第160章 手藝活

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  第160章 手藝活

  楚浩捧著這三份食譜稍微研究了一下。

  首先是糯米,吃法很多,比如江南的粢飯糰、雲南的竹筒糯米飯、客家的糍粑、溫州的油條糯米飯、廣西的五色糯米飯……

  因為糯米本身軟糯清甜,天然的帶有稻穀特有的香氣,所以怎麼吃都吃不厭。

  尤其是黔省,在少數民族聚居的東南等地,家家戶戶都會種糯稻,而且種類很多。

  比如紅廣糯、白廣糯、早黃糯、黑蘭糯、金釵糯、冷水糯、香禾糯、雞爪糯等等……

  這種糧食在那邊持續多年,早就與當地的人文自然密不可分。

  所謂一家蒸飯全寨香,一畝香糯十里香。

  家常糯米飯大多簡單質樸,不講究什麼特殊的烹飪方法,大多是甜和辣兩種口感。

  用白糖和引子撲在糯米夾層之間,再揉成一個個的飯糰,表面再撒上糖豆粉,趁熱一口吃下去,嘴邊粘上黝黑,卻口齒香甜。

  楚浩記得以前吃過一次黔省的辣味糯米飯。

  有土豆、臘肉或者火腿、折耳根、海帶、炸花生、榨菜、辣椒,再澆上醬油、辣椒麵、花椒粉、麻油、香醋、蔥姜蒜末等調料,軟糯無比,口感層次非常豐富。

  他至今難忘還有一種糯米飯,搓成餅,使油放在鐵板上烙,糯米餅內包裹著提前醃製過富有鹽味的肉末,再放許多調料和配菜,甚至可以打一個雞蛋包著糯米餅吃。

  即便不放任何調料配菜,光吃這肉末糯米烙餅,口味咸鮮,都能讓人回味無窮。

  而除了糯米糰之外,伴著吃、用豌豆夾著吃,或者直接拿來炒,黔省那邊辣味居多,但無論哪一種,都要趁熱。

  濃郁的調味汁滲透到每一粒米的縫隙中,一口下去,酸辣咸鮮、酥脆軟糯,糯米混合著辣油子的香氣,真的很爽。

  而在系統所給的這份食譜中。

  用多達1w字的內容描述了黔省的獨特風味。

  有貞豐糯米飯、盤縣辣雞糯米飯、東南五色糯米飯、尊義豌豆糯米飯、還有一些地攤兒風味,比如糯米包烤肉、臘肉糯米飯、油炸糯米飯餃子等等。

  其內容之多,光是一個糯米,它就描述了幾十種做法和口感的搭配。

  不過,從整體風味上而言,都是黔省那邊的口感。

  楚浩感覺自己賺麻了。

  還是說……20w點數級別的抽獎,拿到的食譜內容密度也會相應的變多?

  也對。

  如果花了20w,只給一張紙,說這是食譜,楚浩就會覺得自己虧了。

  而眼前這三份食譜卻是一沓紙,光是從裡面學習,也要花費不少時間。

  ……

  還有就是熨斗糕。

  楚浩是山城本地人。

  小時候就經常吃這玩意兒,不過長大以後,這種風味的確很少再見。

  其表皮焦脆金黃,內里軟軟糯糯,咬一口就有熱熱的白氣溢出來,若是在薄霧的山城冬季,更會從手裡暖到心裡。

  熨斗糕很低調,米漿的自然微酸、雞蛋的香、白糖的甜再加上一點蜂蜜的自然味道,成就了它在山城人心中的地位。

  楚浩回憶起當年在小攤兒上吃過的熨斗糕,模具里逐一倒上米糊,再悉心觀察火候翻面,數十個小糕模具在火上烘烤著,老闆嫻熟地點漿翻面,充滿儀式感。

  因為現在禁止用明火加工,一般小攤兒上用的都是電爐,還要蓋上自製的蓋子,才能保證糕體均勻受熱。

  而要點就在於熨斗糕裡面的酸味。

  這和米漿的處理有很大的關係。

  成熟的秘訣和工藝能避免熨斗糕酸味過重,一般對於各類熨斗糕老闆兒來說,這都是不傳之秘。

  但在食譜中,就清晰的用數千字寫明了如何避免這個問題,非常的詳盡。

  烤出來的熨斗糕跟雞蛋糕一樣,但口感卻完全不同,楚浩一邊翻閱著食譜,卻是忍不住口水直流,心思如飛絮般回憶起以前吃過的那幾家難忘的風味。

  ……

  至於包子……

  太多了,食譜呈現出來差不多一個薄薄的筆記本。


  裡面有許多種類的包子,夠楚浩研究一年!

  開封灌湯包、杭州小籠包、粵式叉燒包、南疆烤包子……以及各種餡料,各種口感與揉面擀麵息息相關,光是其中暗藏的秘訣,隨便拿一個出去就夠你開一家包子店。

  因為質量非常高。

  楚浩坐在後廚的老闆椅上,前方四名徒弟正在努力工作,而他形如打盹兒,卻在瀏覽著新所得的三份食譜,心裡卻開始計劃早餐店裡何時推出。

  包子和餃子一樣,現在有了餃子和糖油餅的基礎,那麼包子也一樣先從大眾熟知吃的習慣的幾種餡料開始。

  湯包要後上,先上小籠包,三鮮、豆沙以及粉絲,試試水再說。

  唐浩對自己的面案越來越有信心,出神入化的和面和餡心傳承,讓他能快速的掌握各種面案風味,包子沒什麼技巧,關鍵在於其褶皺部位的處理,當然,漂亮還是要保證的。

  一般包子店的老闆都會在包子褶皺部位留一些餡料露頭,或者抹一點餡兒,相當於命名牌,蒸出來一眼就能看出各種包子是什麼餡兒包的,越忙碌的店,這樣的標籤就越需要做。

  熨斗糕可以弄一個特製的立式電爐,在廚房外面,收銀台旁邊增添一個製作的區域,畢竟後廚現在位置都是設計好的,多一塊或者少一塊都不行,要麼直接就在店外面製作,可那樣一來對楚浩而言也不是很方便。

  至於糯米飯……

  楚浩打算先推出肉末糯米烙餅,油辣椒、炸洋芋和花生,還有折耳根等調料,這種風味山城人一定也很喜歡,試水而已,如果成績好的話,再陸續推出臘肉的,油炸的,甚至到了晚間兒燒烤店還能推出新的糯米烤肉。

  選擇太多了。

  楚浩都有點頭疼。

  不過,倒也值得開心。

  ……

  翌日。

  楚浩特地去跑了一下菜市場,專門找那種質量高的糯米供應攤兒,或者到處跑一跑,購買一些食材,和攤主商量給店子供貨的生意,楚浩現在在市場上非常出名。

  大部分人都知道他家是開烤肉店的,而且在大學城名氣很旺。

  再加上楚浩經常去逛,跟各位攤主老闆兒關係都處的還不錯。

  再加上,楚浩家要的量最多,整個菜市場給供貨的老闆兒,他家要的量屈指可數的大,能賺錢,自然就有人前仆後繼的上來和你聊天,甚至不乏還有各種討好的。

  楚浩跟一地主爺一樣,大大咧咧的在菜場上逛來逛去,挑菜挑肉盡撿新鮮的,遇到那不乾淨的,楚浩也不怕別人聽見,倒是讓老闆很不好意思。

  肉類,如果放在超市,得經過各種檢疫和關卡,才能進去賣,但在菜市場裡,質量差別猶如雲泥之別。

  「你們家這洋芋我要了,多少錢一斤啊?」

  「嗯,再說吧,我要的量比較大,可能一天得一兩百斤,到時候你們家洋芋如果還是這種,那我就要。」

  「老闆兒,這折耳根你們家裡種的?我能不能全拿走?」

  「這紅豆不錯啊……怎麼賣的?」

  楚浩在菜市場算是橫行霸道了,縱橫捭闔的,對家的老闆為了能得到楚浩的青睞,甚至兩家開始對壘降價,就看誰家的實惠,不過大家都是很有默契的,還沒有到那種沒下限的程度。

  而楚浩自然將這些情況看在眼裡,不過對他來說,只要食材在他這裡過關,那怎麼都好說。

  老闆兒們也知道楚浩大方,不過前提是自己家的東西要好。

  一些老闆兒沒個自知之明,放了兩天的蔬菜還拉著楚浩聊,楚浩理都不理。

  他已經不是新手了。

  這麼久的鍛鍊,讓他徹底變成了老油條級別的人物,一雙火眼金睛,什麼樣的食材也逃不過他的觀察。

  從菜市場出來以後,開著五菱回店裡,準備研究新入手的食譜。

  早餐店剛剛關門,楚浩買菜回來以後,徒弟們就到店了,見到他要研究新東西,都不敢上去打擾。

  現在燒烤店運作的非常得體,徒弟們的事前準備工作也基本上不會出什麼差錯了,這讓楚浩擠出不少時間去研究新東西。

  他每天只需要在上班前用vx點單,然後就可以直接開工,食材都是提前準備好了的。

  其中除了徒弟們的努力之外,mod也起到了巨大的幫助。


  每天晚上下班到早上那段時間最難熬。

  但楚浩精力充沛,把食材倒入mod,第二天早上就能準備好大量的餃子成品,到時候直接做熟就可以了。

  麻煩一點的就是糖油餅,所以每天楚浩都會提前放進冰箱發酵。

  總之,花樣越多,楚浩的時間就越不夠用。

  除了何冬冬,楚浩又為早餐店招聘了兩個跑堂,因為不準備收他們當徒弟,所以隨便在網上招過來的,大舅哥燒烤已經不像從前,網上發出招聘信息,很快就有人呼應。

  來者是兩個小伙子,非常年輕,大概20出頭吧,來山城打工,都是剛剛落腳。

  楚浩讓何冬冬帶他們,當然,一定的警惕也不能放下,畢竟相處時間尚短,這倆人是什麼性格還都不了解。

  何冬冬雖然對楚浩十分尊敬,但對這兩個小伙子卻是氣場全開,一副小領班的模樣,每次楚浩看見她訓斥別人的時候,都忍不住心裡發笑。

  不過他不會去干涉何冬冬,更不會去要求這兩個跑堂如何如何,只要他們干好自己的工作,何冬冬怎麼管教都是可以的。

  總之工資不會黑他們的就是了,相反,楚食燒烤的工資比別家還都要高一些。

  解決了人手問題。

  接下來的幾天,楚浩都在研究包子、熨斗糕、糯米飯。

  而難度最大的,顯然是熨斗糕。

  這是一門手藝活。

  用米、油、蛋、糖漿再加其他配料用鐵烙碗烙熟食用。

  分為甜鹹兩種口感,從選料泡米開始,4個小時就過去了,大米上籠屜蒸熟,與泡米拌勻,用清水磨成米漿,發酵後用木棒攪拌,光是這一道工序,楚浩就嘗試了很多次。

  它要求要攪拌至不粘缸的程度,缸內壁要光滑。

  之後還要去酸味,攪拌成糕漿。

  有系統食譜相助,這一道對於很多熨斗糕手藝師傅來說最難的問題,在楚浩面前反而能夠迎刃而解。

  食譜里是有詳細步驟說明如何去酸的。

  其中鹼和清水的配比和用量,邊加邊拌的力度和速度,還有一些小秘訣,不足道也,卻非常考驗水磨工夫。

  把特製鐵烙碗置焦炭火上,待燒熱後刷上水油,舀入糕漿,烙至封皮時,在糕中間加適量果醬,繼續烙至皮顯淺黃色。

  直到起硬殼時,用細鐵簽糕邊劃松,翻面淋少許熟豬油,烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。

  裝入烙碗內翻烙至金黃色,熨斗糕便出爐了。

  鐵簽翻糕也是一門手藝活。

  這裡面的技術難點,被楚浩經過數次試驗後,分批次記錄下來,然後一一攻克。

  他像一名專注於尋找真理的科學家,孜孜不倦的花時間在這很不起眼的小吃上,而最終能得到的,都是他自己的經驗。

  楚浩有[潛神默思]這個神級被動技能。

  學習的速度很快,而且吸收經驗的能力也非常強悍。

  每次嘗試,都會有新的變化出現。

  這種變化不算是改良,而算是進步。

  他讓人特意製作的鐵電爐,並沒有放在收銀台前面,而是放在後廚門外的立壁旁邊,牽了一塊插板出來,這能方便楚浩在廚房的動線,如果有人要吃熨斗糕,楚浩動線上來回走也比較方便。

  最麻煩的還是泡米那4個小時。

  這段時間非常難安排。

  如果安排不好,所有的工序都要跟著往後拖。

  著實是讓楚浩頭疼了很久。

  陸沉魚來過幾次。

  見楚浩要做熨斗糕,頓時激動萬分。

  她也是從小吃這個長大的。

  雖然不知道楚浩從哪兒學來的手藝,但卻興奮的拉著楚浩的胳膊撒嬌,讓他教自己。

  楚浩從沒想過讓陸沉魚進店裡幫忙幹活。

  在他的思維里,陸沉魚上不上班其實都無所謂,她想上就上,不想上就不上,反正逛逛街,吃吃喝喝玩玩鬧鬧的也挺不錯,又不是養不起。

  但被陸沉魚求著要他教,楚浩最終還是答應了下來。

  (本章完)

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