第137章 驚才絕艷
第137章 驚才絕艷
顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法。
可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以後吧？豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛，這算是什麼操作？
別說是幾位評委，就連魯菜大師王海賓都看得眉頭微皺，感覺有些看不懂現在的年輕人。
廚師顛鍋講究的就是個一氣呵成，你現在就開始，回頭要下主食材的時候是否就要停下呢？
可那就完全失去了顛鍋的意義，變成了表演，這可不是一位成熟廚師的做法。
只有張周軒老爺子與何武火還是面帶微笑，似乎早已經是見多不怪了。
崔正山輕輕顛了幾下後，一股油氣煙霧立時從鍋底升騰而出，竟被他用炒勺一引，出了鍋緣。
只聽『轟』的一聲，爐中火被油氣引入鍋中，頓時爆起一大團火光！
勾火！
此刻崔正山臉上不慌不忙，絕對不是二把刀手忙腳亂下弄得鍋里起火，而是有意用上了廚師的『勾火』技能。
周州臉色凝重的望著當眾向自己挑戰的崔正山，這次可真是遇到對手了啊。
勾火是用來爆炒的技能，這本來沒有錯，可誰聽過廚師做『油爆雙脆』的時候，居然敢用這個『危險』的技能？
原本就很難掌握火候，再引火入鍋，這是要跟自己過不去還是要挑戰吉尼斯記錄？
崔正山敢當眾如此操作，顯然是有恃無恐。
果然，就在鍋中火起後不過一兩秒鐘，崔正山炒勺一揮，就仿佛是炒勺上生了眼睛一般，兜起豬肚雞胗，在空中劃出一個美妙的弧線，紛紛破開火團，徑直入鍋！
同時，鹽、糖、醬油，各種調味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入鍋中。
所有人目瞪口呆地看著食材破火而入，先在鍋底吸收了各種調料，而後隨著崔正山的手腕震動，竟然紛紛上了鍋壁。
也不知崔正山是如何發力的，這些食材居然在離心力的作用下沿鍋壁急轉，尤如在一位正在大鐵籠中表演雜技的摩托車手！
透過紅黃色的火焰，看著這幅詭異到極點的景象，魯菜大師王海賓心中微震，忽然想起了一種失傳已久的手法。
『帶火入料，點材成兵！』
張周軒可沒這本事，眼前這個年輕人顯然是憑著超卓天賦自行練習出來的，這就非常可怕了。
難怪人家隨便到江都『遊學』半年，就成了鼎鼎大名的淮揚名廚，有這份天賦在，人家隨便轉個菜系什麼的那就是在玩兒一樣啊。
後生可畏啊！王海賓望著張周軒，心裡忽然有點酸酸的，這種牛掰的徒弟自己咋就沒有呢？上天不公啊！
「菜好了，各位請品鑑，周評審，請指教。」
鍋中火焰熄滅，一盤油爆雙脆已擺放在眾評委面前。
崔正山嘴裡招呼著各位評委，眼睛卻是緊緊盯著周州。
「我先來！」
刷刷刷，五雙筷子同時伸向菜盤，但是最快的還得說是張周軒和吳九舌這兩位老爺子。
倆老頭兒幾乎是同一時間夾了一大口，然後就甩開腮幫子大嚼。
「咯吱咯吱.」
油爆雙脆這道菜，說是要入口焦脆，但是真能做到發出咯吱聲的百不見一，更別說是又脆又酥，享受過咀嚼過程後便立即化入口中了。
吳九舌眼睛忽然一瞪，從來都是只吃半口就會開噴的美食界『毒蛇』在吃過第一口後居然還停不下來了？
太好吃了，這才叫爆雙脆啊，入口爽脆，咯吱帶響，回味悠長、齒頰留香！
哪怕不是廚神級的作品，也足有成為巔峰大師級的作品，距離『神菜』相差極微。
難得，難得！你幹什麼，筷子出的這麼快，是餓死鬼投胎的嗎！
眾人你一口我一口爭先恐後，筷出如靈蛇出洞，入口則地裂山崩，五雙筷子在本就不大的菜盤中來回掃蕩，其間都不知道打了多少回架。
甚至在筷子打架的時候都沒時間多看對方一眼，是真的急啊，僧多粥少，不搶沒得吃！
王海賓長嘆一聲，望著崔正山道：「小曾，帶火入料的手法應該不是老張傳伱的吧？你是從哪裡學來的？」
崔正山笑道：「說起來王老或許不信，我是在一部美食電視劇上看過這種誇張的勾火炒法，就抱著試一試的心思學了幾次，沒想到幾次下來就掌握了。
只能算是幸運吧，可能我這個人學東西就是比普通人快一些，呵呵。」
眾人都是一陣無語，心說張老爺子脾氣是壞了些，卻從來不會凡爾賽，這次我們信了，你果然是自學的，因為張老爺子肯定沒教你這些啊.
吳九舌看了眼周州，心中忽然一動，竟然搶先道：「好一道油爆雙脆啊，比起這道菜來，我老人家之前吃過的簡直都是一些垃圾。
要以我的看法，應該先打個99分，小曾你不要誤會，其實我原本是想打100分的，不過周評審肯定還有話說，萬一他要給你扣上一分，那我不是太尷尬了？
小周，你說呢？」
周州算是看出來了，吳九舌這人其實挺好處的，只要你能做出令他滿意的菜，他就捧著你。崔正山的油爆雙脆讓他吃美了，無論最後自己怎麼說，他也要先和崔正山結下一份善緣再說。
要不這位萬般挑剔的『毒蛇』為啥到現在還沒餓死？人家得罪人也是選對象的，只要遇到能做出頂級美食的大廚，立刻就會變為春天般的溫暖，知冷知熱的。
見眾人都因為吳九舌這段話轉頭看向了自己，周州知道今天不拿些真東西出來是不成了，好在油爆雙脆也是他心意已決的菜品，剛才品嘗這道油爆雙脆的時候就耗費一百感悟值再次開啟了『舌尖上的神話』。
之前積攢的四百點感悟值，算上這道油爆雙脆，已經耗費了足足三百點，周州還真是有些肉疼。
「吳老給的99分倒是剛剛好，因為這道菜是不值100分的，雖然看似非常完美，可惜還是被我吃出了一點點瑕疵。」
周州笑著看了一眼信心十足的崔正山道：「勾火點材的手法雖然令人驚艷，可惜啊還是入了魔道！」
(本章完)
顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法。
可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以後吧？豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛，這算是什麼操作？
別說是幾位評委，就連魯菜大師王海賓都看得眉頭微皺，感覺有些看不懂現在的年輕人。
廚師顛鍋講究的就是個一氣呵成，你現在就開始，回頭要下主食材的時候是否就要停下呢？
可那就完全失去了顛鍋的意義，變成了表演，這可不是一位成熟廚師的做法。
只有張周軒老爺子與何武火還是面帶微笑，似乎早已經是見多不怪了。
崔正山輕輕顛了幾下後，一股油氣煙霧立時從鍋底升騰而出，竟被他用炒勺一引，出了鍋緣。
只聽『轟』的一聲，爐中火被油氣引入鍋中，頓時爆起一大團火光！
勾火！
此刻崔正山臉上不慌不忙，絕對不是二把刀手忙腳亂下弄得鍋里起火，而是有意用上了廚師的『勾火』技能。
周州臉色凝重的望著當眾向自己挑戰的崔正山，這次可真是遇到對手了啊。
勾火是用來爆炒的技能，這本來沒有錯，可誰聽過廚師做『油爆雙脆』的時候，居然敢用這個『危險』的技能？
原本就很難掌握火候，再引火入鍋，這是要跟自己過不去還是要挑戰吉尼斯記錄？
崔正山敢當眾如此操作，顯然是有恃無恐。
果然，就在鍋中火起後不過一兩秒鐘，崔正山炒勺一揮，就仿佛是炒勺上生了眼睛一般，兜起豬肚雞胗，在空中劃出一個美妙的弧線，紛紛破開火團，徑直入鍋！
同時，鹽、糖、醬油，各種調味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入鍋中。
所有人目瞪口呆地看著食材破火而入，先在鍋底吸收了各種調料，而後隨著崔正山的手腕震動，竟然紛紛上了鍋壁。
也不知崔正山是如何發力的，這些食材居然在離心力的作用下沿鍋壁急轉，尤如在一位正在大鐵籠中表演雜技的摩托車手！
透過紅黃色的火焰，看著這幅詭異到極點的景象，魯菜大師王海賓心中微震，忽然想起了一種失傳已久的手法。
『帶火入料，點材成兵！』
張周軒可沒這本事，眼前這個年輕人顯然是憑著超卓天賦自行練習出來的，這就非常可怕了。
難怪人家隨便到江都『遊學』半年，就成了鼎鼎大名的淮揚名廚，有這份天賦在，人家隨便轉個菜系什麼的那就是在玩兒一樣啊。
後生可畏啊！王海賓望著張周軒，心裡忽然有點酸酸的，這種牛掰的徒弟自己咋就沒有呢？上天不公啊！
「菜好了，各位請品鑑，周評審，請指教。」
鍋中火焰熄滅，一盤油爆雙脆已擺放在眾評委面前。
崔正山嘴裡招呼著各位評委，眼睛卻是緊緊盯著周州。
「我先來！」
刷刷刷，五雙筷子同時伸向菜盤，但是最快的還得說是張周軒和吳九舌這兩位老爺子。
倆老頭兒幾乎是同一時間夾了一大口，然後就甩開腮幫子大嚼。
「咯吱咯吱.」
油爆雙脆這道菜，說是要入口焦脆，但是真能做到發出咯吱聲的百不見一，更別說是又脆又酥，享受過咀嚼過程後便立即化入口中了。
吳九舌眼睛忽然一瞪，從來都是只吃半口就會開噴的美食界『毒蛇』在吃過第一口後居然還停不下來了？
太好吃了，這才叫爆雙脆啊，入口爽脆，咯吱帶響，回味悠長、齒頰留香！
哪怕不是廚神級的作品，也足有成為巔峰大師級的作品，距離『神菜』相差極微。
難得，難得！你幹什麼，筷子出的這麼快，是餓死鬼投胎的嗎！
眾人你一口我一口爭先恐後，筷出如靈蛇出洞，入口則地裂山崩，五雙筷子在本就不大的菜盤中來回掃蕩，其間都不知道打了多少回架。
甚至在筷子打架的時候都沒時間多看對方一眼，是真的急啊，僧多粥少，不搶沒得吃！
王海賓長嘆一聲，望著崔正山道：「小曾，帶火入料的手法應該不是老張傳伱的吧？你是從哪裡學來的？」
崔正山笑道：「說起來王老或許不信，我是在一部美食電視劇上看過這種誇張的勾火炒法，就抱著試一試的心思學了幾次，沒想到幾次下來就掌握了。
只能算是幸運吧，可能我這個人學東西就是比普通人快一些，呵呵。」
眾人都是一陣無語，心說張老爺子脾氣是壞了些，卻從來不會凡爾賽，這次我們信了，你果然是自學的，因為張老爺子肯定沒教你這些啊.
吳九舌看了眼周州，心中忽然一動，竟然搶先道：「好一道油爆雙脆啊，比起這道菜來，我老人家之前吃過的簡直都是一些垃圾。
要以我的看法，應該先打個99分，小曾你不要誤會，其實我原本是想打100分的，不過周評審肯定還有話說，萬一他要給你扣上一分，那我不是太尷尬了？
小周，你說呢？」
周州算是看出來了，吳九舌這人其實挺好處的，只要你能做出令他滿意的菜，他就捧著你。崔正山的油爆雙脆讓他吃美了，無論最後自己怎麼說，他也要先和崔正山結下一份善緣再說。
要不這位萬般挑剔的『毒蛇』為啥到現在還沒餓死？人家得罪人也是選對象的，只要遇到能做出頂級美食的大廚，立刻就會變為春天般的溫暖，知冷知熱的。
見眾人都因為吳九舌這段話轉頭看向了自己，周州知道今天不拿些真東西出來是不成了，好在油爆雙脆也是他心意已決的菜品，剛才品嘗這道油爆雙脆的時候就耗費一百感悟值再次開啟了『舌尖上的神話』。
之前積攢的四百點感悟值，算上這道油爆雙脆，已經耗費了足足三百點，周州還真是有些肉疼。
「吳老給的99分倒是剛剛好，因為這道菜是不值100分的，雖然看似非常完美，可惜還是被我吃出了一點點瑕疵。」
周州笑著看了一眼信心十足的崔正山道：「勾火點材的手法雖然令人驚艷，可惜啊還是入了魔道！」
(本章完)