第1024章 本地黃牛肉（1/2）
第1024章 本地黃牛肉（12）
第二天
天氣終於好轉，一大早就晴空萬里，暖陽高照。ஜ۩۞۩ஜ ஜ۩۞۩ஜ
看到天氣這麼好，張峰趕緊將家裡的臘肉和香腸都抬到院子裡晾曬，不一會兒滿院都掛滿了臘肉和香腸。
剛晾好臘肉堂弟就笑著走了進來。
「大哥，聽說屠戶叔家今天宰了一頭本地黃牛, 你要不要去看看？？」
「哦，真的是本地黃牛？」
「應該是吧，我也是聽二牛叔說的呢！」張義點點頭說道。
「那好，咱們去看看！」
本地的黃牛和外地的肉牛可不一樣，因為當地老農養的黃牛一般都沒餵生長素抗生素那些爛七八糟的東西，所以本地牛肉的品質很有保障，這樣的牛肉即使每斤貴上三五塊，也非常受大家歡迎。
當張峰哥倆趕到村口的時候，這裡已經圍滿了村民和遊客。
大家你三斤我五斤的，平時捨不得吃的牛肉，今天卻非常的大方。
「這人也太多了！」看到攤位上的那麼多熱，張義有些擔心，不知道輪到兩人的時候，牛肉還有沒有。
「沒事，看我的！」鄉下的小攤哪裡需要排隊，大家都是你擠我我擠你的，誰擠的凶，誰就先購買。
恰巧，張峰身體素質就不錯，跟在村里們身後，三兩下就擠到最裡面。
「屠戶叔，給我來五十斤！」
「臥槽，小峰你買那麼多, 我們還買啥？」
「是啊，兄弟請你手下留情, 你看我們還有這麼多人呢！」
聽到他一買就是五十斤，他身後的村民和遊客都沸騰起來，看到後面的人意見越來越大，屠戶叔也笑著勸說道：「小峰要不你就少買點，我明天還要殺一頭呢，到時候給你留幾十斤怎麼樣？」
「明天的還是一樣的肉？？」張峰疑惑的問道。
「當然，我找到了一個好貨源，過年之前每隔兩三天就殺一頭，全都是咱本地的黃牛肉！」屠戶叔笑著說道。
聽到他的話，不僅張峰放心了，就連後面的村民和遊客都鬆了口氣，即使這次買不著，下次也還有機會。
於是最後張峰只買了三十斤，自家十五斤，給依依家十五斤，相信老爺子一定很喜歡，他老人家做的牛乾巴味道超讚，去年做的幾十斤，非常受大家喜歡，剛過完年就被吃的乾乾淨淨。
看到大哥買這麼多，張義似乎也別刺激了，一下買了二十斤，看到和哥倆一下就買走了五十斤，後面的遊客和村民都很無奈，好在今天的這頭牛很大，光是牛肉就有七八百斤，否則大家一定會忍不住將這哥倆給弄死。
「你小子也買這麼多？」張峰沒想到堂弟也買了二十多斤。
「嘿嘿，我這不是看你買了三十斤我才買的嗎？」張義不好意思的說道。
聽到他的話，張峰忍不住搖頭，自己買三十斤，還要分一半給依依家呢，自己到手的也才十幾斤而已。
「好吧，你買這麼多一時也吃不完，可以放我哪裡，我幫你做成牛乾巴！」張峰搖搖頭說道。
「嘿嘿那真是太好了！」一聽大哥這麼說，張義頓時喜出望外。
牛乾巴，大哥做的牛乾巴，那肯定也是了不得美味，想想小時候，家裡能吃上一口牛乾巴，那簡直美死，即使到了現在，張義也嘴饞的不行。
隨後哥倆拎著肉就向老爺子家裡走去。
「老爺子在餵鳥呢！」
「喲，你們拎的是啥？」老爺子聽到聲音，抓過頭看到張峰哥倆一人拎著一個大大的塑膠袋。
「村口剛買的本地黃牛肉，這不就拿過來跟您學做牛乾巴！」將牛肉放在石桌上，張峰笑著說道。
「本地黃牛肉？？你小子有沒有幫我買一點？？」聽到本地黃牛肉的瞬間，老爺子的眼睛就亮了起來，對於上好的食材，他都非常的喜歡，也非常的敏感。
「買了，您看我一共買了三十斤，全給您都行，要不是大家不答應，我都準備買五十斤了哩！」張峰笑著說道。
「誰不答應？？你小子買東西還要別人答應麼？」老爺子頓時瞪大了眼睛，不滿的問道，因為在他看來，三十斤確實買少了，要是他在，估計買上百斤都有可能。
不過在聽了張峰的解釋後，老爺子搖搖頭，沒在說什麼，畢竟眾意難違，自己吃肉也要給別人喝點湯不是？
「依依，幫我把咱家大盆拿出來！」
「知道了爺爺！」不一會兒依依就把家裡的大盆拿了出來。
「小峰小義，你們倆把牛肉切成四五斤的小塊，待會兒好醃製。」
老爺子一邊向大家發號司令，一邊準備各種香料，花椒、八角、桂皮、食鹽，辣椒等等，二十多種香料。
「呵呵，這個牛肉好，不愧是放養的黃牛肉，這樣的後腿肉做成牛乾巴味道最好」老爺子一邊醃製牛肉，一邊笑著向大家介紹。
牛乾巴，一般都是在冬季製作，
選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
青山的冬天一般不下雪，但也比較冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。
將切好的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。
接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置於陰涼處，密封醃製約10—15天。醃製完成後，即打開晾曬。
選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。
然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變，最重要的是味道夠好。
「好了，只要放在缸子裡醃製十來天，就可以晾曬了！」
醃製完五十斤牛肉，老爺子也有些累了，但卻非常的高興，臉上露出了輕鬆的笑容。
張峰看完整個過程，已經完全學會，準備明天再去買幾十斤，自己學著做一些試試。
(本章完)
第二天
天氣終於好轉，一大早就晴空萬里，暖陽高照。ஜ۩۞۩ஜ ஜ۩۞۩ஜ
看到天氣這麼好，張峰趕緊將家裡的臘肉和香腸都抬到院子裡晾曬，不一會兒滿院都掛滿了臘肉和香腸。
剛晾好臘肉堂弟就笑著走了進來。
「大哥，聽說屠戶叔家今天宰了一頭本地黃牛, 你要不要去看看？？」
「哦，真的是本地黃牛？」
「應該是吧，我也是聽二牛叔說的呢！」張義點點頭說道。
「那好，咱們去看看！」
本地的黃牛和外地的肉牛可不一樣，因為當地老農養的黃牛一般都沒餵生長素抗生素那些爛七八糟的東西，所以本地牛肉的品質很有保障，這樣的牛肉即使每斤貴上三五塊，也非常受大家歡迎。
當張峰哥倆趕到村口的時候，這裡已經圍滿了村民和遊客。
大家你三斤我五斤的，平時捨不得吃的牛肉，今天卻非常的大方。
「這人也太多了！」看到攤位上的那麼多熱，張義有些擔心，不知道輪到兩人的時候，牛肉還有沒有。
「沒事，看我的！」鄉下的小攤哪裡需要排隊，大家都是你擠我我擠你的，誰擠的凶，誰就先購買。
恰巧，張峰身體素質就不錯，跟在村里們身後，三兩下就擠到最裡面。
「屠戶叔，給我來五十斤！」
「臥槽，小峰你買那麼多, 我們還買啥？」
「是啊，兄弟請你手下留情, 你看我們還有這麼多人呢！」
聽到他一買就是五十斤，他身後的村民和遊客都沸騰起來，看到後面的人意見越來越大，屠戶叔也笑著勸說道：「小峰要不你就少買點，我明天還要殺一頭呢，到時候給你留幾十斤怎麼樣？」
「明天的還是一樣的肉？？」張峰疑惑的問道。
「當然，我找到了一個好貨源，過年之前每隔兩三天就殺一頭，全都是咱本地的黃牛肉！」屠戶叔笑著說道。
聽到他的話，不僅張峰放心了，就連後面的村民和遊客都鬆了口氣，即使這次買不著，下次也還有機會。
於是最後張峰只買了三十斤，自家十五斤，給依依家十五斤，相信老爺子一定很喜歡，他老人家做的牛乾巴味道超讚，去年做的幾十斤，非常受大家喜歡，剛過完年就被吃的乾乾淨淨。
看到大哥買這麼多，張義似乎也別刺激了，一下買了二十斤，看到和哥倆一下就買走了五十斤，後面的遊客和村民都很無奈，好在今天的這頭牛很大，光是牛肉就有七八百斤，否則大家一定會忍不住將這哥倆給弄死。
「你小子也買這麼多？」張峰沒想到堂弟也買了二十多斤。
「嘿嘿，我這不是看你買了三十斤我才買的嗎？」張義不好意思的說道。
聽到他的話，張峰忍不住搖頭，自己買三十斤，還要分一半給依依家呢，自己到手的也才十幾斤而已。
「好吧，你買這麼多一時也吃不完，可以放我哪裡，我幫你做成牛乾巴！」張峰搖搖頭說道。
「嘿嘿那真是太好了！」一聽大哥這麼說，張義頓時喜出望外。
牛乾巴，大哥做的牛乾巴，那肯定也是了不得美味，想想小時候，家裡能吃上一口牛乾巴，那簡直美死，即使到了現在，張義也嘴饞的不行。
隨後哥倆拎著肉就向老爺子家裡走去。
「老爺子在餵鳥呢！」
「喲，你們拎的是啥？」老爺子聽到聲音，抓過頭看到張峰哥倆一人拎著一個大大的塑膠袋。
「村口剛買的本地黃牛肉，這不就拿過來跟您學做牛乾巴！」將牛肉放在石桌上，張峰笑著說道。
「本地黃牛肉？？你小子有沒有幫我買一點？？」聽到本地黃牛肉的瞬間，老爺子的眼睛就亮了起來，對於上好的食材，他都非常的喜歡，也非常的敏感。
「買了，您看我一共買了三十斤，全給您都行，要不是大家不答應，我都準備買五十斤了哩！」張峰笑著說道。
「誰不答應？？你小子買東西還要別人答應麼？」老爺子頓時瞪大了眼睛，不滿的問道，因為在他看來，三十斤確實買少了，要是他在，估計買上百斤都有可能。
不過在聽了張峰的解釋後，老爺子搖搖頭，沒在說什麼，畢竟眾意難違，自己吃肉也要給別人喝點湯不是？
「依依，幫我把咱家大盆拿出來！」
「知道了爺爺！」不一會兒依依就把家裡的大盆拿了出來。
「小峰小義，你們倆把牛肉切成四五斤的小塊，待會兒好醃製。」
老爺子一邊向大家發號司令，一邊準備各種香料，花椒、八角、桂皮、食鹽，辣椒等等，二十多種香料。
「呵呵，這個牛肉好，不愧是放養的黃牛肉，這樣的後腿肉做成牛乾巴味道最好」老爺子一邊醃製牛肉，一邊笑著向大家介紹。
牛乾巴，一般都是在冬季製作，
選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
青山的冬天一般不下雪，但也比較冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。
將切好的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。
接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置於陰涼處，密封醃製約10—15天。醃製完成後，即打開晾曬。
選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。
然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變，最重要的是味道夠好。
「好了，只要放在缸子裡醃製十來天，就可以晾曬了！」
醃製完五十斤牛肉，老爺子也有些累了，但卻非常的高興，臉上露出了輕鬆的笑容。
張峰看完整個過程，已經完全學會，準備明天再去買幾十斤，自己學著做一些試試。
(本章完)