第563章 宴會工作要注意個人安全(求訂閱,求月票)

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  省里為了這次春節前的晚宴,也做了不少準備工作。

  其中更是把馮正明在內,所有廚師和工作人員都集中安排在集體宿舍。

  讓他們就住在舉辦晚宴的宴會廳不遠處。

  大部分廚師和工作人員都是住在集體宿舍里,甚至還需要睡在上下鋪。

  只有馮正明和幾位老師傅被安排住的是單間。

  正因為如此安排,馮正明才能在晚宴開始前,大清早就一個人先趕到後廚。

  等到其他廚師和工作人員陸續來到後廚的時候。

  他們一進後廚,看到身穿廚師服,高大壯實的身影已經在後廚里忙碌。

  看到眾人進門來,馮正明也沒有客氣,直接向進門的廚師們下令。

  「都來了,趕緊去準備,把那些筍都給剝出來,全部都要清理乾淨,還要切成0.8的小丁,還有豬肉,也都全部切成1.5的丁。」

  聽馮正明這番話,讓剛進門的廚師們還有點懵。

  倒是夏蕙和朱旭很快緩過神來,兩個人趕緊按照要求去準備開始干。

  馮正明看了一眼,馬上又給朱旭下了具體命令,讓朱旭去負責守著湯鍋。

  另一邊,又給林國富在內的中年廚師們,也都下達具體命令。

  至於剛才清洗筍,以及把筍撥出來切丁,還有豬肉切丁的事情,則是全都交給了剩下年輕的廚師,和負責雜活的廚師們。

  馮正明明確的分工過後,後廚里每個人都分別按照要求忙碌起來。

  沒多久,馮正明問守著湯鍋的朱旭:「湯里的雞煮透了嗎?」

  朱旭是立刻撈出湯桶里的老雞,用筷子扎了一下。

  「煮透了。」

  馮正明立刻說:「好,把湯里的雞全都撈出來。」

  同時他又給水台那邊的廚師下令:「快,再拿老雞過來,下到湯里去。」

  在馮正明的命令下,這邊朱旭把湯里老雞撈出來。

  那邊馬上又提來了幾隻老雞下入湯桶里。

  接下來的時間裡,湯還是在繼續煮著。

  馮正明這邊讓人用冷水給撈出來的雞降溫。

  「雞迅速降溫,然後把全部的肉拆出來,拆出來的雞肉全部切成1.2的丁,快點。」

  很明顯,馮正明注意到時間,知道早上的時間已經不多了。

  不過後廚里的人員很充足,在馮正明的命令下,馬上幾個廚師開始拆雞肉。

  冷水沖洗,把湯鍋里撈出來的老雞迅速降溫。

  接著就是用手和刀把雞肉全部拆下來。

  拆的過程中,因為著急,還有人被燙了一下。

  馮正明見狀立刻衝過去,拉著對方的手去沖冷水。

  「都小心點,千萬別燙著自己了。」

  同時馮正明讓人拿來冰塊,用冰塊的水去給煮出來的老雞降溫。

  「這些雞肉拆出來後面還需要燴炒的,所以你們不需要在意是不是乾淨,太燙了就用冰塊降溫。」

  接著馮正明對後廚所有人喊道。

  「大家聽好了,我們是要保證今天三頓飯的宴請及時和美味,但是所有人還要記住一點,那就是即便是再趕時間,不要傷到自己,明白了嗎?」

  聽到馮正明大聲問,後廚里所有人都下意識地回應:「明白。」

  後廚里眾人回應過後,才慢慢意識到了一個問題。

  馮正明這位全國烹飪大賽的狀元,和以前他們配合的主廚都不一樣。

  以前配合的主廚,脾氣會比較大就不說了。

  關鍵那些主廚,很多時候為了趕時間,會完全不顧後廚里大家的安全。

  很多時候出現燙傷和刀傷之類,其他主廚往往為了趕時間不理會的。

  馮正明則不同,他從來到後廚負責這次宴會開始。

  他一直不斷跟所有人強調,一定要優先保證安全。

  他讓大家做菜的過程中要保護好自己。

  不要出現燙傷和刀傷。

  馮正明還跟大家強調:「慢一點不要緊,我們可以提前一些準備,可以放慢上菜的速度,給大家爭取時間。


  不要一味搶時間,不顧自己的安全。」

  這是馮正明一再向所有人不停強調的東西。

  所以在剛才有人趕著拆雞肉的時候,沒有注意被燙到之後。

  馮正明第一時間沒有責備,是查看對方燙傷的情況。

  確定燙傷的人沒有大問題。

  馮正明還讓人直接拿來冰塊,混合了水一起澆在煮出鍋的老雞里。

  進一步把湯鍋出來的老雞降溫,讓拆雞肉的人更容易下手。

  沒多久,第一批雞肉已經全部拆出來。

  但即便是最後剩下的雞骨架,馮正明都沒有放過,讓人敲開雞骨頭從中挑出雞骨髓。

  真正做到了「敲骨吸髓」的地步。

  後廚里眾人看的都感到有些驚訝。

  不過馮正明是主廚,大家也只能按照他的要求去做。

  很快第一批老雞從湯鍋里撈出來,馮正明依舊是讓人把雞肉全部拆下來,雞骨頭也要敲開把骨髓挑出來。

  這麼一番操作,最終獲得一大盆的雞肉丁。

  還有一個大碗裡的雞骨髓。

  馮正明看著非常興奮。

  接下來,他讓人把筍丁、豬肉丁和雞肉丁分別下鍋烹炒。

  「大鍋炒,對,三種丁都下鍋,醬油要烹一下,對對,香味要烹出來,沒錯,加入雞湯,加入一點雞湯,很好,調口,鹽少放,糖、胡椒粉好的好的,最後勾芡,米湯芡,對,好出鍋。」

  馮正明在旁邊,指揮著林國富帶著幾個廚師一起,大鍋把筍丁、雞肉丁和豬肉丁燴炒出來。

  接下來就是把這些燴炒後的三丁放在大盆里放涼。

  冷卻了之後,馮正明讓後廚裏白案廚師,一起用著燴炒後的三丁包包子。

  等到包子蒸出來,馮正明一邊招呼後廚里大家把一部分包子在大托盤裡擺好,一邊也讓後廚里大家都嘗嘗看。

  「來來,大家都嘗嘗,辛苦一個早上了,都沒吃飯,我們自己先吃。」

  一開始大家都不太好意思。

  直到馮正明帶頭了,大家這才有些扭捏一人拿一個。

  可是當包子第一口咬開後。

  馮正明感嘆:「包子皮做的不錯,喧呼。」

  接著就聽到有人驚呼:「這包子餡可真好吃。」

  「對對,好吃,真香啊。」第二個人馬上跟著驚呼。

  接下來,後廚里眾人全都是此起彼伏的發出驚呼。

  夏明燁也驚訝地問自己姐姐。

  「姐,這包子餡是師叔發明的?你以前吃過嗎?」

  夏蕙一邊吃包子一邊搖搖頭。

  等到嘴裡的咽下去才說:「沒有,師叔以前還真沒做過這種包子,沒想到煮過湯的雞肉,加入筍丁、豬肉丁這麼一起燴炒過後做餡,是這麼好吃的。」

  馮正明看到大家都誇獎自己做的包子餡好吃。

  他笑了笑說:「大家不要誤會,這個包子餡不是我發明的,這個包子可是有它的名字,這包子叫做三丁包。」

  聽到馮正明說這個包子叫三丁包。

  林國富頓時驚呼:「三丁包?好像是淮揚菜里的包子。」

  馮正明點頭:「沒錯,就是淮揚菜里的三丁包,被稱之為包打天下的三丁包。」

  夏明燁馬上忍不住喊了一聲:「師叔,你怎麼會做這種包子?」

  馮正明回答:「在全國大賽上,聽淮揚菜的廚師說過一下,我就記下來了,剛好我們這次宴席煮湯用的雞比較多,直接丟掉比較浪費,乾脆做成包子餡。」

  聽馮正明這麼說,同樣是被臨時調來的聚豐德大師傅孔興禮感嘆。

  「還是你會想點子,煮湯過後的雞肉,你都能想到人家淮揚菜的三丁包,學著做出來吃。」

  馮正明頓時咧開嘴,當眾笑著說:「我就是覺得煮湯的雞直接丟掉可惜了。」

  這個時候,負責受邀嘉賓接待工作的人,此時也來到後廚。

  「馮主廚,請問早餐準備好了沒有?」

  馮正明三口把手上的包子吃掉,然後回應:「準備好了,現在要送早餐了嗎?」


  門外等候的服務人員回應:「是的。」

  馮正明立刻說:「好的,走菜,把早餐送出去。」

  很快,給參加春節前這場招待會嘉賓的早餐被送了出來。

  早餐除了馮正明準備的三丁包之外,還有一些比較傳統的魯菜早餐。

  比如馮正明準備了一些湯麵,還準備了一些比較適合早上吃的小菜。

  全都擺放好了之後,一起被送出後廚,交給負責送早餐給客人的服務人員,他們把早餐再給客人們送去。

  這場省里籌辦的春節前的招待活動。

  從早餐開始,便讓受邀的客人們相當滿意。

  尤其是馮正明準備的三丁包,連一些受邀的外賓也都讚不絕口。

  都表示原來國內的包子是這麼好吃的。

  在早餐過後,省里的領導還是專門來後廚慰問了一下。

  見到馮正明的時候,領導也誇獎今天的早餐很好。

  「小馮你真不愧是全國烹飪大賽的狀元,一個早餐看似非常簡單,可吃著相當美味。」

  馮正明也是微笑回應:「謝謝領導誇獎,領導信任讓我負責這次春節招待工作的早中晚三頓飯,我肯定要盡力做好。」

  領導接著說:「中午也簡單一些,主要還是晚上的晚宴。」

  馮正明答應道:「明白領導。」

  接著,馮正明又帶著領導,在後廚進行了一番參觀。

  領導也問了一些後廚里的廚師們。

  「大家對我們這位狀元主廚印象怎麼樣啊?」

  馬上就有人站出來說:「領導,我們的狀元主廚真的是很好。」

  其他人也都紛紛附和,七嘴八舌誇獎馮正明。

  「對,主廚不但手藝好,還會把很多東西教給我們。」

  「而且狀元主廚還囑咐我們做菜要注意安全。」

  「他讓我們要儘量保護好自己,避免出現刀傷和燙傷。」

  「狀元主廚說,寧願我們做的慢一點,也不要因為趕時間趕進度弄傷自己。」

  聽到後廚里大家這些話。

  領導看向馮正明,目光里滿是欣賞。

  「小馮你真的很優秀。」

  馮正明趕緊說:「領導,我就是想,這大過年的,大家已經這樣忙碌,真的要儘可能保護好自己,不能再受傷了。」

  領導點頭:「你有這樣的想法很好,過去我們很多時候,為了趕進度會忽略人文關懷。

  很多時候可能事情辦得很好,但背後有很多人因此而受傷。

  這是不對的,我們不但是要把事情辦好,更要注意每個參與這的安全。」

  聽到這裡,後廚里大家一起鼓掌。

  雷動的掌聲過後,領導笑著說:「你們的掌聲不應該給我,更應該給你們的這位狀元主廚,還有給你們自己。」

  這次馮正明帶頭,後廚大家為自己再次鼓掌。

  接下來,馮正明繼續帶著領導仔細看了一下各種備料。

  尤其是讓領導看了一下後廚的衛生。

  對後廚的一切情況,省里的領導們看後相當滿意。

  馮正明在後廚的各種分工規劃很詳細。

  所以後廚里每個人都有各自工作,有各自負責的部份。

  大家又在馮正明統帥下,把後廚工作完成很好。

  看到這一切,領導對晚宴相當期待。

  「小馮,今晚是你的舞台,希望你可以再為我們齊魯爭光,讓外賓、僑胞,還有我們本省的勞模,各界代表都能領略到我們魯菜的魅力。」

  馮正明認真點頭答應:「請領導放心。」

  領導走後,後廚里繼續恢復之前的狀態。

  每個人都會相當認真完成手頭上的活。

  可以說,全部的準備工作,都是為了晚上的宴席。

  後廚里大家緊鑼密鼓準備的過程中。

  馮正明找了一些相當纖細的嫩筍出來。

  這些筍是馮正明在後廚庫房裡發現。


  應該是採購物料的人覺得買錯了,覺得這種筍實在是太細了,所以被丟在了一邊。

  但是馮正明看到後,卻很快就想到了或許晚宴可以用上。

  他把全部的筍都剝出來,不得不說這種筍確實很細,剝出來的筍幾乎只有兩根手指粗細。

  馮正明把筍清洗一番,然後找一把刻刀慢慢把筍中間掏空。

  其他人都在忙碌,因此一開始也沒有人注意到馮正明。

  直到忙完手頭上活的夏蕙,想要再找點活干,看到了一個人在掏空細筍的馮正明。

  「師叔,你這是幹什麼呢?」

  馮正明看到夏蕙湊過來,立刻笑著說:「你的活忙完了?」

  夏蕙點點頭。

  馮正明接著說:「剛好,幫我一起,把這些細筍中間給挖空。」(本章完)

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