第161章 請大師傅?

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  第161章 請大師傅?

  糯米飯的製作就簡單不少。

  糯米烙餅本身就是提前處理過的,尤其是肉末,得用澱粉和醃製過的肉末和糯米一起攪拌。

  當然,糯米的比例更多。

  搓出來的烙餅圓圓的,邊緣則是留有稜角。

  這個不能用炭火來烤,只能用鐵板燒出來,好在裝修的時候就考慮過這一塊的需求,只不過很少用而已,把灶台上的蓋子一掀,裡面就是嶄新的鐵板,下沉式的。

  一塊塊烙餅在楚浩的手裡翻轉,他手持兩把平鏟,唰唰唰的在鐵板上操作,一開始的動作比較生疏,但幾天下來,楚浩還是掌握了一些技巧。

  只不過,這種手藝可不是段時間能練出來的。

  為此楚浩還專門打電話給秦絳衣要了賀豐陵的聯繫方式,將他請來店裡。

  ……

  這一日。

  賀豐陵剛剛下車。

  抬頭望向這個店鋪。

  大白天冷風一吹,讓賀豐陵不由得緊了緊大衣。

  他從來沒有料想到,自己明明是此間樂的人,怎麼被老闆一句話就調到這裡來了。

  秦老闆告訴他,楚老闆需要一位燒臘師傅的教導。

  雖說不是常駐。

  但秦絳衣還是給他換了輪班制,平時休息的時候就過來指導楚浩鐵板燒的手藝。

  賀豐陵是不願意的。

  但楚浩要的不多。

  翻鏟手藝大多數人都會,甚至很多大師傅還是自己練出來的。

  既然有這個資源,楚浩打電話找秦老闆也無可厚非。

  他倆關係本來就好。

  賀豐陵也是見過楚浩的。

  一刷此間樂的時候,就是賀豐陵親自招待他們。

  還記得當時楚浩對他頻頻豎起拇指大誇特夸,把賀豐陵鬧得十分害羞。

  他深吸一口氣,推門而入。

  店裡十分乾淨,門口這一塊區域還有一些清香,不過越往裡走,後廚那邊的香氣就不斷的向外溢出。

  楚食燒烤從來不歇業。

  即便是不開門的時候,廚房也是沒有休息過的。

  設備是活的,油是活的,鍋也是活的。

  因而,這裡給人一種『廚房乃是聖地』的感覺,閒雜人等切勿入內。

  不過賀豐陵卻從小窗外面看見,四個年輕人正在廚房裡忙碌。

  而楚浩則面對著前窗的位置,手裡搓著一塊塊……白色烙餅?

  他又看了一眼廚房門口。

  半截長的門帘兒,藏藍色的布料,上面印著『禁地』兩個字,倒十分有趣。

  一座立式熨斗糕電爐,非常顯眼,就擺在門帘旁邊,讓賀豐陵不由得多看了一眼。

  噫?

  這不是燒烤店嗎?

  怎麼連熨斗糕都有?

  然後仔細一看,楚浩手裡搓著的卻是米粒團……

  「楚老闆。」

  賀豐陵走上去打了個招呼。

  自他一推門進來楚浩就看見了,直到走近才笑眯眯的抬頭道:「賀師傅,來得巧啊。」

  賀豐陵嘴角一抽,「是秦老闆讓我來的。」

  他愣了半天,還是沒有說出自己現在變成了輪班制。

  秦絳衣手裡不缺人。

  但他畢竟是此間樂的大師傅,頂樑柱算不上,起碼算個中流砥柱吧?

  這隨隨便便就被派過來執行外勤任務,讓賀豐陵著實鬱悶了一會兒。

  當然,錢是給足了的。

  所以賀豐陵來了。

  同時他也有些吃驚,秦老闆和楚老闆,關係那麼好的嗎?

  他們兩家就好像一家店似的,連廚師這種寶貴人才資源都能拱手送上。

  賀豐陵並不知道秦絳衣在楚食燒烤有股份,但他是這麼揣測的。

  若非知道楚浩有女朋友,賀豐陵甚至以為他可能就是未來『食為天』的駙馬爺了。


  「來來來,請進,賀師傅快看這是什麼。」

  楚浩一臉興奮,邀請賀豐陵走進後廚。

  他那四個徒弟偷偷回頭瞧了賀豐陵一眼,然後湊一塊兒嘀嘀咕咕的。

  賀豐陵也沒有理會,低頭一看案板上面的事物,眉頭一蹙,「糯米?」

  楚浩點了點頭,「咱家的早餐店要退出糯米烙餅,不過我的翻鏟手藝太差,所以請來賀師傅幫忙指導指導,當然,絕不會虧待賀師傅的!」

  賀豐陵也擺了擺手笑道:「不敢不敢,互相交流罷了,我來之前,秦老闆就已經說的清清楚楚,我不能要你的好處。」

  楚浩這才一愣。

  想起來秦絳衣可能也已經把好處給了,這才釋然。

  自家人的關係,用不著說那麼多客套話。

  如果是放在以前,秦絳衣這麼幫他,還會讓楚浩感覺不好意思,但現在,他已經能夠心安理得的接受。

  畢竟像賀豐陵這種大師傅,你就算是他的老闆,也不可能隨意支配他的,想要他幫忙,勢必就要給出一定的好處。

  於是兩人開始在案台前交流起來。

  「楚老闆你這個準備拿來做什麼?」

  楚浩微微一笑,「別這麼叫我,既然是一起交流,您叫我楚師傅,我叫您賀師傅就行了。」

  賀豐陵點點頭。

  隨即便聽見楚浩道:「這是糯米飯,我家早餐店的新花樣,不過工藝這方面我還是沒有摸清楚,這裡面一定有很多訣竅,經常翻鏟過去,這餅就散了,我已經非常小心,要麼是力道太大,翻下去時砸散的,還有這個鐵板的問題,它會經常燒焦,打個蛋上去經常黏在一塊兒,這讓我很難受。」

  賀豐陵微微一笑。

  這都是很常見的問題。

  見楚浩如此誠懇,他便和楚浩交流起來。

  楚浩一一記在心裡。

  而身後的四個徒弟,也一一記錄起來,張致豪和王萬軒甚至拿著筆記本在那邊記。

  賀豐陵是有些沒想到的。

  一個糯米飯,這楚浩居然能想到這種花樣。

  用咸鮮口做成肉末米餅?

  裡面還有蔥花,肉末應該是醃過的,卻很白,沒有看見什麼醬油色,但確實是有味道,也不知道他用的什麼方法。

  賀豐陵一樣有很多要學的東西。

  在楚浩這邊算是見識到了。

  楚浩學東西賊快。

  賀豐陵不是沒收過徒弟。

  但卻沒收過像他這麼天賦高的。

  怪不得人家能開店呢。

  光是這鑽研勁兒,還有手裡的天賦,就讓賀豐陵很吃驚。

  兩人相談甚歡。

  直到下午,他才告辭離開。

  楚浩並沒有和他談其他的事情,既然人在廚房,那就只談食物上的事情,互相交流手藝,楚浩也學到很多,第二次用鐵板的時候,就熟練了不少,心情十分愉悅,果然如賀豐陵所說,一些技巧能為他避免很多麻煩,但賀豐陵說的最多的還是一個『練』字。

  手藝活是最花時間的。

  一般而言練個三五年才算完全入門。

  入門以後,你就能做到舉重若輕。

  別看現在楚浩熨斗糕和烙餅一個人做都可以很成功。

  但如果客人多了,那肯定會出問題。

  而楚浩也沒有那麼大膽的覺得自己就真的可以了。

  他現在只是練習,真要在早餐店推出那還早著呢。

  不過包子倒是已經準備就緒,打算這幾天就推出去賣。

  最讓他頭疼的不是粉絲和三鮮餡兒的包子,而是豆沙包。

  這玩意兒好吃卻難做,費工費時,傳統的豆沙製作工藝也非常複雜,煮、洗、炒,一個步驟都不能少,讓人望而卻步。

  一般的豆沙包口感確實很不錯,就是有點偏甜,而且豆沙的質感不足,吃多了還是有點偏膩。

  但系統食譜上的豆沙餡兒卻清甜可口,而且味覺層次非常香醇。


  這種老式豆沙不用一滴油就可以製作。

  但其實油豆沙和水豆沙沒有高低之別。

  紅豆煮熟打爛以後過篩,或者水洗,裡面沒有油份,也不需要炒干水分,一般用來做包子,粽子,麵包就十分合適。

  而油豆沙就是多了個炒制的過程,把水分都炒干,邊炒邊加花生油和麥芽糖等等,一般用來做月餅,蛋黃酥這一類的。

  楚浩既然要做包子,水豆沙是最好的。

  把紅豆泡大,用清水和鹼大火燒開,再把紅豆加入到鍋中大火燒開轉小火慢煮,煮至黏稠。

  水份最好在這一步煮干,但這就比較考驗熬煮和火候的掌握,如果一個不小心,分分鐘就要浪費一鍋。

  用紅糖、冰糖或者砂糖繼續小火慢煮,直到粘稠度可以搓成團再用擀麵杖搗碎,晾涼後就是一碗香醇的紅豆沙了。

  這種水磨工夫,的確很費時,楚浩好幾次差點放棄,想著換別的餡料,節約時間。

  他現在恨不得一天能擠出48個小時出來。

  心裡再次懷念起了精心準備系列的mod,能幫他很大的忙。

  但現在沒有,只能靠手工去不斷的磨時間,把豆沙做透。

  ……

  賀豐陵離開後。

  楚浩就接到了陸沉魚的電話,問他在幹嘛。

  「在店裡忙呢,你下課啦?」

  「嗯!我來找你好不好?」

  「幹嘛?」

  「想你了嘛……」

  其實楚浩知道陸沉魚想要做熨斗糕只是三分鐘熱度,過不了多久她就不感興趣了的。

  這妮子就是想自己了,僅此而已。

  「那你來吧,午飯吃沒吃?我給你做點?」

  「沒吃呢。」

  「好,給你做幾個新花樣,正好你過來嘗嘗。」

  「是熨斗糕嗎!」

  「也有,你先來吧。」

  「好噠!」

  剛掛了電話,秦絳衣又打了個電話過來。

  「跟賀師傅相處的怎麼樣?」

  「不錯啊,他教了我不少東西,你替我再謝謝他一次。」

  秦絳衣一聲輕笑,「你一個人,弄這麼多東西,忙不過來的,遲早你會被拖垮的。」

  楚浩:「唉,那不然怎麼辦呢?」

  秦絳衣說:「我可以給你找幾個信任的人手,你把手藝交給他們弄,你總歸是分身乏術,要懂得全面的利用一切可利用的資源。」

  楚浩:「這不合適吧?我這小家小業的,可供不起你找來的大神。」

  「小家小業?楚浩,你在跟我開玩笑嗎?」

  秦絳衣翻了個白眼。

  如果楚浩家的店鋪是小家小業的話,你讓那些支攤兒開店沒人去的店鋪怎麼想?

  你一天流水十幾二十萬,你這叫小家小業?

  就連此間樂,每天的流水也只比你多一點點罷了。

  楚浩就是還沒有改變他的心態。

  還以為自己剛剛開業呢?

  這幾個月過去,不說在山城,在大學城算是頭一號人物了,紅得發紫,誰不羨慕?

  這種名氣,如果有渠道的話,是可以請來一些心氣兒沒那麼高的大師傅的。

  只要錢給到位。

  鬼都能為你推磨。

  秦絳衣實事求是的說道:「我認識幾個師傅,最近剛辭了職,正愁沒工作,你那邊如果願意,我真給你打電話請,你就一句話,要不要吧?」

  楚浩還是很猶豫,「我的手藝都是不外傳的,你請來的人靠不靠譜啊?別偷學了手藝人就跑了,我上哪兒找去?」

  秦絳衣都笑了,「都是圈子裡的,做這種事不怕丟臉嗎?我給你請的人,你放心吧,他要是偷學你的手藝,我一句話,他在山城找不到第二個工作。」

  楚浩笑罵道:「靠,隻手遮天的資本家。」

  其實楚浩也明白,秦絳衣如果真要請人,請來的人不說偷學你的手藝,人家自己就有不外傳的手藝,人家過來,還怕你當老闆的偷學呢,又怎麼會偷學你的呢?


  行業有行業的規矩,廚師這一行,也是江湖,也是人情世故。

  秦絳衣還生氣了:「我幫你忙呢,你還罵我?」惱怒的語氣里,還夾雜著三分幽怨的嬌氣。

  「行吧行吧,你安排,我需要一個會翻熨斗糕的,還需要一個包包子的,然後還需要一個鐵板燒的,怎麼樣?」

  秦絳衣沉吟片刻:「要不我把賀豐陵送給你?」

  楚浩一頭黑線,「算了吧,賀師傅心氣兒比較高,我可鎮不住。」

  秦絳衣輕笑道:「沒事的,他幫你也是幫我,說到底,都是我家的人,算是忠心。」

  「行行行,我的大老闆,你還是找別人吧,賀師傅我是真使喚不動啊。」

  秦絳衣在電話里笑出聲來,打趣道:「知道了!討厭鬼。」

  啪,掛了電話。

  楚浩嘆了口氣。

  陳賢走上來問:「表哥,要招人了嗎?」

  「嗯……一個人確實忙不過來。」

  做熟這一個步驟,有師傅幫他的話,能省很多事兒。

  因為楚浩的秘訣都藏在提前準備的工序當中。

  親手做熟,他需要自己練習,況且,食譜里有很多花樣,需要大量的時間去準備,根本安排不過來。

  所以,秦絳衣也是真心想幫他。

  (本章完)

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