第18章 綠茶紅豆酥
侯府里也正熱熱鬧鬧吃著年夜飯，大家正聊得開心，門突然打開，楊馳拄著拐杖走進來，身上的斗篷上沾滿雪花。
「大過年的你這是去哪裡了，不好好在家吃飯。」
侯夫人見狀笑著打圓場：「這有什麼，反正也才剛開席，就別訓斥孩子了，瞧瞧馳哥兒這身上的雪，快坐下喝口熱茶暖暖身子，別到時候染了風寒，又要難受了。」
她示意身邊丫頭去給楊馳倒茶，老爺看到後溫和地笑笑：「還是你對馳兒上心，我這父親遠不如你啊，這些年你也受累了，來，我敬夫人一杯。」
夫人十分開心，端起酒杯一飲而盡，看著這二人歡聲笑語，楊馳不屑地笑了笑。
自己這位繼母若真有她在父親面前表現的這般對自己好，別說完全了，哪怕有個三成，他都覺得太陽打西邊出來了。
這時候他腦海里浮現出剛剛那人在牆角邊撿起油紙包裹的疑惑神情，和打開聞了聞孜然羊肉香後拿回屋裡的樣子，心仿佛被滴上水，變得柔軟下來。
希望她這個除夕能吃飽喝足，開開心心。
不知不覺夜色漸濃，平日裡這會兒圓樓正是生意最忙的時候，今日好不容易安靜的很，可以早些休息了。
可若若一絲睏倦感也沒有，反而精神的很，她合理懷疑自己是幹了這兩天進入狀態了。
既然如此，那不如趁著這會兒空閒的時間，好好練練手。
這樣想著，她停下剛邁進小房間的步子，轉身回到廚房忙活起來。
佟叔怎麼說的來著？主食主要是麵食、米食、酥點和糕餅四類，米食製作相對簡單，其他幾種各有千秋。
若若嘴裡自言自語，回憶著之前佟叔念叨的話。
麵食米食比較固定了，而酥點和糕餅卻又不少新花樣。若若想起之前自己在侯府的時候，常差人去萬祥齋買點心吃，京城中的官家女眷大都偏愛這些，更以在宴會上憑美味新穎的點心贏得大家的讚譽為榮。像這萬祥齋，就是靠點心發家，因更新很快，口味又好，沒開幾年就一躍成了京城的名店，每次出新品的時候都人滿為患，需要排好長的隊。
既然如此，不如就從這酥點上下功夫鑽研一番吧，若是做得不錯，將來能有前途。
這樣想著，她快步走到桌邊，從抽屜里拿出小本本。
哎，可惜這兩日佟叔就做了個綠茶紅豆酥，而且步驟似乎頗為複雜，對新手一點都不友好。
沒辦法，就從它做起吧，難才能得到鍛鍊！
若若一邊回憶著之前佟叔的步驟，一邊不緊不慢地拿出麵粉、綠茶粉和紅豆餡。
這餡料是佟叔年底做點心剩的，若若對著它自言自語道：「餡兒剩的不多，絕不能暴殄天物！」
這酥餅的外皮是最難做也最講究的，若若把綠茶粉、麵粉加上豬油，揉成了油酥糰子，又用同樣的材料加了白糖和一杯水以後，慢慢揉在一起壓扁，準備拿來做水油皮。
水油皮包了油酥，分成一個個小劑子再壓扁擀成皮，包上紅豆餡做成餅，就剩下烤了。
到這若若不由得感慨，果然餡料才是精髓，有了這好吃的紅豆餡，怕是不大會難吃了。
事實上這也是最費功夫的環節。
當時看佟叔煮紅豆就煮了好久才軟爛，加上糖之後還不能盡數壓散，據說如今京城已經不流行純純的豆沙餡了，大都喜歡裡面有些顆粒狀的粗糙口感，所以這豆沙既要爛，又不能細，很是考驗手藝。
若若看著案板上自己包出來的大小不一的餅子無奈地笑笑，果然人容易眼會手廢，看佟叔用虎口攢出來的小糰子又快又均勻，壓成小餅也絲毫不見餅皮開裂，到了自己就七扭八歪啥樣的都有，不小心餡放多了就只能再加點油皮，導致這餅越做越大。
看來我還是有當老闆的潛質的，將來給人畫餅八成也能越畫越大。
爐子溫度差不多好了，佟叔說過需要預熱一下再往裡放，若若嚴格按照他說的，等爐內熱了以後再把小餅一個一個放進托盤裡放進去。
過了一刻鐘，若若小心地拿夾子把烤盤取出，濃濃的香氣四溢，已經初見酥餅的外形，上面層層薄薄的餅皮已經變成焦黃色，看起來就十分香脆。
將酥餅翻了個面，將餅底露出來再烤上一小會兒，就可以出爐了。
廚房瀰漫著熟悉的油酥香，這味道讓若若對這初次試水的成果信心倍增。
翻完面的時候她給自己倒了一杯滾燙的熱水，用這水溫估摸著時間，等到這水將將能喝了，就快速把爐子打開，取出烤盤。
餅皮已經徹底變酥，看起來油亮油亮的，滋滋作響。上面撒的芝麻粒也已經烤出香味。
若若顧不得燙嘴，迫不及待拿筷子夾了一個咬了一口。
餅皮已經十分酥脆了，一嚼咯吱咯吱的。豆沙餡化在嘴裡，厚重而不甜膩，還能咬到些許紅豆粒，和油酥皮的香味混合在一起，讓人吃了一口還想接著吃。
若若三下五除二就吃了兩塊，然後再一次感慨果然這紅豆餡才是畫龍點睛之筆，難怪年關下各府都要來圓樓訂這餡料，麵皮餅皮可能大家做的都差不許多，可餡料當真是最重要也最難的部分了。
總的來說這初次嘗試還是十分令人滿意的，雖說做的東西外觀看著差了些，餅皮也厚薄不一，但是火候掌握的還是不錯的，不欠不過剛剛好。
若若對這次做的東西簡單總結了一下，結論就是手法上還不夠嫻熟，量上也不夠精準。
這些都是做多了才能解決的，手上的本事還是得手上常練習才能有自然而然的感覺，看來接下來還是要下一番苦功才行啊。
不管是阿進買的小吃還是自己做的酥餅，總之這大年三十的年夜飯，吃起來真的美味又開心，比這幾年嫁到京城以後，每年侯府的三十晚宴還要好吃。
若若小心地把剩下的酥餅放進透氣的小屜子，作為明天的早飯，再將廚房收拾規整好，就準備去洗漱歇息了。
卻不知道隔壁正在過年的人家，聞到這邊飄過去的點心香味，饞的對桌上的大魚大肉都沒了胃口。
「這圓樓不是關門打烊了嗎？」
「是啊，我看前面大門還鎖著呢，這香味不知道是怎麼回事。」
「看來是有人沒回家過年，在店裡做好吃的呢。」
「哎，早知道，我就去隔壁叫這店裡人來咱家一起吃年夜飯了，順便還能免費嘗嘗他們的手藝，也不用在這饞的流口水了！」
「是啊，好香啊......」
「大過年的你這是去哪裡了，不好好在家吃飯。」
侯夫人見狀笑著打圓場：「這有什麼，反正也才剛開席，就別訓斥孩子了，瞧瞧馳哥兒這身上的雪，快坐下喝口熱茶暖暖身子，別到時候染了風寒，又要難受了。」
她示意身邊丫頭去給楊馳倒茶，老爺看到後溫和地笑笑：「還是你對馳兒上心，我這父親遠不如你啊，這些年你也受累了，來，我敬夫人一杯。」
夫人十分開心，端起酒杯一飲而盡，看著這二人歡聲笑語，楊馳不屑地笑了笑。
自己這位繼母若真有她在父親面前表現的這般對自己好，別說完全了，哪怕有個三成，他都覺得太陽打西邊出來了。
這時候他腦海里浮現出剛剛那人在牆角邊撿起油紙包裹的疑惑神情，和打開聞了聞孜然羊肉香後拿回屋裡的樣子，心仿佛被滴上水，變得柔軟下來。
希望她這個除夕能吃飽喝足，開開心心。
不知不覺夜色漸濃，平日裡這會兒圓樓正是生意最忙的時候，今日好不容易安靜的很，可以早些休息了。
可若若一絲睏倦感也沒有，反而精神的很，她合理懷疑自己是幹了這兩天進入狀態了。
既然如此，那不如趁著這會兒空閒的時間，好好練練手。
這樣想著，她停下剛邁進小房間的步子，轉身回到廚房忙活起來。
佟叔怎麼說的來著？主食主要是麵食、米食、酥點和糕餅四類，米食製作相對簡單，其他幾種各有千秋。
若若嘴裡自言自語，回憶著之前佟叔念叨的話。
麵食米食比較固定了，而酥點和糕餅卻又不少新花樣。若若想起之前自己在侯府的時候，常差人去萬祥齋買點心吃，京城中的官家女眷大都偏愛這些，更以在宴會上憑美味新穎的點心贏得大家的讚譽為榮。像這萬祥齋，就是靠點心發家，因更新很快，口味又好，沒開幾年就一躍成了京城的名店，每次出新品的時候都人滿為患，需要排好長的隊。
既然如此，不如就從這酥點上下功夫鑽研一番吧，若是做得不錯，將來能有前途。
這樣想著，她快步走到桌邊，從抽屜里拿出小本本。
哎，可惜這兩日佟叔就做了個綠茶紅豆酥，而且步驟似乎頗為複雜，對新手一點都不友好。
沒辦法，就從它做起吧，難才能得到鍛鍊！
若若一邊回憶著之前佟叔的步驟，一邊不緊不慢地拿出麵粉、綠茶粉和紅豆餡。
這餡料是佟叔年底做點心剩的，若若對著它自言自語道：「餡兒剩的不多，絕不能暴殄天物！」
這酥餅的外皮是最難做也最講究的，若若把綠茶粉、麵粉加上豬油，揉成了油酥糰子，又用同樣的材料加了白糖和一杯水以後，慢慢揉在一起壓扁，準備拿來做水油皮。
水油皮包了油酥，分成一個個小劑子再壓扁擀成皮，包上紅豆餡做成餅，就剩下烤了。
到這若若不由得感慨，果然餡料才是精髓，有了這好吃的紅豆餡，怕是不大會難吃了。
事實上這也是最費功夫的環節。
當時看佟叔煮紅豆就煮了好久才軟爛，加上糖之後還不能盡數壓散，據說如今京城已經不流行純純的豆沙餡了，大都喜歡裡面有些顆粒狀的粗糙口感，所以這豆沙既要爛，又不能細，很是考驗手藝。
若若看著案板上自己包出來的大小不一的餅子無奈地笑笑，果然人容易眼會手廢，看佟叔用虎口攢出來的小糰子又快又均勻，壓成小餅也絲毫不見餅皮開裂，到了自己就七扭八歪啥樣的都有，不小心餡放多了就只能再加點油皮，導致這餅越做越大。
看來我還是有當老闆的潛質的，將來給人畫餅八成也能越畫越大。
爐子溫度差不多好了，佟叔說過需要預熱一下再往裡放，若若嚴格按照他說的，等爐內熱了以後再把小餅一個一個放進托盤裡放進去。
過了一刻鐘，若若小心地拿夾子把烤盤取出，濃濃的香氣四溢，已經初見酥餅的外形，上面層層薄薄的餅皮已經變成焦黃色，看起來就十分香脆。
將酥餅翻了個面，將餅底露出來再烤上一小會兒，就可以出爐了。
廚房瀰漫著熟悉的油酥香，這味道讓若若對這初次試水的成果信心倍增。
翻完面的時候她給自己倒了一杯滾燙的熱水，用這水溫估摸著時間，等到這水將將能喝了，就快速把爐子打開，取出烤盤。
餅皮已經徹底變酥，看起來油亮油亮的，滋滋作響。上面撒的芝麻粒也已經烤出香味。
若若顧不得燙嘴，迫不及待拿筷子夾了一個咬了一口。
餅皮已經十分酥脆了，一嚼咯吱咯吱的。豆沙餡化在嘴裡，厚重而不甜膩，還能咬到些許紅豆粒，和油酥皮的香味混合在一起，讓人吃了一口還想接著吃。
若若三下五除二就吃了兩塊，然後再一次感慨果然這紅豆餡才是畫龍點睛之筆，難怪年關下各府都要來圓樓訂這餡料，麵皮餅皮可能大家做的都差不許多，可餡料當真是最重要也最難的部分了。
總的來說這初次嘗試還是十分令人滿意的，雖說做的東西外觀看著差了些，餅皮也厚薄不一，但是火候掌握的還是不錯的，不欠不過剛剛好。
若若對這次做的東西簡單總結了一下，結論就是手法上還不夠嫻熟，量上也不夠精準。
這些都是做多了才能解決的，手上的本事還是得手上常練習才能有自然而然的感覺，看來接下來還是要下一番苦功才行啊。
不管是阿進買的小吃還是自己做的酥餅，總之這大年三十的年夜飯，吃起來真的美味又開心，比這幾年嫁到京城以後，每年侯府的三十晚宴還要好吃。
若若小心地把剩下的酥餅放進透氣的小屜子，作為明天的早飯，再將廚房收拾規整好，就準備去洗漱歇息了。
卻不知道隔壁正在過年的人家，聞到這邊飄過去的點心香味，饞的對桌上的大魚大肉都沒了胃口。
「這圓樓不是關門打烊了嗎？」
「是啊，我看前面大門還鎖著呢，這香味不知道是怎麼回事。」
「看來是有人沒回家過年，在店裡做好吃的呢。」
「哎，早知道，我就去隔壁叫這店裡人來咱家一起吃年夜飯了，順便還能免費嘗嘗他們的手藝，也不用在這饞的流口水了！」
「是啊，好香啊......」