第1247章 第288話 試吃粵菜
第1247章 第288話 試吃粵菜
這種「鴨肉」給馬庫斯帶來不一樣的感受。
沒有鴨肉肥美的感覺，但是味道卻異常出色，濃郁的香味並不比鴨肉差多少，而且，「鴨肉」的外部，同樣有焦酥的口感。
「這應該不是真的鴨肉吧？」馬庫斯詢問道。
凱薩琳也夾起了一塊扎蹄，放到小碗中，「雖然裡面沒有肉，但是味道和口感也格外出色。闕同學，這些都是什麼？」
「你吃的那個叫做素扎蹄，馬庫斯先生吃的叫做素燒鴨，至於做法，我並不擅長粵菜，所以，說的可能不太準確。這些食材，鄭軻應該比我清楚。」闕正卿淡然說道。
眾人的目光立刻移到鄭軻的身上，他們這時才想起，鄭軻也是粵菜高手。
鄭軻正低著頭，用筷子剝開「鴨肉」，仔細觀察裡面的材料。
「鄭軻，你怎麼看這道菜品？還有，你手中的這個『素燒鴨』為什麼這麼好吃？」馬庫斯問道。
「哦，你是說這個？」鄭軻稍微一愣，指著小碗中的素燒鴨，抬頭看著馬庫斯。
「嗯。」馬庫斯點頭。
「就像闕正卿所說，它的名字叫素燒鴨。你們也看到了，這種食物，其實是以豆腐皮為主要食材，進行烹製的。大致做法是將這些豆腐皮，用濕潤的布蓋住，使之變軟，再塗抹上由鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、五香粉等調料調兌的醬汁，和豆腐皮迭加在一起。然後再折起來，最後放在爐火上浸炸，便製成了素燒鴨。」
眾人聽到鄭軻的解釋，似懂非懂，畢竟單純靠敘述，始終沒有親眼看到，來的清楚。
但鄭軻也沒有想烹製的意思，將碗中的素烤鴨送進嘴裡，連連點頭，「不愧是老店，烹製手法很地道。」
「這個素扎蹄，應該也使用了大量的豆腐，口感也很好。」凱薩琳指著小碗中的素扎蹄，看向鄭軻。
「沒錯，這種食物，其實只用到兩種豆制食材，一種是支竹、另一種是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎，再加入各種調料，包在布包里，進行蒸煮。說起來簡單，但素扎蹄也很考驗火工。」鄭軻解釋道。
凱薩琳恍然大悟，「看起來普通的拼盤，竟然有這麼多的道道。」
「那是當然，就拿香菇來說，你吃在嘴裡，有什麼感覺？」鄭軻問道。
「香菇？」凱薩琳拿起筷子，夾起一塊香菇，吃進嘴裡，濃郁的香味在口中迴蕩，依舊是那麼好吃。但是除了這些味道，這片香菇的口感也異常酥脆。
「你是說面衣？」凱薩琳試吃之後，也知道了香菇的不同之處。
「沒錯，香菇上面，添加了一種粵菜特有的面衣，叫做脆漿。」鄭軻也夾起一塊香菇，送入了口中。
「脆漿？」闕正卿揉了一下額頭，「我說口感為什麼這麼香脆？原來是脆漿。」
如果不是刻意使用，闕正卿也不會想到脆漿，聽鄭軻提起，他也才恍然大悟。
凱薩琳似懂非懂地點了點頭，她雖然不太理解什麼是脆漿，但香菇的這種口感，肯定與這種面衣有關。
「脆漿是用來炸制食材的麵糊。常見的脆漿有兩種，一種被稱之為發粉脆漿，這種麵漿是現用現做，做法也比較簡單，用麵粉、食鹽、干澱粉與清水、食用油等食材混合攪勻；另一種則比較複雜，因為加入了酵面，因此，需要讓其發酵四個小時，但味道更好，口感也更加酥脆。很明顯，這道菜品中，用到的脆漿，就是後一種。」
聽到鄭軻的解釋，在座的人鴉雀無聲。
要知道，這道菜品僅僅只是一道拼盤，竟然使用了這麼多的配料。
「但這樣的話，這道菜品也就顯得太複雜了吧？」凱薩琳揉著下巴。
「這是粵菜的特點，不僅要求做工精細，而且，想要烹製一道菜品，會消耗很大的精力，因此，粵菜的價格也比其他菜品更貴。這次，大家能試吃到這種水平的粵菜，非常不容易，它要比國外那些粵菜餐廳，出色很多。」鄭軻如實說道。
華夏八大菜系中，川菜的名氣最大，並且，華夏的川菜餐廳，也比粵菜多；但在國外，華夏餐廳卻以粵菜為主。這兩方面，都與粵菜的特點有關。
闕正卿發現餐筷，拿起餐巾拭去了嘴角的油漬。
「你不吃了嗎？」幸平看到闕正卿捧起茶杯，輕聲問道。
「不吃了。」闕正卿微微搖頭。
「這道菜品很好吃啊？」艾妮兒嘴裡塞著素烤鴨，不解地看著闕正卿。
「難道西餐的第一道菜，是最好吃的嗎？無論什錦素拼盤多好吃，它也只是開胃菜。別忘了，你們過來，可不是為了吃這些東西。」闕正卿輕笑道。
其他人一愣，隨後便想起了此行的目的，立刻放下了手中的筷子。
「如果按順序的話，下一道菜品，應該就是劉浩林的菜品了吧？」鄭軻詢問道。
闕正卿點了點頭，「沒錯。」
「怎麼回事？」凱薩琳輕輕地拉了鄭軻的衣服。
「西餐有比較完整的上菜順序，通常第一道菜是開胃菜，隨後是湯，如果有副菜，那麼第三道就是副菜，否則，會直接上主菜。再往後，就是甜點和水果或者紅茶。華夏菜雖然不如西餐嚴格，但也有一定的上菜順序。
「首先，給大家上的是清口茶，接著便是涼菜。但是現在是冬天，因此，上了這道帶有熱度的拼盤。第三道是熱炒，而這道菜品，也最見廚師功夫。並且，如果是正式場合，應該先上熱菜中的主菜。綜上所述，劉浩林的菜品，有很大概率就是下一道。」鄭軻解釋道。
「誒？你怎麼不早說？」艾妮兒瞪大眼睛，摸著自己的肚子，肚子的飢餓感已然消失。
鄭軻揉了一下額頭，勉強沒笑出聲來。
有些人請客，會在第一道菜品擺出點心。飢腸轆轆的顧客在吃了一肚子點心後，也就沒有精力再去吃正餐，酒宴的價格便會下壓。
凱薩琳暗自慶幸。她對華夏菜不是特別了解，因此，就比較在意鄭軻的舉動。見到鄭軻在吃了一塊素烤鴨，便放下筷子，就多長了一個心眼，沒有放開大吃。現在想起來，自己的決定，還真是明智。
在座的人聽到鄭軻的解釋，表情各異，思襯著自己的肚子，是否還有「空間」。就在這時，房門緩緩被打開，一個人推著餐車，走了進來。
感謝陌、淺箐的打賞，感謝不想說、也無話可說、單、人、戀的月票。
(本章完)
這種「鴨肉」給馬庫斯帶來不一樣的感受。
沒有鴨肉肥美的感覺，但是味道卻異常出色，濃郁的香味並不比鴨肉差多少，而且，「鴨肉」的外部，同樣有焦酥的口感。
「這應該不是真的鴨肉吧？」馬庫斯詢問道。
凱薩琳也夾起了一塊扎蹄，放到小碗中，「雖然裡面沒有肉，但是味道和口感也格外出色。闕同學，這些都是什麼？」
「你吃的那個叫做素扎蹄，馬庫斯先生吃的叫做素燒鴨，至於做法，我並不擅長粵菜，所以，說的可能不太準確。這些食材，鄭軻應該比我清楚。」闕正卿淡然說道。
眾人的目光立刻移到鄭軻的身上，他們這時才想起，鄭軻也是粵菜高手。
鄭軻正低著頭，用筷子剝開「鴨肉」，仔細觀察裡面的材料。
「鄭軻，你怎麼看這道菜品？還有，你手中的這個『素燒鴨』為什麼這麼好吃？」馬庫斯問道。
「哦，你是說這個？」鄭軻稍微一愣，指著小碗中的素燒鴨，抬頭看著馬庫斯。
「嗯。」馬庫斯點頭。
「就像闕正卿所說，它的名字叫素燒鴨。你們也看到了，這種食物，其實是以豆腐皮為主要食材，進行烹製的。大致做法是將這些豆腐皮，用濕潤的布蓋住，使之變軟，再塗抹上由鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、五香粉等調料調兌的醬汁，和豆腐皮迭加在一起。然後再折起來，最後放在爐火上浸炸，便製成了素燒鴨。」
眾人聽到鄭軻的解釋，似懂非懂，畢竟單純靠敘述，始終沒有親眼看到，來的清楚。
但鄭軻也沒有想烹製的意思，將碗中的素烤鴨送進嘴裡，連連點頭，「不愧是老店，烹製手法很地道。」
「這個素扎蹄，應該也使用了大量的豆腐，口感也很好。」凱薩琳指著小碗中的素扎蹄，看向鄭軻。
「沒錯，這種食物，其實只用到兩種豆制食材，一種是支竹、另一種是豆腐皮。把等量的豆腐皮和支竹切碎，再加入各種調料，包在布包里，進行蒸煮。說起來簡單，但素扎蹄也很考驗火工。」鄭軻解釋道。
凱薩琳恍然大悟，「看起來普通的拼盤，竟然有這麼多的道道。」
「那是當然，就拿香菇來說，你吃在嘴裡，有什麼感覺？」鄭軻問道。
「香菇？」凱薩琳拿起筷子，夾起一塊香菇，吃進嘴裡，濃郁的香味在口中迴蕩，依舊是那麼好吃。但是除了這些味道，這片香菇的口感也異常酥脆。
「你是說面衣？」凱薩琳試吃之後，也知道了香菇的不同之處。
「沒錯，香菇上面，添加了一種粵菜特有的面衣，叫做脆漿。」鄭軻也夾起一塊香菇，送入了口中。
「脆漿？」闕正卿揉了一下額頭，「我說口感為什麼這麼香脆？原來是脆漿。」
如果不是刻意使用，闕正卿也不會想到脆漿，聽鄭軻提起，他也才恍然大悟。
凱薩琳似懂非懂地點了點頭，她雖然不太理解什麼是脆漿，但香菇的這種口感，肯定與這種面衣有關。
「脆漿是用來炸制食材的麵糊。常見的脆漿有兩種，一種被稱之為發粉脆漿，這種麵漿是現用現做，做法也比較簡單，用麵粉、食鹽、干澱粉與清水、食用油等食材混合攪勻；另一種則比較複雜，因為加入了酵面，因此，需要讓其發酵四個小時，但味道更好，口感也更加酥脆。很明顯，這道菜品中，用到的脆漿，就是後一種。」
聽到鄭軻的解釋，在座的人鴉雀無聲。
要知道，這道菜品僅僅只是一道拼盤，竟然使用了這麼多的配料。
「但這樣的話，這道菜品也就顯得太複雜了吧？」凱薩琳揉著下巴。
「這是粵菜的特點，不僅要求做工精細，而且，想要烹製一道菜品，會消耗很大的精力，因此，粵菜的價格也比其他菜品更貴。這次，大家能試吃到這種水平的粵菜，非常不容易，它要比國外那些粵菜餐廳，出色很多。」鄭軻如實說道。
華夏八大菜系中，川菜的名氣最大，並且，華夏的川菜餐廳，也比粵菜多；但在國外，華夏餐廳卻以粵菜為主。這兩方面，都與粵菜的特點有關。
闕正卿發現餐筷，拿起餐巾拭去了嘴角的油漬。
「你不吃了嗎？」幸平看到闕正卿捧起茶杯，輕聲問道。
「不吃了。」闕正卿微微搖頭。
「這道菜品很好吃啊？」艾妮兒嘴裡塞著素烤鴨，不解地看著闕正卿。
「難道西餐的第一道菜，是最好吃的嗎？無論什錦素拼盤多好吃，它也只是開胃菜。別忘了，你們過來，可不是為了吃這些東西。」闕正卿輕笑道。
其他人一愣，隨後便想起了此行的目的，立刻放下了手中的筷子。
「如果按順序的話，下一道菜品，應該就是劉浩林的菜品了吧？」鄭軻詢問道。
闕正卿點了點頭，「沒錯。」
「怎麼回事？」凱薩琳輕輕地拉了鄭軻的衣服。
「西餐有比較完整的上菜順序，通常第一道菜是開胃菜，隨後是湯，如果有副菜，那麼第三道就是副菜，否則，會直接上主菜。再往後，就是甜點和水果或者紅茶。華夏菜雖然不如西餐嚴格，但也有一定的上菜順序。
「首先，給大家上的是清口茶，接著便是涼菜。但是現在是冬天，因此，上了這道帶有熱度的拼盤。第三道是熱炒，而這道菜品，也最見廚師功夫。並且，如果是正式場合，應該先上熱菜中的主菜。綜上所述，劉浩林的菜品，有很大概率就是下一道。」鄭軻解釋道。
「誒？你怎麼不早說？」艾妮兒瞪大眼睛，摸著自己的肚子，肚子的飢餓感已然消失。
鄭軻揉了一下額頭，勉強沒笑出聲來。
有些人請客，會在第一道菜品擺出點心。飢腸轆轆的顧客在吃了一肚子點心後，也就沒有精力再去吃正餐，酒宴的價格便會下壓。
凱薩琳暗自慶幸。她對華夏菜不是特別了解，因此，就比較在意鄭軻的舉動。見到鄭軻在吃了一塊素烤鴨，便放下筷子，就多長了一個心眼，沒有放開大吃。現在想起來，自己的決定，還真是明智。
在座的人聽到鄭軻的解釋，表情各異，思襯著自己的肚子，是否還有「空間」。就在這時，房門緩緩被打開，一個人推著餐車，走了進來。
感謝陌、淺箐的打賞，感謝不想說、也無話可說、單、人、戀的月票。
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