第1199章 安安靜靜的籌備中
暑期結束，一切似乎又恢復了平靜。
而馮正明像是一下子銷聲匿跡。
無論是同行，還是行業之外，仿佛突然失去了和馮正明相關的一切聲音。
哪怕是滬城的一些美食雜誌上，都暫時沒有馮正明相關報導。
如果不是馮正明滬城和各地的店依舊生意火爆。
如果不是那些每晚訂了老洋房餐廳的人，還能在老洋房餐廳見到馮正明。
可能很多人會懷疑，馮正明是不是真的銷聲匿跡，甚至連廚行他都已經退出了？
實際上，突然的銷聲匿跡是馮正明有意為之。
他覺得暫時不需要過多的拋頭露面。
他想要安靜把所有的店經營好。
同時也在謀劃著名去京城重開燕喜樓的事情。
在還沒有完成整體的謀劃，馮正明這次選擇了低調。
他並不想一開始就成為所有人關注的焦點。
他更想要默默把一切都安排妥當。
在大家都已經不再關注自己，甚至都不在意他是不是要繼續開店的時候。
把京城的燕喜樓籌備完畢，把燕喜樓聲勢浩大的在京城開業。
除了籌備京城重開燕喜樓，馮正明更多時間在老洋房餐廳後廚里，也在教導和指點後廚里的廚師們。
把自己的五個學徒全部召回了老洋房餐廳。
馮正明面對他們很直白：「下半年剩下的幾個月時間裡，你們要留在這裡，我會教給你們更多的東西，包括一些新菜的設計理念，還有該怎麼更好的調味，以及對後廚的一些協調管理。
我希望你們都能好好的跟著學習，能認真多看多聽多想多學。
年底的時候，所有的店都會進行一次非公開大比。
你們可不要給我丟人，要在大比中拿下足夠高的分數。」
說到這裡，馮正明稍微停頓：「拿到足夠高的分數，你們五個也可以正式拜師。」
聽馮正明這麼一說，五個學徒頓時臉上全都浮現出期待神色。
侯冬、高永福、湯勇、盧海生、孫德才，他們五個說是馮正明的學徒。
實際上他們這幾年接受的教導，以及馮正明給他們安排的一些考驗，已經是把他們當成是自己的徒弟。
從京城回來的湯勇和孫德才，不只是把烤鴨的手藝學好，也跟著五師伯學了不少京城手藝。
盧海生也被馮正明安排著，去跟滬城的本幫菜廚師們學習了一些本幫菜。
侯冬和高永福更是被安排，學習了不少江湖菜。
五個人手藝上早已經不是學徒，已經是真正可以獨當一面的廚師。
只是五個人經驗上，尤其是後廚的管理經驗上還不足。
所以馮正明打算要給他們加強一下這些方面。
讓五個人可以真正成長起來，可以真正成為主廚。
畢竟明年馮正明一定要去京城籌備燕喜樓開業。
到時候他甚至可能需要在京城常住一段時間。
滬城這邊的幾家店，馮正明已經想好了，要把夏蕙調回老洋房餐廳，依舊是讓她負責老洋房餐廳主廚。
其他的五個徒弟會被分派到滬城其他的店裡去。
尤其是西餐館街上那家店，要保持夏蕙在那邊掌勺的口碑，馮正明覺得需要安排兩到三個人過去負責後廚。
進京重開燕喜樓期間，對馮正明和追隨他的所有人都將是一個大考。
只要京城重開的燕喜樓消息一公布。
到時候馮正明會成為全國，甚至是全球美食圈聚焦的焦點。
無論是對馮正明服氣，還是對他有一些不服氣的人，都會想要見識一下他在京城重新開業燕喜樓究竟會是什麼樣？
為了讓大家都服氣，馮正明必須要全力以赴，要把京城燕喜樓做到最好。
馮正明自己也想要做到最好，他想要做一家真正意義上的頂級中式酒樓。
他已經在滬城開一家非常有滬城特色的老洋房餐廳。
這次在京城重開的燕喜樓，馮正明的想法是，要做成一個具有中式特色的大酒樓。
內外的裝修，都全部要以中式的傳統特色去裝修。
另外裡面所有的餐具和酒具，包括茶具馮正明也準備要專門找人定製。
同樣是要有不同的中式特色，不僅僅只是普通餐館常見的那些瓷器，馮正明還準備要專門找國內不同的名窯，分別給京城燕喜樓燒制一套。
還有從大廳的餐桌，到每一個包間，馮正明也會有一套自己的布置。
泉城匯泉樓的包間，是每一個都有齊魯各地的風土人情照片在裡面布置。
那麼京城的燕喜樓，馮正明就要用全國各地的風景去布置。
全國不同地區的特色，馮正明都要融入到每一個包間裡。
然後再根據每一個不同包間的地方特色，搭配上相應的一套餐具、酒具和茶具。
最後就是京城燕喜樓的菜，馮正明前邊準備讓師兄們做魯菜。
後面他還會召集各地的名廚，在酒樓里開設不同菜系的菜單。
馮正明要把京城燕喜樓打造成一家，融匯全國天南海北不同烹飪和口味特色的酒樓。
只要你進入京城燕喜樓里，就可以品嘗到全國各地的菜品。
不光是各地菜系的特色菜，還會有各地特色融合在一起的一些創新菜。
馮正明的這些構思，是真的把京城燕喜樓當成是一家，必須要能夠代表中餐的頂尖酒樓，是一個融匯中餐各地不同菜系特色的酒樓。
無論是國內還是海外的客人，進到京城燕喜樓里，就能領略到全國不同地區的美味。
這一次馮正明不打算低調，他要真正傾盡全力，要讓所有人知道，他是真正的全國烹飪狀元。
同時，馮正明也是真的很希望，京城重開的燕喜樓也能獲得國際認可。
老洋房餐廳已經獲得了年度十佳餐廳。
那麼，京城重新開業的燕喜樓，馮正明覺得拿下一個全球五十家頂級餐廳應該不過分。
這些都是馮正明對未來的規劃，暫時他沒有想過要告訴任何人。
有些事情，一旦提前告訴了別人，那麼很可能就會受到很多不可預知的問題阻撓。
所以馮正明選擇了低調，他開始每天三點一線的，像是個打卡上班族。
清晨他依舊會跑一趟魚市場，去搶最新鮮的海貨，讓人家送回老洋房餐廳和其他的店。
然後他就先回家，給家裡人做上一頓早餐。
等女兒吃好早餐，會先把家裡的馮暖悠小朋友送去幼兒園。
之後馮正明就直接趕往老洋房餐廳。
開始指揮後廚里眾人開始忙碌起來。
為中午的營業進行備料，餐廳里的服務人員會稍晚一些到店。
前邊的一些布置，馮正明很多時候也會親自檢查一遍。
而這段時間，為了吸引一些普通的顧客，馮正明在老洋房餐廳中午推出自助。
馮正明推出的自助，還是所有的菜都是現做的自助。
得知馮正明老洋房餐廳中午做炒菜自助，那是立刻就吸引了不少人中午來光顧。
尤其是老洋房餐廳距離不遠的很多白領，他們大多中午提前趕過來排隊。
馮正明為了讓所有人都可以公平吃到菜，他做了一些限制，就是要吃必須要本人到場排隊，不允許任何人提前預訂。
餐廳中午提供的菜可以隨便點，但必須要吃完不能浪費。
而且所有餐廳里的菜也不允許打包帶走。
這些規矩加以限制，也杜絕了不少故意來排隊搗亂的人。
再加上老洋房餐廳中午的自助價格並不低。
馮正明的定價是，一個人300元。
這個價格對很多人而言還是有些貴的。
雖然知道，一個人300對馮正明的老洋房餐廳來說，幾乎就是不賺錢的。
但對於2003年滬城人的消費水平，這個價格依舊相當高。
即便是這樣，每天中午依然會有人專程到老洋房餐廳排隊。
除了距離老洋房餐廳不遠工作的白領之外。
還有就是不少有些家世的年輕情侶，也會中午專程過來吃一頓。
在滬城戀愛的年輕人群體裡，很快就開始流傳開一句話。
「你如果真的在乎對方，至少要帶對方去老洋房餐廳吃一頓自助，連這點錢都不願意出，那說明你沒有真正在乎對方。」
馮正明聽說這句流傳開的話後，他也是不禁覺得有點搞笑。
沒想到現在已經有了這種PUA的話術出現。
本來馮正明對此不在意。
反正只要老洋房餐廳保持生意就好。
至於年輕人願意怎麼來消費，他作為老闆和主廚並不在意。
何況他本身也不指望中午的自助賺錢的。
中午做這種自助，更多是馮正明要給後廚里其他人鍛鍊機會。
做菜這個東西，說到底還是熟能生巧。
如果只是單純在老洋房餐廳後廚，等著晚上跟馮正明去做大菜，後廚其他人的進步會非常的慢。
現在馮正明安排中午自助，也就給了徒弟們和後廚其他學徒更快進步機會。
因而中午的時候，老洋房餐廳後廚里，可以說是相當忙碌。
唯獨馮正明顯得比較悠閒，他只是站在一旁盯著出菜。
但只要是有一點點失誤，都會被馮正明指出來。
有馮正明在旁邊盯著，也給到所有人巨大壓力。
這種巨大壓力下，後廚每個人真的是不敢有絲毫鬆懈。
同時，在馮正明的嚴苛要求下，後廚眾人的廚藝也在不斷提升。
並且相互之間的配合也更加好了。
馮正明還會給後廚每個人時不時上一上難度。
比如前邊有人點菜，他直接把菜名報出來，並不會去交代該怎麼去做，什麼人該做什麼？
而是直接點名，讓某個廚師去負責這個菜。
這麼一來，需要被點名廚師自己協調好後廚工作。
一道菜應該讓誰幫他切配，要怎麼去醃製上漿，要如何進行調味。
以及最後的裝盤，也都是讓點名廚師自己去完成。
被點名廚師會瞬間緊張起來。
一道菜可以說是要讓他把全部的狀態拉滿。
真是不敢有絲毫的懈怠。
從讓後廚里的人員幫自己備料，到整個的烹飪過程，再到後面出菜擺盤。
每一個步驟都必須要認真做好。
因為在出菜的一刻，如果馮正明這裡不滿意，那麼一定會被打回去重新做。
重新做倒不是重點，重點是一旦被打回去重做，就會受到懲罰。
馮正明給後廚眾人的懲罰很簡單，中午營業結束後去洗盤子。
一開始不少人還覺得，不就是洗盤子嗎？大家剛進後廚的時候，誰還沒有幹過洗盤子的活？
可是只要幹過一次，就會明白洗盤子這個懲罰有多重。
中午老洋房餐廳做自助，會吸引大量的顧客來吃。
所以中午盤子的數量，真的可以用堆積如山來形容了。
被懲罰洗盤子的人，還必須要在規定時間裡，把堆積如山的盤子全部清洗乾淨，不能夠影響到晚上營業的使用。
這無疑是非常重的一份懲罰了。
總之後廚里所有人，幾乎都被懲罰過至少一次。
更是有連續犯錯的人，被處罰連續洗了幾天的盤子。
馮正明在他們洗了幾天盤子後。
才專門找他們私下裡談一談。
「讓你們洗盤子只能算是小小懲戒，希望你們要記住自己犯下的錯誤，不要在後廚里給我自暴自棄，把你們手頭上的工作要認真做好。」
馮正明這麼一說，往往會獲得受懲罰人的嚴肅認可。
「主廚放心，我們不會再犯錯了。」
「對的，我們不會再犯這次錯誤。」
「我們會認真起來，以後會好好在後廚學習工作。」
馮正明對受罰人的表態，也只是微微一笑。
「嘴上說沒有用，我希望看到你們的行動，老洋房餐廳中午做自助，就是要給你們鍛鍊的機會，讓他們可以儘快的提升自己的能力。」
老洋房餐廳後廚里所有人明白馮正明的用心，自然也都認真對待。
伴隨著大家逐漸適應節奏，老洋房餐廳中午自助竟然也逐漸被做出了名氣。
原因是，一些滬城的酒樓和餐廳，竟然也開始學習馮正明推出午間自助。
對食客而言，馮正明在老洋房餐廳推出自助，是他們多了一個中午吃飯的地方。
可是對其他的餐館、酒樓和餐廳老闆和主廚來說。
他們必須要跟上馮正明掀起的這股風潮。
手藝上可能暫時追趕不上馮狀元，但要儘量能跟上馮狀元的各種經營節奏。(本章完)
而馮正明像是一下子銷聲匿跡。
無論是同行，還是行業之外，仿佛突然失去了和馮正明相關的一切聲音。
哪怕是滬城的一些美食雜誌上，都暫時沒有馮正明相關報導。
如果不是馮正明滬城和各地的店依舊生意火爆。
如果不是那些每晚訂了老洋房餐廳的人，還能在老洋房餐廳見到馮正明。
可能很多人會懷疑，馮正明是不是真的銷聲匿跡，甚至連廚行他都已經退出了？
實際上，突然的銷聲匿跡是馮正明有意為之。
他覺得暫時不需要過多的拋頭露面。
他想要安靜把所有的店經營好。
同時也在謀劃著名去京城重開燕喜樓的事情。
在還沒有完成整體的謀劃，馮正明這次選擇了低調。
他並不想一開始就成為所有人關注的焦點。
他更想要默默把一切都安排妥當。
在大家都已經不再關注自己，甚至都不在意他是不是要繼續開店的時候。
把京城的燕喜樓籌備完畢，把燕喜樓聲勢浩大的在京城開業。
除了籌備京城重開燕喜樓，馮正明更多時間在老洋房餐廳後廚里，也在教導和指點後廚里的廚師們。
把自己的五個學徒全部召回了老洋房餐廳。
馮正明面對他們很直白：「下半年剩下的幾個月時間裡，你們要留在這裡，我會教給你們更多的東西，包括一些新菜的設計理念，還有該怎麼更好的調味，以及對後廚的一些協調管理。
我希望你們都能好好的跟著學習，能認真多看多聽多想多學。
年底的時候，所有的店都會進行一次非公開大比。
你們可不要給我丟人，要在大比中拿下足夠高的分數。」
說到這裡，馮正明稍微停頓：「拿到足夠高的分數，你們五個也可以正式拜師。」
聽馮正明這麼一說，五個學徒頓時臉上全都浮現出期待神色。
侯冬、高永福、湯勇、盧海生、孫德才，他們五個說是馮正明的學徒。
實際上他們這幾年接受的教導，以及馮正明給他們安排的一些考驗，已經是把他們當成是自己的徒弟。
從京城回來的湯勇和孫德才，不只是把烤鴨的手藝學好，也跟著五師伯學了不少京城手藝。
盧海生也被馮正明安排著，去跟滬城的本幫菜廚師們學習了一些本幫菜。
侯冬和高永福更是被安排，學習了不少江湖菜。
五個人手藝上早已經不是學徒，已經是真正可以獨當一面的廚師。
只是五個人經驗上，尤其是後廚的管理經驗上還不足。
所以馮正明打算要給他們加強一下這些方面。
讓五個人可以真正成長起來，可以真正成為主廚。
畢竟明年馮正明一定要去京城籌備燕喜樓開業。
到時候他甚至可能需要在京城常住一段時間。
滬城這邊的幾家店，馮正明已經想好了，要把夏蕙調回老洋房餐廳，依舊是讓她負責老洋房餐廳主廚。
其他的五個徒弟會被分派到滬城其他的店裡去。
尤其是西餐館街上那家店，要保持夏蕙在那邊掌勺的口碑，馮正明覺得需要安排兩到三個人過去負責後廚。
進京重開燕喜樓期間，對馮正明和追隨他的所有人都將是一個大考。
只要京城重開的燕喜樓消息一公布。
到時候馮正明會成為全國，甚至是全球美食圈聚焦的焦點。
無論是對馮正明服氣，還是對他有一些不服氣的人，都會想要見識一下他在京城重新開業燕喜樓究竟會是什麼樣？
為了讓大家都服氣，馮正明必須要全力以赴，要把京城燕喜樓做到最好。
馮正明自己也想要做到最好，他想要做一家真正意義上的頂級中式酒樓。
他已經在滬城開一家非常有滬城特色的老洋房餐廳。
這次在京城重開的燕喜樓，馮正明的想法是，要做成一個具有中式特色的大酒樓。
內外的裝修，都全部要以中式的傳統特色去裝修。
另外裡面所有的餐具和酒具，包括茶具馮正明也準備要專門找人定製。
同樣是要有不同的中式特色，不僅僅只是普通餐館常見的那些瓷器，馮正明還準備要專門找國內不同的名窯，分別給京城燕喜樓燒制一套。
還有從大廳的餐桌，到每一個包間，馮正明也會有一套自己的布置。
泉城匯泉樓的包間，是每一個都有齊魯各地的風土人情照片在裡面布置。
那麼京城的燕喜樓，馮正明就要用全國各地的風景去布置。
全國不同地區的特色，馮正明都要融入到每一個包間裡。
然後再根據每一個不同包間的地方特色，搭配上相應的一套餐具、酒具和茶具。
最後就是京城燕喜樓的菜，馮正明前邊準備讓師兄們做魯菜。
後面他還會召集各地的名廚，在酒樓里開設不同菜系的菜單。
馮正明要把京城燕喜樓打造成一家，融匯全國天南海北不同烹飪和口味特色的酒樓。
只要你進入京城燕喜樓里，就可以品嘗到全國各地的菜品。
不光是各地菜系的特色菜，還會有各地特色融合在一起的一些創新菜。
馮正明的這些構思，是真的把京城燕喜樓當成是一家，必須要能夠代表中餐的頂尖酒樓，是一個融匯中餐各地不同菜系特色的酒樓。
無論是國內還是海外的客人，進到京城燕喜樓里，就能領略到全國不同地區的美味。
這一次馮正明不打算低調，他要真正傾盡全力，要讓所有人知道，他是真正的全國烹飪狀元。
同時，馮正明也是真的很希望，京城重開的燕喜樓也能獲得國際認可。
老洋房餐廳已經獲得了年度十佳餐廳。
那麼，京城重新開業的燕喜樓，馮正明覺得拿下一個全球五十家頂級餐廳應該不過分。
這些都是馮正明對未來的規劃，暫時他沒有想過要告訴任何人。
有些事情，一旦提前告訴了別人，那麼很可能就會受到很多不可預知的問題阻撓。
所以馮正明選擇了低調，他開始每天三點一線的，像是個打卡上班族。
清晨他依舊會跑一趟魚市場，去搶最新鮮的海貨，讓人家送回老洋房餐廳和其他的店。
然後他就先回家，給家裡人做上一頓早餐。
等女兒吃好早餐，會先把家裡的馮暖悠小朋友送去幼兒園。
之後馮正明就直接趕往老洋房餐廳。
開始指揮後廚里眾人開始忙碌起來。
為中午的營業進行備料，餐廳里的服務人員會稍晚一些到店。
前邊的一些布置，馮正明很多時候也會親自檢查一遍。
而這段時間，為了吸引一些普通的顧客，馮正明在老洋房餐廳中午推出自助。
馮正明推出的自助，還是所有的菜都是現做的自助。
得知馮正明老洋房餐廳中午做炒菜自助，那是立刻就吸引了不少人中午來光顧。
尤其是老洋房餐廳距離不遠的很多白領，他們大多中午提前趕過來排隊。
馮正明為了讓所有人都可以公平吃到菜，他做了一些限制，就是要吃必須要本人到場排隊，不允許任何人提前預訂。
餐廳中午提供的菜可以隨便點，但必須要吃完不能浪費。
而且所有餐廳里的菜也不允許打包帶走。
這些規矩加以限制，也杜絕了不少故意來排隊搗亂的人。
再加上老洋房餐廳中午的自助價格並不低。
馮正明的定價是，一個人300元。
這個價格對很多人而言還是有些貴的。
雖然知道，一個人300對馮正明的老洋房餐廳來說，幾乎就是不賺錢的。
但對於2003年滬城人的消費水平，這個價格依舊相當高。
即便是這樣，每天中午依然會有人專程到老洋房餐廳排隊。
除了距離老洋房餐廳不遠工作的白領之外。
還有就是不少有些家世的年輕情侶，也會中午專程過來吃一頓。
在滬城戀愛的年輕人群體裡，很快就開始流傳開一句話。
「你如果真的在乎對方，至少要帶對方去老洋房餐廳吃一頓自助，連這點錢都不願意出，那說明你沒有真正在乎對方。」
馮正明聽說這句流傳開的話後，他也是不禁覺得有點搞笑。
沒想到現在已經有了這種PUA的話術出現。
本來馮正明對此不在意。
反正只要老洋房餐廳保持生意就好。
至於年輕人願意怎麼來消費，他作為老闆和主廚並不在意。
何況他本身也不指望中午的自助賺錢的。
中午做這種自助，更多是馮正明要給後廚里其他人鍛鍊機會。
做菜這個東西，說到底還是熟能生巧。
如果只是單純在老洋房餐廳後廚，等著晚上跟馮正明去做大菜，後廚其他人的進步會非常的慢。
現在馮正明安排中午自助，也就給了徒弟們和後廚其他學徒更快進步機會。
因而中午的時候，老洋房餐廳後廚里，可以說是相當忙碌。
唯獨馮正明顯得比較悠閒，他只是站在一旁盯著出菜。
但只要是有一點點失誤，都會被馮正明指出來。
有馮正明在旁邊盯著，也給到所有人巨大壓力。
這種巨大壓力下，後廚每個人真的是不敢有絲毫鬆懈。
同時，在馮正明的嚴苛要求下，後廚眾人的廚藝也在不斷提升。
並且相互之間的配合也更加好了。
馮正明還會給後廚每個人時不時上一上難度。
比如前邊有人點菜，他直接把菜名報出來，並不會去交代該怎麼去做，什麼人該做什麼？
而是直接點名，讓某個廚師去負責這個菜。
這麼一來，需要被點名廚師自己協調好後廚工作。
一道菜應該讓誰幫他切配，要怎麼去醃製上漿，要如何進行調味。
以及最後的裝盤，也都是讓點名廚師自己去完成。
被點名廚師會瞬間緊張起來。
一道菜可以說是要讓他把全部的狀態拉滿。
真是不敢有絲毫的懈怠。
從讓後廚里的人員幫自己備料，到整個的烹飪過程，再到後面出菜擺盤。
每一個步驟都必須要認真做好。
因為在出菜的一刻，如果馮正明這裡不滿意，那麼一定會被打回去重新做。
重新做倒不是重點，重點是一旦被打回去重做，就會受到懲罰。
馮正明給後廚眾人的懲罰很簡單，中午營業結束後去洗盤子。
一開始不少人還覺得，不就是洗盤子嗎？大家剛進後廚的時候，誰還沒有幹過洗盤子的活？
可是只要幹過一次，就會明白洗盤子這個懲罰有多重。
中午老洋房餐廳做自助，會吸引大量的顧客來吃。
所以中午盤子的數量，真的可以用堆積如山來形容了。
被懲罰洗盤子的人，還必須要在規定時間裡，把堆積如山的盤子全部清洗乾淨，不能夠影響到晚上營業的使用。
這無疑是非常重的一份懲罰了。
總之後廚里所有人，幾乎都被懲罰過至少一次。
更是有連續犯錯的人，被處罰連續洗了幾天的盤子。
馮正明在他們洗了幾天盤子後。
才專門找他們私下裡談一談。
「讓你們洗盤子只能算是小小懲戒，希望你們要記住自己犯下的錯誤，不要在後廚里給我自暴自棄，把你們手頭上的工作要認真做好。」
馮正明這麼一說，往往會獲得受懲罰人的嚴肅認可。
「主廚放心，我們不會再犯錯了。」
「對的，我們不會再犯這次錯誤。」
「我們會認真起來，以後會好好在後廚學習工作。」
馮正明對受罰人的表態，也只是微微一笑。
「嘴上說沒有用，我希望看到你們的行動，老洋房餐廳中午做自助，就是要給你們鍛鍊的機會，讓他們可以儘快的提升自己的能力。」
老洋房餐廳後廚里所有人明白馮正明的用心，自然也都認真對待。
伴隨著大家逐漸適應節奏，老洋房餐廳中午自助竟然也逐漸被做出了名氣。
原因是，一些滬城的酒樓和餐廳，竟然也開始學習馮正明推出午間自助。
對食客而言，馮正明在老洋房餐廳推出自助，是他們多了一個中午吃飯的地方。
可是對其他的餐館、酒樓和餐廳老闆和主廚來說。
他們必須要跟上馮正明掀起的這股風潮。
手藝上可能暫時追趕不上馮狀元，但要儘量能跟上馮狀元的各種經營節奏。(本章完)