第379章 掛爐烤鴨，油亮焦黃
到了晚上，一家人熱爾鬧鬧的出去吃飯。
在目的地下車之後。
江寧一抬頭，就看到了金光閃閃的三個大字——全聚德。
作為首都圈裡出了名的，歷史悠久而且口味上佳的餐廳。
秦父秦母將為江寧接風洗塵的晚餐，定在這裡可以說是情理之中了。
而且江寧只是站在店門外，已經在空氣中聞到了一股似有似無的香味。
那香味勾引著人的舌尖，讓人的五臟六腑都忍不住飢腸轆轆了起來。
這樣誘人的香味，不僅江寧聞到了，三個小傢伙也都分別動了動小鼻子，深深的呼吸。
「媽媽，香香！」
「媽媽，吃吃！」
「香噴噴，吃肉肉。」
江寧寵溺一笑，拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上掛著的口水，秦九烈則抱著她們走進了餐廳大門。
服務員將秦家人領到了一個單獨的包廂。
倒上了熱茶，又送上了一張菜單。
眾人坐下後，秦爺爺做主道。
「把菜單給寧丫頭，今天晚上吃什麼都讓寧丫頭點。她是第一次來這家餐廳，想吃什麼就點什麼，不用客氣。我的退休金夠夠的，你想吃多少都沒問題。」
「爺爺，那我可就不客氣了。」
江寧笑著收下了菜單，又給秦爺爺面子，而實際上……
全聚德掛爐烤鴨誒！
她光是聽著名字就想吃了！
八十年年代的菜單很簡單，就類似一個藍色記事本，菜單也都是簡單明了的菜品和價格，並沒有什麼花里胡哨的圖片。
一隻烤鴨的價格，約莫是十塊錢左右。
聽著不貴，但是以普通工人的月工資來算，一隻烤鴨差不多就吃掉了一個月三分之一工資。
還是相當奢侈的。
更別說，一頓飯又怎麼可能只吃烤鴨而已，還要有其他花銷。
算是妥妥的高消費了。
江寧估計著這頓晚餐的人數，點了兩個烤鴨，又點了四五個菜。
在等飯菜上桌的時候，秦爺爺、秦奶奶、林拾嬌在逗三個小傢伙玩耍。
江寧落了個空閒，倒顯的無所事事。
畢竟這個年代，也沒有手機可以打發時間。
江寧思緒這麼一轉，給自己想了個事兒。
「阿烈，我們能去看一看後廚嗎？」
秦九烈眸色微動，「你想看他們是怎麼製作烤鴨的？」
「嗯嗯，想看。」
江寧點頭如搗蒜，眼神閃閃發亮，已經忍不住的開始興奮了。
「我出去問一下經理。」
秦九烈起身出去安排了。
五分鐘後。
江寧在秦九烈的陪同、以及餐廳經理的介紹下，走進了餐廳的後廚。
烤鴨要做的好吃，主要的技巧在工序和火候上，步驟上是沒有什麼行業機密的，所以沒有什麼不能看的。
餐廳經理招待過在首都的那麼多達官顯貴，從秦家定下包廂開始，就知道客人的身份背景。
不僅一路熱情招待，還主動講解道。
「烤鴨的基本食材，其實就是鴨子，從選鴨子開始，我們就跟其他的餐廳不一樣，選用的是北京白填鴨，這種鴨子從肉質上，都更適合做成掛爐烤鴨……」
「其次是鴨子的宰殺……」
掛爐烤鴨的鴨子，是要整個成型的，肉眼可見的破口是在鴨屁股的位置。
但是那么小的一個口子，是不可能將鴨子的內臟全都掏出來的。
所以另外的破口，就是在翅膀下方。
廚師在處理鴨子的時候，會在翅膀下面挖一個小洞，從小洞裡掏出內臟，用清水洗淨，吹鼓鴨皮,灌入清水，再用絲線把小洞縫上。
這樣操作的破口，會被翅膀遮住，不會有任何的瑕疵，保持了完美的形狀。
在處理完了鴨子之後，下一步就是風乾。
廚師會在鴨子內部，支上高梁稈，並吹鼓，掛成一排一排，用熱風風乾。
風乾的這一步，可以緊緻鴨皮，也可以塑形，讓鴨皮在烤制的時候，更焦脆。
以上，還只是前期處理步驟。
這一排排鼓起來的鴨子，稱之為鴨胚。
餐廳還制定了人性化的選擇。
客人可以自行選擇鴨胚，選定後，這個鴨胚上會留下客人的名字，然後在送入後廚。
之後的步驟，先是熱水澆灌。
廚師塞子將鴨子的鴨屁股堵住，將開水從鴨翅下的切口裡灌灌入，稱為灌丨湯，緊緻鴨肉紋理。
然後然後吊鴨入爐 。
也就是烤制。
烤制的過程中，也非常講究技術。
其一是烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。
這些木柴有著特殊的木香，可以增加烤鴨的風味。
其次是溫度，一般爐溫控制在250-300°C之間。
烤制的時間，一般是三十分鐘。
這期間當廚師需要將烤鴨在爐中轉動，翻面，以保證烤鴨的受熱均勻，每一塊鴨皮都是酥脆香美。
在後廚。
江寧看著一整排的烤爐洞，再聞著空氣中濃郁的香味。
忍不住的咽了咽口水。
在實際看過了之後，更想吃了，恨不得能立刻嘗一口。
……
江寧和秦九烈在後廚轉了一圈回來之後，包廂里多了幾個人。
正是晚一步趕來的秦父秦母，以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
這是江寧第一次見到秦母。
跟看到秦父的時候一樣，呆愣住了……
她曾經聽過秦九烈講述「小班長和新手軍醫」的故事，下意識的帶入了她和秦九烈的某些特徵。
所以在潛意識裡，也以為秦母是那種溫婉可人的女性類型。
就好比是秦奶奶那樣的。
但是……
她顯然是錯了。
這種錯誤，在見到秦父的那一刻，就應該警覺地。
秦父不同於秦九烈，不是冷酷嚴厲的性格，反而是沉穩儒雅的。
秦母自然也不是江寧想像中的那樣，反而是——
女強人！
江寧在看到秦母的第一眼，腦海里就閃過「女強人」三個字。
秦母的身高很高，接近一米七。
她穿著白色的襯衫，黑色的西裝褲，搭配一身黑色的風衣，渾身上下洋溢著一股利落的風格。
又身擔一家醫院的院長，以及技術精湛的外科醫生。
所以第一個人的感覺，是相當的專業和嚴厲。
特別是她通過金邊眼鏡，透出來的眼神，都能把人定在原地。
這樣的秦母和秦父站在一起的時候，絲毫不落下風。
兩人都是那般的氣勢如虹。
……
江寧內心OS：好猛的CP。
在目的地下車之後。
江寧一抬頭，就看到了金光閃閃的三個大字——全聚德。
作為首都圈裡出了名的，歷史悠久而且口味上佳的餐廳。
秦父秦母將為江寧接風洗塵的晚餐，定在這裡可以說是情理之中了。
而且江寧只是站在店門外，已經在空氣中聞到了一股似有似無的香味。
那香味勾引著人的舌尖，讓人的五臟六腑都忍不住飢腸轆轆了起來。
這樣誘人的香味，不僅江寧聞到了，三個小傢伙也都分別動了動小鼻子，深深的呼吸。
「媽媽，香香！」
「媽媽，吃吃！」
「香噴噴，吃肉肉。」
江寧寵溺一笑，拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上掛著的口水，秦九烈則抱著她們走進了餐廳大門。
服務員將秦家人領到了一個單獨的包廂。
倒上了熱茶，又送上了一張菜單。
眾人坐下後，秦爺爺做主道。
「把菜單給寧丫頭，今天晚上吃什麼都讓寧丫頭點。她是第一次來這家餐廳，想吃什麼就點什麼，不用客氣。我的退休金夠夠的，你想吃多少都沒問題。」
「爺爺，那我可就不客氣了。」
江寧笑著收下了菜單，又給秦爺爺面子，而實際上……
全聚德掛爐烤鴨誒！
她光是聽著名字就想吃了！
八十年年代的菜單很簡單，就類似一個藍色記事本，菜單也都是簡單明了的菜品和價格，並沒有什麼花里胡哨的圖片。
一隻烤鴨的價格，約莫是十塊錢左右。
聽著不貴，但是以普通工人的月工資來算，一隻烤鴨差不多就吃掉了一個月三分之一工資。
還是相當奢侈的。
更別說，一頓飯又怎麼可能只吃烤鴨而已，還要有其他花銷。
算是妥妥的高消費了。
江寧估計著這頓晚餐的人數，點了兩個烤鴨，又點了四五個菜。
在等飯菜上桌的時候，秦爺爺、秦奶奶、林拾嬌在逗三個小傢伙玩耍。
江寧落了個空閒，倒顯的無所事事。
畢竟這個年代，也沒有手機可以打發時間。
江寧思緒這麼一轉，給自己想了個事兒。
「阿烈，我們能去看一看後廚嗎？」
秦九烈眸色微動，「你想看他們是怎麼製作烤鴨的？」
「嗯嗯，想看。」
江寧點頭如搗蒜，眼神閃閃發亮，已經忍不住的開始興奮了。
「我出去問一下經理。」
秦九烈起身出去安排了。
五分鐘後。
江寧在秦九烈的陪同、以及餐廳經理的介紹下，走進了餐廳的後廚。
烤鴨要做的好吃，主要的技巧在工序和火候上，步驟上是沒有什麼行業機密的，所以沒有什麼不能看的。
餐廳經理招待過在首都的那麼多達官顯貴，從秦家定下包廂開始，就知道客人的身份背景。
不僅一路熱情招待，還主動講解道。
「烤鴨的基本食材，其實就是鴨子，從選鴨子開始，我們就跟其他的餐廳不一樣，選用的是北京白填鴨，這種鴨子從肉質上，都更適合做成掛爐烤鴨……」
「其次是鴨子的宰殺……」
掛爐烤鴨的鴨子，是要整個成型的，肉眼可見的破口是在鴨屁股的位置。
但是那么小的一個口子，是不可能將鴨子的內臟全都掏出來的。
所以另外的破口，就是在翅膀下方。
廚師在處理鴨子的時候，會在翅膀下面挖一個小洞，從小洞裡掏出內臟，用清水洗淨，吹鼓鴨皮,灌入清水，再用絲線把小洞縫上。
這樣操作的破口，會被翅膀遮住，不會有任何的瑕疵，保持了完美的形狀。
在處理完了鴨子之後，下一步就是風乾。
廚師會在鴨子內部，支上高梁稈，並吹鼓，掛成一排一排，用熱風風乾。
風乾的這一步，可以緊緻鴨皮，也可以塑形，讓鴨皮在烤制的時候，更焦脆。
以上，還只是前期處理步驟。
這一排排鼓起來的鴨子，稱之為鴨胚。
餐廳還制定了人性化的選擇。
客人可以自行選擇鴨胚，選定後，這個鴨胚上會留下客人的名字，然後在送入後廚。
之後的步驟，先是熱水澆灌。
廚師塞子將鴨子的鴨屁股堵住，將開水從鴨翅下的切口裡灌灌入，稱為灌丨湯，緊緻鴨肉紋理。
然後然後吊鴨入爐 。
也就是烤制。
烤制的過程中，也非常講究技術。
其一是烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。
這些木柴有著特殊的木香，可以增加烤鴨的風味。
其次是溫度，一般爐溫控制在250-300°C之間。
烤制的時間，一般是三十分鐘。
這期間當廚師需要將烤鴨在爐中轉動，翻面，以保證烤鴨的受熱均勻，每一塊鴨皮都是酥脆香美。
在後廚。
江寧看著一整排的烤爐洞，再聞著空氣中濃郁的香味。
忍不住的咽了咽口水。
在實際看過了之後，更想吃了，恨不得能立刻嘗一口。
……
江寧和秦九烈在後廚轉了一圈回來之後，包廂里多了幾個人。
正是晚一步趕來的秦父秦母，以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
這是江寧第一次見到秦母。
跟看到秦父的時候一樣，呆愣住了……
她曾經聽過秦九烈講述「小班長和新手軍醫」的故事，下意識的帶入了她和秦九烈的某些特徵。
所以在潛意識裡，也以為秦母是那種溫婉可人的女性類型。
就好比是秦奶奶那樣的。
但是……
她顯然是錯了。
這種錯誤，在見到秦父的那一刻，就應該警覺地。
秦父不同於秦九烈，不是冷酷嚴厲的性格，反而是沉穩儒雅的。
秦母自然也不是江寧想像中的那樣，反而是——
女強人！
江寧在看到秦母的第一眼，腦海里就閃過「女強人」三個字。
秦母的身高很高，接近一米七。
她穿著白色的襯衫，黑色的西裝褲，搭配一身黑色的風衣，渾身上下洋溢著一股利落的風格。
又身擔一家醫院的院長，以及技術精湛的外科醫生。
所以第一個人的感覺，是相當的專業和嚴厲。
特別是她通過金邊眼鏡，透出來的眼神，都能把人定在原地。
這樣的秦母和秦父站在一起的時候，絲毫不落下風。
兩人都是那般的氣勢如虹。
……
江寧內心OS：好猛的CP。