第754章 【百鳳朝凰首】
第754章 【百鳳朝凰首】
灌完蛋清後,李逸就用棉線紮緊了賁門,用砂鍋燒了半鍋高湯。♙♜ ❻9丂ʰ𝔲𝓧.𝓒Ⓞ𝐦 🐙👽
等到鍋中高湯微滾,李逸就將豬肚放進了高湯里,拎著賁門處的綿線,在砂鍋上方畫起了圈。
在棉線的牽引下,豬肚也在高湯中飛快的旋轉了起來。
看著李逸的操作,郝力保滿心疑惑,但卻沒有開口問,打算等李逸忙完再問。
但他等了好幾分鐘,李逸卻還是在拎著豬肚在高湯里「涮」著,絲毫沒有停下來的意思。
見狀,郝力保終於忍不住問:「你這是在做什麼?」
李逸手中不停,解釋:「這個豬肚裡是不滿的,還有一部分空氣,這樣快速旋轉可以把蛋清甩到周圍,在中間形成一個空心的狀態。
等煮熟以後,就可以把蟹黃灌進去做成蛋黃的狀態了。」
聽著李逸的描述,郝力保腦海中頓時浮現出了豬肚中蛋清飛速旋轉的場景。
豬肚裡,蛋清像是洗衣機中的水一般,隆隆旋轉著,卷出了一個空洞。
而靠近豬肚的蛋清開始被外界的高溫影響,逐漸凝固,形成了凝固的蛋白。
一根根燕窩絲絲縷縷,夾雜在蛋白中,將蛋白連成了一片……
可以啊!
郝力保看著李逸手中不斷旋轉的豬肚,輕輕點了點頭。
這菜的做法有點像做實蛋,也是通過高速旋轉讓蛋液改變狀態的。🍓☯ 69Ŝнⓤ𝔁.ⓒᗝ𝐦 🍧🐊
如果按照李逸的說法,那這樣做出來的空心蛋白,再注入蟹黃,還真可以做出一個大號的蛋來。
只不過這顆蛋的蛋白是用十多種禽類的蛋清和燕窩做成的,而蛋黃卻是三個人剝了兩個小時才剝出來的蟹黃做成的。
這樣算下來,這顆「鳳凰卵」的成本只怕已經破萬了。
如此看來,那這顆蛋號稱鳳凰卵,也的確貼切。
畢竟世上應該也不會有比這更奢侈的蛋了。
前廳隱約傳來了一陣腳步聲,很快,黃小明就出現在了後廚門口。
「哇!」
看到後廚三十多號穿著整齊劃一廚師服的團隊,黃小明嚇了一跳:「這麼多人?」
後方,一同跟來的劉藝菲、趙金麥、吳壘也被後廚的陣仗驚到了。
「我的天!」
吳壘捂著額頭,驚嘆:「我還以為我走錯了,來了這麼多師傅啊?」
「好多人。」
趙金麥也是一臉驚嘆。
後方,攝製組也跟了過來,蔡師傅扛著攝像機對著後廚拍攝了一個特寫。
在來的路上,他們就已經開啟了直播。
觀眾們也已經知道,李逸和郝力保已經提前抵達了後廚做準備了。
但他們卻不知道郝力保居然帶了這麼多人過來。♝🐜 👌🎈
看著滿滿當當的後廚,直播間裡一片驚嘆。
「哇!這麼多人?」
「這是把國賓館的後廚整個搬過來了吧?」
「為什麼我感覺今天后廚要比之前亮堂一些了?」
「這也太專業了吧!感覺真的像是一個大酒店的後廚了。」
「逸哥在幹嘛?」
「今天逸哥也正式起來咯!還系了個圍裙。」
「好像只有逸哥的圍裙是金色的誒!」
直播間裡,觀眾討論得起勁。
李逸則站在灶台前,手中不停,只是回頭沖劉藝菲她們打了個招呼:「來了?」
而除了郝力保回頭打了個招呼之外,其他的徒弟徒孫們都只是抬頭看了眼,就低頭忙活起自己的工作了。
國賓館平日裡接待的客人都是真正的大人物,他們早已經習慣了。
明星在他們眼中,和普通人並沒有什麼區別。
況且有郝力保在,也輪不到他們說話。
還是干好手頭的工作最好。
「剛到。」
聽到李逸的聲音,黃小明應了聲,才從人群中找到他的位置。
邁步進了後廚,他向著李逸那邊走去,穿過了一個個忙碌著的廚師們,客氣的打著招呼:「師傅們好,你們來得這麼早,真是辛苦你們了。」
廚師們聞聲只是看了他一眼,客氣的點了點頭,卻都沒說什麼。
見他們都在忙,黃小明也沒多說,只是穿過他們,來到了李逸身旁。
「郝師傅,你帶這麼多人手來啊?太感謝你了。」
黃小明連聲道謝。
他作為店長,這些話是他該說的。
「還好,這些都是我的徒弟。」
郝力保呵呵笑了聲,隨即沖一起跟來的劉藝菲幾人點了點頭。
「逸哥,你在做什麼呀?」
趙金麥好奇的看著砂鍋里滴溜溜旋轉的豬肚,疑惑詢問。
「鳳凰卵。」
李逸一邊回答,手中不停。
「這個要轉多久?」
趙金麥有點躍躍欲試。
「要轉一個小時,現在已經轉了十五分鐘了,還有四十五分鐘。」
李逸回頭笑問:「你要試試嗎?」
四十五分鐘…
趙金麥剛剛升起的興趣頓時就被澆滅了。
「我來試試吧!」
劉藝菲忽然開口說了句。
李逸聞言,回頭看了她一眼,頓時就明白了她的心思。
她顯然是怕他累著,所以想幫他。
李逸笑了笑,隨即搖頭說道:「還是算了,這個得費點力氣的。」
說著,他就看向了吳壘,抬了抬下巴:「看著幹嘛?過來接班啊!」
「……」
吳壘鬱悶的攤了攤手,認命的走上前來。
不用多想,這種活兒肯定都是他的。
看著李逸的動作,他開口問:「怎麼轉?」
「按照我的這個速度,一直順時針轉。」
李逸一邊轉動豬肚,一邊示意:「順時針平著轉一百下,再側過來,讓它豎起來轉一百下,這樣輪換著轉,不然它質地不均勻。」
「哦,知道了。」
吳壘點頭應了聲,就上前來,接過了李逸手中的棉線,賣力旋轉了起來。
「對,就這樣。」
李逸擦了擦手,看著他轉了兩輪,才回身過來,沖劉藝菲和趙金麥笑道:「你們倆就幫我做【百鳳朝凰首】吧!」
「怎麼做啊?」
趙金麥聽得好奇。
「就是把那些禽類的腦花取出來,挑掉血管和膜,只留下腦花,再用黃酒浸泡去腥後烘乾就可以了,剩下的交給我來。」
李逸抬手指了下水台那邊:「他們一會兒就把腦花都取出來了,送過來以後你們動手處理就可以了。」
說完後,他就看向了黃小明,示意:「小明哥,你去把儲藏室那些雞血藤都拿出來吧,你來做【凰血回春湯】。」
2
(本章完)
灌完蛋清後,李逸就用棉線紮緊了賁門,用砂鍋燒了半鍋高湯。♙♜ ❻9丂ʰ𝔲𝓧.𝓒Ⓞ𝐦 🐙👽
等到鍋中高湯微滾,李逸就將豬肚放進了高湯里,拎著賁門處的綿線,在砂鍋上方畫起了圈。
在棉線的牽引下,豬肚也在高湯中飛快的旋轉了起來。
看著李逸的操作,郝力保滿心疑惑,但卻沒有開口問,打算等李逸忙完再問。
但他等了好幾分鐘,李逸卻還是在拎著豬肚在高湯里「涮」著,絲毫沒有停下來的意思。
見狀,郝力保終於忍不住問:「你這是在做什麼?」
李逸手中不停,解釋:「這個豬肚裡是不滿的,還有一部分空氣,這樣快速旋轉可以把蛋清甩到周圍,在中間形成一個空心的狀態。
等煮熟以後,就可以把蟹黃灌進去做成蛋黃的狀態了。」
聽著李逸的描述,郝力保腦海中頓時浮現出了豬肚中蛋清飛速旋轉的場景。
豬肚裡,蛋清像是洗衣機中的水一般,隆隆旋轉著,卷出了一個空洞。
而靠近豬肚的蛋清開始被外界的高溫影響,逐漸凝固,形成了凝固的蛋白。
一根根燕窩絲絲縷縷,夾雜在蛋白中,將蛋白連成了一片……
可以啊!
郝力保看著李逸手中不斷旋轉的豬肚,輕輕點了點頭。
這菜的做法有點像做實蛋,也是通過高速旋轉讓蛋液改變狀態的。🍓☯ 69Ŝнⓤ𝔁.ⓒᗝ𝐦 🍧🐊
如果按照李逸的說法,那這樣做出來的空心蛋白,再注入蟹黃,還真可以做出一個大號的蛋來。
只不過這顆蛋的蛋白是用十多種禽類的蛋清和燕窩做成的,而蛋黃卻是三個人剝了兩個小時才剝出來的蟹黃做成的。
這樣算下來,這顆「鳳凰卵」的成本只怕已經破萬了。
如此看來,那這顆蛋號稱鳳凰卵,也的確貼切。
畢竟世上應該也不會有比這更奢侈的蛋了。
前廳隱約傳來了一陣腳步聲,很快,黃小明就出現在了後廚門口。
「哇!」
看到後廚三十多號穿著整齊劃一廚師服的團隊,黃小明嚇了一跳:「這麼多人?」
後方,一同跟來的劉藝菲、趙金麥、吳壘也被後廚的陣仗驚到了。
「我的天!」
吳壘捂著額頭,驚嘆:「我還以為我走錯了,來了這麼多師傅啊?」
「好多人。」
趙金麥也是一臉驚嘆。
後方,攝製組也跟了過來,蔡師傅扛著攝像機對著後廚拍攝了一個特寫。
在來的路上,他們就已經開啟了直播。
觀眾們也已經知道,李逸和郝力保已經提前抵達了後廚做準備了。
但他們卻不知道郝力保居然帶了這麼多人過來。♝🐜 👌🎈
看著滿滿當當的後廚,直播間裡一片驚嘆。
「哇!這麼多人?」
「這是把國賓館的後廚整個搬過來了吧?」
「為什麼我感覺今天后廚要比之前亮堂一些了?」
「這也太專業了吧!感覺真的像是一個大酒店的後廚了。」
「逸哥在幹嘛?」
「今天逸哥也正式起來咯!還系了個圍裙。」
「好像只有逸哥的圍裙是金色的誒!」
直播間裡,觀眾討論得起勁。
李逸則站在灶台前,手中不停,只是回頭沖劉藝菲她們打了個招呼:「來了?」
而除了郝力保回頭打了個招呼之外,其他的徒弟徒孫們都只是抬頭看了眼,就低頭忙活起自己的工作了。
國賓館平日裡接待的客人都是真正的大人物,他們早已經習慣了。
明星在他們眼中,和普通人並沒有什麼區別。
況且有郝力保在,也輪不到他們說話。
還是干好手頭的工作最好。
「剛到。」
聽到李逸的聲音,黃小明應了聲,才從人群中找到他的位置。
邁步進了後廚,他向著李逸那邊走去,穿過了一個個忙碌著的廚師們,客氣的打著招呼:「師傅們好,你們來得這麼早,真是辛苦你們了。」
廚師們聞聲只是看了他一眼,客氣的點了點頭,卻都沒說什麼。
見他們都在忙,黃小明也沒多說,只是穿過他們,來到了李逸身旁。
「郝師傅,你帶這麼多人手來啊?太感謝你了。」
黃小明連聲道謝。
他作為店長,這些話是他該說的。
「還好,這些都是我的徒弟。」
郝力保呵呵笑了聲,隨即沖一起跟來的劉藝菲幾人點了點頭。
「逸哥,你在做什麼呀?」
趙金麥好奇的看著砂鍋里滴溜溜旋轉的豬肚,疑惑詢問。
「鳳凰卵。」
李逸一邊回答,手中不停。
「這個要轉多久?」
趙金麥有點躍躍欲試。
「要轉一個小時,現在已經轉了十五分鐘了,還有四十五分鐘。」
李逸回頭笑問:「你要試試嗎?」
四十五分鐘…
趙金麥剛剛升起的興趣頓時就被澆滅了。
「我來試試吧!」
劉藝菲忽然開口說了句。
李逸聞言,回頭看了她一眼,頓時就明白了她的心思。
她顯然是怕他累著,所以想幫他。
李逸笑了笑,隨即搖頭說道:「還是算了,這個得費點力氣的。」
說著,他就看向了吳壘,抬了抬下巴:「看著幹嘛?過來接班啊!」
「……」
吳壘鬱悶的攤了攤手,認命的走上前來。
不用多想,這種活兒肯定都是他的。
看著李逸的動作,他開口問:「怎麼轉?」
「按照我的這個速度,一直順時針轉。」
李逸一邊轉動豬肚,一邊示意:「順時針平著轉一百下,再側過來,讓它豎起來轉一百下,這樣輪換著轉,不然它質地不均勻。」
「哦,知道了。」
吳壘點頭應了聲,就上前來,接過了李逸手中的棉線,賣力旋轉了起來。
「對,就這樣。」
李逸擦了擦手,看著他轉了兩輪,才回身過來,沖劉藝菲和趙金麥笑道:「你們倆就幫我做【百鳳朝凰首】吧!」
「怎麼做啊?」
趙金麥聽得好奇。
「就是把那些禽類的腦花取出來,挑掉血管和膜,只留下腦花,再用黃酒浸泡去腥後烘乾就可以了,剩下的交給我來。」
李逸抬手指了下水台那邊:「他們一會兒就把腦花都取出來了,送過來以後你們動手處理就可以了。」
說完後,他就看向了黃小明,示意:「小明哥,你去把儲藏室那些雞血藤都拿出來吧,你來做【凰血回春湯】。」
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(本章完)