第2521章 烤魚
「呃……那個好像更像東北菜里的鍋包肉。」周至想了下：「那雞是裹了粉炸的，最後糖醋汁里加了點檸檬，跟川菜的陳皮雞還是有點不一樣的，來嘗嘗。」
餵了一塊雞肉到麥小苗的嘴裡，麥小苗笑道：「嗯，真好吃！」
「誒——」拎著兩條大草魚過來的閆霄做出了一副噁心的樣子：「做個飯都要秀恩愛，不知羞！」
「喲，悄咪咪地搞了兩條！每條都有六七斤了！」周至驚道。
「你跟楊和說的要安靜噠！所以我釣到魚也沒吭聲。怎麼樣，利害吧？！」
「厲害厲害！」周至賊笑道：「我更好奇你是怎麼把它弄進魚護的。好像也沒準備這麼大的抄網吧？」
「你好意思說！」閆霄說道：「不過也難不倒我，我把魚溜到仰肚子躺在水面上不動了，才拖到岸邊用手抓，它就一點都不掙扎了。」
這其實也是很多老釣魚人習慣的手法，但閆霄作為新手也能夠這麼做，不被上魚的緊張心情干擾腦子運轉，也算是天賦型選手了，周至夸道：「這麼一會兒就成老司機了不錯不錯，看來等回去，雅魚也可以自己釣了。」
「打海竿的確要簡單得多，你為啥還喜歡用那種小浮漂的魚竿釣呢？」閆霄將魚丟在草地上，準備去挑塊陳皮雞吃。
「哎呀你都沒有洗手！」麥小苗將裝著陳皮雞的盆子端開不給他碰：「洗乾淨再來！」
「我記得還有鯉魚和鯽魚啊？」周至對閆霄問道。
「哎喲光顧著顯擺，詩情還在半路上呢！」閆霄轉身又往來路上跑。
等到閆霄和何詩情帶著剩下的魚獲來到營地，大家都已經圍著大魚欣賞過了，見到閆霄過來也紛紛表揚。
閆霄這下得意了，將鯉魚和鯽魚放下：「要靠肘子跟楊和，今天都不夠吃，現在咱們就可以來個全魚宴了！原來以前也不是我不會釣魚，是不適應肘子他們那種文縐縐的耍法，明明有海竿這麼好玩的法子，非得耍啥台釣。」
周至心裡升起一種秀才遇到兵的感覺，跟這種粗人生氣就輸了，只好從其他地方報復：「去把魚收拾出來，中午咱們就吃烤魚了。」
「肘子哥哥做的烤魚跟我們的做法不一樣，可好吃了！」阿紫想起周至製作過的烤魚，都忍不住咽了口口水。
彝族除了靠近邛海的，平時是不如何吃魚的，他們最著名的水產菜是醉蝦，銀魚烘蛋，還有就是青南瓜煮草魚。
後來為了接待遊客，他們也學起了做烤魚，不過那是真烤，就是用燒烤的法子料理鯽魚，和周至老家的做法完全不一樣。
用夾川的做法，烤魚其實壓根都不用烤，在沒有烤箱的情況下，用煎、炸的手法來代替，其實也完全可以的。
因為閆霄釣到的兩條魚都很大，按照常規烤魚那樣從背部剖開整魚煎制肯定是不行的，周至便將它們剁下魚頭魚尾後，橫切成一片一片，方便料理。
先將魚塊用鹽、料酒、胡椒、薑片、野蔥段，給魚塊碼味，之後支起油鍋，用炸過野雞的油炸魚。
將魚塊炸到兩面金黃後撈出，就可以炒制底料了。
底料用菜油、紅油混合燒制，燒到冒煙加入一碗大蒜，炸到金黃後撒入一把花椒、然後加入一把紅干辣椒麵、再加入豆豉、豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，炒香後加水熬製，最後放入十三香粉和胡椒粉。
然後放入魚塊熬製到半收汁兒，就可以倒在底料上上桌了。
夾川烤魚的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黃瓜，不過這幾樣現在都沒有，好在還有兩樣極具風味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭臺。
將兩樣底料平鋪在大燒烤盤子裡，再將魚塊澆在上面，撒上鮮蔥花，就可以開造了。
魚肉先經過油炸後，外層已經變得焦酥，這樣就十分容易吸取湯汁，如此再下到醬汁鍋子裡收一收，既有燒烤的焦香，又有燉魚的滋潤，這就是夾川烤魚「一烤二燉」的獨特魅力。
「來吧，今天中午大家都喝點，」周至將大盤子放到燒烤架子上繼續加熱，招呼大家開飯：「感謝鹽老鼠給我們送上了一道大菜！」
這樣吃烤魚還有一個方便的地方，就是一盤子裝不完，還可以繼續吃繼續添加。
「這玩意兒都快把人香暈了。」楊宏輝說道：「這才沒見肘子展示過啊？！」
「這菜在我們夾川是夜宵夜啤酒的配菜。」閆霄將周至帶來的老赤日泡的果子酒打開，給大家都倒上：「一般是不上席的，肘子這樣的教條主義者就不會在席上做，大家批判他！」
「其實不是鹽老鼠說的那樣啦，」周至坐下來對楊宏輝說道：「這個菜太奪味了，就好像火鍋一樣，你見過吃火鍋的時候還配蒸菜燉菜炒菜的？」
這麼一解釋楊宏輝算是明白了，笑道：「說得也是，沒見過吃火鍋還炒魚香肉絲的。」
待到夾起一塊魚塊嘗了一口：「香！這比火鍋也不差啊！」
「其實我們夾川烤魚主要是用鯉魚對吧？」閆霄看向溪邊的魚護，那裡頭還有一條周至早上釣的鯉魚。
「鯉魚鯽魚耐活，先留著。」周至說道：「這十幾斤魚肉還不夠你吃的啊？」
說著將酒杯端了起來：「來來來，今天鹽老鼠是大功臣，我們一起敬他一杯。」
大家都一起起鬨，一起和閆霄碰杯，大家一起走了一個，然後開始大快朵頤。
「這個烤魚和干燒鯽魚有點類似吧？」麥小苗問道。
大家都是一愣，周至做干燒魚也是高手，以前大家吃窮席，基本都是干燒鯽魚，不像現在動不動就是干燒鱖魚，鱸魚。
結果大家都吃慣了，卻從來沒有想過兩種菜式在做法上其實還有些相通之處。
但是細論起來，兩道菜式其實還真有相通之處，都是先將魚進行一道煎炸工序，讓魚肉出現細小的空隙，再用滋味香濃的料汁進行烹飪，讓料汁的味道能夠更好地進入到魚肉當中，和魚肉的香味融合為一體。
「以前還真沒有認真想過這問題。」周至看向同為烹飪高手的馮雪珊：「給小苗這樣一說，好像是有點類似哈？」(本章完)
餵了一塊雞肉到麥小苗的嘴裡，麥小苗笑道：「嗯，真好吃！」
「誒——」拎著兩條大草魚過來的閆霄做出了一副噁心的樣子：「做個飯都要秀恩愛，不知羞！」
「喲，悄咪咪地搞了兩條！每條都有六七斤了！」周至驚道。
「你跟楊和說的要安靜噠！所以我釣到魚也沒吭聲。怎麼樣，利害吧？！」
「厲害厲害！」周至賊笑道：「我更好奇你是怎麼把它弄進魚護的。好像也沒準備這麼大的抄網吧？」
「你好意思說！」閆霄說道：「不過也難不倒我，我把魚溜到仰肚子躺在水面上不動了，才拖到岸邊用手抓，它就一點都不掙扎了。」
這其實也是很多老釣魚人習慣的手法，但閆霄作為新手也能夠這麼做，不被上魚的緊張心情干擾腦子運轉，也算是天賦型選手了，周至夸道：「這麼一會兒就成老司機了不錯不錯，看來等回去，雅魚也可以自己釣了。」
「打海竿的確要簡單得多，你為啥還喜歡用那種小浮漂的魚竿釣呢？」閆霄將魚丟在草地上，準備去挑塊陳皮雞吃。
「哎呀你都沒有洗手！」麥小苗將裝著陳皮雞的盆子端開不給他碰：「洗乾淨再來！」
「我記得還有鯉魚和鯽魚啊？」周至對閆霄問道。
「哎喲光顧著顯擺，詩情還在半路上呢！」閆霄轉身又往來路上跑。
等到閆霄和何詩情帶著剩下的魚獲來到營地，大家都已經圍著大魚欣賞過了，見到閆霄過來也紛紛表揚。
閆霄這下得意了，將鯉魚和鯽魚放下：「要靠肘子跟楊和，今天都不夠吃，現在咱們就可以來個全魚宴了！原來以前也不是我不會釣魚，是不適應肘子他們那種文縐縐的耍法，明明有海竿這麼好玩的法子，非得耍啥台釣。」
周至心裡升起一種秀才遇到兵的感覺，跟這種粗人生氣就輸了，只好從其他地方報復：「去把魚收拾出來，中午咱們就吃烤魚了。」
「肘子哥哥做的烤魚跟我們的做法不一樣，可好吃了！」阿紫想起周至製作過的烤魚，都忍不住咽了口口水。
彝族除了靠近邛海的，平時是不如何吃魚的，他們最著名的水產菜是醉蝦，銀魚烘蛋，還有就是青南瓜煮草魚。
後來為了接待遊客，他們也學起了做烤魚，不過那是真烤，就是用燒烤的法子料理鯽魚，和周至老家的做法完全不一樣。
用夾川的做法，烤魚其實壓根都不用烤，在沒有烤箱的情況下，用煎、炸的手法來代替，其實也完全可以的。
因為閆霄釣到的兩條魚都很大，按照常規烤魚那樣從背部剖開整魚煎制肯定是不行的，周至便將它們剁下魚頭魚尾後，橫切成一片一片，方便料理。
先將魚塊用鹽、料酒、胡椒、薑片、野蔥段，給魚塊碼味，之後支起油鍋，用炸過野雞的油炸魚。
將魚塊炸到兩面金黃後撈出，就可以炒制底料了。
底料用菜油、紅油混合燒制，燒到冒煙加入一碗大蒜，炸到金黃後撒入一把花椒、然後加入一把紅干辣椒麵、再加入豆豉、豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，炒香後加水熬製，最後放入十三香粉和胡椒粉。
然後放入魚塊熬製到半收汁兒，就可以倒在底料上上桌了。
夾川烤魚的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黃瓜，不過這幾樣現在都沒有，好在還有兩樣極具風味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭臺。
將兩樣底料平鋪在大燒烤盤子裡，再將魚塊澆在上面，撒上鮮蔥花，就可以開造了。
魚肉先經過油炸後，外層已經變得焦酥，這樣就十分容易吸取湯汁，如此再下到醬汁鍋子裡收一收，既有燒烤的焦香，又有燉魚的滋潤，這就是夾川烤魚「一烤二燉」的獨特魅力。
「來吧，今天中午大家都喝點，」周至將大盤子放到燒烤架子上繼續加熱，招呼大家開飯：「感謝鹽老鼠給我們送上了一道大菜！」
這樣吃烤魚還有一個方便的地方，就是一盤子裝不完，還可以繼續吃繼續添加。
「這玩意兒都快把人香暈了。」楊宏輝說道：「這才沒見肘子展示過啊？！」
「這菜在我們夾川是夜宵夜啤酒的配菜。」閆霄將周至帶來的老赤日泡的果子酒打開，給大家都倒上：「一般是不上席的，肘子這樣的教條主義者就不會在席上做，大家批判他！」
「其實不是鹽老鼠說的那樣啦，」周至坐下來對楊宏輝說道：「這個菜太奪味了，就好像火鍋一樣，你見過吃火鍋的時候還配蒸菜燉菜炒菜的？」
這麼一解釋楊宏輝算是明白了，笑道：「說得也是，沒見過吃火鍋還炒魚香肉絲的。」
待到夾起一塊魚塊嘗了一口：「香！這比火鍋也不差啊！」
「其實我們夾川烤魚主要是用鯉魚對吧？」閆霄看向溪邊的魚護，那裡頭還有一條周至早上釣的鯉魚。
「鯉魚鯽魚耐活，先留著。」周至說道：「這十幾斤魚肉還不夠你吃的啊？」
說著將酒杯端了起來：「來來來，今天鹽老鼠是大功臣，我們一起敬他一杯。」
大家都一起起鬨，一起和閆霄碰杯，大家一起走了一個，然後開始大快朵頤。
「這個烤魚和干燒鯽魚有點類似吧？」麥小苗問道。
大家都是一愣，周至做干燒魚也是高手，以前大家吃窮席，基本都是干燒鯽魚，不像現在動不動就是干燒鱖魚，鱸魚。
結果大家都吃慣了，卻從來沒有想過兩種菜式在做法上其實還有些相通之處。
但是細論起來，兩道菜式其實還真有相通之處，都是先將魚進行一道煎炸工序，讓魚肉出現細小的空隙，再用滋味香濃的料汁進行烹飪，讓料汁的味道能夠更好地進入到魚肉當中，和魚肉的香味融合為一體。
「以前還真沒有認真想過這問題。」周至看向同為烹飪高手的馮雪珊：「給小苗這樣一說，好像是有點類似哈？」(本章完)