第593章 關於魯菜座談會
省里接待餐會結束後五天，馮正明和大師兄一起受邀，參加省里安排的一場座談會。
座談會的主題是中華美食魯菜。
參加的除了馮正明和大師兄，還有幾位在泉城的老師傅們。
以及省市兩級烹飪協會的人員。
更重要的是，這場座談會還有之前參加了匯泉樓餐會的外國人。
顯然，他們這幾天除了在匯泉樓品嘗魯菜，也品嘗了泉城不同餐館酒樓的魯菜。
所以這場座談會，也算是一個開誠布公和外國人聊一聊魯菜。
馮正明和大師兄李輝東趕到現場。
還沒進門見到師父和顏建興也來了。
馮正明和李輝東自然要主動向師父打招呼，並且跟在師父身後一起進入會場。
走向會場的路上，顏建興先一步開口。
「前天的時候，有幾位外賓到顏家菜館吃飯，是省里安排的，似乎他們吃了好幾家餐館和酒樓，看起來似乎想要了解魯菜。」
馮正明點頭：「省里之前安排他們去匯泉樓吃過。」
顏建興馬上笑起來：「我知道，他們吃飯的時候，還在聊匯泉樓里的菜。」
緊接著顏建興不免好奇。
「你們匯泉樓到底給他們做了什麼菜？讓他們那樣念念不忘？」
馮正明和大師兄李輝東相視一眼，很簡單回答。
「就是我們的魯菜。」
顏老師傅馬上意識到應該不只是魯菜那麼簡單。
「你們應該有一些自己的創新吧？正明你不用瞞著我，我知道你會搞一些小創新，把不同的技法融合起來做菜。」
馮正明一笑：「師父明見，我確實有一些小創新。」
李輝東直接揭破：「他的一些菜可不能算是小創新，像是他把白菜大蝦做成一口吃，當成了一道前菜上給客人。」
顏建興聽了頓時非常好奇：「把白菜大蝦做成一口吃？」
接著李輝東把做法大致和顏建興說了一番。
顏建興不禁感嘆：「正明你果然利害，白菜大蝦都能讓你做出花樣來。」
顏老師傅依舊不覺得有多少驚奇。
「他一口吃的做法，應該和西餐學的，是為了照顧外賓。」
馮正明點頭：「師父您說的太多了，我想讓外賓品嘗多一些菜，所以對一些菜做了改進，讓他們就是一口兩口吃掉，可以吃更多菜。」
顏建興馬上忍不住問：「應該有你那道烏龍戲珠吧？」
李輝東笑呵呵幫忙回答：「沒錯，肯定要有烏龍戲珠。」
顏建興感嘆：「我在店裡嘗試復刻來著，但總覺得好像味道上欠缺了一些。」
聽到顏建興也想做那道菜，馮正明沒有絲毫遲疑。
「大哥要做的話，回頭我去館子裡教你。」
顏建興看了一眼旁邊父親，還是果斷拒絕掉。
「還是別了，你如果分享出來，豈不是等於我照抄你的菜？那道菜還是作為你們匯泉樓的當家菜比較好。」
顏建興這麼說，也不全是害怕父親責備他。
還是因為顏建興本身有父親的蔥燒海參手藝在。
他如果再用馮正明的烏龍戲珠，多少顯得有那麼點借父親名頭壓著父親徒弟。
馮正明笑起來向顏建興表示：「大哥沒關係，菜創出來，就是應該要讓更多人一起做，大家一起做，說不定別人也能有好的點子。」
顏老師傅立刻開口阻止：「好了，你們師兄弟之間交流可以，但都要有所保留，做法、技法上可以交流，但不能在調味上一模一樣，更加不能完全做成一樣的菜。」
顯然，顏老師傅不希望自己兒子用徒弟創的菜。
作為父親，希望兒子能自己創出新菜。
踏進座談會的會議室里。
已經有不少烹飪協會的人，還有崔老師傅、孫老師傅、蘇老師傅等已經到場了。
除了幾位還在後廚的老師傅，還有幾位常年在職校里教授烹飪的老師傅。
看得出這場座談會的場面還是相當大。
算是匯聚魯菜中的一些名廚。
大家見到馮正明，全都主動跟他問好。
尤其是在職校教書的幾位老師傅，他們對馮正明用魯菜奪得全國烹飪大賽狀元很欣喜。
因為之前全國烹飪大賽上，魯菜雖然每次都是不可或缺。
但一直也沒有能夠順利拿下狀元。
似乎總有更厲害的廚師湧現，殺魯菜廚師們一個措手不及。
馮正明的出現，他去參加全國烹飪大賽上的表現。
終於讓其他各地老師傅們體會到，之前魯菜廚師們體會的感覺。
馮正明就是一招奇兵，直接橫掃了所有人。
面對今天的場面，馮正明自然保持一份謙恭。
對老師傅們他更是特別虛心。
大家在一起交流烹飪的技法。
這種氛圍讓馮正明覺得相當好。
老師傅們可以說是一點架子都沒有。
完全允許年輕廚師們表達自己的想法。
當然，在老師傅們面前，可不能隨便表達自己的想法。
隨便說出一道創新的菜，老師傅們都會很快推演出烹飪流程。
並且指出其中的一些不好地方。
甚至連一些廚師融合其他菜系一些烹飪技法，會被老師傅們一語道破，把借用的別人技法點出來，還會說出魯菜中類似技法是什麼？
這一切都是老師傅們多年的經驗。
要知道這些老師傅里，有些年齡比顏老師傅他們要大上不少。
有很多在少年時就開始進後廚當學徒了。
幾位老師傅甚至給一些國家元首都做過菜的。
在他們幾十年如一日的廚師生涯中，又有什麼是他們不曾見過的？
因此在他們面前，必須要有著真才實學。
否則真的會被他們鄙夷。
這幾位老師傅和馮正明聊起他烏龍戲珠。
也能說出其中的一些不足之處。
比如可能味道上搭配會顯得有那麼點不夠融合。
一位老師傅表示：「應該可以最後擺盤後，一起放入上汽蒸鍋里蒸一下，讓味道上有一個相互融合的過程，再淋上你準備好的汁。」
馮正明聽後覺得這位老師傅說的確實很好。
而且這樣可以提前做好，有客人需要的時候，蒸一下淋汁就給客人上菜。
聽馮正明這樣一說，幾位老師傅都紛紛表示可行。
「小馮，很多時候要靈活一些，後廚工作不能馬虎，但並非不能變通，最關鍵是要保證出菜的質量，能夠平衡好不同菜的味道。」
每次和老師傅們交流，馮正明總覺得受益匪淺。
這些老師傅多年的經驗確實是他需要的。
隨著來的廚師們越來越多。
參與討論的人也是越來越多了。
不少稍微年輕一些的廚師，包括是各家的大師傅們，也都想要抓住這個機會，向老師傅們進行一些請教。
大家甚至都不想坐下來，就想要站著圍在一起聊做菜。
也有不少人會向馮正明進行請教。
有廚師向馮正明表示：「馮主廚應該把你參加全國烹飪大賽的菜編撰到菜譜里，真的很值得我們大家買來學習。」
馮正明笑著回應：「這方面可能我還不夠格，我現在還處在給別人做菜的階段，讓我直接出書教人做，我可能還欠缺一些經驗的。」
沒等廚師們繼續交流，很快組織這次座談會的領導來了。
廚師們也只好先暫時散開，各自去自己的座位。
還有幾位外賓也一起進門來。
看到他們，馮正明立刻認出是去過匯泉樓的外賓。
悄聲詢問一下，原來這幾位也去了其他餐館和酒樓。
等到大家都分別坐下來。
現場領導首先發言，表示這次邀請魯菜廚師們到場，主要座談會議題還是宣揚和傳承好魯菜。
找來幾位外賓，也要讓外賓看看能不能給出一些意見？
這倒是有點破除當局者迷的意思。
畢竟外賓單純從他們吃了幾天下來的感受給出評價。
雖然也屬於他們的主觀評價。
可至少是他們吃過菜後的真是感受。
或許其中一些不好的感受，可以成為大家學習改進的地方。
然後就是請外賓代表現場發言，說一下他們這幾天吃魯菜後的感覺？
對方確實是相當主觀，甚至都沒有專門組織語言。
他開口直接表達對馮正明和匯泉樓的喜愛。
「匯泉樓的菜真是太美味，他們菜的擺盤也相當美觀，而且他們的菜，很適合我們外國人的口味，又讓我們品嘗到你們的魯菜。
他真是我們吃過最好的中餐廚師，我們都很認可他的廚藝。」
上來直接誇獎馮正明，發言前半部分也都在說匯泉樓的一道一道菜。
馮正明坐在現場聽，不得不承認對方還真下了功夫。
不光是記得每道菜的擺盤造型，還能記得每道菜的味道。
聽得現場大家都忍不住看著馮正明笑。
一度讓大家覺得，他現場發言完全是在稱頌馮正明的手藝來的。
好在發言的後面，詳細說了他之後吃各家餐館和酒樓的感覺。
而且他們一行外賓並不只是喜歡匯泉樓的菜。
還有其他一些餐館和酒樓的菜，他們也都列出不少他們各自喜歡的菜。
像是發言的這位表示他還會喜歡九轉大腸。
說到這，他竟然又點了一下馮正明。
「馮主廚，我們希望下次去您那裡，也可以吃到您做的九轉大腸。」
這話一出，讓現場不少人都繃不住笑出聲了。
馮正明眾目睽睽之下只能站起來。
「九轉大腸如果有機會的話，我會做給你們嘗嘗看，不過其實九轉大腸作為最經典的魯菜之一，他的味道大家做的應該都差不多。」
這一點上，在場的廚師們都同意。
九轉大腸看似做法上大家都很相似。
可調味上不同廚師還是會有區別。
所以最後做出來的九轉大腸味道上肯定會有偏差。
但發言的外國人，已經是馮正明的迷弟。
他不在乎馮正明做出來九轉大腸和別人有多少區別？
他只想嘗嘗馮正明做的九轉大腸。
這個屬於個人的期望，馮正明自然還是答應滿足。
在這位外國友人發言結束。
現場接下來是一些老師傅分別發言。
老師傅們從魯菜的一些傳承和演化、發展上分別說了各自的一些觀點。
當說到如今魯菜的發展，很自然馮正明還是繞不過去。
馮正明的一些創新的東西，讓老師傅們覺得是值得學習。
崔老師傅表示：「或許不能完全推廣，讓所有餐館和酒樓都照著他的方法去做，但他的一些東西可以學習吸收，要能夠消化成自己的東西去用。」
崔老師傅作為在場年齡最大的老師傅，他的話當然很有分量。
在崔老師傅說了之後，蘇老師傅緊跟著也贊同崔老師傅觀點。
「這些年，好多年輕廚師都想要創新，但創新這個東西不是說起來那麼簡單，很多創新菜不但是沒有能真的做出美味，甚至可能把一些老菜做的似是而非。
所以在創新這點上，希望各位中青年廚師都能夠謹慎一些。」
顏老師傅附和道：「對，不能為了創新去創新，不能丟掉我們傳統的手藝，烹飪技法要學的紮實，遵循傳統烹飪技法，再去嘗試創新才更好。」
老師傅們的話，多少對現場中青年廚師有一些說教意味。
在老師傅們發言過後，現場讓中青年廚師也發言。
然後大家一致推出馮正明第一個發言。
被大家推出來，讓馮正明多少有點措手不及。
不過他也知道不能推脫，所以只能硬著頭皮上。
「還是先感謝幾位外國友人對我和匯泉樓的肯定，九轉大腸你們下次去的話，我會給你們安排上。」
這句話一出，頓時現場迴蕩起歡樂的氣氛。
大家都被馮正明這話逗樂了。
那位外國馮正明的迷弟，當然是開心點頭表示要再去匯泉樓。
「我今天來，也沒有帶稿子，本來是想要現場聽一聽，聽聽海外友人對我們魯菜的評價，還有聽一聽老師傅們一些經驗的傳授。
沒想到我還要發言，只能臨時抱佛腳。
「魯菜是我們最傳統古老的菜系，我們從小都是吃著魯菜長大，我們也都做了多年的魯菜，魯菜是我們生活的一部分。
但真正想要把魯菜做好，我們大家都很清楚，真的非常不容易。」
這話又是引起現場魯菜廚師們的共鳴。
魯菜只是會做的話，很多菜都並不算難，但想要做的精確實相當不容易。(本章完)
座談會的主題是中華美食魯菜。
參加的除了馮正明和大師兄，還有幾位在泉城的老師傅們。
以及省市兩級烹飪協會的人員。
更重要的是，這場座談會還有之前參加了匯泉樓餐會的外國人。
顯然，他們這幾天除了在匯泉樓品嘗魯菜，也品嘗了泉城不同餐館酒樓的魯菜。
所以這場座談會，也算是一個開誠布公和外國人聊一聊魯菜。
馮正明和大師兄李輝東趕到現場。
還沒進門見到師父和顏建興也來了。
馮正明和李輝東自然要主動向師父打招呼，並且跟在師父身後一起進入會場。
走向會場的路上，顏建興先一步開口。
「前天的時候，有幾位外賓到顏家菜館吃飯，是省里安排的，似乎他們吃了好幾家餐館和酒樓，看起來似乎想要了解魯菜。」
馮正明點頭：「省里之前安排他們去匯泉樓吃過。」
顏建興馬上笑起來：「我知道，他們吃飯的時候，還在聊匯泉樓里的菜。」
緊接著顏建興不免好奇。
「你們匯泉樓到底給他們做了什麼菜？讓他們那樣念念不忘？」
馮正明和大師兄李輝東相視一眼，很簡單回答。
「就是我們的魯菜。」
顏老師傅馬上意識到應該不只是魯菜那麼簡單。
「你們應該有一些自己的創新吧？正明你不用瞞著我，我知道你會搞一些小創新，把不同的技法融合起來做菜。」
馮正明一笑：「師父明見，我確實有一些小創新。」
李輝東直接揭破：「他的一些菜可不能算是小創新，像是他把白菜大蝦做成一口吃，當成了一道前菜上給客人。」
顏建興聽了頓時非常好奇：「把白菜大蝦做成一口吃？」
接著李輝東把做法大致和顏建興說了一番。
顏建興不禁感嘆：「正明你果然利害，白菜大蝦都能讓你做出花樣來。」
顏老師傅依舊不覺得有多少驚奇。
「他一口吃的做法，應該和西餐學的，是為了照顧外賓。」
馮正明點頭：「師父您說的太多了，我想讓外賓品嘗多一些菜，所以對一些菜做了改進，讓他們就是一口兩口吃掉，可以吃更多菜。」
顏建興馬上忍不住問：「應該有你那道烏龍戲珠吧？」
李輝東笑呵呵幫忙回答：「沒錯，肯定要有烏龍戲珠。」
顏建興感嘆：「我在店裡嘗試復刻來著，但總覺得好像味道上欠缺了一些。」
聽到顏建興也想做那道菜，馮正明沒有絲毫遲疑。
「大哥要做的話，回頭我去館子裡教你。」
顏建興看了一眼旁邊父親，還是果斷拒絕掉。
「還是別了，你如果分享出來，豈不是等於我照抄你的菜？那道菜還是作為你們匯泉樓的當家菜比較好。」
顏建興這麼說，也不全是害怕父親責備他。
還是因為顏建興本身有父親的蔥燒海參手藝在。
他如果再用馮正明的烏龍戲珠，多少顯得有那麼點借父親名頭壓著父親徒弟。
馮正明笑起來向顏建興表示：「大哥沒關係，菜創出來，就是應該要讓更多人一起做，大家一起做，說不定別人也能有好的點子。」
顏老師傅立刻開口阻止：「好了，你們師兄弟之間交流可以，但都要有所保留，做法、技法上可以交流，但不能在調味上一模一樣，更加不能完全做成一樣的菜。」
顯然，顏老師傅不希望自己兒子用徒弟創的菜。
作為父親，希望兒子能自己創出新菜。
踏進座談會的會議室里。
已經有不少烹飪協會的人，還有崔老師傅、孫老師傅、蘇老師傅等已經到場了。
除了幾位還在後廚的老師傅，還有幾位常年在職校里教授烹飪的老師傅。
看得出這場座談會的場面還是相當大。
算是匯聚魯菜中的一些名廚。
大家見到馮正明，全都主動跟他問好。
尤其是在職校教書的幾位老師傅，他們對馮正明用魯菜奪得全國烹飪大賽狀元很欣喜。
因為之前全國烹飪大賽上，魯菜雖然每次都是不可或缺。
但一直也沒有能夠順利拿下狀元。
似乎總有更厲害的廚師湧現，殺魯菜廚師們一個措手不及。
馮正明的出現，他去參加全國烹飪大賽上的表現。
終於讓其他各地老師傅們體會到，之前魯菜廚師們體會的感覺。
馮正明就是一招奇兵，直接橫掃了所有人。
面對今天的場面，馮正明自然保持一份謙恭。
對老師傅們他更是特別虛心。
大家在一起交流烹飪的技法。
這種氛圍讓馮正明覺得相當好。
老師傅們可以說是一點架子都沒有。
完全允許年輕廚師們表達自己的想法。
當然，在老師傅們面前，可不能隨便表達自己的想法。
隨便說出一道創新的菜，老師傅們都會很快推演出烹飪流程。
並且指出其中的一些不好地方。
甚至連一些廚師融合其他菜系一些烹飪技法，會被老師傅們一語道破，把借用的別人技法點出來，還會說出魯菜中類似技法是什麼？
這一切都是老師傅們多年的經驗。
要知道這些老師傅里，有些年齡比顏老師傅他們要大上不少。
有很多在少年時就開始進後廚當學徒了。
幾位老師傅甚至給一些國家元首都做過菜的。
在他們幾十年如一日的廚師生涯中，又有什麼是他們不曾見過的？
因此在他們面前，必須要有著真才實學。
否則真的會被他們鄙夷。
這幾位老師傅和馮正明聊起他烏龍戲珠。
也能說出其中的一些不足之處。
比如可能味道上搭配會顯得有那麼點不夠融合。
一位老師傅表示：「應該可以最後擺盤後，一起放入上汽蒸鍋里蒸一下，讓味道上有一個相互融合的過程，再淋上你準備好的汁。」
馮正明聽後覺得這位老師傅說的確實很好。
而且這樣可以提前做好，有客人需要的時候，蒸一下淋汁就給客人上菜。
聽馮正明這樣一說，幾位老師傅都紛紛表示可行。
「小馮，很多時候要靈活一些，後廚工作不能馬虎，但並非不能變通，最關鍵是要保證出菜的質量，能夠平衡好不同菜的味道。」
每次和老師傅們交流，馮正明總覺得受益匪淺。
這些老師傅多年的經驗確實是他需要的。
隨著來的廚師們越來越多。
參與討論的人也是越來越多了。
不少稍微年輕一些的廚師，包括是各家的大師傅們，也都想要抓住這個機會，向老師傅們進行一些請教。
大家甚至都不想坐下來，就想要站著圍在一起聊做菜。
也有不少人會向馮正明進行請教。
有廚師向馮正明表示：「馮主廚應該把你參加全國烹飪大賽的菜編撰到菜譜里，真的很值得我們大家買來學習。」
馮正明笑著回應：「這方面可能我還不夠格，我現在還處在給別人做菜的階段，讓我直接出書教人做，我可能還欠缺一些經驗的。」
沒等廚師們繼續交流，很快組織這次座談會的領導來了。
廚師們也只好先暫時散開，各自去自己的座位。
還有幾位外賓也一起進門來。
看到他們，馮正明立刻認出是去過匯泉樓的外賓。
悄聲詢問一下，原來這幾位也去了其他餐館和酒樓。
等到大家都分別坐下來。
現場領導首先發言，表示這次邀請魯菜廚師們到場，主要座談會議題還是宣揚和傳承好魯菜。
找來幾位外賓，也要讓外賓看看能不能給出一些意見？
這倒是有點破除當局者迷的意思。
畢竟外賓單純從他們吃了幾天下來的感受給出評價。
雖然也屬於他們的主觀評價。
可至少是他們吃過菜後的真是感受。
或許其中一些不好的感受，可以成為大家學習改進的地方。
然後就是請外賓代表現場發言，說一下他們這幾天吃魯菜後的感覺？
對方確實是相當主觀，甚至都沒有專門組織語言。
他開口直接表達對馮正明和匯泉樓的喜愛。
「匯泉樓的菜真是太美味，他們菜的擺盤也相當美觀，而且他們的菜，很適合我們外國人的口味，又讓我們品嘗到你們的魯菜。
他真是我們吃過最好的中餐廚師，我們都很認可他的廚藝。」
上來直接誇獎馮正明，發言前半部分也都在說匯泉樓的一道一道菜。
馮正明坐在現場聽，不得不承認對方還真下了功夫。
不光是記得每道菜的擺盤造型，還能記得每道菜的味道。
聽得現場大家都忍不住看著馮正明笑。
一度讓大家覺得，他現場發言完全是在稱頌馮正明的手藝來的。
好在發言的後面，詳細說了他之後吃各家餐館和酒樓的感覺。
而且他們一行外賓並不只是喜歡匯泉樓的菜。
還有其他一些餐館和酒樓的菜，他們也都列出不少他們各自喜歡的菜。
像是發言的這位表示他還會喜歡九轉大腸。
說到這，他竟然又點了一下馮正明。
「馮主廚，我們希望下次去您那裡，也可以吃到您做的九轉大腸。」
這話一出，讓現場不少人都繃不住笑出聲了。
馮正明眾目睽睽之下只能站起來。
「九轉大腸如果有機會的話，我會做給你們嘗嘗看，不過其實九轉大腸作為最經典的魯菜之一，他的味道大家做的應該都差不多。」
這一點上，在場的廚師們都同意。
九轉大腸看似做法上大家都很相似。
可調味上不同廚師還是會有區別。
所以最後做出來的九轉大腸味道上肯定會有偏差。
但發言的外國人，已經是馮正明的迷弟。
他不在乎馮正明做出來九轉大腸和別人有多少區別？
他只想嘗嘗馮正明做的九轉大腸。
這個屬於個人的期望，馮正明自然還是答應滿足。
在這位外國友人發言結束。
現場接下來是一些老師傅分別發言。
老師傅們從魯菜的一些傳承和演化、發展上分別說了各自的一些觀點。
當說到如今魯菜的發展，很自然馮正明還是繞不過去。
馮正明的一些創新的東西，讓老師傅們覺得是值得學習。
崔老師傅表示：「或許不能完全推廣，讓所有餐館和酒樓都照著他的方法去做，但他的一些東西可以學習吸收，要能夠消化成自己的東西去用。」
崔老師傅作為在場年齡最大的老師傅，他的話當然很有分量。
在崔老師傅說了之後，蘇老師傅緊跟著也贊同崔老師傅觀點。
「這些年，好多年輕廚師都想要創新，但創新這個東西不是說起來那麼簡單，很多創新菜不但是沒有能真的做出美味，甚至可能把一些老菜做的似是而非。
所以在創新這點上，希望各位中青年廚師都能夠謹慎一些。」
顏老師傅附和道：「對，不能為了創新去創新，不能丟掉我們傳統的手藝，烹飪技法要學的紮實，遵循傳統烹飪技法，再去嘗試創新才更好。」
老師傅們的話，多少對現場中青年廚師有一些說教意味。
在老師傅們發言過後，現場讓中青年廚師也發言。
然後大家一致推出馮正明第一個發言。
被大家推出來，讓馮正明多少有點措手不及。
不過他也知道不能推脫，所以只能硬著頭皮上。
「還是先感謝幾位外國友人對我和匯泉樓的肯定，九轉大腸你們下次去的話，我會給你們安排上。」
這句話一出，頓時現場迴蕩起歡樂的氣氛。
大家都被馮正明這話逗樂了。
那位外國馮正明的迷弟，當然是開心點頭表示要再去匯泉樓。
「我今天來，也沒有帶稿子，本來是想要現場聽一聽，聽聽海外友人對我們魯菜的評價，還有聽一聽老師傅們一些經驗的傳授。
沒想到我還要發言，只能臨時抱佛腳。
「魯菜是我們最傳統古老的菜系，我們從小都是吃著魯菜長大，我們也都做了多年的魯菜，魯菜是我們生活的一部分。
但真正想要把魯菜做好，我們大家都很清楚，真的非常不容易。」
這話又是引起現場魯菜廚師們的共鳴。
魯菜只是會做的話，很多菜都並不算難，但想要做的精確實相當不容易。(本章完)