第753章 【乾坤鳳凰卵】
第753章 【乾坤鳳凰卵】
聽到李逸這話,四徒弟馬上就識趣的不再多問了。§.•´¨'°÷•..× ❻➈𝕊ᕼ𝓊𝔁.ςⓄᵐ ×,.•´¨'°÷•..§
看來,這一步就是這道菜最關鍵的訣竅了。
這麼牛的菜,肯定不可能隨隨便便就教給他們,李逸肯定得留一手,這也正常。
因此,在場眾人都沒有多問。
不過李逸卻主動解釋了句:「取肉其實就是取雞的裡脊肉,也就是雞芽子肉,雞身上最嫩的部位。
但要把雞肉放進蛋里,還得保持懸浮狀態,不至於沉底,這個比例是很難拿捏的,一句話兩句話說不清楚。
咱們時間有限,所以還是我親自來比較好。
不過你們回去了有時間可以自己試試看,無非是個比例問題,多試幾次就試出來了。」
聽到李逸的解釋,四徒弟眉梢微挑,恍然大悟。
原來關鍵在這!
說來也是啊!
如果把肉塞進去,結果沉底了,那到時候剝開雞蛋,肯定一下就露餡兒了,效果肯定大打折扣。
感慨過後,他不禁訝異的看了眼李逸,心中有些驚訝。
李逸還真教啊!
「李師傅。」
郝力保開口笑道:「你也沒必要說得那麼細,這幾個小子都精著呢!回頭都給你偷學跑了。-漫~*'¨¯¨'*·舞~ ❻➈ᔕᕼ𝕌ˣ.¢ỖM ~舞*'¨¯¨'*·~漫-」
「沒事兒,多一個人會做,就能多幾千人吃到。」
李逸笑道:「這麼麻煩的菜,我自己也懶得多做,還不如教給你們,也能讓更多的人嘗到這種級別的菜。
傳統手藝有好多都被帶進棺材裡了,我可不想把它帶進棺材裡去。」
聽著李逸的話,郝力保一時間不禁有些唏噓。
這么小的年紀,卻有這麼大的格局,此子有宗師風範啊!
「對了。」
李逸沖四徒弟提醒:「記得把雞胸肉都剔下來,剛好做【醋溜鳳脯】。」
「川菜?」
郝力保聞言眉梢一挑,恍然道:「原來這道菜也是【龍鳳宴】里的菜啊!」
「你會做?」
李逸笑著豎起了拇指:「那太好了,這道菜你來做就好了。」
「好,這道菜我拿手。」
郝力保信心滿滿。
這道【醋溜鳳脯】是傳統川菜,他在國賓館裡也經常做。
很多西方國家的客人因為需要控制飲食,不能吃得太油膩。
碰到這種情況,他就會做這道【醋溜鳳脯】,每次都能讓客人吃得滿意無比。
這道菜的主料就雞胸肉和竹筍,很多西方客人都有健身的習慣,對雞胸肉很熟悉。
而竹筍又是華國特色食材,這種搭配會讓西方客人感覺很有異域風情。🐼♡ ❻9şĤǗX.ⓒόⓂ 🍮♪
這道菜的火候要求很嚴格,需要保證雞胸肉的滑嫩。
因此,在吃到這道菜的時候,那些西方客人都會被它的口感所驚艷,驚呼從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉。
而且這道菜的醋香味型也十分開胃爽口,幾乎每個吃過這道菜的客人,都會成為它的粉絲。
甚至會在再次來訪的時候,點名要吃這道菜。
所以,對於這道菜,郝力保還是很有自信的。
見他主動應承,李逸也樂得清閒,隨即示意:「那【參芪燉白鳳】也交給你吧!料我都是配好的,看著點火就可以了。
還有【鳳尾魚翅】,魚翅我也發好了,一起用高湯燉出來就可以了。」
「行,沒問題,我盯著就行。」
郝力保同樣答應得爽快。
這一次,對於李逸給郝力保安排工作,在場的徒弟徒孫們卻都沒了什麼想法,反而覺得可以理解。
這種簡單的燉菜,的確沒有讓李逸出手的必要。
而他做的九雛蛋,即便他交給在場眾人,也沒有一個人能做,哪怕郝力保都可能夠嗆。
這一行里也是靠實力說話的,李逸展現出來的實力,已經贏得了在場所有人的尊重。
在他們看來,繫著金色圍裙的李逸,已經是這個後廚里的總廚了。
安排了幾道菜出去後,李逸的壓力也輕了不少。
不過剩下的菜他就沒辦法給其他人做了,得他親力親為才行。
「【鳳育九雛】,【參芪燉白鳳】,【鳳尾魚翅】,【醋溜鳳脯】,這已經是四道菜了。」
郝力保在算著菜品,隨即好奇問:「那剩下的五道菜又是什麼?」
李逸聞言,開玩笑說道:「既然九道龍菜已經給龍抽筋扒皮,挫骨吸髓了,那九道鳳菜肯定也不例外。
剩下的五道菜,四道是剝衣取卵,吮腦吸血,另外一道是金鳳羹。」
「你這好好的菜,幹嘛說得這麼血淋淋的呢?」
郝力保無奈的吐槽了句,才又問:「剝衣我知道了,昨天你說過,是用那些竹筍紙來做的吧?
那這個卵,腦,血又是怎麼個做法?」
「卵是【乾坤鳳凰卵】,腦是【百鳳朝凰首】,血是【凰血回春湯】。」
李逸笑著解釋了句。
「聽這名字就不一般啊!」
郝力保嘖嘖讚嘆。
「做起來也麻煩。」
李逸說著,就叫了兩個徒孫和他一起去了儲藏室,取了幾樣食材出來。
看著李逸拿出來的食材,郝力保開口笑問:「這就是做那四道菜的食材?」
「四道?不是,只做一道。」
李逸指著面前的食材,笑道:「這些都是做【乾坤鳳凰卵】的。」
「一道?」
郝力保頓時就驚訝的看向了李逸面前。
此時李逸面前放著昨天剝好的一盆蟹黃,還有一盆發好的燕窩,一整個新鮮豬肚,以及一筐大大小小的蛋。
這麼多的食材,而且有海鮮,有燕窩,有下水,還有蛋,如此風馬牛不相及的食材,是怎麼搭配起來做成一道菜的?
郝力保一頭霧水。
不過李逸已經開始忙活起來了。
先將筐中大大小小的蛋都打在了盆里,但李逸都濾出了蛋黃,只留下了蛋清。
郝力保看得真切,那框裡有雞蛋,鴨蛋,鵝蛋,鵪鶉蛋,鴿子蛋,大大小小十幾種,甚至還有綠殼的鴯鶓蛋和一顆碩大的鴕鳥蛋。
十幾種蛋的蛋清全部被打在了盆里,滿滿當當裝了半盆。
李逸往蛋清里加了些鹽和胡椒粉後,就把發好的燕窩倒了進去,用筷子將其全部攪拌均勻。
跟著,他就去到水池旁,把豬肚清洗乾淨,拿回了案台上。
把豬肚放在盆里,用棉線系住了下端幽門口,隨後就撐開了胃賁門,把蛋清燕窩灌了進去。
一盆蛋清灌進豬肚裡,灌了個六分滿,將豬肚撐得鼓鼓囊囊,像個熱水袋似的。
後方徒弟徒孫們都在伸著脖子,看著李逸的操作。
郝力保也看得驚奇,往豬肚裡灌蛋清和燕窩,這個操作他也是第一次見。
1
(本章完)
聽到李逸這話,四徒弟馬上就識趣的不再多問了。§.•´¨'°÷•..× ❻➈𝕊ᕼ𝓊𝔁.ςⓄᵐ ×,.•´¨'°÷•..§
看來,這一步就是這道菜最關鍵的訣竅了。
這麼牛的菜,肯定不可能隨隨便便就教給他們,李逸肯定得留一手,這也正常。
因此,在場眾人都沒有多問。
不過李逸卻主動解釋了句:「取肉其實就是取雞的裡脊肉,也就是雞芽子肉,雞身上最嫩的部位。
但要把雞肉放進蛋里,還得保持懸浮狀態,不至於沉底,這個比例是很難拿捏的,一句話兩句話說不清楚。
咱們時間有限,所以還是我親自來比較好。
不過你們回去了有時間可以自己試試看,無非是個比例問題,多試幾次就試出來了。」
聽到李逸的解釋,四徒弟眉梢微挑,恍然大悟。
原來關鍵在這!
說來也是啊!
如果把肉塞進去,結果沉底了,那到時候剝開雞蛋,肯定一下就露餡兒了,效果肯定大打折扣。
感慨過後,他不禁訝異的看了眼李逸,心中有些驚訝。
李逸還真教啊!
「李師傅。」
郝力保開口笑道:「你也沒必要說得那麼細,這幾個小子都精著呢!回頭都給你偷學跑了。-漫~*'¨¯¨'*·舞~ ❻➈ᔕᕼ𝕌ˣ.¢ỖM ~舞*'¨¯¨'*·~漫-」
「沒事兒,多一個人會做,就能多幾千人吃到。」
李逸笑道:「這麼麻煩的菜,我自己也懶得多做,還不如教給你們,也能讓更多的人嘗到這種級別的菜。
傳統手藝有好多都被帶進棺材裡了,我可不想把它帶進棺材裡去。」
聽著李逸的話,郝力保一時間不禁有些唏噓。
這么小的年紀,卻有這麼大的格局,此子有宗師風範啊!
「對了。」
李逸沖四徒弟提醒:「記得把雞胸肉都剔下來,剛好做【醋溜鳳脯】。」
「川菜?」
郝力保聞言眉梢一挑,恍然道:「原來這道菜也是【龍鳳宴】里的菜啊!」
「你會做?」
李逸笑著豎起了拇指:「那太好了,這道菜你來做就好了。」
「好,這道菜我拿手。」
郝力保信心滿滿。
這道【醋溜鳳脯】是傳統川菜,他在國賓館裡也經常做。
很多西方國家的客人因為需要控制飲食,不能吃得太油膩。
碰到這種情況,他就會做這道【醋溜鳳脯】,每次都能讓客人吃得滿意無比。
這道菜的主料就雞胸肉和竹筍,很多西方客人都有健身的習慣,對雞胸肉很熟悉。
而竹筍又是華國特色食材,這種搭配會讓西方客人感覺很有異域風情。🐼♡ ❻9şĤǗX.ⓒόⓂ 🍮♪
這道菜的火候要求很嚴格,需要保證雞胸肉的滑嫩。
因此,在吃到這道菜的時候,那些西方客人都會被它的口感所驚艷,驚呼從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉。
而且這道菜的醋香味型也十分開胃爽口,幾乎每個吃過這道菜的客人,都會成為它的粉絲。
甚至會在再次來訪的時候,點名要吃這道菜。
所以,對於這道菜,郝力保還是很有自信的。
見他主動應承,李逸也樂得清閒,隨即示意:「那【參芪燉白鳳】也交給你吧!料我都是配好的,看著點火就可以了。
還有【鳳尾魚翅】,魚翅我也發好了,一起用高湯燉出來就可以了。」
「行,沒問題,我盯著就行。」
郝力保同樣答應得爽快。
這一次,對於李逸給郝力保安排工作,在場的徒弟徒孫們卻都沒了什麼想法,反而覺得可以理解。
這種簡單的燉菜,的確沒有讓李逸出手的必要。
而他做的九雛蛋,即便他交給在場眾人,也沒有一個人能做,哪怕郝力保都可能夠嗆。
這一行里也是靠實力說話的,李逸展現出來的實力,已經贏得了在場所有人的尊重。
在他們看來,繫著金色圍裙的李逸,已經是這個後廚里的總廚了。
安排了幾道菜出去後,李逸的壓力也輕了不少。
不過剩下的菜他就沒辦法給其他人做了,得他親力親為才行。
「【鳳育九雛】,【參芪燉白鳳】,【鳳尾魚翅】,【醋溜鳳脯】,這已經是四道菜了。」
郝力保在算著菜品,隨即好奇問:「那剩下的五道菜又是什麼?」
李逸聞言,開玩笑說道:「既然九道龍菜已經給龍抽筋扒皮,挫骨吸髓了,那九道鳳菜肯定也不例外。
剩下的五道菜,四道是剝衣取卵,吮腦吸血,另外一道是金鳳羹。」
「你這好好的菜,幹嘛說得這麼血淋淋的呢?」
郝力保無奈的吐槽了句,才又問:「剝衣我知道了,昨天你說過,是用那些竹筍紙來做的吧?
那這個卵,腦,血又是怎麼個做法?」
「卵是【乾坤鳳凰卵】,腦是【百鳳朝凰首】,血是【凰血回春湯】。」
李逸笑著解釋了句。
「聽這名字就不一般啊!」
郝力保嘖嘖讚嘆。
「做起來也麻煩。」
李逸說著,就叫了兩個徒孫和他一起去了儲藏室,取了幾樣食材出來。
看著李逸拿出來的食材,郝力保開口笑問:「這就是做那四道菜的食材?」
「四道?不是,只做一道。」
李逸指著面前的食材,笑道:「這些都是做【乾坤鳳凰卵】的。」
「一道?」
郝力保頓時就驚訝的看向了李逸面前。
此時李逸面前放著昨天剝好的一盆蟹黃,還有一盆發好的燕窩,一整個新鮮豬肚,以及一筐大大小小的蛋。
這麼多的食材,而且有海鮮,有燕窩,有下水,還有蛋,如此風馬牛不相及的食材,是怎麼搭配起來做成一道菜的?
郝力保一頭霧水。
不過李逸已經開始忙活起來了。
先將筐中大大小小的蛋都打在了盆里,但李逸都濾出了蛋黃,只留下了蛋清。
郝力保看得真切,那框裡有雞蛋,鴨蛋,鵝蛋,鵪鶉蛋,鴿子蛋,大大小小十幾種,甚至還有綠殼的鴯鶓蛋和一顆碩大的鴕鳥蛋。
十幾種蛋的蛋清全部被打在了盆里,滿滿當當裝了半盆。
李逸往蛋清里加了些鹽和胡椒粉後,就把發好的燕窩倒了進去,用筷子將其全部攪拌均勻。
跟著,他就去到水池旁,把豬肚清洗乾淨,拿回了案台上。
把豬肚放在盆里,用棉線系住了下端幽門口,隨後就撐開了胃賁門,把蛋清燕窩灌了進去。
一盆蛋清灌進豬肚裡,灌了個六分滿,將豬肚撐得鼓鼓囊囊,像個熱水袋似的。
後方徒弟徒孫們都在伸著脖子,看著李逸的操作。
郝力保也看得驚奇,往豬肚裡灌蛋清和燕窩,這個操作他也是第一次見。
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