第1129章 麻薯和炸五花肉
第1263章 麻薯和炸五花肉
時嘉像是無事發生一般回到了後廚，先去羅管事那裡選了中午的食材，又拿起一小筐紅棗，糯米粉開始琢磨下午的甜點。
完全沒有在意廚房裡略顯怪異的氣氛。
反倒是王全這個憨子，有些受不了其他幫廚的指指點點，忍不住開口，「李師傅，剛剛老夫人叫您過去有什麼吩咐嗎？」
「啊？」時嘉沒聽太清楚他說什麼，疑惑地看向他，「什麼事？」她下意識掃視廚房裡的眾人，蹙了蹙眉，怎麼都這樣看著她？
王全重複了一遍。
「哦，沒什麼事，就是以後我不用負責老夫人的飯食了。」時嘉想到王夫人生氣的樣子，有些無奈。
她是不可能改變自己的決定的，況且這個決定還有契約作為保障。況且她每天早上五點來上工，晚上六點回去，工作十一個小時，已經很久了。
「啊？為什麼？是老夫人吃不慣嗎？」王全詫異地說，昨天他可是品嘗過李師傅的廚藝的，那味道絕對是首屈一指的。
說句大逆不道的話，何師傅就是拍馬都比不上。
「嗯，或許她吃慣了何師傅做的菜。」時嘉毫不負責地說。餘光瞥見那群幫廚，見他們一副半是失望，半是興奮的表情，有些無語。
「啊？」王全更不解了，他怎麼從來沒有聽說過老夫人偏好何師傅的廚藝？
時嘉沒有理會她，她決定了，做糯米紅棗麻薯，這是昨晚上夢中想起的方子。她迫不及待想要嘗試。不過，麻薯粘牙不易消化，還得配一款糖水才行。
想到這裡，時嘉轉身來到隔壁的儲藏間。「羅管事，莊子可送了羊奶，或者牛奶過來？」
「送了不少羊奶，李廚娘要用？」關於老夫人院子裡發生的事情，羅管事也是聽到了風聲的，不過，到目前為止老夫人都沒有做出任何對李廚娘的處置。所以，羅管事對待時嘉的態度依舊。
「嗯，我準備給二少夫人做點心，還要砂糖，紅糖，雞蛋，豆油。」時嘉將所需的材料一一說出，羅管事很快就幫她找了出來。
至於糖水，就燉一個銀耳蓮子羹就行。
「多謝，一會兒我多做一點，羅管事也嘗嘗。」
「哦，那老朽可就有口福了。」羅管事笑著點頭，人生在世，不過吃喝二字，這李廚娘別的不說，廚藝確實了得，也難怪二少爺會花費如此大的代價，將人請來。
回到廚房，時嘉就開始忙碌起來，羊奶需要處理，否則那股腥味太重，用杏仁煮開能很好地去腥。
去腥的羊奶適量，加入豆油，砂糖攪拌至乳化。之後將糯米粉倒入其中攪拌均勻，成糊狀。再將雞蛋打散，倒入麵糊中，攪拌均勻直至麵糊成酸奶狀。
時嘉又將麵糊倒入圓盤中，隔水放入鍋中。
「小田，燒火，水開後蒸一刻鐘。」時嘉喊了一聲，燒火工立刻就位，開始燒火。
時嘉則趁著這個時間做紅棗豆沙醬，所幸昨天廚房做了豆沙，還有不少，她可以直接使用。
她把紅棗切碎，搗爛放入豆沙中，又加入紅糖攪拌。只是看著碗裡疙疙瘩瘩的紅棗碎，她皺了皺眉。
想了想又讓燒火工燒起另外一個小爐膛，將小鐵鍋放上去。放上豆油，倒入紅棗紅豆餡開始翻炒。伴隨著一股焦香，紅豆，紅棗的香味快速蔓延。「把火撤了。」
「哦哦，好。」小田手忙腳亂。
時嘉皺著眉，看著鍋中有些乾巴的餡料，不得不承認自己似乎翻車了？
她忽然有些挫敗，又有些不甘心，想了想，拿起勺子，舀了一口放入口中，甜！
紅豆豆腥味已經完全去除，紅棗的味道也融入其中，就是紅棗硬硬的外皮還有些殘留，使得口感不怎麼好。
時嘉眼前一亮，對了，她完全可以先把紅棗皮去了！
想到就做，她把餡料裝起來放到一邊，吩咐王全把鍋洗乾淨，轉身又去找羅管事要了一些紅棗。
這一次如她所預料的一樣，很成功，她甚至做了兩種餡料，紅棗和紅糖捶打出來的餡料，以及紅豆紅棗加紅糖餡。
時嘉忙碌的時候，麻薯已經蒸好了。她便讓王全拿出來放涼後再包餡料。
這個時候，幫廚們剛好將今天要用到的雞鴨宰殺，處理乾淨。是時候準備午膳。
時嘉讓王全去把中午要用的三條魚和兩隻雞取來，又取了一塊肥瘦相間的五花肉。
今天依然是準備三個人的飯菜，盧杏兒，萬知府，以及萬安壽。萬安壽的隨從一大早上就跟她說了。
魚當然是用來做魚湯了，兩條魚做湯，一條魚用來紅燒，雞一隻做成豉油雞，一隻用來炒。五花肉則做兩個菜，紅燒肉和梅菜扣肉。再來就是酸筍炒木耳，清炒蔬菜。
時嘉因為昨天的菜譜，回想起大量做菜的記憶，所以現在做菜對她來說十分輕而易舉。
就是有一點比較可惜，這些菜做出來不是給自己吃的。
時嘉腦海里想起菜餚的味道，忍不住咽了口唾沫。要不等會給自己留點？她眼睛一亮，嘴角勾起，心情愉悅起來。
紅燒肉，梅菜扣肉都是耗時間的菜，時嘉拿到五花肉後，就立刻開始忙碌起來。洗肉，刮去殘留的豬毛，確保豬皮光滑乾淨。
一半的五花肉切成大塊，另一半的五花肉切成小塊，一起焯水，撈出瀝乾水分。用竹籤扎大塊五花肉豬皮，方便一會兒油炸出漂亮的花皮。
用竹籤扎完，又抹上醋和少量的鹽，一方面是為了底味，另一方面也是為了起酥皮。
上鍋中倒入油，開始炸大塊五花肉。這一步重要是控制油溫，火太大油溫高，容易焦糊。不過這對於燒火工小田來說，不是什麼大問題。
在小田的精準控火下，五花肉變得金黃油亮，特別是那酥皮，看起來就i十分美味。
「不錯，一會兒做好了給你嘗嘗。」時嘉滿意點頭。
小田聞言一喜，「謝謝李師傅。」
時嘉只是笑笑，將炸好的五花肉放到一邊，又讓王全將鍋中的油盛出來。她則利用這個時間，將麻薯包了。
麻薯已經變涼，捏上去十分軟糯。
手上摸了點兒炒熟的黃豆粉，將麻薯團成半個雞蛋大小的小團，用大拇指往中間一撮，再把比半個雞蛋小了一點的餡料往裡面一塞，之後右手用力，慢慢用麻薯包裹住餡料，搓圓，再沾點兒黃豆粉，一個麻薯便大功告成。
時嘉咽了口唾沫，下意識左右看看，下一秒，手上的麻薯消失，她的腮幫子鼓了起來。
暗自觀察的眾幫廚，瞪大眼睛，她偷吃！
兩刻鐘後，二少夫人的院子，傳來驚呼聲，「嗚嗚，太好吃了。這個點心叫什麼？」
時嘉像是無事發生一般回到了後廚，先去羅管事那裡選了中午的食材，又拿起一小筐紅棗，糯米粉開始琢磨下午的甜點。
完全沒有在意廚房裡略顯怪異的氣氛。
反倒是王全這個憨子，有些受不了其他幫廚的指指點點，忍不住開口，「李師傅，剛剛老夫人叫您過去有什麼吩咐嗎？」
「啊？」時嘉沒聽太清楚他說什麼，疑惑地看向他，「什麼事？」她下意識掃視廚房裡的眾人，蹙了蹙眉，怎麼都這樣看著她？
王全重複了一遍。
「哦，沒什麼事，就是以後我不用負責老夫人的飯食了。」時嘉想到王夫人生氣的樣子，有些無奈。
她是不可能改變自己的決定的，況且這個決定還有契約作為保障。況且她每天早上五點來上工，晚上六點回去，工作十一個小時，已經很久了。
「啊？為什麼？是老夫人吃不慣嗎？」王全詫異地說，昨天他可是品嘗過李師傅的廚藝的，那味道絕對是首屈一指的。
說句大逆不道的話，何師傅就是拍馬都比不上。
「嗯，或許她吃慣了何師傅做的菜。」時嘉毫不負責地說。餘光瞥見那群幫廚，見他們一副半是失望，半是興奮的表情，有些無語。
「啊？」王全更不解了，他怎麼從來沒有聽說過老夫人偏好何師傅的廚藝？
時嘉沒有理會她，她決定了，做糯米紅棗麻薯，這是昨晚上夢中想起的方子。她迫不及待想要嘗試。不過，麻薯粘牙不易消化，還得配一款糖水才行。
想到這裡，時嘉轉身來到隔壁的儲藏間。「羅管事，莊子可送了羊奶，或者牛奶過來？」
「送了不少羊奶，李廚娘要用？」關於老夫人院子裡發生的事情，羅管事也是聽到了風聲的，不過，到目前為止老夫人都沒有做出任何對李廚娘的處置。所以，羅管事對待時嘉的態度依舊。
「嗯，我準備給二少夫人做點心，還要砂糖，紅糖，雞蛋，豆油。」時嘉將所需的材料一一說出，羅管事很快就幫她找了出來。
至於糖水，就燉一個銀耳蓮子羹就行。
「多謝，一會兒我多做一點，羅管事也嘗嘗。」
「哦，那老朽可就有口福了。」羅管事笑著點頭，人生在世，不過吃喝二字，這李廚娘別的不說，廚藝確實了得，也難怪二少爺會花費如此大的代價，將人請來。
回到廚房，時嘉就開始忙碌起來，羊奶需要處理，否則那股腥味太重，用杏仁煮開能很好地去腥。
去腥的羊奶適量，加入豆油，砂糖攪拌至乳化。之後將糯米粉倒入其中攪拌均勻，成糊狀。再將雞蛋打散，倒入麵糊中，攪拌均勻直至麵糊成酸奶狀。
時嘉又將麵糊倒入圓盤中，隔水放入鍋中。
「小田，燒火，水開後蒸一刻鐘。」時嘉喊了一聲，燒火工立刻就位，開始燒火。
時嘉則趁著這個時間做紅棗豆沙醬，所幸昨天廚房做了豆沙，還有不少，她可以直接使用。
她把紅棗切碎，搗爛放入豆沙中，又加入紅糖攪拌。只是看著碗裡疙疙瘩瘩的紅棗碎，她皺了皺眉。
想了想又讓燒火工燒起另外一個小爐膛，將小鐵鍋放上去。放上豆油，倒入紅棗紅豆餡開始翻炒。伴隨著一股焦香，紅豆，紅棗的香味快速蔓延。「把火撤了。」
「哦哦，好。」小田手忙腳亂。
時嘉皺著眉，看著鍋中有些乾巴的餡料，不得不承認自己似乎翻車了？
她忽然有些挫敗，又有些不甘心，想了想，拿起勺子，舀了一口放入口中，甜！
紅豆豆腥味已經完全去除，紅棗的味道也融入其中，就是紅棗硬硬的外皮還有些殘留，使得口感不怎麼好。
時嘉眼前一亮，對了，她完全可以先把紅棗皮去了！
想到就做，她把餡料裝起來放到一邊，吩咐王全把鍋洗乾淨，轉身又去找羅管事要了一些紅棗。
這一次如她所預料的一樣，很成功，她甚至做了兩種餡料，紅棗和紅糖捶打出來的餡料，以及紅豆紅棗加紅糖餡。
時嘉忙碌的時候，麻薯已經蒸好了。她便讓王全拿出來放涼後再包餡料。
這個時候，幫廚們剛好將今天要用到的雞鴨宰殺，處理乾淨。是時候準備午膳。
時嘉讓王全去把中午要用的三條魚和兩隻雞取來，又取了一塊肥瘦相間的五花肉。
今天依然是準備三個人的飯菜，盧杏兒，萬知府，以及萬安壽。萬安壽的隨從一大早上就跟她說了。
魚當然是用來做魚湯了，兩條魚做湯，一條魚用來紅燒，雞一隻做成豉油雞，一隻用來炒。五花肉則做兩個菜，紅燒肉和梅菜扣肉。再來就是酸筍炒木耳，清炒蔬菜。
時嘉因為昨天的菜譜，回想起大量做菜的記憶，所以現在做菜對她來說十分輕而易舉。
就是有一點比較可惜，這些菜做出來不是給自己吃的。
時嘉腦海里想起菜餚的味道，忍不住咽了口唾沫。要不等會給自己留點？她眼睛一亮，嘴角勾起，心情愉悅起來。
紅燒肉，梅菜扣肉都是耗時間的菜，時嘉拿到五花肉後，就立刻開始忙碌起來。洗肉，刮去殘留的豬毛，確保豬皮光滑乾淨。
一半的五花肉切成大塊，另一半的五花肉切成小塊，一起焯水，撈出瀝乾水分。用竹籤扎大塊五花肉豬皮，方便一會兒油炸出漂亮的花皮。
用竹籤扎完，又抹上醋和少量的鹽，一方面是為了底味，另一方面也是為了起酥皮。
上鍋中倒入油，開始炸大塊五花肉。這一步重要是控制油溫，火太大油溫高，容易焦糊。不過這對於燒火工小田來說，不是什麼大問題。
在小田的精準控火下，五花肉變得金黃油亮，特別是那酥皮，看起來就i十分美味。
「不錯，一會兒做好了給你嘗嘗。」時嘉滿意點頭。
小田聞言一喜，「謝謝李師傅。」
時嘉只是笑笑，將炸好的五花肉放到一邊，又讓王全將鍋中的油盛出來。她則利用這個時間，將麻薯包了。
麻薯已經變涼，捏上去十分軟糯。
手上摸了點兒炒熟的黃豆粉，將麻薯團成半個雞蛋大小的小團，用大拇指往中間一撮，再把比半個雞蛋小了一點的餡料往裡面一塞，之後右手用力，慢慢用麻薯包裹住餡料，搓圓，再沾點兒黃豆粉，一個麻薯便大功告成。
時嘉咽了口唾沫，下意識左右看看，下一秒，手上的麻薯消失，她的腮幫子鼓了起來。
暗自觀察的眾幫廚，瞪大眼睛，她偷吃！
兩刻鐘後，二少夫人的院子，傳來驚呼聲，「嗚嗚，太好吃了。這個點心叫什麼？」