第206章 不愧神手之名！
第206章 不愧神手之名！
小娟兒現在就是車上最幸福的人了，在所有人目瞪口呆的注視下，這個小蘿莉忽然就化身成為一隻食量驚人的暴食恐龍，那可是整整一隻肥鴨啊，為什麼在短短的時間內就被吞吃了大半？
這道八寶回天鴨留給大家的印象實在是太深了，一直在暗中吞咽口水的旁觀者們至於還記得，當小娟兒用筷子去挑破鴨子的外皮時，他們甚至聽到了輕微的『咔嚓』聲，然後從筷子破口處就出現了仿佛蜘蛛網般的裂紋，這得脆到什麼程度？
小娟兒不是一個美食家，可就算是沒什麼美食閱歷的她也能品味出鴨肉中層次多變的味道，她很希望父親也能明白這種美味的感覺，於是就嘗試著去描述，可她剛剛開口，就有無數人跟著拼命點頭，我們知道，我們都知道啊！
鴨肉本身的味道不如更為細嫩的雞肉，甚至無法與油脂更為豐厚的鵝肉相比，如果處理不好還會有一股子遠超雞肉的土腥氣，北平燒鴨大名鼎鼎，那是因為附近有出產著名的小白眼兒鴨，其油脂之豐厚已經不亞於一般的鵝了，可你看看到了粵省、香江還有人做燒鴨嗎？都是燒鵝才對！
所以要讓鴨肉好吃，必須做成油燙鴨、鹽水鴨、板鴨等等，可惜這些料理方式雖然會讓鴨肉變得美味，卻失去了很多營養，頗有些買櫝還珠的意思。
鴨肉之性最為中和，能夠溫補腎陰，撫慰五臟，乃是禽類中難得的『養生食材』，要完全保留其營養，就只能做成老鴨湯、老火燉鴨、甚至是白煮、清蒸一類，可這味道就難免要差了些。
八寶回天鴨算是相對注重口味和營養的做法了，可即便如此，口味方面也很難比得上那些極端注重口味的菜品；在場的內行可多了，哪個不知道這是個難解的問題？
可是周州卻偏偏做出了讓所有人看到、聞到，偏偏就是吃不到的一道同時兼顧口味和營養的八寶回天鴨！
幾乎快趴到桌上的美食家和同行廚師們拼命吸吮著香氣，太美妙了啊，八寶輔料如此完美地融入到鴨肉中，原本味道中庸的鴨肉此時就有了海納百川的格局，它是如此巧妙地領導著一層層美妙的味道，然後在小娟兒的舌尖上產生出神奇的美食化學作用
美食家和內行們的眼睛多尖啊，當小娟兒開始觸及內層鴨肉時，無數雙緊緊盯著這個小蘿莉的目光立刻就發現了這道美味最大的秘密。
居然連內層的鴨肉也毫不遜色，有咬勁、鎖汁水、藏異香！
這是如何做到的！大家可都知道這道八寶回天鴨最難的就是處理內層鴨肉啊，而且從這隻鴨的外層皮色來看，周州竟然是沒有用蒸法，煮法就更加不可能了
「是無火烹飪？從鴨腹著手？」
張周軒老爺子畢竟是勤行老行尊了，咽下一口口水後就很快找到了正確答案。
「只能是這樣，否則內層鴨肉不可能有這樣的口感」
吳九舌像是做賊一樣，一面接話，一面盯著說自己肚子飽了，把剩下的鴨子推給父親的小娟兒
「兩位應該猜的沒錯，只是我還是想不通周州師傅是怎麼做到的，無火烹飪？具體又是哪一種手法呢？」
顧湘玉皺眉望著周州和周州身旁的崔正山等人，見他們都笑而不答，立即明白了周州等人的想法。
畢竟這道八寶回天鴨還是帶著一點考較懷安仁的意思，誰讓你懷總培是來評定X164和周州的呢？還不許人家小小的測試一下你這個評審夠不夠資格了？
張程面對一幫流著口水，肚子裡嘰里咕嚕亂叫的吃貨，哪還好意思吃啊？漲紅著臉擺手道：「孩子吃飽了，也吃好了，我.我就不吃了，這剩下的鴨子就送給大家品嘗吧.」
這可是伱說的？
張周軒老爺子眼一瞪，一個側身上步非常自然地擠開了身旁的吳九舌，從桌上抄起了筷子。
都這情形了，居然還用筷子？
香風起處，傳來陣陣嬌笑，五六七八九十隻『玉手』從四面八方天上地下忽然現出，各自抓走了一些鴨肉。
也分不清哪只是蘇柔的，哪只是徽州七姑娘的，哪只是陳玉其的了.
女人的臉皮一旦厚起來，可比男人瘋狂多了。
懷安仁暗哼一聲，右手快如閃電般從老爺子腋下穿過，撞開了幾隻老手、大手和纖纖玉手後，成功搶到了一片內層鴨肉迅速塞入口中，只嚼了幾口，眼中便冒出驚羨的光芒，緊緊盯著周州道：「你是用鵝卵石一類作為傳熱媒介塞入鴨腹，令鴨子從內向外熟透，外皮再淋以熱油，所以才能夠外焦里嫩，同時內層皮肉口感不失，因為就連內層鴨肉的肉汁都被鎖住了！
可是鴨後竅的寬度有限，根本無法塞入廚具，你是如何翻炒這些鵝卵石的？
難道《麗行天下》的文章沒有誇大，你真的有一雙神手？」
神手周州，起初聽到這個雅號時，懷安仁是嗤之以鼻的，此刻他卻不得不正視了，因為到現在為止他依然無法想像周州究竟用了怎樣神奇的手法。」
「哈哈，想不到吧懷總培，我老大用的是『掄』法！
其實也難怪你會想不到啊，我看這華夏廚師有一個算一個，就沒人會用這種手法的！」
胖子胸挺著、嘴巴撅著，爽啊，看看看看，這就是我陳圓圓認的老大，我這眼力.
什麼『天國之湯』，什麼懷總培，不過就這樣嗎，看傻了吧？就想知道你還怎麼給我家老大打分，直接寫個『服』字算一百分還差不多。
「掄？」
包括懷安仁在內，餐車上的廚師、美食家，甚至是普通乘客，都不由倒吸了一口涼氣。
每個人眼前都出現了周州一手握著鴨脖子在空中掄動，鴨腹內還不時響起鵝卵石撞擊聲的景象。
這可沒辦法看火色，更談不上用炒勺感知菜意，多強的『菜感』也沒有用武之地啊？
這怎麼可能。
這還是人嗎？
懷安仁臉色百變，最終發出深深的讚嘆，沖周州伸出大拇指道：「周師傅好廚藝，果然不愧神手之名！」
(本章完)
小娟兒現在就是車上最幸福的人了，在所有人目瞪口呆的注視下，這個小蘿莉忽然就化身成為一隻食量驚人的暴食恐龍，那可是整整一隻肥鴨啊，為什麼在短短的時間內就被吞吃了大半？
這道八寶回天鴨留給大家的印象實在是太深了，一直在暗中吞咽口水的旁觀者們至於還記得，當小娟兒用筷子去挑破鴨子的外皮時，他們甚至聽到了輕微的『咔嚓』聲，然後從筷子破口處就出現了仿佛蜘蛛網般的裂紋，這得脆到什麼程度？
小娟兒不是一個美食家，可就算是沒什麼美食閱歷的她也能品味出鴨肉中層次多變的味道，她很希望父親也能明白這種美味的感覺，於是就嘗試著去描述，可她剛剛開口，就有無數人跟著拼命點頭，我們知道，我們都知道啊！
鴨肉本身的味道不如更為細嫩的雞肉，甚至無法與油脂更為豐厚的鵝肉相比，如果處理不好還會有一股子遠超雞肉的土腥氣，北平燒鴨大名鼎鼎，那是因為附近有出產著名的小白眼兒鴨，其油脂之豐厚已經不亞於一般的鵝了，可你看看到了粵省、香江還有人做燒鴨嗎？都是燒鵝才對！
所以要讓鴨肉好吃，必須做成油燙鴨、鹽水鴨、板鴨等等，可惜這些料理方式雖然會讓鴨肉變得美味，卻失去了很多營養，頗有些買櫝還珠的意思。
鴨肉之性最為中和，能夠溫補腎陰，撫慰五臟，乃是禽類中難得的『養生食材』，要完全保留其營養，就只能做成老鴨湯、老火燉鴨、甚至是白煮、清蒸一類，可這味道就難免要差了些。
八寶回天鴨算是相對注重口味和營養的做法了，可即便如此，口味方面也很難比得上那些極端注重口味的菜品；在場的內行可多了，哪個不知道這是個難解的問題？
可是周州卻偏偏做出了讓所有人看到、聞到，偏偏就是吃不到的一道同時兼顧口味和營養的八寶回天鴨！
幾乎快趴到桌上的美食家和同行廚師們拼命吸吮著香氣，太美妙了啊，八寶輔料如此完美地融入到鴨肉中，原本味道中庸的鴨肉此時就有了海納百川的格局，它是如此巧妙地領導著一層層美妙的味道，然後在小娟兒的舌尖上產生出神奇的美食化學作用
美食家和內行們的眼睛多尖啊，當小娟兒開始觸及內層鴨肉時，無數雙緊緊盯著這個小蘿莉的目光立刻就發現了這道美味最大的秘密。
居然連內層的鴨肉也毫不遜色，有咬勁、鎖汁水、藏異香！
這是如何做到的！大家可都知道這道八寶回天鴨最難的就是處理內層鴨肉啊，而且從這隻鴨的外層皮色來看，周州竟然是沒有用蒸法，煮法就更加不可能了
「是無火烹飪？從鴨腹著手？」
張周軒老爺子畢竟是勤行老行尊了，咽下一口口水後就很快找到了正確答案。
「只能是這樣，否則內層鴨肉不可能有這樣的口感」
吳九舌像是做賊一樣，一面接話，一面盯著說自己肚子飽了，把剩下的鴨子推給父親的小娟兒
「兩位應該猜的沒錯，只是我還是想不通周州師傅是怎麼做到的，無火烹飪？具體又是哪一種手法呢？」
顧湘玉皺眉望著周州和周州身旁的崔正山等人，見他們都笑而不答，立即明白了周州等人的想法。
畢竟這道八寶回天鴨還是帶著一點考較懷安仁的意思，誰讓你懷總培是來評定X164和周州的呢？還不許人家小小的測試一下你這個評審夠不夠資格了？
張程面對一幫流著口水，肚子裡嘰里咕嚕亂叫的吃貨，哪還好意思吃啊？漲紅著臉擺手道：「孩子吃飽了，也吃好了，我.我就不吃了，這剩下的鴨子就送給大家品嘗吧.」
這可是伱說的？
張周軒老爺子眼一瞪，一個側身上步非常自然地擠開了身旁的吳九舌，從桌上抄起了筷子。
都這情形了，居然還用筷子？
香風起處，傳來陣陣嬌笑，五六七八九十隻『玉手』從四面八方天上地下忽然現出，各自抓走了一些鴨肉。
也分不清哪只是蘇柔的，哪只是徽州七姑娘的，哪只是陳玉其的了.
女人的臉皮一旦厚起來，可比男人瘋狂多了。
懷安仁暗哼一聲，右手快如閃電般從老爺子腋下穿過，撞開了幾隻老手、大手和纖纖玉手後，成功搶到了一片內層鴨肉迅速塞入口中，只嚼了幾口，眼中便冒出驚羨的光芒，緊緊盯著周州道：「你是用鵝卵石一類作為傳熱媒介塞入鴨腹，令鴨子從內向外熟透，外皮再淋以熱油，所以才能夠外焦里嫩，同時內層皮肉口感不失，因為就連內層鴨肉的肉汁都被鎖住了！
可是鴨後竅的寬度有限，根本無法塞入廚具，你是如何翻炒這些鵝卵石的？
難道《麗行天下》的文章沒有誇大，你真的有一雙神手？」
神手周州，起初聽到這個雅號時，懷安仁是嗤之以鼻的，此刻他卻不得不正視了，因為到現在為止他依然無法想像周州究竟用了怎樣神奇的手法。」
「哈哈，想不到吧懷總培，我老大用的是『掄』法！
其實也難怪你會想不到啊，我看這華夏廚師有一個算一個，就沒人會用這種手法的！」
胖子胸挺著、嘴巴撅著，爽啊，看看看看，這就是我陳圓圓認的老大，我這眼力.
什麼『天國之湯』，什麼懷總培，不過就這樣嗎，看傻了吧？就想知道你還怎麼給我家老大打分，直接寫個『服』字算一百分還差不多。
「掄？」
包括懷安仁在內，餐車上的廚師、美食家，甚至是普通乘客，都不由倒吸了一口涼氣。
每個人眼前都出現了周州一手握著鴨脖子在空中掄動，鴨腹內還不時響起鵝卵石撞擊聲的景象。
這可沒辦法看火色，更談不上用炒勺感知菜意，多強的『菜感』也沒有用武之地啊？
這怎麼可能。
這還是人嗎？
懷安仁臉色百變，最終發出深深的讚嘆，沖周州伸出大拇指道：「周師傅好廚藝，果然不愧神手之名！」
(本章完)