第158章 腊味兒
第158章 腊味兒
臘肉在熱水裡泡軟了之後，清洗起來就容易多了。
先刮掉外面一層黑污，再刮掉肉皮上的殘留毛根，多換幾遍水仔細清理乾淨。
冷水下鍋，放入薑片、蔥段，飛一下水。
把飛水沉澱一下，撇除浮沫和沉澱，只要清澈的那部分。
重新把大塊的臘肉放到熱水裡，放入幾枚香葉、幾粒花椒、蔥姜等調料，倒點酒去腥，再放入泡好的干豆角，開燉。
肉裡面有鹽味兒，倒是不用放鹽。等出鍋的時候，嘗過鹹淡覺得淡了再加。
臘肉燉熟了，撈出來切片。可以配菜炒，可以直接吃。
因為這臘肉燉得晶瑩剔透的，瘦肉也並不柴，吃起來當真肥而不膩，瘦不塞牙。
別看這種做法粗獷又簡單，農村的大柴鍋做出來卻是風味獨特。
尤其是奶奶做的。可能是李少雲許久沒吃奶奶做的飯了，這會兒一吃起來就停不下來。
以前覺得老太太做飯一般，現在看來，每個人都有自己的拿手菜啊！
李少雲一連吃了好幾塊臘肉，才停下筷子夾其他菜吃。
其實剛才她就想在奶奶切的時候順幾塊吃，到底想著自己已經是高中生了！沒好意思。
她都覺得奇怪，一樣是臘肉，為啥這會兒這臘肉吃起來不膩人？
記得她前世買的臘肉，不管是瘦多肥少，還是特意買的五花肉，吃起來瘦肉就是一絲一絲，很容易塞牙。
而肉皮，怎麼燉感覺都不會爛一樣！
主要是，肥的那部分都快要燉化了，瘦肉依然紋絲不動的樣子！
現在想來，可能本身豬肉的材質就不那麼好呢！
臘肉燉干豆角，雖然沒有炒蒜薹、尖椒這種下米飯標配好吃，但吃起來也很不錯。
臘肉被燒過皮之後，再下水煮果然不一樣！
李少雲覺得，自己又會了！
以後吃臘肉可照此辦理。不然皮扔了吧可惜，不扔的話和牛皮筋似的！
嚼起來費牙口，還嚼不爛、吃起來也不好吃。
這會兒口感卻是糯糯的，帶著一股熏制過的淡淡果木煙火氣。
剛才老太太燉的時候，那香味兒真是醇香撲鼻，惹的李少雲舌根底下都是口水。
光是聞著就讓人垂涎三尺。
嘗上一口，香味溢滿口腔，感覺整個人都被裹在這香味里，回味無窮啊！
這頓飯吃的李少雲心滿意足。
有肉有菜，搭配的很均衡。
主食米飯，下飯主菜是乾菜燉臘肉。
老太太還拌了個菠菜，又炒了個素菜。
干豆角是老太太夏天曬的，吸飽了臘肉湯汁的豆角，吃起來口感柔韌、油香可口。
等吃完飯，李少雲都覺得自己吃撐了！
真是溝滿壕平啊！
放下碗，李少雲滿足地嘆了口氣，「奶！你做的太好吃了！」
她伸出大拇指朝著老太太舉了舉，「這臘肉是奶你的一絕啊！都可以開店賣了呢！」當然，開店什麼的她也就一說。
被孫女夸的心花朵朵開的老太太，連臉上褶子都在放光，「好吃你就多吃點！你們小娃兒家正長身體，吃的多才長的好！」
又招呼李紅：「別客氣！在我們家，該吃吃該喝喝，沒啥不好意思的！都這麼熟了！」
李紅有點拘束地笑著點頭，趕緊道：「嗯嗯，謝謝婆婆！您自己吃不用給我夾，我自己來。」
李少雲笑著看了李紅一眼，她剛才就開始的時候招呼了她一下，後來就沒有再客氣。
一個是以己度人，如果她去了別人家，別人這麼客氣她反倒不自在；另一個是覺得李紅和自己是這麼熟的小夥伴兒了，用不著客氣。
現在看來，確實還可以。
剛剛吃的還行，奶奶這一招呼，她反有點拘謹了！
搖搖頭，李少雲拿了一雙乾淨的筷子，給李紅碗裡夾了好幾塊臘肉：
「我覺得我奶這臘肉做的超級好，村里沒人比得上呢！不管是燉了直接吃還是配菜炒了吃，味道都不錯！你覺得是吧？」
李紅趕緊阻攔她，一邊點頭，「嗯嗯，我都快吃好了！你別夾了！」
雖然拘束，但李少雲一直吃的很香，害的她也跟著吃了不少。
剛才吃的高興還沒想那麼多，現在就有點不好意思。
偏偏這李少雲生怕她吃不夠似的，又夾了這些肉。
李少雲看她確實不是客氣，就停手了，「別著急慢慢吃，又不是第一次來我們家，吃個飯而已，沒啥的！下次我上你們家吃一頓！記得也給我做好吃的哈！」
李紅笑著點頭，被她這話一岔就自在了些。
其實她的不自在，是因為李爺爺，她從來沒和他們一桌吃過飯。
李少雲不知道，李爺爺在村里很有些威望。
這種威望不是當過官，事實上李爺爺也並沒有。
但不知道為何，村人一直很尊重他。就連李紅她們這些小的也不例外。
李紅琢磨，可能是因為李爺爺身上那種氣質？而且李爺爺是念過書的，大家都很尊重讀書人。
當然，這些都是她自己心頭胡思亂想。誰讓她現在正和李爺爺坐一桌吃飯呢！
哎嘛！越想越不自在。
幾口扒完碗裡的飯，李紅放下碗筷：「我吃好了！您們慢慢吃！」
老太太還熱情地招呼李紅再吃點，別拘束，要不要添飯什麼的。
李紅趕緊道謝。
李少雲看她那樣子，都有點如坐針氈了。
笑了笑，「那爺奶你們慢慢吃著，我先下桌了。」
老爺子和老太太牙口不是那麼好，吃飯慢，一家人吃飯的時候，通常都是最後下桌。
她本想陪著一起，但看李紅這樣子，還是先把這孩子安置了。
老爺子點點頭，嘴裡正嚼著東西，咽下去之後才道：「你們玩去吧，別管我們。」
把吃完的碗筷收撿了，李少雲看李紅執意要幫忙，也沒推辭，兩個人拿著碗筷放到灶房。
李少雲小聲地笑：「你呀，看著我爺跟見了老虎似的！有這麼可怕麼？」
李紅也小聲道：『你懂什麼呀！你爺這架勢看上去就威嚴，反正我和他坐一桌吃飯挺有壓力的！』
李少雲納悶，「不至於吧？」反正她沒感覺有什麼。
李紅白了她一眼，不理她。快步進了灶房，放下了碗筷。
李少雲放下碗筷伸了個懶腰，「哎呀！真有點吃撐了，彎不下腰了都！」
李紅被她逗得莞爾一笑，「有那麼誇張嘛？」
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(本章完)
臘肉在熱水裡泡軟了之後，清洗起來就容易多了。
先刮掉外面一層黑污，再刮掉肉皮上的殘留毛根，多換幾遍水仔細清理乾淨。
冷水下鍋，放入薑片、蔥段，飛一下水。
把飛水沉澱一下，撇除浮沫和沉澱，只要清澈的那部分。
重新把大塊的臘肉放到熱水裡，放入幾枚香葉、幾粒花椒、蔥姜等調料，倒點酒去腥，再放入泡好的干豆角，開燉。
肉裡面有鹽味兒，倒是不用放鹽。等出鍋的時候，嘗過鹹淡覺得淡了再加。
臘肉燉熟了，撈出來切片。可以配菜炒，可以直接吃。
因為這臘肉燉得晶瑩剔透的，瘦肉也並不柴，吃起來當真肥而不膩，瘦不塞牙。
別看這種做法粗獷又簡單，農村的大柴鍋做出來卻是風味獨特。
尤其是奶奶做的。可能是李少雲許久沒吃奶奶做的飯了，這會兒一吃起來就停不下來。
以前覺得老太太做飯一般，現在看來，每個人都有自己的拿手菜啊！
李少雲一連吃了好幾塊臘肉，才停下筷子夾其他菜吃。
其實剛才她就想在奶奶切的時候順幾塊吃，到底想著自己已經是高中生了！沒好意思。
她都覺得奇怪，一樣是臘肉，為啥這會兒這臘肉吃起來不膩人？
記得她前世買的臘肉，不管是瘦多肥少，還是特意買的五花肉，吃起來瘦肉就是一絲一絲，很容易塞牙。
而肉皮，怎麼燉感覺都不會爛一樣！
主要是，肥的那部分都快要燉化了，瘦肉依然紋絲不動的樣子！
現在想來，可能本身豬肉的材質就不那麼好呢！
臘肉燉干豆角，雖然沒有炒蒜薹、尖椒這種下米飯標配好吃，但吃起來也很不錯。
臘肉被燒過皮之後，再下水煮果然不一樣！
李少雲覺得，自己又會了！
以後吃臘肉可照此辦理。不然皮扔了吧可惜，不扔的話和牛皮筋似的！
嚼起來費牙口，還嚼不爛、吃起來也不好吃。
這會兒口感卻是糯糯的，帶著一股熏制過的淡淡果木煙火氣。
剛才老太太燉的時候，那香味兒真是醇香撲鼻，惹的李少雲舌根底下都是口水。
光是聞著就讓人垂涎三尺。
嘗上一口，香味溢滿口腔，感覺整個人都被裹在這香味里，回味無窮啊！
這頓飯吃的李少雲心滿意足。
有肉有菜，搭配的很均衡。
主食米飯，下飯主菜是乾菜燉臘肉。
老太太還拌了個菠菜，又炒了個素菜。
干豆角是老太太夏天曬的，吸飽了臘肉湯汁的豆角，吃起來口感柔韌、油香可口。
等吃完飯，李少雲都覺得自己吃撐了！
真是溝滿壕平啊！
放下碗，李少雲滿足地嘆了口氣，「奶！你做的太好吃了！」
她伸出大拇指朝著老太太舉了舉，「這臘肉是奶你的一絕啊！都可以開店賣了呢！」當然，開店什麼的她也就一說。
被孫女夸的心花朵朵開的老太太，連臉上褶子都在放光，「好吃你就多吃點！你們小娃兒家正長身體，吃的多才長的好！」
又招呼李紅：「別客氣！在我們家，該吃吃該喝喝，沒啥不好意思的！都這麼熟了！」
李紅有點拘束地笑著點頭，趕緊道：「嗯嗯，謝謝婆婆！您自己吃不用給我夾，我自己來。」
李少雲笑著看了李紅一眼，她剛才就開始的時候招呼了她一下，後來就沒有再客氣。
一個是以己度人，如果她去了別人家，別人這麼客氣她反倒不自在；另一個是覺得李紅和自己是這麼熟的小夥伴兒了，用不著客氣。
現在看來，確實還可以。
剛剛吃的還行，奶奶這一招呼，她反有點拘謹了！
搖搖頭，李少雲拿了一雙乾淨的筷子，給李紅碗裡夾了好幾塊臘肉：
「我覺得我奶這臘肉做的超級好，村里沒人比得上呢！不管是燉了直接吃還是配菜炒了吃，味道都不錯！你覺得是吧？」
李紅趕緊阻攔她，一邊點頭，「嗯嗯，我都快吃好了！你別夾了！」
雖然拘束，但李少雲一直吃的很香，害的她也跟著吃了不少。
剛才吃的高興還沒想那麼多，現在就有點不好意思。
偏偏這李少雲生怕她吃不夠似的，又夾了這些肉。
李少雲看她確實不是客氣，就停手了，「別著急慢慢吃，又不是第一次來我們家，吃個飯而已，沒啥的！下次我上你們家吃一頓！記得也給我做好吃的哈！」
李紅笑著點頭，被她這話一岔就自在了些。
其實她的不自在，是因為李爺爺，她從來沒和他們一桌吃過飯。
李少雲不知道，李爺爺在村里很有些威望。
這種威望不是當過官，事實上李爺爺也並沒有。
但不知道為何，村人一直很尊重他。就連李紅她們這些小的也不例外。
李紅琢磨，可能是因為李爺爺身上那種氣質？而且李爺爺是念過書的，大家都很尊重讀書人。
當然，這些都是她自己心頭胡思亂想。誰讓她現在正和李爺爺坐一桌吃飯呢！
哎嘛！越想越不自在。
幾口扒完碗裡的飯，李紅放下碗筷：「我吃好了！您們慢慢吃！」
老太太還熱情地招呼李紅再吃點，別拘束，要不要添飯什麼的。
李紅趕緊道謝。
李少雲看她那樣子，都有點如坐針氈了。
笑了笑，「那爺奶你們慢慢吃著，我先下桌了。」
老爺子和老太太牙口不是那麼好，吃飯慢，一家人吃飯的時候，通常都是最後下桌。
她本想陪著一起，但看李紅這樣子，還是先把這孩子安置了。
老爺子點點頭，嘴裡正嚼著東西，咽下去之後才道：「你們玩去吧，別管我們。」
把吃完的碗筷收撿了，李少雲看李紅執意要幫忙，也沒推辭，兩個人拿著碗筷放到灶房。
李少雲小聲地笑：「你呀，看著我爺跟見了老虎似的！有這麼可怕麼？」
李紅也小聲道：『你懂什麼呀！你爺這架勢看上去就威嚴，反正我和他坐一桌吃飯挺有壓力的！』
李少雲納悶，「不至於吧？」反正她沒感覺有什麼。
李紅白了她一眼，不理她。快步進了灶房，放下了碗筷。
李少雲放下碗筷伸了個懶腰，「哎呀！真有點吃撐了，彎不下腰了都！」
李紅被她逗得莞爾一笑，「有那麼誇張嘛？」
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