第1015章 學做滷肉（2/3）
第1015章 學做滷肉（23）
「你要做鹵豬肉的話，我家裡就有滷水！」老爺子笑著說道。«-(¯`v´¯)-« ６➈丂𝕙Ǘ乂.ςⓄⓜ »-(¯`v´¯)-»
「好，明天我就做！」既然老爺子家裡就有滷水，張峰還遲疑什麼，就這樣愉快的決定了。
隨後又將野豬腿分成了七八塊，送了兩塊給老爺子, 家裡留兩塊，剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。
因為野豬肉的味道並不怎麼好，不僅腥味重而且肉質老，所以留兩塊打打牙祭，嘗嘗鮮就好。
…………
第二天一大早
張峰就來到老爺子家裡。
「老爺子我來了！」
「小峰來了，滷水就在櫥櫃裡，我這就給你拿！」看到張峰老爺子笑呵呵的說道。
「我還從來沒做過滷肉呢，這還是第一次！」張峰端著一大缽滷水, 笑著說道。
「哈哈, 沒事，我可以教教你！」老爺子一聽頓時開心的笑了起來，剛好他的手痒痒，做個滷肉過過癮。
做了一輩子的廚師，做菜已經不僅僅是一種職業，對老爺子來說，已經成為他生命中不可或缺的一部分，成為了他的鐘愛。
要不是年紀大了，已經難以應付餐廳的強度，老爺子肯定都願意做一輩子的菜，一直做到死去的那一天。
來到張峰家裡
老爺子一邊做，一邊教張峰做滷肉的秘訣。
「呵呵，你看著啊，做滷肉其實很簡單, 特別是有滷水的時候」
老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀，然後放到冷水中煮, 清煮幾分鐘，在將肉取出來清洗趕緊，然後又放到滷水中煮第二次。
「滷肉就是滷肉，不是鹵藥材，不要相信所謂大師的配方，儘量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。」
「還有啊，鹵湯和滷肉的比例不能差的太大，水和滷肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過滷肉最好！」
「你可知做滷肉最重要的是什麼？」老爺子笑了笑向張峰問道。
「火候？？」張峰有些不確定的回答。
「呵呵，火候確實很重要，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你滷肉的時間，不要太長。」
「但我認為，做滷肉最重要的不是火候，而是鹽，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！」
聽到老爺子的話，張峰頓時恍然大悟，也非常認同他的話。
在青山當地就有這麼一句話：不香鹽巴不香油
顧名思義，要是沒有鹽味，就連吃肉都沒有味道，由此可知鹽在做菜中的重要作用。
就在這時，小鴨子毛丫五六個小屁孩笑嘻嘻的跑進了廚房。
「哇，好香啊，柳爺爺瘋子哥，你們在做什麼呀？」
「呵呵，香吧？我們在做滷肉哩！」聽到小傢伙們的話，老爺子開心不已。
「嗯嗯，柳爺爺做的滷肉聞起來真香！」小傢伙們一邊咽口水，一邊說道。
「香就好，待會兒做好了給你嘗嘗！」老爺子笑呵呵的和小傢伙們聊著天，臉上一直都掛著笑容。
野豬肉在滷水中煮了大約二十分鐘，老爺子就將鍋抬了下來，讓肉繼續在滷水中浸泡，浸入更多滷水的味道。
→
「柳爺爺還要等多久呀？」小饞貓們等不及的味道。
「呵呵，快了，再等十來分鐘就好！」老爺子輕輕一笑，對幾個小屁孩都喜歡的緊。
聞言小傢伙們乖乖的蹲在邊上，眼睛一眨不眨的盯著鍋里的滷肉，真的是一群小饞貓，張峰都忍不住搖頭。
「好了好了，滷肉好嘍！」老爺子將滷肉撈出來，用菜刀將滷肉從中間切開，看到裡面的肉已經入味，頓時笑了起來。
嘻嘻！！有滷肉吃嘍！！
小傢伙們頓時興高采烈，又蹦又跳，開心的不行。
「來來，一人一塊！」老爺子給小傢伙們一人切了一小塊薄薄的滷肉。
「怎麼樣？好吃嗎？」
「好吃！」
「不好吃！」
小傢伙們回答不一，幾個男孩子都覺得好吃，只有毛丫皺著眉頭，苦兮兮的說不好吃。
「哈哈，不好吃就算了！」老爺子倒也不會和小毛丫生氣，反而覺得這樣的小丫頭更可愛。
張峰在邊上看著也忍不住笑了起來。
「走走，咱們去後院摘些小蔥和香菜，吃滷肉有這些佐料，味道更好！」
說著老爺子帶著五六個小屁孩就向後院走去，張峰也趕緊跟了上去。
等老爺子和小屁孩們將香菜和小蔥摘好，張峰趕緊把它們清洗乾淨，然後切成末，倒入做好的辣醬之中，攪拌之後，就成了滷肉蘸水。
當然也可以直接將辣醬和香菜等和切好的滷肉涼拌，其實都是一個樣，味道都非常的好。
中午兩家人聚在一起吃飯，香噴噴的炒豬肝，還有老爺子做的滷肉，在加上一缽清爽的素青菜，大家都吃的津津有味，老爺子都吃了兩大碗米飯。
…………
下午三點剛過，大山叔就給張峰打來了電話。
「小峰你小子在家吧？快來河邊一趟，這裡發現寶貝了！」
「啥寶貝？」張峰大吃一驚，連忙詢問，
「你小子來了就知道了！就這樣掛了啊！」說著大三叔急匆匆的就掛了電話。
聽著嘟嘟嘟的盲音，張峰頓時有些愣神，不過很快就反應過來，叫上大黑就向屋外走去。
「媽，我去河邊了啊！」
「你去河邊幹啥？」看到兒子急匆匆的樣子，王桂蘭好奇不已。
「大山叔說河灘上發現了寶貝，我去看看熱鬧！」
王桂蘭一聽，也非常意動，最後還是決定過去看看，於是小黑就被抓了壯丁，成為了留守兒童，不僅要看家還要幫老主人看著攤子，真是可憐極了。
「小峰你也聽到消息了？」
張峰剛走到村口，就遇到了小七叔還有二牛叔幾人。
「嗯，大山叔就告訴我那邊挖到了寶貝，具體的他也沒告訴我呢！你們知道知道挖到的是啥？」
「好像是化石吧！」
張峰一聽大家都不清楚，也就沒再追問，反正距離事發地點也不遠，就在村外一公里左右的地方，走路也就三五分鐘而已。
(本章完)
「你要做鹵豬肉的話，我家裡就有滷水！」老爺子笑著說道。«-(¯`v´¯)-« ６➈丂𝕙Ǘ乂.ςⓄⓜ »-(¯`v´¯)-»
「好，明天我就做！」既然老爺子家裡就有滷水，張峰還遲疑什麼，就這樣愉快的決定了。
隨後又將野豬腿分成了七八塊，送了兩塊給老爺子, 家裡留兩塊，剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。
因為野豬肉的味道並不怎麼好，不僅腥味重而且肉質老，所以留兩塊打打牙祭，嘗嘗鮮就好。
…………
第二天一大早
張峰就來到老爺子家裡。
「老爺子我來了！」
「小峰來了，滷水就在櫥櫃裡，我這就給你拿！」看到張峰老爺子笑呵呵的說道。
「我還從來沒做過滷肉呢，這還是第一次！」張峰端著一大缽滷水, 笑著說道。
「哈哈, 沒事，我可以教教你！」老爺子一聽頓時開心的笑了起來，剛好他的手痒痒，做個滷肉過過癮。
做了一輩子的廚師，做菜已經不僅僅是一種職業，對老爺子來說，已經成為他生命中不可或缺的一部分，成為了他的鐘愛。
要不是年紀大了，已經難以應付餐廳的強度，老爺子肯定都願意做一輩子的菜，一直做到死去的那一天。
來到張峰家裡
老爺子一邊做，一邊教張峰做滷肉的秘訣。
「呵呵，你看著啊，做滷肉其實很簡單, 特別是有滷水的時候」
老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀，然後放到冷水中煮, 清煮幾分鐘，在將肉取出來清洗趕緊，然後又放到滷水中煮第二次。
「滷肉就是滷肉，不是鹵藥材，不要相信所謂大師的配方，儘量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。」
「還有啊，鹵湯和滷肉的比例不能差的太大，水和滷肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過滷肉最好！」
「你可知做滷肉最重要的是什麼？」老爺子笑了笑向張峰問道。
「火候？？」張峰有些不確定的回答。
「呵呵，火候確實很重要，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你滷肉的時間，不要太長。」
「但我認為，做滷肉最重要的不是火候，而是鹽，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！」
聽到老爺子的話，張峰頓時恍然大悟，也非常認同他的話。
在青山當地就有這麼一句話：不香鹽巴不香油
顧名思義，要是沒有鹽味，就連吃肉都沒有味道，由此可知鹽在做菜中的重要作用。
就在這時，小鴨子毛丫五六個小屁孩笑嘻嘻的跑進了廚房。
「哇，好香啊，柳爺爺瘋子哥，你們在做什麼呀？」
「呵呵，香吧？我們在做滷肉哩！」聽到小傢伙們的話，老爺子開心不已。
「嗯嗯，柳爺爺做的滷肉聞起來真香！」小傢伙們一邊咽口水，一邊說道。
「香就好，待會兒做好了給你嘗嘗！」老爺子笑呵呵的和小傢伙們聊著天，臉上一直都掛著笑容。
野豬肉在滷水中煮了大約二十分鐘，老爺子就將鍋抬了下來，讓肉繼續在滷水中浸泡，浸入更多滷水的味道。
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「柳爺爺還要等多久呀？」小饞貓們等不及的味道。
「呵呵，快了，再等十來分鐘就好！」老爺子輕輕一笑，對幾個小屁孩都喜歡的緊。
聞言小傢伙們乖乖的蹲在邊上，眼睛一眨不眨的盯著鍋里的滷肉，真的是一群小饞貓，張峰都忍不住搖頭。
「好了好了，滷肉好嘍！」老爺子將滷肉撈出來，用菜刀將滷肉從中間切開，看到裡面的肉已經入味，頓時笑了起來。
嘻嘻！！有滷肉吃嘍！！
小傢伙們頓時興高采烈，又蹦又跳，開心的不行。
「來來，一人一塊！」老爺子給小傢伙們一人切了一小塊薄薄的滷肉。
「怎麼樣？好吃嗎？」
「好吃！」
「不好吃！」
小傢伙們回答不一，幾個男孩子都覺得好吃，只有毛丫皺著眉頭，苦兮兮的說不好吃。
「哈哈，不好吃就算了！」老爺子倒也不會和小毛丫生氣，反而覺得這樣的小丫頭更可愛。
張峰在邊上看著也忍不住笑了起來。
「走走，咱們去後院摘些小蔥和香菜，吃滷肉有這些佐料，味道更好！」
說著老爺子帶著五六個小屁孩就向後院走去，張峰也趕緊跟了上去。
等老爺子和小屁孩們將香菜和小蔥摘好，張峰趕緊把它們清洗乾淨，然後切成末，倒入做好的辣醬之中，攪拌之後，就成了滷肉蘸水。
當然也可以直接將辣醬和香菜等和切好的滷肉涼拌，其實都是一個樣，味道都非常的好。
中午兩家人聚在一起吃飯，香噴噴的炒豬肝，還有老爺子做的滷肉，在加上一缽清爽的素青菜，大家都吃的津津有味，老爺子都吃了兩大碗米飯。
…………
下午三點剛過，大山叔就給張峰打來了電話。
「小峰你小子在家吧？快來河邊一趟，這裡發現寶貝了！」
「啥寶貝？」張峰大吃一驚，連忙詢問，
「你小子來了就知道了！就這樣掛了啊！」說著大三叔急匆匆的就掛了電話。
聽著嘟嘟嘟的盲音，張峰頓時有些愣神，不過很快就反應過來，叫上大黑就向屋外走去。
「媽，我去河邊了啊！」
「你去河邊幹啥？」看到兒子急匆匆的樣子，王桂蘭好奇不已。
「大山叔說河灘上發現了寶貝，我去看看熱鬧！」
王桂蘭一聽，也非常意動，最後還是決定過去看看，於是小黑就被抓了壯丁，成為了留守兒童，不僅要看家還要幫老主人看著攤子，真是可憐極了。
「小峰你也聽到消息了？」
張峰剛走到村口，就遇到了小七叔還有二牛叔幾人。
「嗯，大山叔就告訴我那邊挖到了寶貝，具體的他也沒告訴我呢！你們知道知道挖到的是啥？」
「好像是化石吧！」
張峰一聽大家都不清楚，也就沒再追問，反正距離事發地點也不遠，就在村外一公里左右的地方，走路也就三五分鐘而已。
(本章完)