搜一下這糕點，上頭明明白白寫著：已失傳。
失傳的東西她一個小姑娘又是從哪兒聽來的？
「好了！」正在輾轉反思間，又停得小姑娘一聲呼喊，張華順聲望去，只見她夾出的餅子個個雪白如麻糍，表面又又著烘烤的金黃色澤，配上她帶著笑意的彎彎圓眼。張華心頭不由得一軟，懊惱地暗自吐槽，這可是武國良的徒弟啊！
大神帶出來的，那未來也是大神！
……
說實話，李學乾對自己所要求的糕點是毫無期待。他走江南北多年，每到一處地方，都會向當地最有名的白案師傅提出要求。
可這些人要不是回絕他，就是用亂七八糟的東西糊弄他。
久而久之，他雖然還是習慣提一嘴，但也知道，自己大概永遠吃不上記憶里的糕點了。
還有那一夜之間便銷聲匿跡的白髮老爺爺，也終將隨著歲月的流逝，慢慢遺忘在他的腦海里。
宴廳經理親自去後廚端上了糕點，上菜的時候還學著余簡在後廚的話：「龍燈聚會，這一口示燈粑粑可不能少——」
李學乾神色一凜，瞬間握住他的手腕沉聲問：「你怎麼知道這個說法？」
再看這瓷盤中盛放的圓形小餅，半掌大小，金白交錯，透出一股菜油特殊的香氣。
眼睛驀然瞪大，手也在不自覺地顫抖中緩緩放下，如同看見了失散多年的老父親一般，摩挲著瓷盤邊緣。
經理被他嚇了一跳，訥訥地開口：「是後廚裡頭做這個的小姑娘說的，她說是傳統。」
李學乾不說話了，目光緊緊盯著盤子小餅，良久後終於捏起一塊小咬了一口。
「咔嚓。」
牙齒碰撞後發出清脆的聲響，猶如干木脆裂之音，在安靜的廳堂中迴蕩。
餅皮像素，餡心鮮嫩，咸鮮芳香。
這十二個字緩緩從他眼前飄過，不覺讓他回到了五十多年前，他還是一個七八歲的孩子。
皖南的鄉間，除了泥濘的土地，便是一望無垠的蘆葦盪。
他拖著打架過後渾身是傷的身軀赤著腳走在田埂間。
不遠處垂垂老者朝著他招了招手，喚了聲：「少年，餓不餓？」
太陽已落西頭，他剛想拒絕，卻被清晰的長鳴聲止住了話語。倔強地昂著頭怒視老人，老人卻絲毫不在意，又是招了招手，轉身進了背後的茅草屋。
他不知道這個老人是從何而來，記憶中也沒有他出現的時間，只聽奶奶關照，離蘆葦盪遠一點，那老頭子不像個好人。
不像個好人。
但他卻是個好人。
那一天，他吃到了自己從未品嘗過的美味——示燈粑粑。
後來，隔三差五他總會到茅草屋蹭飯。老人好像無所不能，普通得不能再普通的野菜到他手裡，都能變成讓人食指大動的珍饈。
再後來，他再也沒見過老者。
就如同他忽然出現一般。
又莫名消失。
茅草屋裡空空蕩蕩，再也尋不到一絲溫度。
李學乾睜開合上細品美食的雙目，眼底射出灼灼精光，說道：「我想見一見做示燈粑粑的廚師。」
(本章完)
大唐年間，皖南分屬河南道和淮南道，每逢農曆正月十三至二月初二，民間都要舉行龍燈聚會，以紀念涇河老龍的生日，這便是龍燈節。
龍燈節里，要吃一種用糯米等原料製成的餅，稱之為「示燈粑粑」，以此表示百姓對於龍王的愛戴，期盼來年風調雨順。
「什……麼？」張華挖了挖耳朵，好似沒聽清楚，「余丫頭，你說什麼粑粑？」
不是他想的那個吧……
余簡看他表情記憶知道他肯定想歪了，連忙解釋：「這是皖南地區的一種古老吃食，大約是在唐朝的時候盛行的，不過現在倒是沒怎麼聽說過了。」
張華琢磨了半天，兩手一攤：「要說京城的吃食，我倒可以搏一搏。這既然是皖南的，還是古老糕點，我不會。」拒絕的倒是很乾脆。
經理這下頭又大了：「張師傅，您幫幫忙！周總說了，您要是能做，他給您包大紅包——」
張華擺擺手：「不是錢不錢的問題，不熟悉的東西，我是不會做的……」
「可是……」
余簡悄悄拉住了張華的衣袖，偷偷地跟他耳語：「張師傅，如果您信任我的話，示燈粑粑我能做出來。」
「真的？」張華眼神一亮，連忙也壓低聲音告訴她，「你要真能做的話，我就答應啦？到時候你八我二！」
有錢不賺是笨蛋。
余簡憋著笑狠狠點頭：「我能做的。」
那行——
「喂！」張華叫住垂頭喪氣正打算走出去的經理，眉骨一挑，露出森白的牙齒，「你去告訴周總，這道糕點我接了！」
經理如蒙大赦，歡跳著回去復命了。
示燈粑粑的做法其實不難，余簡換上廚師服，開始準備材料。糯米粉、芥菜、蕪荽、鹹豬肉、蝦仁，這其中還有一道比較重要的食材，便是醬油豆乾粒。
正巧紅案的師傅們有醃製，余簡撈出聞了聞，就是這種咸香的氣味。
糯米粉乾鍋先炒，等到顏色變得更淡黃，加入開水拌勻冷卻，再揉成麵團發酵。芥菜和蕪荽焯水後洗淨瀝乾，切成細末。
鍋內豬油燒熱，把切好的豬肉粒、豆乾粒翻炒，少量加水燒開後，下入蝦仁粒炒熟。
拌餡兒的工作就簡單許多了，只需要在炒好的葷肉中加入蔥、蒜和切好的芥菜、蕪荽末攪拌均勻即可。
麵團搓成長條，揪出小劑子，用手捏出窩狀，包入餡料後封口，粘上芝麻按成圓餅坯，再裹上一層芝麻，放入烘箱中小火烤熟。
余簡做餅子慣用炭爐，這是前世遺留下來的習慣，用炭火慢慢烘養出來的餅子，不僅能完全鎖住餡料的滋味，還能讓餅皮更加鬆脆又富有嚼勁。
老二用手肘抵了抵目瞪口呆的張華，說道：「枉你自稱京城白案一大家，人小姑娘都知道的東西你竟然聽都沒過。嘖嘖嘖……」
張華沒好氣地白了他一眼：「說得你聽過一樣。」
老二神兜兜：「我一個紅案沒聽過不是很正常嘛！」
張華頓時猶如吃了粑粑一樣心中堵成一片，又有些意味不明地看向認真調整著火候的小姑娘。
余簡這丫頭，給他的驚喜實在太多了。他剛剛偷偷摸摸用著度娘搜一下這糕點，上頭明明白白寫著：已失傳。
失傳的東西她一個小姑娘又是從哪兒聽來的？
「好了！」正在輾轉反思間，又停得小姑娘一聲呼喊，張華順聲望去，只見她夾出的餅子個個雪白如麻糍，表面又又著烘烤的金黃色澤，配上她帶著笑意的彎彎圓眼。張華心頭不由得一軟，懊惱地暗自吐槽，這可是武國良的徒弟啊！
大神帶出來的，那未來也是大神！
……
說實話，李學乾對自己所要求的糕點是毫無期待。他走江南北多年，每到一處地方，都會向當地最有名的白案師傅提出要求。
可這些人要不是回絕他，就是用亂七八糟的東西糊弄他。
久而久之，他雖然還是習慣提一嘴，但也知道，自己大概永遠吃不上記憶里的糕點了。
還有那一夜之間便銷聲匿跡的白髮老爺爺，也終將隨著歲月的流逝，慢慢遺忘在他的腦海里。
宴廳經理親自去後廚端上了糕點，上菜的時候還學著余簡在後廚的話：「龍燈聚會，這一口示燈粑粑可不能少——」
李學乾神色一凜，瞬間握住他的手腕沉聲問：「你怎麼知道這個說法？」
再看這瓷盤中盛放的圓形小餅，半掌大小，金白交錯，透出一股菜油特殊的香氣。
眼睛驀然瞪大，手也在不自覺地顫抖中緩緩放下，如同看見了失散多年的老父親一般，摩挲著瓷盤邊緣。
經理被他嚇了一跳，訥訥地開口：「是後廚裡頭做這個的小姑娘說的，她說是傳統。」
李學乾不說話了，目光緊緊盯著盤子小餅，良久後終於捏起一塊小咬了一口。
「咔嚓。」
牙齒碰撞後發出清脆的聲響，猶如干木脆裂之音，在安靜的廳堂中迴蕩。
餅皮像素，餡心鮮嫩，咸鮮芳香。
這十二個字緩緩從他眼前飄過，不覺讓他回到了五十多年前，他還是一個七八歲的孩子。
皖南的鄉間，除了泥濘的土地，便是一望無垠的蘆葦盪。
他拖著打架過後渾身是傷的身軀赤著腳走在田埂間。
不遠處垂垂老者朝著他招了招手，喚了聲：「少年，餓不餓？」
太陽已落西頭，他剛想拒絕，卻被清晰的長鳴聲止住了話語。倔強地昂著頭怒視老人，老人卻絲毫不在意，又是招了招手，轉身進了背後的茅草屋。
他不知道這個老人是從何而來，記憶中也沒有他出現的時間，只聽奶奶關照，離蘆葦盪遠一點，那老頭子不像個好人。
不像個好人。
但他卻是個好人。
那一天，他吃到了自己從未品嘗過的美味——示燈粑粑。
後來，隔三差五他總會到茅草屋蹭飯。老人好像無所不能，普通得不能再普通的野菜到他手裡，都能變成讓人食指大動的珍饈。
再後來，他再也沒見過老者。
就如同他忽然出現一般。
又莫名消失。
茅草屋裡空空蕩蕩，再也尋不到一絲溫度。
李學乾睜開合上細品美食的雙目，眼底射出灼灼精光，說道：「我想見一見做示燈粑粑的廚師。」
(本章完)