第386章 白案
第386章 白案
面對吳壘的信誓旦旦，趙金麥也被勾起了興趣：「真有這麼好吃？」
「讓逸哥做點給你嘗嘗，不就知道了？」
吳壘沖李逸問：「逸哥，你會做吧？」
李逸還沒回答，趙金麥就調侃：「你這話說的，逸哥有不會做的嗎？」
說著，她忍不住感慨：「南方和北方是不一樣啊！粽子用肉來包也就算了，月餅也用肉來包。」
「這很正常的，月餅也分很多種的，各個地區的月餅都不一樣。」
李逸解釋：「比如雲省就有火腿月餅，是用火腿肉來當餡兒的，也很好吃。
粵式的月餅也會放叉燒肉來做餡兒，也就是叉燒月餅。
潮汕地區的月餅，老式的做法還會往裡放海鮮呢！」
「放海鮮？」
這次就連吳壘也驚了。
「咱們國家還真是地大物博啊！」
趙金麥驚訝感慨：「那下一期光做月餅，都夠錄一期節目了！」
吳壘也深以為然：「看來做點心一點也不比做菜簡單。」
「那當然了。」
李逸笑著解釋：「點心又叫面點，在中餐里屬於白案。
白案是個大類，地位和紅案一樣，是中餐的半壁江山，肯定不簡單了。
在以前的廚房裡，紅案廚師是不能動白案廚師的東西的，不然輕則吵架，重則動手。」
「真的假的？」
趙金麥聽得驚奇。
「反正我見過。」
李逸笑了笑，沒有細講。
蕭美人在進宮之後，張東官曾經就想對其指點一二，結果被蕭美人罵了個狗血噴頭，最後只能留下一句「好男不跟女斗」，憤然離去。
不過蕭美人發火也是有道理的。
白案主要是做面點，一些糕團、麵點都是特製的純素品。
紅案廚師往往手染血腥，碰了白案廚具或者食材，都算是污染，只能換新的，白案廚師當然惱火了。
「我還是第一次知道廚師還分紅案和白案。」
趙金麥啃著玉米，好奇問：「白案的地位居然這麼高麼？」
「我換個說法你就明白了。」
李逸笑著解釋：「紅案一般是做菜，不分葷素，白案一般做主食，最傳統的饅頭，米飯，包子，花卷，餃子，都屬於白案。」
「好吧，這麼說我就明白了！」
趙金麥恍然大悟。
主食之所以叫主食，意思就是主要食用的糧食。
在資源匱乏的古代，普通人的餐桌上，根本沒有什麼菜，能吃飽主食，都已經算是好日子了。
照這麼算，白案的地位和紅案平起平坐，那都屬於是給紅案面子了。
「那白案的種類可太多了呀！」
吳壘驚嘆：「只是最常見的包子，都有幾百種了吧？餃子也是。
我的天！全國各地有那麼多的主食，點心，想全部學完，一輩子都不夠吧？」
李逸微微笑著，沒有解釋。
他親身驗證過，最少二十年。
還是在有著【廚藝專師】基礎的情況之下。
白案的技法，一點不比紅案少。
雖然用的主料只是區區的三大類粉面。
但卻可以通過各種不同的技藝，製作成糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、餛飩、燒賣等等幾十種樣式。
製作的方式，也有煮、蒸、煎、炸、烤、烙等十幾種。
這其中的博大精深，是值得花一輩子的時間去研究的。
在他們閒聊的時候，劉藝菲一言不發，只是靜靜的吃著東西。
李逸主動問她要了那張紙後，她反而沒有之前那麼緊張了。
但在趙金麥和吳壘的面前，她還是不太敢多說話。
吳壘並沒有發現她的異常，只是興致勃勃的和李逸聊著想吃的點心。
只有趙金麥不時的偷偷打量著她，磕兩口糖過過癮。
很快，黃小明也下來了。
得知李逸要買食材做點心，他馬上提出，能不能做點鮁魚餃子，海腸餃子，鮁魚和海腸他來買。
和其他點心相比，餃子是最簡單的了，李逸自然不會拒絕。
見李逸同意，黃小明很是開心，連飯都顧不上吃了，馬上打電話聯繫著老家的親戚，想要買點鮁魚和海腸發過來。
他打電話的間隙，李逸看向了一直沒說話的劉藝菲，笑問：「你有沒有什麼想吃的？」
江城過早的名氣很大，好吃的也不少。
「我都可以。」
劉藝菲端起牛奶喝了一口。
李逸略一思索，就說道：「我給你做點糊湯粉吃吧！」
「啊？好啊！」
劉藝菲有些驚訝：「你怎麼知道我喜歡吃糊湯粉？」
李逸笑了笑，反問：「你猜？」
「……」
劉藝菲不說話了。
李逸笑了聲，隨即就沖黃小明問：「怎麼樣？能買到嗎？」
「能，我有同學就是開餐廳的，他幫我聯繫去了。」
黃小明說著，又看了眼盤子裡的機器蒸包，頓時沒胃口了。
有李逸親制的點心吃，誰還吃這預製的機器蒸包啊！
但拿了又不能不吃，他索性直接拿起包子，囫圇著塞進了口中，嚼了幾下，就用牛奶順了下去。
跟著，他就起身招呼：「那咱們走吧！早點買完回來，早點做。」
吳壘和趙金麥也都三下五除二吃完了盤子裡的食物，跟著一起站起了身來。
看到趙金麥起身就要走，劉藝菲疑惑的叫了聲：「麥麥？」
昨天一直都是她幫忙推輪椅的。
趙金麥笑嘻嘻的看了眼李逸，故意說道：「逸哥，你辛苦一下，幫忙照顧一下藝菲姐吧！」
說著，她就拉著想要回身幫忙的吳壘一起走了。
李逸拿起那張餐巾紙擦了擦嘴，就起身自然的推著劉藝菲的輪椅，一起向電梯口走去。
搭乘電梯下樓，工作人員已經集合了大半。
看到李逸幾人下來，攝製組就開啟了直播。
經過了一個多月的錄製，無論是嘉賓還是觀眾，都已經習慣了自然的拍攝方式。
黃小明連開場白都不說了，只是跟湧入直播間的觀眾打了個招呼，就笑著回答起了觀眾的問題。
「今天我們要去農貿市場大採購，逸哥要做好多好吃的。
這次逸哥要做面點，我已經說服他包鮁魚餃子和海腸餃子了，有沒有魯省的觀眾？我替你們嘗嘗正宗不正宗，哈哈！」
吳壘也湊到鏡頭前，沖觀眾招呼：「喜歡吃鮮肉月餅的舉手！月餅必須是鮮肉餡兒的最好吃！誰贊成？誰反對？」
4
(本章完)
面對吳壘的信誓旦旦，趙金麥也被勾起了興趣：「真有這麼好吃？」
「讓逸哥做點給你嘗嘗，不就知道了？」
吳壘沖李逸問：「逸哥，你會做吧？」
李逸還沒回答，趙金麥就調侃：「你這話說的，逸哥有不會做的嗎？」
說著，她忍不住感慨：「南方和北方是不一樣啊！粽子用肉來包也就算了，月餅也用肉來包。」
「這很正常的，月餅也分很多種的，各個地區的月餅都不一樣。」
李逸解釋：「比如雲省就有火腿月餅，是用火腿肉來當餡兒的，也很好吃。
粵式的月餅也會放叉燒肉來做餡兒，也就是叉燒月餅。
潮汕地區的月餅，老式的做法還會往裡放海鮮呢！」
「放海鮮？」
這次就連吳壘也驚了。
「咱們國家還真是地大物博啊！」
趙金麥驚訝感慨：「那下一期光做月餅，都夠錄一期節目了！」
吳壘也深以為然：「看來做點心一點也不比做菜簡單。」
「那當然了。」
李逸笑著解釋：「點心又叫面點，在中餐里屬於白案。
白案是個大類，地位和紅案一樣，是中餐的半壁江山，肯定不簡單了。
在以前的廚房裡，紅案廚師是不能動白案廚師的東西的，不然輕則吵架，重則動手。」
「真的假的？」
趙金麥聽得驚奇。
「反正我見過。」
李逸笑了笑，沒有細講。
蕭美人在進宮之後，張東官曾經就想對其指點一二，結果被蕭美人罵了個狗血噴頭，最後只能留下一句「好男不跟女斗」，憤然離去。
不過蕭美人發火也是有道理的。
白案主要是做面點，一些糕團、麵點都是特製的純素品。
紅案廚師往往手染血腥，碰了白案廚具或者食材，都算是污染，只能換新的，白案廚師當然惱火了。
「我還是第一次知道廚師還分紅案和白案。」
趙金麥啃著玉米，好奇問：「白案的地位居然這麼高麼？」
「我換個說法你就明白了。」
李逸笑著解釋：「紅案一般是做菜，不分葷素，白案一般做主食，最傳統的饅頭，米飯，包子，花卷，餃子，都屬於白案。」
「好吧，這麼說我就明白了！」
趙金麥恍然大悟。
主食之所以叫主食，意思就是主要食用的糧食。
在資源匱乏的古代，普通人的餐桌上，根本沒有什麼菜，能吃飽主食，都已經算是好日子了。
照這麼算，白案的地位和紅案平起平坐，那都屬於是給紅案面子了。
「那白案的種類可太多了呀！」
吳壘驚嘆：「只是最常見的包子，都有幾百種了吧？餃子也是。
我的天！全國各地有那麼多的主食，點心，想全部學完，一輩子都不夠吧？」
李逸微微笑著，沒有解釋。
他親身驗證過，最少二十年。
還是在有著【廚藝專師】基礎的情況之下。
白案的技法，一點不比紅案少。
雖然用的主料只是區區的三大類粉面。
但卻可以通過各種不同的技藝，製作成糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、餛飩、燒賣等等幾十種樣式。
製作的方式，也有煮、蒸、煎、炸、烤、烙等十幾種。
這其中的博大精深，是值得花一輩子的時間去研究的。
在他們閒聊的時候，劉藝菲一言不發，只是靜靜的吃著東西。
李逸主動問她要了那張紙後，她反而沒有之前那麼緊張了。
但在趙金麥和吳壘的面前，她還是不太敢多說話。
吳壘並沒有發現她的異常，只是興致勃勃的和李逸聊著想吃的點心。
只有趙金麥不時的偷偷打量著她，磕兩口糖過過癮。
很快，黃小明也下來了。
得知李逸要買食材做點心，他馬上提出，能不能做點鮁魚餃子，海腸餃子，鮁魚和海腸他來買。
和其他點心相比，餃子是最簡單的了，李逸自然不會拒絕。
見李逸同意，黃小明很是開心，連飯都顧不上吃了，馬上打電話聯繫著老家的親戚，想要買點鮁魚和海腸發過來。
他打電話的間隙，李逸看向了一直沒說話的劉藝菲，笑問：「你有沒有什麼想吃的？」
江城過早的名氣很大，好吃的也不少。
「我都可以。」
劉藝菲端起牛奶喝了一口。
李逸略一思索，就說道：「我給你做點糊湯粉吃吧！」
「啊？好啊！」
劉藝菲有些驚訝：「你怎麼知道我喜歡吃糊湯粉？」
李逸笑了笑，反問：「你猜？」
「……」
劉藝菲不說話了。
李逸笑了聲，隨即就沖黃小明問：「怎麼樣？能買到嗎？」
「能，我有同學就是開餐廳的，他幫我聯繫去了。」
黃小明說著，又看了眼盤子裡的機器蒸包，頓時沒胃口了。
有李逸親制的點心吃，誰還吃這預製的機器蒸包啊！
但拿了又不能不吃，他索性直接拿起包子，囫圇著塞進了口中，嚼了幾下，就用牛奶順了下去。
跟著，他就起身招呼：「那咱們走吧！早點買完回來，早點做。」
吳壘和趙金麥也都三下五除二吃完了盤子裡的食物，跟著一起站起了身來。
看到趙金麥起身就要走，劉藝菲疑惑的叫了聲：「麥麥？」
昨天一直都是她幫忙推輪椅的。
趙金麥笑嘻嘻的看了眼李逸，故意說道：「逸哥，你辛苦一下，幫忙照顧一下藝菲姐吧！」
說著，她就拉著想要回身幫忙的吳壘一起走了。
李逸拿起那張餐巾紙擦了擦嘴，就起身自然的推著劉藝菲的輪椅，一起向電梯口走去。
搭乘電梯下樓，工作人員已經集合了大半。
看到李逸幾人下來，攝製組就開啟了直播。
經過了一個多月的錄製，無論是嘉賓還是觀眾，都已經習慣了自然的拍攝方式。
黃小明連開場白都不說了，只是跟湧入直播間的觀眾打了個招呼，就笑著回答起了觀眾的問題。
「今天我們要去農貿市場大採購，逸哥要做好多好吃的。
這次逸哥要做面點，我已經說服他包鮁魚餃子和海腸餃子了，有沒有魯省的觀眾？我替你們嘗嘗正宗不正宗，哈哈！」
吳壘也湊到鏡頭前，沖觀眾招呼：「喜歡吃鮮肉月餅的舉手！月餅必須是鮮肉餡兒的最好吃！誰贊成？誰反對？」
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