第169章 無可挑剔的豆漿
第169章 無可挑剔的豆漿
「磨盤在旋轉時沒有發出刺耳的摩擦聲，聲音低密且富有節奏，這就說明大鬍子能排名在勤行兵器譜三十六名並非僥倖。
同時也說明他左右手的控制已經是登峰造極，右手推動磨盤的速度和左手拉豆成線、放入料孔配合的天衣無縫，黃豆進入磨盤時，外層包裹的水膜水量剛好，根本不需要後期添加，這樣一來黃豆在磨盤碾動時產生的熱量作用下就可以首先與水發生作用，從而很好的消除了生豆漿帶有的豆腥氣」
任何一名廚師都不是萬事通，哪怕是張周軒老爺子這種國家級烹飪大師，哪怕是崔正山這種幾十年難得一見的勤行天才也不可能通曉使用磨盤的手法。
所以他們這些行內人也只能看個皮毛大概，驚嘆程大鬍子的手法純熟、待業精誠而已。
可是周州不同，在程凜開始動手磨製豆漿的時候，就已經先後搜索了兩個世界的手磨豆漿製法，在求同存異、互補短長的基礎上，又砸了一百點感悟值上去。
此刻他只論手磨豆漿，儼然已經是一位大師級的人物，是真正的內行看門道。
程凜哪裡想得到自己面對的是個『掛神』，這點壓箱底的東西竟然被周州看了個一清二楚。
「如果單論手法，我在沒有獲得頂級菜譜的情況下僅憑感悟值提升，依然不是這個大鬍子的對手，不過.」
周州看了眼站在正目瞪口呆望著程凜的胖子和孫師傅，心中暗暗感嘆：「不好意思了啊程師傅，我也知道有點勝之不武，可誰讓我必須要贏呢？」
有這兩個BUFF童子在，就算他手法不及程凜精細，等到豆漿出來的時候也一樣能在味道上蓋壓此人，從大師到廚神級雖然不是美味+3就能填補的，那也差不了許多，可以想像當此次斗菜的評委們和程凜喝到『神級』豆漿時，會是什麼樣的表情.
「徒弟，開鍋煮豆漿，少加水，不用煮太久。」
這是斗菜不是準備餐車堂食，大概磨出了有五六碗豆漿程凜就收手了。
他也感覺似乎有哪裡不太對了，那些評委看也就罷了，那些驚訝讚嘆的目光只會讓他更為得意；可是總感覺周州的目光不對，仿佛是要看透他的手法一樣，這種感覺甚至有些像是女人的第六感。
五六碗豆漿就差不多了，雖說『評委』的人數似乎多了些，可這只是讓他們嘗味而已，程凜可沒準備管夠。
要不是為了和周州斗菜，這些評委中恐怕也只有張老頭兒夠資格喝他用全部功力磨出的豆漿，就連大名鼎鼎的吳九舌都只算有半個資格。
牛勇人雖然傻了些，熬製師傅的豆漿卻是把好手，他是先空鍋加熱，等到鍋溫估計有五十度了，才將接出的豆漿倒入，然後立刻壓了文火，一面慢慢用筷子攪動，一面將準備好的涼開水緩緩倒入鍋中。
「不愧是程大鬍子的磨盤、勤行兵器譜上的高手，這豆漿果然非尋常可比啊」
幾位評委交換著目光，這個時候他們也看出這鍋豆漿的不凡了。
一般熬豆漿講究的是先用大火頂到快要沸騰，然後才改為文火，這是為了用迅速提升的溫度把豆腥氣逼出來，可程凜磨的豆漿卻不一樣，根本不需要去腥的過程，直接用文火就好。
這是因為程凜的手法明顯高人一籌，即使是剛剛磨出的生豆漿也沒有多少豆腥氣，因此可放棄大火煮沸的過程，直接用文火慢煎，如此一來，煮出的豆漿必然口感更為細膩甘甜。
「各位評委，我老程磨出的豆漿從來不需要添加糖和鹽，只吃原味就是最好的，各位請品嘗。」
程凜揮了下手，牛勇將這鍋豆漿分成了十幾碗，每碗只盛小半，分別送到了外面的餐桌上。
「剛好，我老頭子也是素來不喜歡在豆漿中放糖放鹽的，走吧，大家去嘗嘗程師傅的手藝。」
其實都不用嘗，行家拿鼻子一聞就知道這豆漿絕非普通可比，張周軒老爺子看了周州一眼，心裡有些暗暗打鼓。
『是不是我老頭子太小看了勤行兵器譜上的這些人，可千萬不要弄巧成拙啊，萬一小周要是輸了，豈非是我老頭子的錯？』
程凜笑呵呵地看了看周州：「周師傅，你不去嘗嘗嗎？」
「哈哈，程師傅親手磨的豆漿，我自然是要嘗一嘗的了。」
周州哈哈一笑，也跟著評委們走向外面餐桌。
青瓷小碗中就盛了小半碗豆漿，未嘗先觀色，周州只是看了一眼，就暗暗點頭。
確實是好手藝啊。
這小半碗豆漿色澤暗黃，漿體濃郁卻沒有一絲豆渣在內，這就是用文火煮的好處了，因為火候均勻，豆漿內的油脂就不會大量損失，而是在文火慢烹的過程中完美融合在漿體內，不僅能夠令豆漿的口感保持醇厚，更可以幫助植物蛋白成功轉化為胺基酸，更增幾分鮮甜。
周州輕輕喝了口豆漿，真是熱、軟、香、滑，濃郁的漿體甚至在舌尖上輕輕打了個轉方才散開，而且明明沒有放糖，後味卻十分的芳香甘甜，仿佛這不是豆漿，而是奶！
「這才叫做豆漿啊」
周州輕輕點頭，哪怕此刻程凜是他的對手，他也必須要承認這是他兩世為人喝過的最美味的豆漿。
「居然在研磨階段就能憑高明的手法消除豆腥氣，這簡直不可思議啊。」
一向『毒蛇』的吳九舌居然一反常態，當著周州的面誇起了程大鬍子：「我這裡沒什麼能挑剔的了，如果一定要說有什麼問題，那就是太少了，這才小半碗而已，你糊弄誰呢？」
張周軒老爺子也是連連感嘆，雖然很不想承認，也還是點頭道：「看來是我老頭子錯了，勤行兵器譜上的人物果然沒有一個是等閒之輩啊。」
「大鬍子前輩，你磨推的這麼好，應該是屬馬的吧？」
李雪如憋了半天，這次總算是提醒自己沒有胡說八道，傷害別人。
「嘿嘿，這個小姐姐說話真有趣，伱為啥說俺師傅是屬馬的啊？」
牛勇有些意外地看著李雪如，感覺跟這個小姐姐對上的頻道，她說話的語氣很像俺啊？
李雪如想都沒想就回答道：「因為12生肖里沒有驢啊。
啊！對不起對不起，大鬍子前輩我不是說你是驢，我.我是想誇你的我我我.」
特麼有你這麼誇人的?
程凜臉都青了。
(本章完)
「磨盤在旋轉時沒有發出刺耳的摩擦聲，聲音低密且富有節奏，這就說明大鬍子能排名在勤行兵器譜三十六名並非僥倖。
同時也說明他左右手的控制已經是登峰造極，右手推動磨盤的速度和左手拉豆成線、放入料孔配合的天衣無縫，黃豆進入磨盤時，外層包裹的水膜水量剛好，根本不需要後期添加，這樣一來黃豆在磨盤碾動時產生的熱量作用下就可以首先與水發生作用，從而很好的消除了生豆漿帶有的豆腥氣」
任何一名廚師都不是萬事通，哪怕是張周軒老爺子這種國家級烹飪大師，哪怕是崔正山這種幾十年難得一見的勤行天才也不可能通曉使用磨盤的手法。
所以他們這些行內人也只能看個皮毛大概，驚嘆程大鬍子的手法純熟、待業精誠而已。
可是周州不同，在程凜開始動手磨製豆漿的時候，就已經先後搜索了兩個世界的手磨豆漿製法，在求同存異、互補短長的基礎上，又砸了一百點感悟值上去。
此刻他只論手磨豆漿，儼然已經是一位大師級的人物，是真正的內行看門道。
程凜哪裡想得到自己面對的是個『掛神』，這點壓箱底的東西竟然被周州看了個一清二楚。
「如果單論手法，我在沒有獲得頂級菜譜的情況下僅憑感悟值提升，依然不是這個大鬍子的對手，不過.」
周州看了眼站在正目瞪口呆望著程凜的胖子和孫師傅，心中暗暗感嘆：「不好意思了啊程師傅，我也知道有點勝之不武，可誰讓我必須要贏呢？」
有這兩個BUFF童子在，就算他手法不及程凜精細，等到豆漿出來的時候也一樣能在味道上蓋壓此人，從大師到廚神級雖然不是美味+3就能填補的，那也差不了許多，可以想像當此次斗菜的評委們和程凜喝到『神級』豆漿時，會是什麼樣的表情.
「徒弟，開鍋煮豆漿，少加水，不用煮太久。」
這是斗菜不是準備餐車堂食，大概磨出了有五六碗豆漿程凜就收手了。
他也感覺似乎有哪裡不太對了，那些評委看也就罷了，那些驚訝讚嘆的目光只會讓他更為得意；可是總感覺周州的目光不對，仿佛是要看透他的手法一樣，這種感覺甚至有些像是女人的第六感。
五六碗豆漿就差不多了，雖說『評委』的人數似乎多了些，可這只是讓他們嘗味而已，程凜可沒準備管夠。
要不是為了和周州斗菜，這些評委中恐怕也只有張老頭兒夠資格喝他用全部功力磨出的豆漿，就連大名鼎鼎的吳九舌都只算有半個資格。
牛勇人雖然傻了些，熬製師傅的豆漿卻是把好手，他是先空鍋加熱，等到鍋溫估計有五十度了，才將接出的豆漿倒入，然後立刻壓了文火，一面慢慢用筷子攪動，一面將準備好的涼開水緩緩倒入鍋中。
「不愧是程大鬍子的磨盤、勤行兵器譜上的高手，這豆漿果然非尋常可比啊」
幾位評委交換著目光，這個時候他們也看出這鍋豆漿的不凡了。
一般熬豆漿講究的是先用大火頂到快要沸騰，然後才改為文火，這是為了用迅速提升的溫度把豆腥氣逼出來，可程凜磨的豆漿卻不一樣，根本不需要去腥的過程，直接用文火就好。
這是因為程凜的手法明顯高人一籌，即使是剛剛磨出的生豆漿也沒有多少豆腥氣，因此可放棄大火煮沸的過程，直接用文火慢煎，如此一來，煮出的豆漿必然口感更為細膩甘甜。
「各位評委，我老程磨出的豆漿從來不需要添加糖和鹽，只吃原味就是最好的，各位請品嘗。」
程凜揮了下手，牛勇將這鍋豆漿分成了十幾碗，每碗只盛小半，分別送到了外面的餐桌上。
「剛好，我老頭子也是素來不喜歡在豆漿中放糖放鹽的，走吧，大家去嘗嘗程師傅的手藝。」
其實都不用嘗，行家拿鼻子一聞就知道這豆漿絕非普通可比，張周軒老爺子看了周州一眼，心裡有些暗暗打鼓。
『是不是我老頭子太小看了勤行兵器譜上的這些人，可千萬不要弄巧成拙啊，萬一小周要是輸了，豈非是我老頭子的錯？』
程凜笑呵呵地看了看周州：「周師傅，你不去嘗嘗嗎？」
「哈哈，程師傅親手磨的豆漿，我自然是要嘗一嘗的了。」
周州哈哈一笑，也跟著評委們走向外面餐桌。
青瓷小碗中就盛了小半碗豆漿，未嘗先觀色，周州只是看了一眼，就暗暗點頭。
確實是好手藝啊。
這小半碗豆漿色澤暗黃，漿體濃郁卻沒有一絲豆渣在內，這就是用文火煮的好處了，因為火候均勻，豆漿內的油脂就不會大量損失，而是在文火慢烹的過程中完美融合在漿體內，不僅能夠令豆漿的口感保持醇厚，更可以幫助植物蛋白成功轉化為胺基酸，更增幾分鮮甜。
周州輕輕喝了口豆漿，真是熱、軟、香、滑，濃郁的漿體甚至在舌尖上輕輕打了個轉方才散開，而且明明沒有放糖，後味卻十分的芳香甘甜，仿佛這不是豆漿，而是奶！
「這才叫做豆漿啊」
周州輕輕點頭，哪怕此刻程凜是他的對手，他也必須要承認這是他兩世為人喝過的最美味的豆漿。
「居然在研磨階段就能憑高明的手法消除豆腥氣，這簡直不可思議啊。」
一向『毒蛇』的吳九舌居然一反常態，當著周州的面誇起了程大鬍子：「我這裡沒什麼能挑剔的了，如果一定要說有什麼問題，那就是太少了，這才小半碗而已，你糊弄誰呢？」
張周軒老爺子也是連連感嘆，雖然很不想承認，也還是點頭道：「看來是我老頭子錯了，勤行兵器譜上的人物果然沒有一個是等閒之輩啊。」
「大鬍子前輩，你磨推的這麼好，應該是屬馬的吧？」
李雪如憋了半天，這次總算是提醒自己沒有胡說八道，傷害別人。
「嘿嘿，這個小姐姐說話真有趣，伱為啥說俺師傅是屬馬的啊？」
牛勇有些意外地看著李雪如，感覺跟這個小姐姐對上的頻道，她說話的語氣很像俺啊？
李雪如想都沒想就回答道：「因為12生肖里沒有驢啊。
啊！對不起對不起，大鬍子前輩我不是說你是驢，我.我是想誇你的我我我.」
特麼有你這麼誇人的?
程凜臉都青了。
(本章完)