第208章 鵝肝醬通心粉？
第208章 鵝肝醬通心粉？
「懷總培選的鵝肝確實很不錯，所以你是想要和我比做西餐？」
這位懷總培口口聲聲推崇華夏菜，結果還是要比賽西餐嗎？
周州微微皺眉，倒不是說他對西餐有多麼牴觸，雖說西餐那點玩意兒在華夏美食麵前確實上不得台面，可畢竟也是西方人吃了多少年的東西，民以食為天，西方的人民也是人民啊，咱們華夏人也得尊重人家才是。
關鍵是他沒有西餐的菜譜啊，而且也從沒做過什麼西餐，只能靠著特一級廚師的基礎廚藝應付，幾個buff童子是否能在面對西餐時發揮作用，這都是不好說的事兒。
周州自己倒是不怕輸，失敗是成功之母嘛，他怕的是令張老爺子他們失望，怕的是丟了x164的臉。
「呵呵，據我所知，周主廚你是從未做過西餐的，如果比做西餐那就太不公平了；更何況我們都是華夏人，又怎麼可以只規定西餐呢？
我的意思是，只要在選擇的菜品中能夠用到這些鵝肝就好，你我可以選擇中餐，也可以選擇西餐，一切隨意。」
懷安仁笑道：「在場的張老爺子、吳老先生、徽州七位女師傅，個個都是會吃懂吃的行家，相信無論我們怎麼選，他們都能勝任評審之職的，各位說是嗎？」
有點意思啊
張周軒老爺子等人都是微微點頭，懷安仁果然還是有兩把刷子的，這是將比菜的內容擴大到中西菜品了？而且聽他的意思，似乎並不準備把如此珍貴的史特拉斯堡鵝肝當做主菜，只是準備『能夠用到』而已？
廚師要尊重每一道食材，卻不可過於看重和依賴某一種食材；比起那些見到頂級鵝肝就忍不住要頂禮膜拜的西餐廚師，懷安仁這境界可是要高的多了。
聽了懷安仁的話，周州也是心裡一松，隨意指了下道：「我就選這一塊吧。」
兩塊鵝肝都是最頂級的史特拉斯堡鵝肝，連大小的相差無幾，周州選擇的這塊略小一些，大概八兩齣頭，留給懷安仁的那塊則接近九兩，是鵝肝中真正的『王者』。
畢竟食材是懷安仁提供的，周州又是X164的主廚，是『主』，自然是要謙讓一下。
「大的留給我了？」
懷安仁眉頭一皺，自己居然被人禮讓了？
「好吧，既然如此，我就選擇一道義大利通心粉，而這塊頂級鵝肝將會成為通心粉的配料！」
這人是要瘋吧？
在場的人包括周州在內，有一個算一個，全聽傻了，這種頂級的史特拉斯堡鵝肝，伱拿來做義大利通心粉的配菜？這跟把香奈兒套在五十歲兩百斤滿臉胡碴子的油膩大叔身上有何區別？
義大利通心粉聽著很帶感，其實就是打滷面。
在華夏那可是花樣翻新，什麼春菜秋菘土豆茄子、山中走獸雲中雁、陸地牛羊海里鮮，就沒有不能入這面的；皇城根兒的爺們兒尤其好這口兒，弄上一碗麵條，把打滷往上一澆，往家門口兒一蹲，抓住個人就神侃一番，這叫一個舒服、痛快，接地氣兒
尤其是近兩年，相聲界的那位郭大師更是把打滷面、炸醬麵這些老吃食發揚光大了。可沒少在節目上念叨這兩種最愛的美食，而且廚子出身的郭大師對打滷面還頗有些心得，經常在節目上教授做法。
說白了，這通心粉就是義大利人馬可波羅在華夏吃了打滷面後帶回到義大利去的。
義大利那個時候窮啊，費不起煮麵的柴禾，於是就挖空心思創出了更容易熟的空心麵條，所以義大利面又叫通心粉；不想這一來麵條反倒更容易入味了，再經過一定的改進，就成了義大利人的招牌飯，
巴黎人跟義大利人都是熱愛和平崇尚藝術的好孩子兼吃貨，往上數還是兒女親家，再加上這些年巴黎菜借紅酒之勢雄立於世界吃貨之林，越來越是發展壯大兼容包蓄歐洲各國菜色，因此這義大利通心粉也就變成了巴黎菜中的一道，別說，往這裡面加頂級鵝肝還真是有點說道.
老爺子他們都好奇極了，這回做了評審可算是能進入廚房觀看了，一幫子評審連同蘇柔、曹德勝這兩個大老闆『呼啦啦』進了廚房，齊齊盯著首先開始做菜的懷安仁。
他這份通心粉也是做得與眾不同，義大利通心粉脫胎於華夏打滷面，也當然像打滷面一可以自由搭配。所用的醬料可以是肉類、魚類、各類海鮮.配菜更是多樣，西紅柿洋蔥什麼是必須的，想放豆芽菜都隨你。
不愧是勤行兵器譜排名十五的『天國之湯』，懷安仁確實是與眾不同，任誰都沒有想到，他居然是用昂貴的史特拉斯堡鵝肝調醬！
這可是接近九兩的頂級鵝肝，他居然就面不改色地拿來剁醬
這一刻就連張周軒老爺子都很想開口罵娘，你這不是糟蹋東西嗎？直接燒道鵝肝湯也比這樣用強啊
鵝肝和黑松露就是高盧雞的最愛，而用最昂貴的食材做最普通的菜色，就是懷安仁的最愛。
可不要認為這種頂級食材的堆砌是任何人都能玩轉的，鵝肝是好東西，可是除了懷安仁這種頂級廚師，誰敢拿它剁了醬配通心粉？
在熱騰騰的通心粉上堆些鵝肝醬？怎麼看都像是一堆米田共啊？
在場的評審們可不是俄國老毛子，只要有伏特加在手，再垃圾的東西都能入口，那可是一群講究色、香、味的頂級吃貨。懷安仁要是處理的不好，那就是當眾砸了自己的招牌。
看了懷安仁剁醬時的刀法，周州暗暗點頭。
這位懷大廚終於捨得拿出刀具箱內的珍藏刀具了，他用的是刀身三指、刀頭兩指寬的輕便廚刀，刀法施展開來，竟是『震』『挑』『片』『削』『刺』『切』爐火純青、令人眼花繚亂。周州都不用走過去仔細看，一聽刀聲就知道他處理鵝肝的手法非常高明，基礎廚藝至少都是巔峰期國家烹飪大師的水準。
在用鵝肝炒制醬料的時候，懷安仁用的是橄欖油，這種油是出了名的做菜沒味兒，反過來就是說它不會影響食物的味道，另外再加上些西爾頓酒店送來的黑胡椒和他臨時調配的料汁，那鍋中冒出的香氣果然十分純正，讓諸位評委都微微點頭.或許用頂級的鵝肝做醬其實並不算是暴殄天物？
醬料搞定後，就是下面了，通常廚師下面會在水似開未開之時動手，這樣面就不會過硬，也不會被沸水衝起麵湯，變得過於粘糊難以入口。
而懷安仁卻是等待水完全沸起，才將一團通心粉抖開，好像撒網一樣扔進鍋里，沒等沸水衝起麵湯，就飛快地拿起一雙長筷，伸入鍋中順時針攪拌起來。
「破水法？
這個懷安仁懂得倒是不少啊。」
周州看得微微一愣，眼看著懷安仁持筷的那隻手上下起伏，手腕顫動，無論是力量、速度、頻率都掌握的非常巧妙，這樣用筷子破水，面熟撈起後麵湯還是清的，麵條的口感也是最好的。
煮麵不是弄疙瘩湯，更不是撈麵葉，講究個越混沌越好；曾經就有會吃的老饕，為了吃一碗早湯麵，也就是開鍋後煮出的第一碗麵，甚至不惜雞鳴而起、冒雨趕赴，就是這個道理了。
面是面、湯是湯、清清白白，這才是好面。
尤其是重面不重湯的義大利面就更要秉承這個原則了，看來懷安仁果然是此道高手，對義大利面的掌握已經是爐火純青，是一個非常強的對手。
「好面，必須給滿分！」
精心搭配的鵝肝醬料拌入火候剛好的麵條，果然味道獨特，細膩醇厚的鵝肝味道剛一入口，立即就滑入心中，就連吳九舌這樣挑剔的美食家也是吃得津津有味，毫不猶豫地給出了滿分。
顧湘玉甚至都沒有點評一句，直接代表六個妹妹也給了滿分；對於這些會吃的女人來說，還有什麼比又美味又能體現出逼格的頂級鵝肝醬通心粉更能令她們滿意呢？
蘇柔和陳玉其沒有評審資格，卻也在心裡給了懷安仁一個滿分；沒辦法，這道美食太招女孩子喜歡了。
只有張老爺子微微皺眉，給出了九點九分。
老爺子沒有昧良心，他居住西北多年，說到吃麵可是一等一的行家，而且口味略重，這鵝肝醬通心粉好吃是好吃，就是口味偏淡了些，而且說是做配菜，其實還是更為側重鵝肝，有喧賓奪主之嫌，所以他猶豫了片刻，最終打出了自己認為更為合理的分數。
輪到周州了。
所有人的目光瞬間都轉到了這位華夏最年輕的殿堂級廚師身上，大家都有些為他擔心，鵝肝畢竟還是一種偏西方風味的食材，懷安仁用它搭配義大利面雖然誇張了些，風格還是能夠統一的，可是周州如果用一道華夏美食來搭配這頂級的史特拉斯堡鵝肝，先天上就有些不足。
而且越是有真才實學的廚師，越不會迴避對手，既然懷安仁做了麵條，周州如果選擇其它種類的美食可就落了下乘，就算最後贏了也不夠完美，所以他肯定也會選做麵條兒的；可華夏的麵條講究湯在面先，你要是有一鍋神仙湯，就是下掛麵都能香掉人的舌頭，如果沒有好湯，麵條做的再好也沒用，這要怎麼破？難道要用鵝肝湯下麵？這也沒聽說過啊.
(本章完)
「懷總培選的鵝肝確實很不錯，所以你是想要和我比做西餐？」
這位懷總培口口聲聲推崇華夏菜，結果還是要比賽西餐嗎？
周州微微皺眉，倒不是說他對西餐有多麼牴觸，雖說西餐那點玩意兒在華夏美食麵前確實上不得台面，可畢竟也是西方人吃了多少年的東西，民以食為天，西方的人民也是人民啊，咱們華夏人也得尊重人家才是。
關鍵是他沒有西餐的菜譜啊，而且也從沒做過什麼西餐，只能靠著特一級廚師的基礎廚藝應付，幾個buff童子是否能在面對西餐時發揮作用，這都是不好說的事兒。
周州自己倒是不怕輸，失敗是成功之母嘛，他怕的是令張老爺子他們失望，怕的是丟了x164的臉。
「呵呵，據我所知，周主廚你是從未做過西餐的，如果比做西餐那就太不公平了；更何況我們都是華夏人，又怎麼可以只規定西餐呢？
我的意思是，只要在選擇的菜品中能夠用到這些鵝肝就好，你我可以選擇中餐，也可以選擇西餐，一切隨意。」
懷安仁笑道：「在場的張老爺子、吳老先生、徽州七位女師傅，個個都是會吃懂吃的行家，相信無論我們怎麼選，他們都能勝任評審之職的，各位說是嗎？」
有點意思啊
張周軒老爺子等人都是微微點頭，懷安仁果然還是有兩把刷子的，這是將比菜的內容擴大到中西菜品了？而且聽他的意思，似乎並不準備把如此珍貴的史特拉斯堡鵝肝當做主菜，只是準備『能夠用到』而已？
廚師要尊重每一道食材，卻不可過於看重和依賴某一種食材；比起那些見到頂級鵝肝就忍不住要頂禮膜拜的西餐廚師，懷安仁這境界可是要高的多了。
聽了懷安仁的話，周州也是心裡一松，隨意指了下道：「我就選這一塊吧。」
兩塊鵝肝都是最頂級的史特拉斯堡鵝肝，連大小的相差無幾，周州選擇的這塊略小一些，大概八兩齣頭，留給懷安仁的那塊則接近九兩，是鵝肝中真正的『王者』。
畢竟食材是懷安仁提供的，周州又是X164的主廚，是『主』，自然是要謙讓一下。
「大的留給我了？」
懷安仁眉頭一皺，自己居然被人禮讓了？
「好吧，既然如此，我就選擇一道義大利通心粉，而這塊頂級鵝肝將會成為通心粉的配料！」
這人是要瘋吧？
在場的人包括周州在內，有一個算一個，全聽傻了，這種頂級的史特拉斯堡鵝肝，伱拿來做義大利通心粉的配菜？這跟把香奈兒套在五十歲兩百斤滿臉胡碴子的油膩大叔身上有何區別？
義大利通心粉聽著很帶感，其實就是打滷面。
在華夏那可是花樣翻新，什麼春菜秋菘土豆茄子、山中走獸雲中雁、陸地牛羊海里鮮，就沒有不能入這面的；皇城根兒的爺們兒尤其好這口兒，弄上一碗麵條，把打滷往上一澆，往家門口兒一蹲，抓住個人就神侃一番，這叫一個舒服、痛快，接地氣兒
尤其是近兩年，相聲界的那位郭大師更是把打滷面、炸醬麵這些老吃食發揚光大了。可沒少在節目上念叨這兩種最愛的美食，而且廚子出身的郭大師對打滷面還頗有些心得，經常在節目上教授做法。
說白了，這通心粉就是義大利人馬可波羅在華夏吃了打滷面後帶回到義大利去的。
義大利那個時候窮啊，費不起煮麵的柴禾，於是就挖空心思創出了更容易熟的空心麵條，所以義大利面又叫通心粉；不想這一來麵條反倒更容易入味了，再經過一定的改進，就成了義大利人的招牌飯，
巴黎人跟義大利人都是熱愛和平崇尚藝術的好孩子兼吃貨，往上數還是兒女親家，再加上這些年巴黎菜借紅酒之勢雄立於世界吃貨之林，越來越是發展壯大兼容包蓄歐洲各國菜色，因此這義大利通心粉也就變成了巴黎菜中的一道，別說，往這裡面加頂級鵝肝還真是有點說道.
老爺子他們都好奇極了，這回做了評審可算是能進入廚房觀看了，一幫子評審連同蘇柔、曹德勝這兩個大老闆『呼啦啦』進了廚房，齊齊盯著首先開始做菜的懷安仁。
他這份通心粉也是做得與眾不同，義大利通心粉脫胎於華夏打滷面，也當然像打滷面一可以自由搭配。所用的醬料可以是肉類、魚類、各類海鮮.配菜更是多樣，西紅柿洋蔥什麼是必須的，想放豆芽菜都隨你。
不愧是勤行兵器譜排名十五的『天國之湯』，懷安仁確實是與眾不同，任誰都沒有想到，他居然是用昂貴的史特拉斯堡鵝肝調醬！
這可是接近九兩的頂級鵝肝，他居然就面不改色地拿來剁醬
這一刻就連張周軒老爺子都很想開口罵娘，你這不是糟蹋東西嗎？直接燒道鵝肝湯也比這樣用強啊
鵝肝和黑松露就是高盧雞的最愛，而用最昂貴的食材做最普通的菜色，就是懷安仁的最愛。
可不要認為這種頂級食材的堆砌是任何人都能玩轉的，鵝肝是好東西，可是除了懷安仁這種頂級廚師，誰敢拿它剁了醬配通心粉？
在熱騰騰的通心粉上堆些鵝肝醬？怎麼看都像是一堆米田共啊？
在場的評審們可不是俄國老毛子，只要有伏特加在手，再垃圾的東西都能入口，那可是一群講究色、香、味的頂級吃貨。懷安仁要是處理的不好，那就是當眾砸了自己的招牌。
看了懷安仁剁醬時的刀法，周州暗暗點頭。
這位懷大廚終於捨得拿出刀具箱內的珍藏刀具了，他用的是刀身三指、刀頭兩指寬的輕便廚刀，刀法施展開來，竟是『震』『挑』『片』『削』『刺』『切』爐火純青、令人眼花繚亂。周州都不用走過去仔細看，一聽刀聲就知道他處理鵝肝的手法非常高明，基礎廚藝至少都是巔峰期國家烹飪大師的水準。
在用鵝肝炒制醬料的時候，懷安仁用的是橄欖油，這種油是出了名的做菜沒味兒，反過來就是說它不會影響食物的味道，另外再加上些西爾頓酒店送來的黑胡椒和他臨時調配的料汁，那鍋中冒出的香氣果然十分純正，讓諸位評委都微微點頭.或許用頂級的鵝肝做醬其實並不算是暴殄天物？
醬料搞定後，就是下面了，通常廚師下面會在水似開未開之時動手，這樣面就不會過硬，也不會被沸水衝起麵湯，變得過於粘糊難以入口。
而懷安仁卻是等待水完全沸起，才將一團通心粉抖開，好像撒網一樣扔進鍋里，沒等沸水衝起麵湯，就飛快地拿起一雙長筷，伸入鍋中順時針攪拌起來。
「破水法？
這個懷安仁懂得倒是不少啊。」
周州看得微微一愣，眼看著懷安仁持筷的那隻手上下起伏，手腕顫動，無論是力量、速度、頻率都掌握的非常巧妙，這樣用筷子破水，面熟撈起後麵湯還是清的，麵條的口感也是最好的。
煮麵不是弄疙瘩湯，更不是撈麵葉，講究個越混沌越好；曾經就有會吃的老饕，為了吃一碗早湯麵，也就是開鍋後煮出的第一碗麵，甚至不惜雞鳴而起、冒雨趕赴，就是這個道理了。
面是面、湯是湯、清清白白，這才是好面。
尤其是重面不重湯的義大利面就更要秉承這個原則了，看來懷安仁果然是此道高手，對義大利面的掌握已經是爐火純青，是一個非常強的對手。
「好面，必須給滿分！」
精心搭配的鵝肝醬料拌入火候剛好的麵條，果然味道獨特，細膩醇厚的鵝肝味道剛一入口，立即就滑入心中，就連吳九舌這樣挑剔的美食家也是吃得津津有味，毫不猶豫地給出了滿分。
顧湘玉甚至都沒有點評一句，直接代表六個妹妹也給了滿分；對於這些會吃的女人來說，還有什麼比又美味又能體現出逼格的頂級鵝肝醬通心粉更能令她們滿意呢？
蘇柔和陳玉其沒有評審資格，卻也在心裡給了懷安仁一個滿分；沒辦法，這道美食太招女孩子喜歡了。
只有張老爺子微微皺眉，給出了九點九分。
老爺子沒有昧良心，他居住西北多年，說到吃麵可是一等一的行家，而且口味略重，這鵝肝醬通心粉好吃是好吃，就是口味偏淡了些，而且說是做配菜，其實還是更為側重鵝肝，有喧賓奪主之嫌，所以他猶豫了片刻，最終打出了自己認為更為合理的分數。
輪到周州了。
所有人的目光瞬間都轉到了這位華夏最年輕的殿堂級廚師身上，大家都有些為他擔心，鵝肝畢竟還是一種偏西方風味的食材，懷安仁用它搭配義大利面雖然誇張了些，風格還是能夠統一的，可是周州如果用一道華夏美食來搭配這頂級的史特拉斯堡鵝肝，先天上就有些不足。
而且越是有真才實學的廚師，越不會迴避對手，既然懷安仁做了麵條，周州如果選擇其它種類的美食可就落了下乘，就算最後贏了也不夠完美，所以他肯定也會選做麵條兒的；可華夏的麵條講究湯在面先，你要是有一鍋神仙湯，就是下掛麵都能香掉人的舌頭，如果沒有好湯，麵條做的再好也沒用，這要怎麼破？難道要用鵝肝湯下麵？這也沒聽說過啊.
(本章完)