第98章 華夏菜系圖鑑
第98章 華夏菜系圖鑑
【還是回歸從前的更新時間更親切對吧？】
——
『在人類追求吃好之前，吃飽其實才是最樸素的追求。
美味的羊肉泡饃從來都不是舊時王謝堂前物，所以一碗羊肉泡饃如果不能令食客飽腹兩餐，它就不算是一碗合格的羊肉泡饃！
它或許永遠無法進入宮廷，永遠登不上歡歌盛宴，但是只要有它在，就能很快填飽人們的肚子，所以它才是最真實的食物、它就是食物中的無冕之王！
頂級菜譜支線任務：一位好廚師絕不能只注重食物的口味而忽略了食物最根本的意義，如果做出的美食無法讓食客吃飽，就算再如何美味，也不配稱為一名優秀的廚師。
請在下一餐讓吃過羊肉泡饃的食客『飽食終日』，因為吃了你的羊肉泡饃，在未來一段時間內沒有任何飢餓感。
任務目標：令三百名以上的食客吃過宿主的羊肉泡饃後暫時『失去食慾』，並至少撐過下一餐！
任務獎勵：一位能夠兼顧美味和餐量、令食客在吃好的同時能夠真正吃飽的廚師才是真正優秀的廚師。
這樣的廚師已經具備了開啟『華夏菜系圖鑑』的資格，任務完成後，宿主將獲得華夏菜系圖鑑，並可選擇開啟其中菜系。
提示：菜系圖鑑與天路美食圖鑑是相互補足的關係，宿主可在離開火車時點亮前者中的菜系和菜品，並與美食故事圖鑑相互交集，互相成就；
後者只有當宿主在火車上時方可點亮其中菜品，正如你曾經點亮的肉夾饃、烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、羊肉泡饃.』
『終於來了，系統這是要全方位的培養我？
真是最難辜負系統恩啊，這份獎勵我拿定了！』
天路美食圖鑑雖好，卻也有著非常大的局限性，不僅只能點亮線路沿途的地方美食，而且只有自己身在火車上時才有點亮的機會。
而已經獲得的美食故事圖鑑和即將獲得的『菜系圖鑑』就很好的彌補了其不足，有了這三份圖鑑在手，自己早晚會成為華夏廚藝最精、涉獵也最廣的超級大廚！
悄悄看了眼正在車廂連接處抽著香菸聊天打屁的謝廣運跟何武火，周州頓時感覺自己更有底氣了。
——
系統並沒有強行要求周州必須在離開西北前用羊肉泡饃狠狠塞滿乘客的胃，但是周州卻有一個執念：就像天下間的所有完美主義者一樣，如果能在離開西北前完成這個任務，那將會寓示著圓滿。
仿佛就連上天都在刻意成全他，x164離開長安車站不久便遇到了『讓道暫停』這種綠皮火車經常會遭遇的事情，
這年頭兒在鐵路線上誰都能欺負一下綠皮火車，不要說鐵路局的寵兒高鐵和動車了，就算遇到個帶z字頭、t字頭，甚至是K字頭的車，綠皮火車都得乖乖地讓行。
聽霞姨說就因為某些線路上的各種列車的重合度過高，上面正在考慮讓x164改變部分路線，或許下次從魔都發車的時候就會修改部分線路和經過的站點了。
對此x164的車組人員和霞姨倒是沒什麼意見，綠皮火車在如今這個時代最大的存在價值就是『填補空白』，越是去到那些人跡罕至、列車班次少的路線就越能體現出它的價值。
三八紅旗手稱號和霞姨背後的人脈固然是保住x164的重要力量，x164自身價值展現也是不能忽視的，否則要是上面真的鐵了心要淘汰這列綠皮火車，只怕霞姨也很難再堅持。
一路上走走停停，黑夜中鼾睡的乘客倒是沒提出什麼意見來，其實就算是白天又如何？乘客們更希望x164走得越慢越好，這樣就能多吃上幾回小周師傅做出的美味了！
晚餐時『由臭化香』的神奇事件讓乘客們在無比驚訝的同時對周州更是信任感暴增，等到明天太陽出來的時候，等待他們的美味早餐不知又是什麼啊？太令人期待了！——
滔滔渭水真的很黃很黃，所以比起它的兄弟涇水，它顯然更有資格歸入黃河水系；雖然沒有壺口那種黃河之水天上來的雄壯豪邁，卻有著一筆分出商周千載和秦漢千年的歷史沉澱。
太陽照在很黃很黃的渭水上，難免就會讓人產生出一種巨大的錯覺，仿佛垂時三千年的商周秦漢歷史就像是眼前的黃河水一樣，也是很黃很黃的.
x164又停下了，乘客們坐在車窗旁看著一列又一列高鐵和動車無比風騷的從身旁急速掠過，心中卻是充滿了不屑；這些急匆匆趕路的傢伙就是一幫為了生活、為了家人辛苦奔波的『可憐人』，又怎麼比得過的他們？
他們可以走走停停，看看黃河水，回憶千年事，再美美地吃上小周師傅親手做出的一份.
對啦，太陽已經照在隔鋪美女的屁股上了，今天的早餐在哪裡？今天小周師傅又會帶給大家怎樣的驚喜呢？
經歷過昨天晚餐時的那檔子事兒，現在這幫乘客的胃口都被周州養刁了，期待感是越來越強；霞姨已經發現了這個『嚴重』的問題，回頭周州換班的時候該怎麼辦？
這可不比上次的藏都換班，那時的周州名聲顯方露，接班的廚師靠著那鍋滷水就能令乘客們非常滿意；可現在網上、朋友圈到處都是有關周州的熱鏈，未來登上x164的乘客說不定會增加很多廚師同行、美食家、浪漫的美食作家和詩人，這樣的顧客群體將會變的越來越挑剔
像這種麻煩的事情就讓霞姨去處理好了，周州從凌晨四點就帶著三個睡眼朦朧的幫廚開始了忙碌的一天。
早餐吃羊肉泡饃簡直再合適不過了，而且今天提供的羊肉泡饃將會是不限餅數的供應模式，周州決定要用這一餐塞滿乘客的胃，讓他們甚至到晚餐時間都不會感覺到餓！
非常有趣的是，今天早餐供應的羊肉泡饃與即將橫跨渭水大橋、『腳踏』陝豫兩省的x164一樣，用的是西北的饃，泡的卻是商周大地的湯。
羊肉泡饃的歷史太悠久了，所用的坨坨饃昔日被稱為『胡餅』，它來自更為遙遠的西域；所用的湯卻是數千年前出自商周大地的『羊臐』，因此與普通羊湯就有了本質上的不同。
如果以為羊肉泡饃的湯只用羊肉和羊骨那就大錯特錯了；長安段的秦胖子不僅為列車補充了秦川牛肉，還有骨髓豐滿的牛棒骨，如果再加上藏都段補充的食材，周州的這鍋湯就有了格耳木羊肉、橫邊羊骨，秦川牛肉和秦川大棒牛骨。
廚神也是需要好食材的，而且越頂級越好，有了這四樣底材，一鍋美味的羊肉泡饃湯底就完全沒了任何問題。
清洗是必須的，而且要反覆清洗去骨頭和肉里的血沫，這種工作胖子最在行了，不知疲倦的胖子為什麼能夠收穫兩位特一級大廚的友情？與他仿佛超人一般的工作狀態是密不可分的。
謝廣運跟何武火就沒見過這麼能幹的幫廚！這是胖子，怕不是綠巨人吧？要不是兩人現在也是周州的幫廚身份，差點都要動了挖角的心思。
一個人就能頂下從水台、到砧板、再到打荷的工作，還能幹白案，這種人才到哪裡去找？圓圓同志他不是一個人啊，他就是一整個的後廚班子！
胖子清洗過需用的各種食材後，就到了周州的『演出』時間。
什麼叫做頂級食譜？百年經驗體現在何處？如果放在羊肉泡饃上，那就是兩點。
第一，就是吊湯！同樣頂級的食材在普通廚師手中吊出來的湯是一個樣子；到了特級廚師手中又是一個樣子；到了擁有獨家秘法、賣了幾代人的『羊肉泡』老鍋世家人的手中，那就又是一個樣子。
甚至都不用什麼美食家和專業評委來鑑賞點評，長安人只需要喝上一口湯就能分辨的清清楚楚，你就算是五星級酒店的特一級大廚又如何？東西如果不地道長安人可是不會買帳的！
第二，就是煮饃，這裡面的學問可就更大了。煮了幾十年饃的老師傅只需要搭眼一看食客掰的饃就知道該放多少湯，火候該煮到什麼程度，而且一天上千碗的饃煮下來都不帶有絲毫偏差的。
別看何武火和謝廣運是特一級廚師，如果真讓他們來煮饃，或許精通西北菜的謝廣運還能好些，何武火多半就是個棒槌。
周州的百年經驗就體現在這裡，如果說長安的『同盛德』『鳳祥齋』是幾十上百年傳承的獨家秘方，他就是整合了百年來無數『羊肉泡』秘方和經驗的那個、是站在無數『羊肉泡』大師肩膀上的人！
與吊普通羊湯不同的是，吊羊肉泡饃的湯要分成數個階段，而且每一個階段都不能有分毫差錯，否則最後出來的味道就會謬之千里！
先是將秦川牛骨與橫川羊骨下湯鍋，加入燒開後冷卻後的白水，之所以要用燒開過的水，是為了去除水中過多的鹼，以保證湯味純正。
為什麼不乾脆用純淨水？因為純淨水比白水又少了必須的礦物質。
湯中加生薑、棄蔥不用！撇去浮沫後大火轉中火煮一個半小時，看到湯鍋中開始泛出骨油後，立即關火，靜置到中溫，這個時候才放入秦川牛肉和優質的格耳木羊肉，為什麼要用這兩種牛羊肉？就因為它們是牛羊肉.
這不是玩笑，現在很多牛羊肉特麼就根本不是牛羊肉，如果追溯它們的祖先，伱將駭然發現個個都能『白毛浮綠水，紅掌撥清波』。
加入牛羊肉後，才真正到了最關鍵的時候，也即是『只可意會、不可言傳』的經驗所聚，任誰都難以偷學的手藝
(本章完)
【還是回歸從前的更新時間更親切對吧？】
——
『在人類追求吃好之前，吃飽其實才是最樸素的追求。
美味的羊肉泡饃從來都不是舊時王謝堂前物，所以一碗羊肉泡饃如果不能令食客飽腹兩餐，它就不算是一碗合格的羊肉泡饃！
它或許永遠無法進入宮廷，永遠登不上歡歌盛宴，但是只要有它在，就能很快填飽人們的肚子，所以它才是最真實的食物、它就是食物中的無冕之王！
頂級菜譜支線任務：一位好廚師絕不能只注重食物的口味而忽略了食物最根本的意義，如果做出的美食無法讓食客吃飽，就算再如何美味，也不配稱為一名優秀的廚師。
請在下一餐讓吃過羊肉泡饃的食客『飽食終日』，因為吃了你的羊肉泡饃，在未來一段時間內沒有任何飢餓感。
任務目標：令三百名以上的食客吃過宿主的羊肉泡饃後暫時『失去食慾』，並至少撐過下一餐！
任務獎勵：一位能夠兼顧美味和餐量、令食客在吃好的同時能夠真正吃飽的廚師才是真正優秀的廚師。
這樣的廚師已經具備了開啟『華夏菜系圖鑑』的資格，任務完成後，宿主將獲得華夏菜系圖鑑，並可選擇開啟其中菜系。
提示：菜系圖鑑與天路美食圖鑑是相互補足的關係，宿主可在離開火車時點亮前者中的菜系和菜品，並與美食故事圖鑑相互交集，互相成就；
後者只有當宿主在火車上時方可點亮其中菜品，正如你曾經點亮的肉夾饃、烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、羊肉泡饃.』
『終於來了，系統這是要全方位的培養我？
真是最難辜負系統恩啊，這份獎勵我拿定了！』
天路美食圖鑑雖好，卻也有著非常大的局限性，不僅只能點亮線路沿途的地方美食，而且只有自己身在火車上時才有點亮的機會。
而已經獲得的美食故事圖鑑和即將獲得的『菜系圖鑑』就很好的彌補了其不足，有了這三份圖鑑在手，自己早晚會成為華夏廚藝最精、涉獵也最廣的超級大廚！
悄悄看了眼正在車廂連接處抽著香菸聊天打屁的謝廣運跟何武火，周州頓時感覺自己更有底氣了。
——
系統並沒有強行要求周州必須在離開西北前用羊肉泡饃狠狠塞滿乘客的胃，但是周州卻有一個執念：就像天下間的所有完美主義者一樣，如果能在離開西北前完成這個任務，那將會寓示著圓滿。
仿佛就連上天都在刻意成全他，x164離開長安車站不久便遇到了『讓道暫停』這種綠皮火車經常會遭遇的事情，
這年頭兒在鐵路線上誰都能欺負一下綠皮火車，不要說鐵路局的寵兒高鐵和動車了，就算遇到個帶z字頭、t字頭，甚至是K字頭的車，綠皮火車都得乖乖地讓行。
聽霞姨說就因為某些線路上的各種列車的重合度過高，上面正在考慮讓x164改變部分路線，或許下次從魔都發車的時候就會修改部分線路和經過的站點了。
對此x164的車組人員和霞姨倒是沒什麼意見，綠皮火車在如今這個時代最大的存在價值就是『填補空白』，越是去到那些人跡罕至、列車班次少的路線就越能體現出它的價值。
三八紅旗手稱號和霞姨背後的人脈固然是保住x164的重要力量，x164自身價值展現也是不能忽視的，否則要是上面真的鐵了心要淘汰這列綠皮火車，只怕霞姨也很難再堅持。
一路上走走停停，黑夜中鼾睡的乘客倒是沒提出什麼意見來，其實就算是白天又如何？乘客們更希望x164走得越慢越好，這樣就能多吃上幾回小周師傅做出的美味了！
晚餐時『由臭化香』的神奇事件讓乘客們在無比驚訝的同時對周州更是信任感暴增，等到明天太陽出來的時候，等待他們的美味早餐不知又是什麼啊？太令人期待了！——
滔滔渭水真的很黃很黃，所以比起它的兄弟涇水，它顯然更有資格歸入黃河水系；雖然沒有壺口那種黃河之水天上來的雄壯豪邁，卻有著一筆分出商周千載和秦漢千年的歷史沉澱。
太陽照在很黃很黃的渭水上，難免就會讓人產生出一種巨大的錯覺，仿佛垂時三千年的商周秦漢歷史就像是眼前的黃河水一樣，也是很黃很黃的.
x164又停下了，乘客們坐在車窗旁看著一列又一列高鐵和動車無比風騷的從身旁急速掠過，心中卻是充滿了不屑；這些急匆匆趕路的傢伙就是一幫為了生活、為了家人辛苦奔波的『可憐人』，又怎麼比得過的他們？
他們可以走走停停，看看黃河水，回憶千年事，再美美地吃上小周師傅親手做出的一份.
對啦，太陽已經照在隔鋪美女的屁股上了，今天的早餐在哪裡？今天小周師傅又會帶給大家怎樣的驚喜呢？
經歷過昨天晚餐時的那檔子事兒，現在這幫乘客的胃口都被周州養刁了，期待感是越來越強；霞姨已經發現了這個『嚴重』的問題，回頭周州換班的時候該怎麼辦？
這可不比上次的藏都換班，那時的周州名聲顯方露，接班的廚師靠著那鍋滷水就能令乘客們非常滿意；可現在網上、朋友圈到處都是有關周州的熱鏈，未來登上x164的乘客說不定會增加很多廚師同行、美食家、浪漫的美食作家和詩人，這樣的顧客群體將會變的越來越挑剔
像這種麻煩的事情就讓霞姨去處理好了，周州從凌晨四點就帶著三個睡眼朦朧的幫廚開始了忙碌的一天。
早餐吃羊肉泡饃簡直再合適不過了，而且今天提供的羊肉泡饃將會是不限餅數的供應模式，周州決定要用這一餐塞滿乘客的胃，讓他們甚至到晚餐時間都不會感覺到餓！
非常有趣的是，今天早餐供應的羊肉泡饃與即將橫跨渭水大橋、『腳踏』陝豫兩省的x164一樣，用的是西北的饃，泡的卻是商周大地的湯。
羊肉泡饃的歷史太悠久了，所用的坨坨饃昔日被稱為『胡餅』，它來自更為遙遠的西域；所用的湯卻是數千年前出自商周大地的『羊臐』，因此與普通羊湯就有了本質上的不同。
如果以為羊肉泡饃的湯只用羊肉和羊骨那就大錯特錯了；長安段的秦胖子不僅為列車補充了秦川牛肉，還有骨髓豐滿的牛棒骨，如果再加上藏都段補充的食材，周州的這鍋湯就有了格耳木羊肉、橫邊羊骨，秦川牛肉和秦川大棒牛骨。
廚神也是需要好食材的，而且越頂級越好，有了這四樣底材，一鍋美味的羊肉泡饃湯底就完全沒了任何問題。
清洗是必須的，而且要反覆清洗去骨頭和肉里的血沫，這種工作胖子最在行了，不知疲倦的胖子為什麼能夠收穫兩位特一級大廚的友情？與他仿佛超人一般的工作狀態是密不可分的。
謝廣運跟何武火就沒見過這麼能幹的幫廚！這是胖子，怕不是綠巨人吧？要不是兩人現在也是周州的幫廚身份，差點都要動了挖角的心思。
一個人就能頂下從水台、到砧板、再到打荷的工作，還能幹白案，這種人才到哪裡去找？圓圓同志他不是一個人啊，他就是一整個的後廚班子！
胖子清洗過需用的各種食材後，就到了周州的『演出』時間。
什麼叫做頂級食譜？百年經驗體現在何處？如果放在羊肉泡饃上，那就是兩點。
第一，就是吊湯！同樣頂級的食材在普通廚師手中吊出來的湯是一個樣子；到了特級廚師手中又是一個樣子；到了擁有獨家秘法、賣了幾代人的『羊肉泡』老鍋世家人的手中，那就又是一個樣子。
甚至都不用什麼美食家和專業評委來鑑賞點評，長安人只需要喝上一口湯就能分辨的清清楚楚，你就算是五星級酒店的特一級大廚又如何？東西如果不地道長安人可是不會買帳的！
第二，就是煮饃，這裡面的學問可就更大了。煮了幾十年饃的老師傅只需要搭眼一看食客掰的饃就知道該放多少湯，火候該煮到什麼程度，而且一天上千碗的饃煮下來都不帶有絲毫偏差的。
別看何武火和謝廣運是特一級廚師，如果真讓他們來煮饃，或許精通西北菜的謝廣運還能好些，何武火多半就是個棒槌。
周州的百年經驗就體現在這裡，如果說長安的『同盛德』『鳳祥齋』是幾十上百年傳承的獨家秘方，他就是整合了百年來無數『羊肉泡』秘方和經驗的那個、是站在無數『羊肉泡』大師肩膀上的人！
與吊普通羊湯不同的是，吊羊肉泡饃的湯要分成數個階段，而且每一個階段都不能有分毫差錯，否則最後出來的味道就會謬之千里！
先是將秦川牛骨與橫川羊骨下湯鍋，加入燒開後冷卻後的白水，之所以要用燒開過的水，是為了去除水中過多的鹼，以保證湯味純正。
為什麼不乾脆用純淨水？因為純淨水比白水又少了必須的礦物質。
湯中加生薑、棄蔥不用！撇去浮沫後大火轉中火煮一個半小時，看到湯鍋中開始泛出骨油後，立即關火，靜置到中溫，這個時候才放入秦川牛肉和優質的格耳木羊肉，為什麼要用這兩種牛羊肉？就因為它們是牛羊肉.
這不是玩笑，現在很多牛羊肉特麼就根本不是牛羊肉，如果追溯它們的祖先，伱將駭然發現個個都能『白毛浮綠水，紅掌撥清波』。
加入牛羊肉後，才真正到了最關鍵的時候，也即是『只可意會、不可言傳』的經驗所聚，任誰都難以偷學的手藝
(本章完)