第390章 排骨年糕，竟然放楊梅~
江寧所做的排骨年糕，用的是小排骨，也可以稱之為肋骨。🏆♤ ➅➈ˢ𝓱Ữ𝓧.ｃ𝑜м ☯♗
一根一根的肋骨，骨頭不大，骨頭周圍一圈有著一層淡粉色的瘦肉。
比大頭的排骨更精瘦，吃起來也更方便。
江寧將排骨放上了砧板，用菜刀剁成大概三四厘米長的小段。
咚咚咚的響聲之下。
刀起刀落。
江寧的動作乾脆利落。
但是只是這麼簡簡單單的剁排骨，卻已經讓來偷瞄的秦父和秦似芝一陣錯愕吃驚了。
因為秦家的廚師是個一米八幾的東北漢子，長得高大肥壯，滿身力氣，所以用的砧板菜刀，也都是最大號的。
一把菜刀都有兩斤重，普通人拿著都費勁。
秦家的女人都不做飯，日常偶爾做飯的人也就只有秦父。
所以沒有人覺得這麼大、這麼重的菜刀有什麼問題。
然而現在……
那麼一把銀光閃閃，又碩大沉重的菜刀，竟然被江寧這麼看起來柔柔弱弱的人，給輕輕鬆鬆的拿在手裡。
這……
好比是林黛玉倒拔垂楊柳。
畫面的衝擊感是相當大的。
而且江寧在剁排骨的時候，連眼睛都沒眨，眉毛都沒皺一下， 神色輕鬆自如。
秦似芝曾經聽秦爺爺一再誇耀江寧做飯的手藝有多好。
但是總覺得是手藝而已，哪能想到竟是這樣的「威武」。
秦似芝緊張又擔憂道，「弟妹，你……你……你小心手，別傷了手腕。」
倒是一旁的秦父，眼神里閃過一抹不易察覺的讚賞。
他們秦家的女人，果然每一個都不簡單。
秦父在看了幾眼之後，安心的走出了廚房，讓江寧盡情的發揮。
秦似芝倒是在一旁，看得目不轉睛，津津有味的。
剁完了排骨，接著就是焯水。
一盆冷水，切斷的蔥姜蒜，以及適量的料酒。
粉色的排骨一定要冷水下鍋，然後開大火。
隨著水溫的升高，肉粉的排骨也逐漸開始變色。
排骨的肉質很高，也沒多少浮沫飄出來。
廚房裡，一時間都是水沸騰之後的咕嚕咕嚕聲響。
就這麼焯水了十分鐘之後， 排骨已經徹底的煮熟。
江寧倒水，將排骨撈出，然後放到了一盆——冰水裡。
這也是相當細節的一步。
從沸騰的熱水到冰水，溫度的極速下降，可以讓肉質變得更緊實，口感也更好。
同時排骨在降溫之後，就可以接著操作下一步了。
——取出排骨裡面的小骨頭。
熟透的排骨，又在溫度的刺激下，已經達到了骨肉分離的程度。
可以輕輕鬆鬆的脫骨。
沒有中間骨頭的排骨，成了一圈空心的瘦肉。
秦似芝還是第一次看到這樣的操作，一臉的茫然和疑惑，還有些心疼。
「誒……怎麼把骨肉都給扔了， 排骨就是要連著骨頭，咬著才好吃呀。」
「四姐，你放心， 還會有『骨頭』的。」
江寧笑著說道。
只不過她口中的骨頭，就不是先前的骨頭，而是用——年糕，所代替。
一條一條大年糕，被江寧的巧手，切成了三四厘米的長短，大小就跟從排骨里剔出來的骨頭差不多。
年糕雪白通透，剛好可以插入在排骨的肉圈裡面。
就這樣，年糕粘著排骨肉，排骨肉則包裹著年糕。
乍一看，就好像排骨裡面的骨頭，依舊還在一樣。
秦似芝看得嘖嘖稱奇，「竟然還能這樣做。」
等所有的排骨年糕都準備好了之後。
江寧重新洗鍋、熱鍋。
等鐵鍋開始冒熱氣之後，倒入少許食用油，只要薄薄的一層，不能太多。
接著放入一把冰糖。
這一步，就是炒糖色。
食用油熱了之後，冰糖也會跟著一起融化，變成了糖漿。
糖漿漸漸地跟食用油交融在一起。
顏色也從最初的透明色糖漿，慢慢的變成焦糖色。
炒糖色的時候，不能火候太大。
因為糖漿非常容易炒過頭，如果顏色太黑，就是糖漿焦了，之後做出來的整道菜，會因為焦了的糖漿而發苦發澀，變得不好吃。
這個步驟看著簡單，其實是非常考驗對火候的把握。
江寧只做了一次，就成功了。
廚房裡多了一股香甜的糖漿味道。
在這期間，要立馬倒入排骨，並快速的翻炒，讓每一塊排骨都沾上糖漿。
然後倒入生抽，蚝油，黃酒。
還有香料，比如香葉和桂皮。
不一會兒後。
排骨開始上色，沾染著亮晶晶的糖色，已經十分香甜欲滴。
秦似芝咽了咽口水，心急著發問。
「弟妹，是不是快要出鍋，馬上就能吃了？」
「四姐，還沒呢，你再耐心等一等。」
到了這一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是剛剛開始而已。
在排骨上色之後，江寧再一次倒入清水。
清水的量，需要沒過每一塊排骨。
接著。
江寧又往鍋里放入了兩顆黑漆漆的東西 ，然後才蓋上了鍋蓋。
秦似芝看不清楚，立馬不解的追問。
「弟妹，這個……這個又是什麼東西？你怎麼放的那麼快，我都沒看清楚。」
緊接著。
秦似芝聽到了一個讓人出乎意料的答案。
江寧：「是楊梅干。」
「什麼？！」秦似芝不由的瞪大了眼睛，「楊梅？楊梅不都是新鮮的吃，怎麼還能拿來做菜呢？」
一旁的灶台上。
蓋上鍋蓋的排骨年糕，要等四十分鐘的燜煮。
江寧也終於空出手來，能專心的回答秦似芝的問題。
「四姐，楊梅干有一定酸味，可以讓排骨變得酸酸甜甜，就好像是糖醋排骨一樣。而且用楊梅的話，可以讓排骨的肉質更軟爛，也可以讓肉菜增添一點果香，變得不那麼油膩。」
秦似芝恍然大悟，「原來做一道菜，都有這麼多學問的。」
說完。
秦似芝朝著江寧豎了一個大拇指。
是打從心底里的稱讚。
江寧這邊還沒走出廚房，一個高大的身影卻悄無聲息的走了進來。
兩人一同回頭一看，看到正是秦九烈。
秦九烈的目光落在江寧的身上，特別是她因為做菜，在冰冷的水裡泡紅的手指。
他看了一眼之後，將一個充好熱水的熱水袋，塞進了江寧的手裡。
「媳婦兒，拿著這個你就不會手冷了。」
秦九烈微低著頭，在塞給江寧熱水袋的同時，還輕輕的搓了搓她的手指。
動作輕柔又仔細。
江寧的指尖，不僅是溫暖，更是一片柔軟。
秦似芝站在一旁，一下子被餵了一桶狗糧。
表示……沒眼看！！！
一根一根的肋骨，骨頭不大，骨頭周圍一圈有著一層淡粉色的瘦肉。
比大頭的排骨更精瘦，吃起來也更方便。
江寧將排骨放上了砧板，用菜刀剁成大概三四厘米長的小段。
咚咚咚的響聲之下。
刀起刀落。
江寧的動作乾脆利落。
但是只是這麼簡簡單單的剁排骨，卻已經讓來偷瞄的秦父和秦似芝一陣錯愕吃驚了。
因為秦家的廚師是個一米八幾的東北漢子，長得高大肥壯，滿身力氣，所以用的砧板菜刀，也都是最大號的。
一把菜刀都有兩斤重，普通人拿著都費勁。
秦家的女人都不做飯，日常偶爾做飯的人也就只有秦父。
所以沒有人覺得這麼大、這麼重的菜刀有什麼問題。
然而現在……
那麼一把銀光閃閃，又碩大沉重的菜刀，竟然被江寧這麼看起來柔柔弱弱的人，給輕輕鬆鬆的拿在手裡。
這……
好比是林黛玉倒拔垂楊柳。
畫面的衝擊感是相當大的。
而且江寧在剁排骨的時候，連眼睛都沒眨，眉毛都沒皺一下， 神色輕鬆自如。
秦似芝曾經聽秦爺爺一再誇耀江寧做飯的手藝有多好。
但是總覺得是手藝而已，哪能想到竟是這樣的「威武」。
秦似芝緊張又擔憂道，「弟妹，你……你……你小心手，別傷了手腕。」
倒是一旁的秦父，眼神里閃過一抹不易察覺的讚賞。
他們秦家的女人，果然每一個都不簡單。
秦父在看了幾眼之後，安心的走出了廚房，讓江寧盡情的發揮。
秦似芝倒是在一旁，看得目不轉睛，津津有味的。
剁完了排骨，接著就是焯水。
一盆冷水，切斷的蔥姜蒜，以及適量的料酒。
粉色的排骨一定要冷水下鍋，然後開大火。
隨著水溫的升高，肉粉的排骨也逐漸開始變色。
排骨的肉質很高，也沒多少浮沫飄出來。
廚房裡，一時間都是水沸騰之後的咕嚕咕嚕聲響。
就這麼焯水了十分鐘之後， 排骨已經徹底的煮熟。
江寧倒水，將排骨撈出，然後放到了一盆——冰水裡。
這也是相當細節的一步。
從沸騰的熱水到冰水，溫度的極速下降，可以讓肉質變得更緊實，口感也更好。
同時排骨在降溫之後，就可以接著操作下一步了。
——取出排骨裡面的小骨頭。
熟透的排骨，又在溫度的刺激下，已經達到了骨肉分離的程度。
可以輕輕鬆鬆的脫骨。
沒有中間骨頭的排骨，成了一圈空心的瘦肉。
秦似芝還是第一次看到這樣的操作，一臉的茫然和疑惑，還有些心疼。
「誒……怎麼把骨肉都給扔了， 排骨就是要連著骨頭，咬著才好吃呀。」
「四姐，你放心， 還會有『骨頭』的。」
江寧笑著說道。
只不過她口中的骨頭，就不是先前的骨頭，而是用——年糕，所代替。
一條一條大年糕，被江寧的巧手，切成了三四厘米的長短，大小就跟從排骨里剔出來的骨頭差不多。
年糕雪白通透，剛好可以插入在排骨的肉圈裡面。
就這樣，年糕粘著排骨肉，排骨肉則包裹著年糕。
乍一看，就好像排骨裡面的骨頭，依舊還在一樣。
秦似芝看得嘖嘖稱奇，「竟然還能這樣做。」
等所有的排骨年糕都準備好了之後。
江寧重新洗鍋、熱鍋。
等鐵鍋開始冒熱氣之後，倒入少許食用油，只要薄薄的一層，不能太多。
接著放入一把冰糖。
這一步，就是炒糖色。
食用油熱了之後，冰糖也會跟著一起融化，變成了糖漿。
糖漿漸漸地跟食用油交融在一起。
顏色也從最初的透明色糖漿，慢慢的變成焦糖色。
炒糖色的時候，不能火候太大。
因為糖漿非常容易炒過頭，如果顏色太黑，就是糖漿焦了，之後做出來的整道菜，會因為焦了的糖漿而發苦發澀，變得不好吃。
這個步驟看著簡單，其實是非常考驗對火候的把握。
江寧只做了一次，就成功了。
廚房裡多了一股香甜的糖漿味道。
在這期間，要立馬倒入排骨，並快速的翻炒，讓每一塊排骨都沾上糖漿。
然後倒入生抽，蚝油，黃酒。
還有香料，比如香葉和桂皮。
不一會兒後。
排骨開始上色，沾染著亮晶晶的糖色，已經十分香甜欲滴。
秦似芝咽了咽口水，心急著發問。
「弟妹，是不是快要出鍋，馬上就能吃了？」
「四姐，還沒呢，你再耐心等一等。」
到了這一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是剛剛開始而已。
在排骨上色之後，江寧再一次倒入清水。
清水的量，需要沒過每一塊排骨。
接著。
江寧又往鍋里放入了兩顆黑漆漆的東西 ，然後才蓋上了鍋蓋。
秦似芝看不清楚，立馬不解的追問。
「弟妹，這個……這個又是什麼東西？你怎麼放的那麼快，我都沒看清楚。」
緊接著。
秦似芝聽到了一個讓人出乎意料的答案。
江寧：「是楊梅干。」
「什麼？！」秦似芝不由的瞪大了眼睛，「楊梅？楊梅不都是新鮮的吃，怎麼還能拿來做菜呢？」
一旁的灶台上。
蓋上鍋蓋的排骨年糕，要等四十分鐘的燜煮。
江寧也終於空出手來，能專心的回答秦似芝的問題。
「四姐，楊梅干有一定酸味，可以讓排骨變得酸酸甜甜，就好像是糖醋排骨一樣。而且用楊梅的話，可以讓排骨的肉質更軟爛，也可以讓肉菜增添一點果香，變得不那麼油膩。」
秦似芝恍然大悟，「原來做一道菜，都有這麼多學問的。」
說完。
秦似芝朝著江寧豎了一個大拇指。
是打從心底里的稱讚。
江寧這邊還沒走出廚房，一個高大的身影卻悄無聲息的走了進來。
兩人一同回頭一看，看到正是秦九烈。
秦九烈的目光落在江寧的身上，特別是她因為做菜，在冰冷的水裡泡紅的手指。
他看了一眼之後，將一個充好熱水的熱水袋，塞進了江寧的手裡。
「媳婦兒，拿著這個你就不會手冷了。」
秦九烈微低著頭，在塞給江寧熱水袋的同時，還輕輕的搓了搓她的手指。
動作輕柔又仔細。
江寧的指尖，不僅是溫暖，更是一片柔軟。
秦似芝站在一旁，一下子被餵了一桶狗糧。
表示……沒眼看！！！